پنیر در خانه - طرز تهیه دستور العمل های گام به گام سخت نرم با عکس

تهیه پنیر خانگی ، نرم یا سخت در خانه یک هنر است ،چه کسی می تواند و باید یاد بگیرد.با استفاده از مواد طبیعی و مقرون به صرفه مانند پنیر و شیر ، به راحتی می توانید یک شاهکار کوچک آشپزی را در آشپزخانه خود ایجاد کنید.یک محصول خامه ای ظریف و بدون مواد نگهدارنده ، رنگ و مواد افزودنی مضر جایگزین مناسبی برای بی نظیر ظرافتهای وارداتی گران است.نکته اصلی این است که دستور العمل کامل خود را پیدا کنید.

طرز تهیه پنیر در خانه

آشپزهای مجرب می دانند چگونه پنیر خانگی درست کنند تا طعم آن نسبت به همتایان اروپایی پایین نباشد.از پنیر چرب ، خامه و تخم مرغ تهیه می شود و در بعضی از انواع آنزیم ها ، یک قاشق مرباخوری کفیر اضافه می شود.مواد اصلی برای جدا کردن سرم روی حرارت کم گرم می شوند و سپس تخلیه می شوند.توده تمام شده روی یک سگ پاک می شود ، فشرده یا تحت فشار قرار می گیرد ، در ظروف بسته یا آب نمک ذخیره می شود.ماندگاری و رسیدن پنیر متفاوت از لیبل های فروشگاه استچنین ظرافت در یخچال قطعاً به مدت یک هفته به تعویق نمی افتد.

پنیر سخت

برای تهیه یک سرخ پنیر خانگی جامد ، مقداری شیر با مخلوط مخلوط می شود و مابقی آن را تا 32-33 درجه می آوریم ، در حرارت باقی مانده است.به آن تخمیر اضافه کرده و در آنزیم آب حل می شود.لخته های حاصل به مربع ها بریده می شوند ، در زیر درب قرار می گیرند.ماهی تابه را روی حرارت کم قرار دهید ، مکعب ها برای حدود 10 دقیقه 38 درجه گرم شوند.بخشی از سرم تخلیه می شود ، با آب جوش گرم جایگزین می شود.پنیر برای حدود 15 دقیقه تا 40 درجه گرم می شود و از سرم جدا می شود ، نمک زده و هم زده می شود.پس از آن لازم است فشار داده شود ، خشک شود و اجازه پخته شود.

پنیر نرم

انواع نرم را می توان بدون استفاده از آنزیم های ویژه تهیه شده از ماست طبیعی ، خامه ترش خانگی ، کرم چربی تهیه کرد.مواد ترکیب شده ، نمک ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان را به مزه اضافه می کنند.بعضی از انواع پنیرها را حتی نمی توان پخته کرد ، اما به سادگی در یک ظرف با یک پنیر پنیر ، چهار بار تاشو باقی مانده است.با بارشی که به مدت 12 ساعت یا بیشتر در بالا قرار می گیرد ، مایعات اضافی را از بین می برد و به بافت متراکم تر اما ملایم تری می دهد.

کرم

پنیرهای فرآوری شده خانگی روی نان تست پخش می شوند ، که در اشتها آورهای سرد و سایر ظروف مورد استفاده قرار می گیرد.آنها از پنیر خالص ، قارچ ، مخلوط شده با جعفری تهیه می شوند.با یک دستور العمل ساده ، شامل پنیر ، تخم مرغ ، جوش شیرین و مقداری خامه ترش ، هر کودک مدرسه ای آن را اداره می کند.مواد لازم با مخلوط کن ضرب و شتم ، 10-15 دقیقه روی حمام بخار بپزید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و سرخ کنیدقارچدرون کوزه یا قالبهایی که به قفسه یخچال و فریزر فرستاده شده است بریزید.تهیه پنیر ذوب شده ، لطیف ، طلایی و براق ، اغلب بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

دستور العمل های پنیر در خانه

دستور العمل های مرحله به مرحله اثبات شده با جزئیات نحوه پخت پنیر را توضیح می دهد.از جمله انواع پرطرفدار و پرطرفدار مانند سلوگونی ، آدیگ ، پنیر ، پنیر ، موزارلا و ماسکارپون.راز محصول خانگی عالی بسیار ساده است - قبل از تهیه پنیر ، باید مواد با کیفیت را خریداری کنید ، زیرا طعم ، عطر و بافت آنها به آنها بستگی دارد.اضافه کردن نمک به نزدیکترین گرم توصیه می شود ، در غیر این صورت طعم غذا را قطع می کند یا طعم بدی به جای می گذارد.

