میله های مخمر خشک - نسبت ها و دستور العمل ها
محتوای
محصولات الکلی تهیه شده در خانه مطابق دستورالعمل ها و توصیه های آنها نسبت به برخی از نوشیدنی های کارخانه ایمن تر است.پخت روی شکر و مخمر - این دستور غذا اغلب به آن کلاسیک گفته می شود.تهیه این نوع مهتاب نسبت به بسیاری از گزینه های دیگر آسان تر است و می توان همه مواد تشکیل دهنده آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد.
مخمر خشک برای براگ
آفتاب بدون مخمر کار نخواهد کرد ، زیرا آنها شامل تمام آن دسته از میکروارگانیسم هایی هستند که باعث فرایند تخمیر می شوند.مورد دوم برای پردازش گلوکز به الکل ضروری است.این را باید در نظر داشت که قارچ های مخمر نیاز به نگرشی دقیق دارند ، خصوصاً از نظر رعایت دما.درجه حرارت پایین تأثیر چندانی بر قارچ نمی گذارد ، اما درجه حرارت بالا (از 35 درجه و بالاتر) می تواند آنها را به طور کامل از بین ببرد.
در نظر گرفته می شود که از مخمر الکلی مخصوص برای احتراق خود ترجیح داده می شود.استفاده از محصولاتی از این نوع دشوار نیست ، زیرا تولیدکننده میزان بهینه قند برای هر بسته را نشان می دهد.نکته منفی این است که یافتن این نوع مخمر دشوار است و ماندگاری آنها محدود است.جایگزین برای مهتاب مخمر خشک است ، اما شما به آنها احتیاج داریدفعال کنید
کدام یک را انتخاب کنید
فرانسوی Saf-Leuur که در بسته بندی 100 گرم از نظر تجاری در دسترس است ، برای تولید مخمر خشک مناسب است.آنها به طور گسترده ای برای پخت استفاده می شوند ، بنابراین تقریباً در همه فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شوند.یک defoamer خوب محصولات Saf-Moment است که فقط 11 گرم در یک کیسه در آن قرار دارد.برخی از معلمان مهتاب توصیه می کنند مخمر کریستالی پاکماایا را برای براگ انتخاب کنید.گزینه دیگری در قالب محصولات برند "Beckmaia" ، "Saf Instant" وجود دارد.
ویژگی های فرایند تکنولوژیکی
ویژگی متمایز احتراق خود به خود با استفاده از کشت مخمر خشک ، کف بیش از حد است ، بنابراین در این حالت استفاده از دفومرها ضروری است.بعنوان دومی ، برخی از شراب سازی ها از داروخانه ها یا مواد شیمیایی ، مواد شیمیایی خانگی استفاده می کنند - اما نباید از آنها استفاده کرد.علاوه بر این ، نباید سعی کنید کف را با همزن معمولی از بین ببرید.از کراکت یا کوکی استفاده کنید.
پیش از تمیز بودن تجهیزات خودآرایی مخصوصاً مخزن تخمیر مراقب باشید - آن را کاملاً بشویید و خشک کنید.انجام این کار بسیار مهم است ، زیرا هر کمترین ناخالصی می تواند محصولات نهایی را خراب کند.به عنوان یک ظرف تخمیر ، می توانید از هر چیزی که دوست دارید ، مانند یک لیوان سه لیتری ، یک مخزن استفاده کنید.از همه مهمتر ، سطل ها را در ظروف گالوانیزه قرار ندهید ، زیرا تماس طولانی مدت محتویات با مواد منجر به اکسیداسیون روی خواهد شد و اکسیدهای آنها مضر است.
توصیه نمی شودبرای تأیید اینکه آنها برای مواد غذایی در نظر گرفته شده اند از ظروف پلاستیکی بدون مارک استفاده کنید.استفاده از قوطی های شیر پلاستیکی برای 25-38 لیتر آسانتر است.مناسب برای فولاد ضد زنگ ، آلومینیوم ، چینی ، شیشه ، فلز مینا.با توجه به روند آماده سازی براگا ، می توان آن را از نظر فن آوری به دو مرحله اصلی تقسیم کرد:
- فعال سازی مخمر.
- تهیه و وارونگی شربت قند.
فعال سازی مخمر خشک
برای شروع ، آب را تهیه کنید که باید شفاف ، بی بو ، بی مزه باشد.شما می توانید از شیر آب غیر کلر استفاده کنید که مطابق با استانداردهای تغذیه ای باشد.اگر اینگونه نیست ، حتما بگذارید حدود 48 ساعت بماند - کلر در این مدت تبخیر می شود.یک انتخاب خوب آب چشمه ای خواهد بود و پس از تصفیه آن ، حل و فصل می شود.روش دیگر ، شما می توانید یک مایع بطری را انتخاب کنید.برای تهیه براگ امکان تقطیر یا جوشاندن آب وجود ندارد.دستورالعمل فعال کردن تولید خشک:
- محتویات بسته را درون یک ظرف کوچک بریزید و با آب جوش پر کنید که دمای آن 34-38 درجه سانتیگراد باشد.ظرف را طوری انتخاب کنید که بتوانید آزادانه توده را هم بزنید.
