مالت - آنچه در آن است ، مزایا و موارد منع مصرف ، دستور تهیه نان ، آبجو و ویسکی با عکس
حتی قبل از مامردم باستان محصولی مانند مالت را می شناختند.آنها غلات را پرورش دادند ، به دنبال جوانه زنی آنها بودند و اساس ساخت نوشیدنی های الکلی را تشکیل می دادند.با کمک مالت می توانید ویسکی یک مالت یا سه مالت را در خانه کواس ، آبجو و حتی جوش شیرین درست کنید.بیاموزید که چگونه یک محصول مفید را با دستورالعمل های عکس گام به گام تهیه کنید.
آنچه باعث می شود مالت
طبق فناوری آشپزی ، مالت محصول تخمیر چاودار ، گندم یا جو است.همچنین می توانید جو دوسر بمالید.مالت با جوانه زنی ، خشک کردن ، آسیاب و پختن دانه به دست می آید.آبگوشتی ملات شده ضروری نامیده می شود و برای تهیه آبجو ، کواس ، نان و برخی نوشیدنی های الکلی قوی استفاده می شود.به دلیل تخمیر دانه ها ، آنها یک ماده دیاستاز تشکیل می دهند که کربوهیدراتهای پیچیده را به قندهای ساده تجزیه می کند.آنها با مخمر تعامل دارند و به الکل تبدیل می شوند.
گونه مالت
مالت چاودار ، گندم و جو با توجه به نوع ماده اولیه مورد استفاده در تهیه محصول متمایز می شود.مورد دوم برای تولید آب میوه و تولید استمشروبات الکلیمالت گندم و چاودار در شیرینی سازی و پخت استفاده می شود.با توجه به تعداد مؤلفه های فعال ، که در زگیل وجود دارد ، انواع استخراجی و کم استخراج وجود دارد.اولی به دلیل اینکه فرایندهای تخمیر را بهبود می بخشد و محصولات بهتری را امکان پذیر می کند ارزش بالاتری دارد.به عنوان مثال ، مالت برای آبجو باید عصاره بالایی داشته باشد ، در غیر این صورت تخمیر شروع نمی شود.
انواع تخمیر و غیر تخمیر با روش تولید متمایز می شوند.دومین فناوری ساده با جوانه زنی ساده و بدون عملیات حرارتی حاصل می شود.تخمیر فرایند پیچیده ای است که از مواد اولیه چربی در دمای بالا تشکیل شده است.به همین دلیل دانه سرخ می شود و عطر بی نظیری دارد.آبجو تیره بر اساس محصول تخمیر ساخته می شود.نان خامه ای این مالت بوی خوبی دارد ، رنگی روشن دارد.
مزایا
مالت دارای خواص مفیدی است.این ماده غذایی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است ، سرشار از ویتامین ها ، آنزیم ها ، کلسیم ، فسفر ، سلنیوم ، منگنز ، ویتامین E و منیزیم است.محصول پروتئین پر حاوی مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری است.مالت جو بیماری معده دستگاه گوارش را غنی از فیبر نامحلول می کند و باعث سموم و سموم بدن می شود.ویتامین های B و A به بهبود زخم ها کمک می کنند ، از سنگ صفرا جلوگیری می کنند.
انواع مالت چاودار و جو دوسر مهارکننده های سیستم ایمنی طبیعی هستند.آنها با موفقیت با علائم کم خونی ، عصبی وخستگی جسمی ، دارای خواص ترمیمی و ترمیمی است.این محصولات باید در دوره بعد از عمل و همراه با دیابت مصرف شوند.موارد منع مصرف برای مصرف غذاهای نادرست ، پانکراتیت حاد ، کوله سیستیت ، گاستریت ، زخم معده و اثنی عشر است.
نحوه تهیه مالت
مراحل تهیه محصول مدت زمان طولانی طول می کشد و به رعایت دقیق دستورالعمل ها نیاز دارد.طرز تهیه مالت در خانه یا کارخانه نانوایی ، عکس زیر را مشاهده کنید:
- بعد از کالیبراسیون ، دانه از طریق الک الک می شود.این به جوانه زنی یکنواخت می رسد.دانه ها را با خیساندن آن برای چند ساعت در آب با محلول منگنز یا با الکل ضد عفونی کنید.
- مواد اولیه بارها و بارها با آب گرم در دمای 50-55 درجه شسته شده و با آب گرم پوشانده می شود.باید هر 7-8 ساعت عوض شود و مواد زائد را بیرون بریزید و به سطح دانه شناور کنید.این روش پاکسازی است.
- به محض اینکه پوسته به راحتی جدا شد و جوانه زدن شروع به جوانه زدن کرد ، مواد اولیه باید ذخیره شود.
