ماهی و چیپس - جیمی الیور ، دستورالعمل گوردون رمزی ، آبجو یا سس تارتار

مطالب

1تاریخچه ماهی و چیپس
2جارو برای ماهی و چیپس
3دستور العمل های ماهی و چیپس
4فیلم ها

غذای فست فود مشهور انگلیسی FishandChips (به معنای واقعی کلمه "ماهی و چیپس") یک روش خاص از چیپس ماهی سرخ شده است ، که با سیب زمینی سرخ شده در فرانسه سرو می شود.این شهر در اواخر قرن نوزدهم محبوبیت جهانی پیدا کرد و هم اکنون نه تنها در بیشتر غذاهای انگلیسی بلکه در بسیاری از رستوران های فست فود در سایر کشورهای اروپایی و آمریکا نیز موجود است.

تاریخچه ظهور ماهی و چیپس

ماهی ها در انگلستان از زمان های قدیم به طرق مختلفی پخته شده اند ، اما احتمالاً سنت سرخ کردن انگلیسی های سرخ شده احتمالاً وام گرفته شده است.فرانسوی هااعتقاد بر این است که قبل از جنگ جهانی اول ، سیب زمینی سرخ کرده جزئی از ماهی و چیپس نبودند - آنها با نان برشته شده جایگزین می شدند ، که این سهام در زمان جنگ به میزان قابل توجهی کاهش می یافت.یک بشقاب ماهی و چیپس انواع تنقلات خیابانی است که از سینی های موبایل به فروش می رسند ، بنابراین معمولاً پذیرفته می شود که در روزنامه یا کاغذ перга پوشانده شود. (عکس را ببینید)]

دانه های بخارپز با سس گوجه فرنگی ، پوره نخود فرنگی ، پیاز ترشی و خیار به عنوان استیک لذیذ و فلفل دلمه ای به عنوان یک غذای جانبی برای ماهی و چیپس ارائه می شود.ماهی برای پخت و پز استفاده می شودبا گوشت سفید - در دستورالعمل سنتی این یک کدک است ، اما به عنوان یک قاعده ، این محصول استیک های خردل ، گلو ، سیته یا مارلانا را ارائه می دهد.سیب زمینی ها را درون میله های مستطیل شکل به ابعاد 1.5 * 8 سانتی متر خرد می کنند و در روغن یا چربی داغ سرخ می شوند.در مرکزی انگلستان و اسکاتلند ، چیپس ماهی با سس خیس خورده سرو می شود ، در شمال - مرزه.

دستور العمل های ماهی و چیپس

دستور العمل های بیشماری وجود دارد که به شما می گوید چگونه ماهی و چیپس را در خانه خوشمزه کنید.مهم است که برای انتخاب محصولات تازه ، قوانین پخت و پز خمیر را روی یک لگن تیره ، که فیله ماهی سرخ شده است ، دنبال کنید.سرخ کردن عمیق برای سرعت استفاده می شود (زمان سرخ کردن ماهی در حدود 10-15 دقیقه ، سیب زمینی ها 4-6 است) ، در حالی که در داخل قطعات ماهی باید براق و آبدار باقی بماند و در خارج با یک ترد پوشانده شود.اگر سرخ کردن وجود ندارد ، می توانید از یک ماهیتابه و یک ماهیتابه یا یک تابه کف ضخیم استفاده کنید.

دستور العمل ماهی و چیپس انگلیسی

زمان: 100 دقیقه.
تعداد خدمات: 4 نفر.
محتوای کالری یک ظرف: 450 کیلو کالری.
هدف: دوره دوم.
مشکل: آسان.

رازهای زیادی برای فهمیدن چگونگی تهیه غذای سنتی و لذیذ انگلیسی ماهی و ماهی وجود دارد.هنگام تهیه خمیر ، از آبجو تیره قوی استفاده می شود که به ماهی سرخ شده طعمی خاص و کمی تلخ می بخشد.لازم است فیله ماهی را قبل از تشکیل پوسته قهوه ای طلایی سرخ کنید ، سیب زمینی ها را به قطعات یک اندازه خرد کنید.میان وعده ها را سرو کنیدقبل از خدمت می توانید با آب لیمو آب آن را چاشنی و سس بزنید.