شیر

• زمان پخت و پز: 40 دقیقه.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• ظروف کالری: 57 کیلو کالری در 100 گرم
• هدف: میان وعده ، قبل از صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

دستور تهیه کلاسیک پنیر خانگی ساده است و به مقدار کمی مواد لازم نیاز دارد.شیر ، آب لیمو تازه و آب ساده را می توان به عنوان یک غذای عجیب و غریب اما خوشمزه آسیایی - پنل ساخته شده است.این یکی از محبوب ترین انواع پنیر در هند ، نپال ، بنگلادش ، پاکستان است.این بافت غیر معمول ، کمی خردکننده دارد ، ذوب نمی شود ، کمی اسیدی است.

مواد لازم:

• شیر چربی - 6 قاشق غذاخوری.
• آب - 0.5 لیوان؛
• آب لیمو - 3/4 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. شیر چربی خانگی را به جوش بیاوریدبیش از حرارت متوسط ​​، هم بزنید.10 دقیقه بجوشانید.
2. آب لیمو را با آب مخلوط کنید و به تدریج به شیر اضافه کنید.
3. اگر ماده اصلی شروع به کور کردن نکند ، کمی آب لیموترش بریزید.بعد از 2-3 دقیقه ، قابلمه را از اجاق گاز جدا کنید.
4. چهار بار گاز را ببندید ، یک قلاده یا غربال بگذارید.اجازه دهید مایع تخلیه شود.
5. جرم را به آرامی با آب سرد بشویید تا طعم قوی لیمو از بین برود.آن را کمی با مخلوط کردن یک بافت همگن متراکم کمی مخلوط کنید.
6. برش به بخش.

پنیر و شیر

• مدت زمان پخت و پز: 3 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• ظروف کالری: 141 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده ، قبل از صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

پنیر خانگی یک محصول طبیعی با طعم خامه ای فوق العاده نرم و یک بافت ضخیم است که برش آن را با چاقو آسان می کند.برای اینکه رنگ آن زرد شود ، تخم مرغ را می توان با دو زرده جایگزین کرد.بهتر است از شیر گاو استفاده کنید - ظرف غذای شیر بز یک بوی تند خواهد داشت که بسیاری آن را ناخوشایند می بینند.

مواد لازم:

• پنیر تازه - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 1 قطعه.
• کره کره - 100 گرم؛
• جوش شیرین - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.7 قاشق غذاخوری؛
• سبزیجات - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. قبل از پختن پنیر خانگی از پنیر و شیر ، از یخچال خارج کرده و کره را نرم کنید.
2. یک تابه بزرگ را با یک لیتر شیر پر کنید.بیاجوش ، هم زدن.
3. پنیر را اضافه کنید ، 5 دقیقه روی حرارت کم بپزید تا آب پنیر از بین برود.
4. بر روی كولنج پوشانده شده از گاز دوتایی مرطوب و تاشو بازگردانی كنبگذارید سرم تخلیه شود ، انتهای گاز به هم وصل شود.بدون باز کردن کیف ، سینک را آویزان کنید.
5. کره را با تخم مرغ ، نمک ، جوش شیرین تفت دهید.نیازی به خاموش کردن آن نیست.
6. توده تخم مرغ را با مخلوط پنیر مخلوط کنید.شوید خرد شده خرد شده ، جعفری یا سایر گیاهان تازه را اضافه کرده ، هم بزنید تا یکدست شوند.ترجمه به تابه.
7. 10 دقیقه در حمام بخار بپزید تا جرم دارای استحکام چسبناک باشد.
8. در یک ظرف روغنی بگذارید.كالاها را فشار داده و به مدت 3 ساعت در یخچال خارج كنید.
9. عصاره از فرم ، برش.

پنیر

• مدت زمان پخت و پز: 4 روز.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• غذاهای کالری: 194 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده ، قبل از صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

4 روز طول می کشد تا ظرافت محکم پنیر تهیه شود.ترفند اصلی نحوه پخت پنیر و دادن استحکام مطلوب آن است.برای انجام این کار ، باید بالغ شود و با قالب پوشانده شود ، که به آن طعم و عطر خاصی ، لطیف و خاص می بخشد.می توانید این محصول را به سالادهای خانگی مورد علاقه خود مانند سالاد معروف یونانی اضافه کنید.این به راحتی با پنیر گوسفند فتا و سایر گونه های نخبه رقابت خواهد کرد.