- همه چیز را هم بزنید و حدود 10-20 دقیقه بگذارید.در این مدت مخمر باید متورم شود - درپوش روی سطح تشکیل می شود.دقایق اول برای حفظ دمای اولیه بسیار مهم است.برای انجام این کار ، ظرف را در جای گرم قرار دهید یا آن را در یک پتو بپیچید.
- هنگامی که محتویات ظرف زیاد شد ، دوباره کاملاً مخلوط کنید.
تهیه و وارونگی شربت شکر
Forشما نیاز به مصرف آب و شکر خام در نسبت 1: 1 دارید.هر دو مؤلفه را مخلوط کرده و در دمای 90 درجه سانتیگراد قرار دهید.شربت را با این شاخص حدود نیم ساعت بجوشانید ، به یاد داشته باشید که دائماً توده را هم بزنید و کف را خارج کنید.شربت آماده قند بر پایه آماده می تواند به ظرف پخت اضافه شود ، اما روند تخمیر طولانی خواهد بود.
در مورد وارونگی شربت ، ساده ترین راه افزودن اسید سیتریک به آن 0.08٪ مقدار قند موجود در مخلوط است.از نسبت های دیگر استفاده کنید ، به عنوان مثال به ازای هر 1 کیلوگرم شکر خام 520 میلی لیتر آب مصرف کنید.این فرایند به تجزیه قند به فروکتوز و گلوکز کمک می کند ، زیرا قارچ ها در معرض تجزیه ساکارز به مونوساکاریدها قرار گرفته و تنها پس از آن به داخل اتیل الکل پردازش می شوند.بنابراین ، با تکمیل ترکیب با اسید یا آنزیم آنزیمی ، تخمیر را بسیار تسریع می کنید.فرآیند وارونگی:
- 6 کیلوگرم آب را به 3.12 لیتر آب اضافه کنید ، به جوش بیاورید.
- 4.8 گرم اسید سیتریک را به مخلوط ارسال کنید.
- شربت را به مدت 1.5-2 ساعت در دمای 95 تا 100 درجه سانتیگراد در زیر درب بجوشانید.
دستور پخت شکر و مخمر
پس از تهیه آب و ظروف ، مخمر را به روش فوق فعال کنید.سپس لازم است شربت شکر را تهیه کرده و آن را وارونه کنید.پوست مخمر خشک - دستورالعمل:
- تهیه پایه برای پوست.شربت معکوس را با آب بریزید.مخلوط شروع باید دمای 27-30 درجه سانتیگراد داشته باشد.ظرف تخمیر را بیش از 3/4 پر نکنید.قبل از ساختقارچ خشک را با تغذیه آنها آماده کنید.گهگاهی از آنزیمهای مخصوصی مانند گلوکامورین برای ساکارایزاسیون استفاده می شود.پس از تخمیر زگیل ، لازم است از تکثیر احتمالی باکتری ها در زگیل گرم جلوگیری شود ، که منجر به مرگ فرهنگ های مخمر می شود.
- تخمیر.به محض آماده شدن زگیل ، مخلوط را در دمای ثابت در دمای 28-31 درجه سانتیگراد نگه دارید.برای این منظور ، یک ظرف را برای تخمیر با پتو ، روپوش خز ، کت و غیره بپیچانید یا آن را با مواد عایق مخصوص بپیچانید.اگر به درستی انجام شود ، بسته به دما ، نوع تغذیه ، مخلوط 48-80 ساعت تخمیر می شود.هر 1 دقیقه هم زدن شدید زگیل.برای از بین بردن دی اکسید کربن اضافی.
- روشنایی.این فرآیند لازم نیست ، اما بسیار مطلوب است ، زیرا با کمک آن می توان از مخلوط ترک شده در خواب و کشت مخمر مرده خارج شد.اگر پشت سر بگذارید ، محصولات مهتاب بوی بدتر می دهد و در ترکیب آن اجزای بسیار مضرتری نسبت به همتای روشن خواهد بود.از طرف دیگر می توانید باگت را در جای سرد در زیر آب بسته ها قرار داده و منتظر بمانید تا مخمر در طی 1-2 روز رسوب کند.پس از آن ، لازم است با استفاده از یک لوله مایع را به دقت تخلیه کنید.