مواد لازم:

فیله كد - 400 گرم؛
سیب زمینی تازه - 500 گرم؛
آبجو تیره - 220 میلی لیتر؛
آرد گندم - 200 گرم؛
روغن نباتی - 220 میلی لیتر؛
سودا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
نمک ، فلفل سیاه برای طعم دادن

روش تهیه:

تهیه خمیر را - آرد الک کنید ، با نمک و جوش شیرین مخلوط کنید ، به تدریج خیلی سرد وارد کنیدآبجوکاملاً مخلوط کنید تا توده ها از بین بروند ، به مدت 20 تا 30 دقیقه زیر درب بگذارید.
سیب زمینی ها را بشویید ، آنها را پوست بگیرید ، نوارهایی با همان طول و ضخامت برش دهید.بعد از خرد کردن ، قطعات را در آب سرد (برای از بین بردن نشاسته اضافی) نگه دارید و خشک کنید.در روغن جوش با دمای 180 درجه سانتیگراد با استفاده از یک سرخ کن عمیق یا یک ماهیتابه و یک قابلمه سرخ کنید.بعد از سرخ کردن ، روی کاغذ گلدان ها قرار دهید تا چربی های اضافی آن خارج شود.سپس نمک را بزنید و به مدت 3-5 دقیقه هم بزنید.
فیله ماهی را خرد کنید ، آنها را در آرد و خمیر سرخ کنید ، تا پوسته پوسته شود.بعد از سرخ کردن ، روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود.
ماهی و سیب زمینی را ترکیب کنید ، چیپس های گرم و سرد را با گل و سبزیجات سبزیجات و سس سرو کنید.

در خمیر آبجو

زمان: 120 دقیقه.
تعداد خدمات: 4 نفر.
محتوای کالری یک ظرف: 470 کیلو کالری.
هدف: دوره دوم.
مشکل: متوسط.

ماهی سرخ شده در خمیر آبجو پایه و اساس هر نوع دستور تهیه استیک و چیپس است.خامه ای که به انگلیسی ساخته شده است به این ظرف می دهدویژگی ، طعم غیرمعمول.در این دستور العمل ، هنگام تهیه آن ، پیشنهاد می شود از مخمر استفاده کنید و از قوانین استفاده آنها پیروی کنید - ابتدا بگذارید آنها را در جای گرم حل کنند و سپس آماده تهیه خمیر در یخچال شوند

مواد لازم:

فیله ماهی - 800د؛
سیب زمینی - 6 عدد؛
آرد گندم - 250 گرم؛
صنوبر انگلیسی تیره - 350 میلی لیتر؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
مخمر خشک - 10 گرم؛
روغن ذرت - 0،5 لیتر؛
نمک برای طعم دادن؛
جعفری یا cilantro - 10-15 گرم.

تهیه:

خمیر را آماده کنید - آرد را با شکر ، نمک و مخمر مخلوط کنید ، داخل آن بریزیدبه خاطر ، کاملاً مخلوط کنید ، به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم نگه دارید و سپس به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
ماهی را به قطعات کوچک 2-3 سانتی متر خرد کنید ، سیب زمینی ها را آماده کنید تا پوست آنرا خرد کرده و در میله های ضخامت 1.5 سانتی متر برش داده و با یک حوله کاغذی خشک کنید (به عکس مراجعه کنید).
سیب زمینی ها را در دمای 150 تا 180 درجه سانتیگراد تا قهوه ای طلایی (6-10 دقیقه) سرخ کنید.
ماهی را در روغن با دمای 120 درجه سانتیگراد سرخ کنید و هر تکه را در خمیر از قبل خیس کنید.سپس سیب زمینی ها را دوباره به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.
چیپس و چیپس آماده را روی بشقاب ها پخش کنید ، با نمک و گیاهان تازه خرد شده بپاشید.

دستور العمل ماهی و چیپس جیمی الیور

• زمان: 100 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• کالری غذایی: 450 کیلو کالری.
• هدف: دوم.
• دشواری: متوسط.