مواد لازم:

• پنیر - 500 گرم؛
• کره کره - 40 گرم؛
• خامه ترش - 120 گرم؛
• تخم مرغ - 2 قطعه .؛
• زیره - به طعم.
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. با پنیر خانگی را بپوشانید.آن را با قالب پوشانید.
2. پس از 4 روز ، بگذارید پنیر از طریق چرخ گوشت به همراه خامه ترش ، زیره ، نمک عبور کند.
3. روغن را در یک ظرف عمیق ذوب کنید.
4. کشک را به روغن انتقال دهید ، گرمای آن را روی حرارت کم گرم کنید.هم بزنید تا یکدست شود.
5. ضرب و شتم 2 تخم مرغ ، به پنیر اضافه کنید.دوباره گرما
6. روغن را روی تابه روغنی بگذارید ، یک شب در یخچال قرار دهید.
7. برش به بخش.

Adygea

• زمان پخت و پز: 3 روز.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• غذاهای کالری: 60 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده ، قبل از صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

در خانه ، پنیر آدیگا از شیر گاو ، بز و گوسفند تهیه می شود.این گیاه در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد ، به سالادهای سبزیجات ، سوپ ها ، خاچاپوری ، پایها ، کوفته ها اضافه می شود.قبل از تهیه پنیر در خانه ، لازم است تا نحوه تفاوت آن با انواع کلاسیک مشخص شود.این محصول دارای بافت فرفری مطبوع و طعم تند و منحصر به فرد با لمس پاستوریزاسیون است.تا حدودی شور است ، می تواند اندکی خرد شود.نام دیگر چرکس است.

مواد لازم:

• شیر پاستوریزه - 3 لیتر؛
• کفیر - 1 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. ماست را روی حرارت کم گرم کنید تا سرم شروع به جداسازی کند.
2. سرم را درون یک کاسه بریزید.ترک کنبه مدت 48 ساعت در دمای اتاق خیس کنید.
3. شیر را بعد از 2 روز به جوش بیاورید.گرما را کاهش داده ، سرم را بریزید.
4. بعد از 7 دقیقه ، توده ای را که پدید آمده است و از سرم جدا می کنید.از طریق گاز فشار دهید.به نمک
5. بالای سینک را در یک کیسه گازی آویزان کنید.
6. هنگامی که مایعات اضافی جاری می شود ، پایین را فشار دهید.آب زهکشی آزاد می شود.ارسال به یخچال و فریزر.
7. پس از 24 ساعت ، مطبوعات را بردارید ، پنیر خانگی آدیگ را به بخشهایی خرد کنید.

خامه ای

• زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• غذاهای کالری: 292 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده ، قبل از صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

قبل از تهیه پنیر با طعم خامه ای فراموش نشدنی ، شما فقط باید یک ماده اولیه ، خامه ترش بخرید.هرچه این محصول هرچه چاق تر باشد ، خوشمزه تر خواهد بود.به دسرهای خامه ای ، سوفل ، رولت های نروژی با ماهی سالمون یا ماهی قزل آلا ، کیک بیسکویت و حتی انواع کیک پنیرک اضافه می شود.مزیت اصلی این دستور العمل پنیر در خانه - نیازی به پخته شدن ندارد و کل مراحل چند دقیقه طول می کشد.

مواد لازم:

• خامه ترش 21-25٪ - 800 میلی لیتر؛
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. چهار بار گاز را تا کنید ، در یک صفحه عمیق قرار دهید.
​​
2. یک خامه ترش خانگی ضخیم را روی آن را بریزید.در صورت تمایل ، نمک بزنید.مگر در مواردی که نمک اضافه کنید ، این محصول می تواند هم برای میان وعده ها و هم برای دسرها استفاده شود.
3. گوشه ها را گره بزنیدگاز ، کیسه را روی مخزن آویزان کنید.ساده ترین راه این است که یک تابه ، یک قاشق چوبی بلند را در بالا قرار دهید ، یک گاز را به آن وصل کنید.
4. سرم را به مدت 20 ساعت یا 24 ساعت ترک کنید.
5. انتقال به یک ظرف ، یخچال و فریزر.

موزارلا

• زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
• تعداد خدمات: 3 نفر.
• ظروف کالری: 67 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: اشتها آور ، صبحانه ، پیتزا.
• پیچیدگی تهیه: آسان.

ایتالیا زیبا فقط Colosseum ، اسپاگتی و Celentano معتدل نیست.همچنین پنیر معروف موزارلا است که با آن انواع سس گوجه فرنگی ، سالاد ، پیتزا ، کورس گوجه فرنگی ، لازانیا خانگی و سایر ظروف تهیه می شود.موزارلا واقعی ایتالیایی در عکس یافت می شود آسان است - این یک توپ کوچک الاستیک است که غرق در آب نمک است.