- تقطیر (تقطیر کسری).اگر مراحل قبلی کامل باشد ، می توانید بلافاصله شروع به انتخاب "سر" و "دم" کنید.مخلوط پخت را روی حرارت کم قرار داده و صبر کنید تا اولین قطره ها ظاهر شود - این "سر" ها ("نخست") مورد نیاز شما هستندحدود 50 میلی لیتر در هر کیلوگرم شکر فرآوری شده را جمع کنید.مایع را بلافاصله بریزید ، آن را در جایی بریزید ، زیرا برای سلامتی خطرناک است.سپس "بدن" یعنی کسر میانی را که اصلی است جمع کنید.لازم است مایع را انتخاب کنید تا زمانی که قلعه تولید زیر 40 درصد سقوط کند.سپس مجموعه "دم" را بردارید.روغن های بدنه زیادی در این بخش وجود دارد ، بنابراین برای مصرف مناسب نیست.
نسبت مواد لازم
مهم است که نسبت قند و مخمر را برای پخت نگه دارید ، در غیر این صورت ممکن است محصول اصلی پاسخگوی نیاز سلیقه شما نباشد.حدود 1 لیتر از مهتابی با استحکام 40٪ از 1 کیلوگرم شکر با کمی خطا در هر دو طرف قابل دریافت است.نسبت بهینه این است: برای هر 1 کیلوگرم شکر خام شما به 4 لیتر آب نیاز دارید (به علاوه 0.52 لیتر دیگر اگر شربت معکوس شود) ، 20 گرم مخمر خشک مانند Saf-Leuur.
پانسمان مخمر
برای تهیه مخمر خشک با شرایط کار مطلوب ، به مواد مغذی احتیاج دارند.گزینه ها شامل مالت ، آب میوه ، دانه بخار پز ، نان و میوه های خشک (خالص شده از رزین ، نگهدارنده ، خاک) است.برای 50 لیتر زگیل فقط به 0.5 تا 1 لیتر آب همراه با خمیر /بدون یا 1/2 نان چاودار نیاز دارید.ویتامین B1 قابل استفاده است - برای هر کیلوگرم قند 1-2 میلی گرم مورد نیاز خواهد بود.کودهای ازت برای کودهای معدنی مورد استفاده قرار می گیرند:
- فسفات دیامونیوم رقیق شده با آب گرم با سرعت 3.3 گرم در هر کیلو گرم شکر.
- سولفات آمونیوم با سرعت 1.2-2 گرم در هر کیلوگرم.
- سوپر فسفات کلسیم با سرعت 3-4 گرم در هر کیلوگرم.
- اوره (اوره) با نرخ 0.8 گرم در هر کیلوگرم.
تخمیر زگیل
ظرف با حاشیه را نمی توان محکم بسته کرد.بهتر است گاز را گرفته و آن را با گردن بپیچانید و سپس خز را در جای تاریک بریزید.رژیم دما بدون ایجاد تغییرات شدید باید پایدار باشد.اگر می خواهید نور ماه زیادی انجام دهید ، بهتر است بخاری آکواریومی بخرید - می توانید ترموستات را در 30 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.فرهنگ مخمر همچنین گرما را آزاد می کند ، بنابراین باید دمای مخلوط دسته ای به طور مداوم کنترل شود - اگر از 35 درجه سانتیگراد بیشتر باشد ، باید آن را سرد کنید.
لازم نیست یک مهر و موم هیدرولیک را روی بشکه قند قرار دهید (این روند بسیار سریع انجام می شود و باکتری ها یا اکسیژن نشت نمی کنند) ، فقط کافی است روکش ها را روی مخزن تخمیر کمی باز بگذارید.در صورت انجام تخمیر در آپارتمان ، می توان از مهر و موم هیدرولیکی صرفه جویی کرد ، زیرا پوست مخمر خشک بوی خیلی خوبی نمی دهد.سرعت تخمیر نه تنها به درجه حرارت بستگی دارد ، بلکه به رعایت صحیح نسبت ها ، کیفیت مخمر نیز بستگی دارد.
به یاد داشته باشید که ترکیب را در هر نیمه عمر مخلوط کنید.اگر ظرف کوچک است ، بهتر است فقط آن را تکان دهید - این از دی اکسید کربن خلاص می شود ، که در عملکرد محصولات مخمر دخالت می کند.روش توصیه می شود ، بنابراین می توانید بدون آن عمل کنید.تجزیه می تواند تا 10 روز طول بکشد.برای تعیین آمادگی خود در چندین نوبت به موقع به آن توجه کنید.