سرآشپز انگلیسی جیمی الیور استیک و چیپس را با خودش تهیه می کندمکمل هایی که باعث می شوند ظرف کمتر روغنی به نظر برسند ، در عین حال طعم بی نظیری خود را حفظ می کنند.این آشپز معروف از روش خود برای پخت و پز خمیر استفاده می کند ، توصیه می کند که غذاهای اشتها آور تخم مرغ ترشی ، جگرین ، نخود فرنگی پودر شده یا نخود فرنگی سبز کنسرو شده و به جای نمک معمول از نمک دریایی استفاده کنید.

مواد لازم:

ماهی دریایی (با گوشت سفید) - 800 گرم؛
سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
آرد - 250 گرم؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
آبجو تیره - 220 میلی لیتر؛
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق - 0.5 لیتر.

روش تهیه:

خمیر را آماده کنید - آرد را با آبجو سرد ، نمک ، زرده تخم مرغ ترکیب کنید.پروتئین را به طور جداگانه ضرب و شتم کنید ، آخرین آن را وارد کنید.
سیب زمینی ها را در روغن روی گلدان سرخ کنید ، که می تواند در پوست آن باقی بماند.سبزیجات را کاملا بشویید و به بخش هایی با اندازه مساوی برش دهید.زمان سرخ کردن 10-15 دقیقه است.
فیله های ماهی را به قطعات کوچک خرد نکنید ، استیک ها را حدود 15-20 سانتی متر به طول 2-3 سانتیمتر ضخیم کنید.زمان سرخ کردن - 7-10 دقیقه.
ماهی و چیپس را روی کاغذ پخت قرار دهید ، با نمک دریا بپاشید.

Gordon Ramsay Fish & Chips

زمان: دقیقه.
تعداد خدمات: اشخاص.
محتوای کالری ظرف: 450 کیلو کالری.
هدف: برای صبحانه.
مشکل: آسان.

رستوران های سرآشپز انگلیسی گوردون رمزی با سس ماهی و چیپس سرو می کنندترشی ، سس مایونز یا سس گوجه فرنگی به انتخاب شما.هنگام پخت و پز ، زردچوبه یا خردل را به آن اضافه کنید ، پایه آن انگلیسی ale است.با پوره نخود فرنگی و ترشی پیاز یا خیار سرو شده ، از پاپریکا هنگام سرخ کردن سیب زمینی به عنوان ادویه استفاده می شود.

مواد لازم:

فیله كد - 600 گرم؛
سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
آرد گندم - 150 گرم؛
آرد برنج - 100 گرم؛
پودر بیکینگ - 1 قاشق غذاخوری؛
سودا - 1 لیوان؛
آبجو تیره - 1 لیوان؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری؛
جعفری تازه - 10 گرم؛
فلفل سیاه - برای طعم دادن.

روش تهیه:

برای تهیه خمیر ، الک کردن و مخلوط کردن دو نوع آرد ، پودر بیکینگ ، نمک ، آبجو و سودا را اضافه کنید ، هم بزنید تا به طور مساوی کشیده شود (نگاه کنید به عکس)
سیب زمینی ها را همانطور که می خواستید در یک دستور العمل کلاسیک استیک خرد کنید ، همراه با پاپریکای دودی بریزید و سرخ کنید.
ماهی را در آرد بچینید ، سپس در خمیر کوب کنید و طبق دستورالعمل سرخ کنید.

سس تارتار

زمان: 100 دقیقه.
تعداد خدمات: 4 نفر.
محتوای کالری یک ظرف: 470 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
مشکل: آسان.

دستور العمل های مناطق انگلیسی ساحلی دستور داده شده است که ماهی ها و چیپس ها را با سس تارتار سرو کنند.این سس واقعا با غذاهای ماهی خوب پیش می رود ، به راحتی می توان فهمید که چگونه آن را در خانه تهیه کنید.روش پخت و پز خمیر ، سرخ کردن آن ماهی و سیب زمینی از کلاسیک گرفته شده استدستور العمل انگلیسی FishandChips.

مواد لازم:

فیله ماهی - 400 گرم؛
سیب زمینی تازه - 500 گرم؛
آبجو تیره - 220 میلی لیتر؛
آرد گندم - 200 گرم؛
روغن نباتی - 220 میلی لیتر؛
سودا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
نمک ، فلفل سیاه برای طعم دادن؛
خانه یا خرید مایونز - 120 گرم؛
پیاز سفید یا قرمز - 1 قطعه؛
خیار ترشی - 2 قطعه.