- دانه ها در یک اتاق تاریک با یک لایه سه سانتی متر ، که با پارچه ای مرطوب پوشانده شده اند ، پوشیده شده اند.اتاق باید در برابر دمای 17-18 درجه و رطوبت 40٪ مقاومت کند.هر 6-7 ساعت مواد اولیه هم زده ، تهویه ، پارچه مرطوب می شود.غلات را نمی توان بیش از حد گرم کرد ، در غیر این صورت مالت اسیدی و ترش می شود.
- وقتی جوانه ها به طول دانه برابر شوند و هنگام گاز گرفتن بوی خیار احساس شود ،روند جوانه زنی متوقف شده است.مواد اولیه با یک لایه نازک در یک محل خشک و گرم پوشانده شده و در انتظار خصوصیات کارامل سبک هستند.
- از فر یا اجاق گاز با دمای بیش از 40 درجه برای خشک کردن استفاده می شود.رطوبت مواد اولیه نباید بیش از 3.5٪ باشد.دانه خشک ، شیرین خواهد شد ، هنگام ریختن در کف دستان ، به راحتی خرد می شود.جوانه ها باید برداشته شوند.
- مالت سپس منتقل می شود ، الک می شود ، در محلی خشک و تاریک ذخیره می شود.
- مالت اسیدی جداگانه جدا شده ، که تحت تخمیر قرار نمی گیرد.برای به دست آوردن این گرگ خشک سبک در آب گرم خیس می شود تا باکتری های اسید لاکتیک تشکیل شود ، سپس خشک و آب پز شود.
دستور العمل مالت
دستورالعمل های موجود در عکس را برای پخت نان یا تهیه یک نوشیدنی الکلی خوب دنبال کنید.دستورالعمل های مفید برای تهیه مالت:
- برای آسیاب کردن لوبیا از آسیاب قهوه یا آسیاب استفاده کنید.
- ضد عفونی را می توان با سرکه یا ودکا انجام داد.
- غلات جوانه زده نیز در یخچال مجاز است.
- اگر بخشی از مواد اولیه اسیدی شده است ، آن را دور ریخته و به پردازش بقیه ادامه دهید.
- خرید دانه با کیفیت؛
- برای اینکه آبجو طلایی شود ، انواع مختلف مالت را مخلوط می کنیم.
برای نان
- زمان: یک هفته.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 85 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای پایه نان.
- مشکل: متوسط.
برای تهیه مالت برای پخت نان ، فقط باید چاودار با کیفیت بدست آورید یاروی سینی پخت بریزید ، بگذارید جوانه بزند.
برای ویسکی
- زمان: 2 هفته.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- مقدار کالری ظرف: 86 کیلو کالری.
- هدف: پایه ویسکی.
- مشکل: متوسط.
در تهیه مواد اولیه ویسکی ، جوانه زدن مالت ، به طور دقیق تر دانه ها یک ضروری است.جو برای نوشیدن مشروبات الکلی نیز مناسب است.بهتر است بهترین مواد اولیه را تهیه کنید ، آن را از پوسته تمیز کرده و همه غلات بد ، زباله ها را از بین ببرید.برای به دست آوردن مالت با کیفیت بالا ، لازم است مواد اولیه ضد عفونی - در معرض پردازش با ودکا قرار گیرد.
مواد لازم:
- جو - 1 کیلوگرم؛
- آب - 1 لیتر.
روش تهیه:
- دانه را با آب در دمای 35-40 درجه پر کنید ، هم بزنید ، زباله ها را بریزید ، آب را تخلیه کنید.
- دوباره با آب 10-16 درجه بریزید ، 70 دقیقه بگذارید.
- مواد اولیه موجود در محلول را ضد عفونی کنید (30 لیتر ید یا 2-3 گرم پرمنگنات پتاسیم به ازای هر 10 لیتر آب).به مدت سه سال ترک کنید.
- هر 6 ساعت یک بار 1.5 ساعت آب را تغییر دهید.
- جو را به طور مساوی روی سینی پخت بریزید ، در دمای 12-15 درجه سانتیگراد بگذارید ، یک بار در روز مخلوط کنید ، با آب اسپری کنید.جوانه زنی 6-7 روز طول می کشد تا زمانی که ریشه جوانه 1.5-2 برابر طولانی تر از دانه شود.
- دانه ها خشک می شوند - در یک باتری یا در آفتاب به مدت 3-4 روز.می توانید از اجاق گاز با دمای 40 درجه استفاده کنید ، زمان آن 25-30 ساعت خواهد بودهر 2-3 ساعت یکبار هم بزنید.برای ویسکی سبک ، مواد اولیه علاوه بر این در فر با دمای 80 درجه خشک می شوند و درجه حرارت را برای 30-40 دقیقه اول افزایش می دهند.برای انواع تیره ، 4 ساعت در 105 درجه خشک کنید.