مواد لازم:

• شیر - 1 لیتر؛
• ماست طبیعی - 125 گرم؛
• سرکه 25٪ - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. شیر تازه را با نمک بدون جوش گرم کنید.محصول اصلی فقط از شیر گاومیش یا گاو تهیه می شود.
2. ماست را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
3. وقتی شیر چرخید ، سرکه را بریزید.
4. چهار بار مش را ببندید و آن را روی قوطی بگذارید.روی کاسه یا قابلمه ای که سرم تخلیه می شود ثابت کنید.
5. مخلوط شیر را روی یک لکه تخلیه کنید.با گاز بلند کنید ، خوب بپیچید.
6. توپ های متراکم را تشکیل دهید.
7. کشک را درون یک ظرف یا جعبه ناهار بریزید ، توپ ها را غرق کنید.باحال
8. به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید.روز دیگر ترش برای تخلیه.موزارلا خانگی را در یک ظرف بسته نگه دارید.

Mascarpone

• زمان پخت و پز: 1 ساعت 45 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• غذاهای کالری: 180 کیلو کالری در 100 گرم
• هدف: اشتها آور ، صبحانه ، پایه کرم شیرینی.
• مشکل در آشپزی: آسان.

ماسکارپون مخلوط کردن با هر محصول دیگر دشوار است - یک قوام خامه ای خیره کننده ، به راحتی در وفل های خانگی یا سرسبز آمریکایی ، کیک های شیرین استفاده می شود.فقط می توانید یک قاشق مرباخوری پنیر خامه ای را روی نان تست صبحانه خود پخش کنید.در ساخت ظرافت های نرم که محل تولد آن لمباردی ایتالیایی است از شیر گاو یا گاومیش استفاده کنید.به غذاهای میان وعده ، غذاهای اساسی و حتی شیرین ، مانند شیرینی ظریف قهوه Tiramisu ، کاکائو و دسر Savoirdi اضافه شده است که در منوی بهترین رستورانهای جهان به نمایش در آمده است.

مواد لازم:

• کرم - 200 میلی لیتر؛
• کرم 20٪ - 800 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. قبل از تهیه پنیر خانگی ، از قبل دماسنج آشپزخانه را با قاشق چایخوری آماده کنید و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو را فشار دهید.
2. خامه را با خامه ترش مخلوط کنید.کرم را می توان با شیر چربی جایگزین کرد.
3. مخلوط را روی حرارت کم تنظیم کنید ، هم بزنید.با استفاده از دماسنج ، دما را اندازه گیری کنید - نباید از 75 تجاوز کنددرجه
4. آب لیمو را اضافه کنید.مطمئن شوید که مخلوط در حال جوش نبود.از روی حرارت بردارید.
5. یک قوطی مرطوب و تمیز ، چهار بار بر روی آن قرار دهید.
6. وزنه را بر روی كوير فرو كنيد ، يك ساعت بگذاريد.منتظر تخلیه مایعات اضافی باشید.
7. با دقت فشار دهید - هرچه قوچ بالاتر باشد ، پنیر ماسکارپون کمتر لطیف و خوش طعم تر خواهد بود.
8. ترجمه به ظرفیت.در یخچال نگهداری کنید.

پنیر فیلادلفیا

• زمان پخت و پز: 40 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• غذاهای کالری: 58 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده ، قبل از صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

پنیر نرم فیلادلفیا در همه جا مورد تحسین است ، اما به ویژه در آمریکا پس از یکی از شهرهایی که نام این محصول فوق العاده را دارد.با استفاده از آن ، رولت ها ، تارتل های ترد ، کیک های خانگی ، انواع کیک های توت ، کیک های مرزمیپان ، سبزیجات سبزیجات ، کاناپه ها و تمام رولت های مارماهی مورد علاقه شما تهیه شده است.یک آنالوگ بزرگ خارجی کرم را می توان از ترکیباتی تهیه کرد که در هر یخچال به راحتی پیدا می شوند.

مواد لازم:

• شیر - 1 لیتر؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 قطعه.
• اسید سیتریک - 5 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. شیر را با یک قاشق نمک مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​جوش بیاورید.
2. پور کفیر.هم بزنید تا مخلوط شیر-کفیر شروع به انعقاد کند.
3. توده گرم را روی یک چهار تکه چهار تکه رها کنید ، بگذارید 15 دقیقه آب بماند.
4. تخم مرغ را با اسید سیتریک خرد کنید.
5. با این پنیر مخلوط کنید و صاف کنید تا جرم یکدست و یکدست شود.تا دمای دلخواه خنک شود.
6. در ظرف بسته ای نگهداری کنید.

فیلم ها