پنیر رولت - برای تهیه غذاهای سنتی ژاپنی
غذای محبوب غذاهای ژاپنی ، یکی از انواع سوشی ها ، رول هایی است که با استفاده از یک تشک بامبو (ماکی) با یک رول استوانه ای می چرخد و سپس به 6 یا 8 برش خرد می کنیم.این مواد با برگهای نوری پیچیده می شوند - جلبک های خشک شده و خرد شده ، به ندرت املت ، برنج یا کاغذ سویا.سوشی و رولت ها از ماهی شور ، دودی ، ماهی خام ، غذاهای دریایی ، سبزیجات و میوه ها ، مرغ دودی ، بیکن ، انواع پنیر خامه ای تهیه می شوند.
چه نوع پنیری برای رولتها استفاده می شود
یکی از مهمترین مواد تقریباً در هر نوع دستور العمل رول پنیر خامه ای است.محبوب ترین مورد استفاده در پخت و پز غذاهای ژاپنی فیلادلفیا است.این پنیر رولت برای خرید مشکل دارد زیرا از نظر قیمت متفاوت است.می توان آن را با کالای مشابه جایگزین کرد.ظریف ترین پنیرها از جمله آلت ، موتزارلا ، بوکو یا ماسکارپون نزدیکترین طعم و قوام هستند.
پنیرها ارزان تر از همتای آمریکایی خود هستند ، و بافت نرم و طعم ظریف آنها به خوبی در نقش های کلاسیک جای می گیرد.اگر دقت در نقش ها نقش بزرگی نداشته باشد ، می توانید پنیر خامه ای "ویولا" ، "رئیس جمهور" ، حتی بورشتین یا برایانزا را اضافه کنید.هنگام استفاده از محصول ذوب شده ، توصیه می شود نسخه کلاسیک بدون آن را انتخاب کنیدمواد افزودنی برای جلوگیری از قطع شدن طعم غذاهای ژاپنی.
پنیر خامه ای برای سوشی
یک محصول شیر نرم ، لطیف ، شیرین و تلفظ شده - پنیر خامه ای برای رول فیلادلفیا.این ماده از نوع خامه ای برخوردار است ، و دوره ای از بلوغ شدن از آن با سایر پنیرهای نرم (brie) متفاوت نمی باشد.این محصول شامل بسیاری از ویتامین های گروه B ، A ، E ، K و مواد معدنی است: منیزیم ، کلسیم ، فلوئور ، پتاسیم ، آهن و سلنیوم.مقدار کالری پنیر خامه ای به دلیل داشتن چربی زیاد 340 کیلو کالری در 100 گرم محصول است.این نوع پنیر تقریبا توسط هر کشور ساخته می شود ، علاوه بر این ، انواع خاصی از آن را می توان در خانه تهیه کرد.
Philadelphia
این محصول برای انواع خفیفی است که تحت بلوغ قرار نمی گیرند.برای تهیه آن ابتدا شیر پاستوریزه شده ، سپس خنک شده و یک تخمیر مخصوص اسید لاکتیک اضافه می کنیم.روند جداسازی کشک از دسته پنیر 20-22 ساعت طول می کشد.پس از آن ، شما باید آن را صاف کنید ، سپس سایر مواد را به دستور غذا اضافه کنید.این نوع پنیر خامه ای اولین بار در دهه 1870 در شهر فیلادلفیا در آمریکا تولید شد و از آن زمان تاکنون این محصول محبوبیت خود را از دست نداده است.
با توجه به تکنولوژی تولید ، فیلادلفیا پس از باز کردن بسته تا حداکثر یک هفته می تواند تا 4 ماه ذخیره شود.حاوی کولین است ، سطح کلسترول را عادی می کند ، پتاسیم برای عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی لازم است ، کلسیم و فسفر برای تقویت بافت استخوانی لازم است.کالری کالری محصول 341 کیلو کالری در 100 گرم است.نقش فیلادلفیا تنها نوع ظرافت ژاپنی نیست ،جایی که چنین پنیر خامه ای اضافه می شود.
اگر پنیر را برای سوشی های خانگی درست کنید ، جایگزینی بسیار خوشمزه و ارزان برای فیلادلفیا خواهد بود.برای این منظور ، مواد لازم لازم است:
- شیر - 1 لیتر؛
- کفیر چربی - 0،5 لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- اسید سیتریک - در نوک چاقو.
شیر را در یک قابلمه بجوشانید ، مرتب هم بزنید ، لیمو ، نمک و شکر را اضافه کنید ، از روی حرارت بردارید.در کفیر بریزید و خوب مخلوط کنید.شیر بلافاصله از بین می رود.یک گاز تمیز را در دو یا سه لایه بریزید ، در یک قوطی قرار دهید.با احتیاط توده شیر را در آنجا بریزید ، انتهای آن را با طناب بچسبانید و 6-7 ساعت آویزان کنید.رولت پنیر را می توان با یک جایگزین دیگر فیلادلفیا تهیه کرد.پنیر چرب را با خامه در مخلوط کن مخلوط کرده و به تراکم دلخواه می رسیم.