روش تهیه:

طبق دستورالعمل سنتی انگلیسی استیک و چیپس را تهیه کنید.
برای سس تارتار ، خیار و پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید ، با سس مایونز یا سس سفید خانگی کاملاً مخلوط کنید.
تراشه های ماهی گرم را با سیب زمینی و ترش به عنوان یک میان وعده آبجو دلپذیر سرو کنید.

بدون آبجو

زمان: 90 دقیقه.
تعداد خدمات: 4 نفر.
مقدار کالری ظرف: 450 کیلو کالری.
هدف: دوم.
مشکل: آسان.

در بعضی از دستور العمل های ماهی و چیپس ، آبجو در خمیر با نوشابه یا کفیر جایگزین می شود.خمیر به همان اندازه هوایی بیرون می آید که راز اصلی قوام آن وجود حباب های هوا است.ادویه ادویه جات ترشی جات اضافه می شود - خردل (یا پودر خردل) یا پاپریکای زردچوبه ، رایحه تلخ با طعم آبجو با عطر و طعم خاص آنها جایگزین می شود.

مواد لازم:

فیله ماهی - 400 گرم؛
سیب زمینی تازه - 500 گرم؛
آب غیر معدنی گازدار - 220 میلی لیتر؛
آرد گندم - 200 گرم؛
پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری.ل.
روغن نباتی - 220 میلی لیتر؛
سودا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
نمک ، فلفل سیاه برای طعم دادن؛

روش تهیه:

خمیر را تهیه کنید - آرد الک شده ، سودا ، جوش شیرین ، خردل و نمک را با هم مخلوط کنید.به مدت 20 دقیقه در مکان خنک نگه دارید.
استیک و چیپس را طبق دستورالعمل سنتی انگلیسی تهیه کنید.

با سس مایونز و پوره نخود فرنگی

زمان: 180 دقیقه.
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 430 کیلو کالری.
هدف: دوم.
مشکل: متوسط.

غذای سنتی سنتی برای ماهی و چیپس پوره نخود فرنگی است.نخود فرنگی به جذب هر چه بهتر عناصر میان وعده کمک می کند و آن را به یک دوره دوم پر جنب و جوش خوشمزه تبدیل می کند.مدت طولانی جوش می آید ، بنابراین زمان پخت و پز را به شدت افزایش می دهد.سس مایونز خانگی برای تراشه های ماهی تا حد امکان سبک ساخته می شود ، زیرا محصولات اصلی پس از سرخ کردن چرب و دارای کالری بالایی هستند.

مواد لازم:

فیله كد - 400 گرم؛
سیب زمینی تازه - 500 گرم؛
آبجو تیره - 220 میلی لیتر؛
آرد گندم - 200 گرم؛
روغن نباتی - 220 میلی لیتر؛
سودا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
نمک ، فلفل سیاه برای طعم دادن؛
نخود - 300 گرم؛
کره - 100 گرم؛
پیاز - 1 قطعه.
سیر - 2 میخک؛
مرغ تخم مرغ - 1 قطعه.
کرم - 250 گرم؛
روغن نباتی (برای سس) - 200 میلی لیتر؛
آب لیمو - 15 گرم؛
سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه ، نمک ، شکر را مزه دار کنید.

روش تهیه:

تهیه ماهی و چیپس برایدستور العمل سنتی انگلیسی.
برای پوره نخود فرنگی - نخود فرنگی ها را تا زمان پخت ، آنها را با پیاز خرد شده و کره سیر 15-20 دقیقه سرخ کنید.مخلوط حاصل را با مخلوط کن خرد کنید.
برای سس مایونز - تخم مرغ را با سرکه ، خردل ، شکر و نمک مخلوط کنید ، با مخلوط کردن با سرعت کم با یک جریان نازک مخلوط کنید و به آرامی وارد روغن نباتی شوید.در مخلوط شلاق ، آب لیمو را اضافه کنید ، با خامه ترش مخلوط کنید ، فلفل ، گیاهان یا سایر ادویه جات را به دلخواه خود اضافه کنید.