چگونه می توان فهمید که آیا مخمر خشک برای مخمر خشک آماده است
هنگام تهیه نوار مخمر با استفاده از مخمر خشک ، لازم است که به طور مداوم اصول اولیه را کنترل کنید.مهتابدر غیر این صورت مخلوط ممکن است تخمیر شود.با کمک یک مسابقه روشن می توانید آمادگی یک فاحشه خانه را دریابید.با تخمیر فعال ترکیب ، مقدار زیادی دی اکسید کربن تولید می شود که اکسیژن را جابجا می کند.اگر یک کبریت روشن را به سطح بیاورید و سوزانده شود ، نشانگر قطع روند تخمیر است.میرایی نشانگر ادامه روند است.آمادگی براگ را در مخمرهای خشک به دلایل دیگر می فهمید:
- زمان؛
- طعم؛
- توجه؛
- با استفاده از یک دماسنج.
با گذشت زمان
بسته به کیفیت مواد اولیه و شرایط بیرونی ، معمولی شیرین بر پایه قند در طی 5-14 روز سرگردان می شود.به طور متوسط ، این روند 7-10 روز طول می کشد ، و در مایع حاوی نشاسته (دانه) فقط 3-7 روز است.انواع توت ها بدون مخمر بر اساس انواع توت ها ، انگور 20-60 روز طول می کشد تا برسد.با توجه به تغییر زمان زیاد ، این روش نادرست ترین محسوب می شود.
برای طعم دادن
این روش برای تعیین پایان تخمیر مؤثرترین در نظر گرفته می شود ، بنابراین بیشتر می توان از آن برای ارزیابی کیفیت محصولات استفاده کرد.آماده تقطیر بیشتر ماش طعم تلخی دارد.اگر از آن لذت ببرید ، پس از آن مخمر هنوز پردازش تمام قندها را به الکل خام تمام نکرده است.اگر دما رعایت نشود (حداقل دما باید در حدود 18 درجه سانتیگراد و حداکثر دما 28 درجه سانتیگراد باشد) ، کشت مخمر زودتر از بین می رود.اگر دسته جدیدی از مخمر معرفی شود و بسته بندی برداشته شود ، می توان تخمیر را ترمیم کرد.
براساس نوع
در آمادهکف مخمر خشک رخ نمی دهد.علاوه بر این ، متوقف شده از صدای خارهای مشخصه و تکامل دی اکسید کربن وجود دارد.به لایه بالایی لبه توجه کنید.اگر توجه داشته باشید که به تدریج شروع به نورپردازی کرده است ، نشان می دهد که بقایای مخمر و معیشت در پایین مستقر شده اند ، که این نیز نشانگر پایان تخمیر است.
استفاده از هیدرومتر
یک روش حرفه ای و دقیق برای بررسی انتهای تخمیر ، استفاده از دستگاه مخصوصی به نام هیدرومتر است.اگر خودخواه هستید و کاملاً اهل خانه هستید ، بهتر است یکی را خریداری کنید.برای تعیین قند باقیمانده (یعنی ناخوشایند) ، 200 میلی لیتر لجن را از طریق یک پارچه متراکم صاف کنید ، درون یک فنجان اندازه گیری ریخته و هیدرومتر را در آنجا پایین بیاورید.اگر مقدار زیر 1.002 باشد ، می توانید تقطیر را شروع کنید.
چربی زدایی و شفاف سازی براگ
براگا بر روی مخمر خشک نیاز به هیأت و نورپردازی برای بهبود طعم ماه دارد.برای این کار ، عایق را برداشته و اجازه دهید گرما 24 ساعت در سرما بماند.قارچهای مخمر باید رسوب کنند ، سپس مخلوط شفاف شده را از رسوب (چاقو) از طریق یک لوله لاستیکی تخلیه کنید.برای حذف از آن ، تمام دی اکسید کربن می تواند به این ترتیب باشد: گرگ ضعیف شده را تا 50 درجه کاهش می دهد - بقایای قارچ را می کشد ، در 12٪ از زگیل های قلعه در آنابوزیوز قرار نمی گیرند.
به خاطر نور ، می توانید صبر کنید تا همه مخمرها رسوب کنند ، اما طولانی است.راه دیگر (سریعتر) استفاده از ژلاتین ، بنتونیت و سایر منعقد کننده ها است.بهتر است بنتونیت (گل رس سفید طبیعی) را انتخاب کنید ، که باید تمیز و بدون بو باشد.جوهر روش:
- بنتونیت را خرد کنید (20 لیتر آبگوشت 2-3 قاشق غذاخوری).
- در 250 میلی لیتر آب گرم حل کنید.
- هم بزنید تا گل رس صاف شود.
- دوغاب حاصل را درون کیسه بریزید و برای چند دقیقه کاملاً مخلوط کنید.
- فلاسک حدود 15-30 ساعت با بنتونیت روشن می شود و پس از آن تقریباً شفاف می شود ، سپس آن را از طریق رسوب از طریق لوله تخلیه کنید.