پنیر ریکوتا
خانه این محصول ایتالیا است ، اگرچه توسط سایر کشورها - اسپانیا ، روسیه ، فرانسه و دیگران تولید می شود.برای تهیه محصول از شیر بز ، گاو ، گوسفند ، گاومیش استفاده کنید.از ویژگی های ریکوتا این است که از مواد اولیه ثانویه تهیه می شود ، یعنی از کشک باقی مانده بعد از تهیه پنیرهای دیگر.پاستوریزه می شود و با اسید مخصوص ترکیب می شود ، سپس به جوش آورده می شود تا تکه های پنیر تشکیل شود.مرحله آخر جداسازی کشک از جرم پنیر - ریکوتای آینده است.برای به دست آوردن 100 گرم پنیر ، مواد لازم لازم است:
- سرم - 4 لیتر؛
- سرکه 6٪ - 60 میلی لیتر
روش تهیه:
- سرم را تا دمای 90 درجه گرم کنید و به طور مداوم هم بزنید.
- از روی حرارت بردارید ، در سرکه بریزید.
- روند جداسازی پوسته های پنیری که به سطح شناور می شوند ، بلافاصله آغاز می شود.
- این لخته ها را باید با دوغاب ماهیگیری کرده و روی یک غربال پوشانده شده با گاز قرار دهید.
- 1.5 ساعت بگذارید تا پنیر لطف شود ، 7 ساعت برای یک ریکوتای غلیظ.
- بیش از یک هفته ذخیره نکنید.
علاوه بر محصولات لبنی معمول در کلسیم ، ریکوتا حاوی ویتامین A مورد نیاز برای دید خوب ، ویتامین های B است که سیستم عصبی را عادی می کند.استفاده از ریکوتا برای کودکان ، نوجوانان ، زنان باردار و شیرده ، افراد مسن توصیه می شود.کالری کالری محصول فقط 145 کیلو کالری در 100 گرم است ، بنابراین می تواند توسط افراد دارای اضافه وزن مصرف شود.
ماسکارپون
اولین بار در ایتالیا پخته شد.ماسکارپون ایتالیایی شامل اسیدهای آمینه ضروری است که در فرآیند خون سازی و تقویت سیستم ایمنی بدن ، تریپتوفان ، که به عادی سازی سیستم عصبی کمک می کند ، به طور مؤثر با حالات افسردگی ، استرس ، بی خوابی و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی کمک می کند.ماسکارپون - محصولی با کالری زیاد - 405 کیلو کالری به ازای هر 100 گرم
دستور تهیه پنیر خامه ای ساده است: 1 لیتر خامه 25٪ گرم است اما آب پز نیست ، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید.لآب لیمو ، 3-5 دقیقه بجوشد.این توده در پارچه های مخصوص یا کیسه های گازدار گذاشته شده و برای خلاص شدن از سرم آویزان می شوند - 12-15 ساعت طول می کشد.ماسکارپون دارای طعم خامه ای لطیف و قوام خامه ای است ، بنابراین اغلب برای دسرها ، میان وعده ها ،ساندویچ
فتا
این پنیر یک نوع نیمه جامد است ، از نظر ظاهری شبیه پنیر فشرده شده است.از مخلوطی از شیر گوسفند و بز تهیه شده است ، میزان چربی آن از 33 تا 65 درصد است.فتا طعم ترش و عطر و طعم شیرین دارد.یونان زادگاه پنیر محسوب می شود ، اما بیشتر کشورهای جهان در تولید آن نقش دارند.این محصول را در قطعات بزرگ تهیه کنید ، که سپس به قسمت هایی بریده می شوند.کالری پنیر فتا - 255 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.
تکنیک ساخت فتا ساده است: شیر به صورت پاستوریزه شده است به گونه ای که مجدداً خمیده شود و سپس برای چند روز با کیسه های مخصوص تفت دهید.جرم حاصل به شکل های ویژه گذاشته می شود ، نمک ، ادویه جات ترشی جات و ماریناد را اضافه کنید.مرحله بعدی فشار دادن و سپس رسیدن پنیر به مدت 14 روز است.تراکم محصول به شما اجازه نمی دهد آن را با دستان خود بشکنید و یا آن را روی نان تست مانند کره پهن کنید.
مواد لازم برای پخت و پز فتا در خانه:
- شیر - 2 لیتر؛
- کرم طبیعی - 200 میلی لیتر؛
- پپسین - 1 گرم؛
- آب مقطر - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- شیر را به 2 قسمت تقسیم کنید.
- نیمی از حرارت را به 38 درجه ، نیمه دیگر را با خامه ترش مخلوط کنید.
- پپسین را با آب حل کنید ، به مخلوط شیر شیر اضافه کنید.
- هر دو بخش شیر را مخلوط کنید ، 6-7 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- کرنش ، جرم حاصل را در پنیر پارچه ای بپوشانید و برای 12-14 ساعت تحت فشار قرار دهید.
پنیر فتا حاوی کولین است ، که از تشکیل پلاک های کلسترول جلوگیری می کند و مکانیسم محافظتی سلول ها را افزایش می دهد.دردر برخی آزمایشات در ایالات متحده ثابت شده است که پنیر حاوی میکروارگانیسم هایی است که می توانند آنتی بیوتیک های طبیعی را در انسان تولید کنند.آنها بهبودی سریع در dysbiosis و مسمومیت های غذایی را تقویت می کنند.
در Fete ، آهن ، که به طور فعال در روند انتقال اکسیژن شرکت می کند ، سیستم ایمنی و قلبی عروقی را تقویت می کند.ویتامین B2 به کند شدن روند پیری بدن کمک می کند و از ایجاد دژنراسیون آلزایمر ، پارکینسون جلوگیری می کند.تریپتوفان به تولید "هورمون خوشبختی" کمک می کند - سروتونین ، که روحیه را بهبود می بخشد و خواب را عادی می کند.
