طرز تهیه آبجو از هاپ و تجهیزات تولید آب مالت و فن آوری از فیلم
دم کردن خانه را می توان به دو نوع اصلی تقسیم کرد: استفاده از عصاره مالت تهیه شده در حال حاضر - عصاره و هنگامی که مالت مستقیماً توسط خود آبجو تهیه می شود - غلات.برای یک چرخه تولید ، یک کارخانه تولید کننده آماتور از 10 تا 30 لیتر نوشیدنی فوم می رود.تهیه آبجو در خانه معمولاً از فرآیندی مانند پاستوریزاسیون و تصفیه استفاده نمی کند.
طرز تهیه آبجو در خانه
برای تهیه منزل ، استریل و ضد عفونی کردن ضروری است.تجهیزات تخصصی ، که نمی توان از آنها در تولید آب خانگی استفاده کرد ، نیاز به یک دماسنج الکترونیکی دارد تا به سرعت دمای مایع را تعیین کند.این نقش مهمی را ایفا می کند ، زیرا در بعضی از مراحل دم کردن لازم است که به شدت به دمای مطلوب رعایت شود.تجهیزات دیگر را می توان همیشه در مزرعه یافت.
تولید فن آوری در خانه مراحل زیر را شامل می شود:
- تهیه.در طی این مرحله مواد و تجهیزات لازم تهیه می شود.تمام ظروف لازم با آب داغ شسته شده و با دقت خشک می شوند.دست ها را با صابون بشویید قبل از استفاده از ترکیبات آبجو.از عقیم سازی غافل نشوید: به عنوان مثال ، اگر گرگ آبجو به میکروارگانیسم های بیماری زا آلوده شود ، آبجو نخواهد بود ، بلکه نوشیدنی است.
آب گرم را 30 دقیقه قبل از دم کردن مستقیم آبجو تکان دهید.هیچ روش جهانی برای پرورش درست مخمر وجود ندارد.فقط لازم است دستورالعمل های موجود در ظرف را دنبال کنید. - زگیل دم کرده.در این مرحله ، مالت خرد شده با آب داغ مخلوط می شود.لازم است نشاسته غلات را به شکر و پلی ساکاریدها تجزیه کنید.اگر دانه ها به خودی خود جوانه بزنند ، ابتدا خشک می شوند و سپس با چرخ یا چرخ خرد می شوند.چرخ نباید خیلی نازک یا درشت باشد.بهترین گزینه یک آسیاب متوسط با ذرات لایه برداری همانطور که در تصویر مشاهده شده است.در مرحله بعد مخزن مینای دندان پر از 25 لیتر آب و تا 80 درجه گرم می شود.مالت آماده ، ریخته در کیسه ای از گاز ، غوطه ور در آب و به مدت 1.5 ساعت در دمای 70 درجه جوشانده ، ظرف با یک درب بسته می شود.در روش مالش کیف ، از فیلتراسیون که به تجهیزات ویژه و انتقال های متعدد از مخزن به مخزن احتیاج دارد ، اجتناب می شود.مایع جوش می آید ، سپس هاپ به تدریج در آنجا اضافه می شود.بدون کاهش شدت گرمایش ، نیم ساعت دیگر بجوشانید.
- خنک کننده.باید به سرعت خنک شود (15-25 دقیقه) ، که خطر آلودگی توسط باکتری هایی که برای تخمیر بیشتر مضر هستند را به حداقل می رساند.با فرو بردن قابلمه در یک حمام آب سرد یا فرو بردن کولر می توان خنک کننده را ایجاد کرد.گرگ خنک شده از طریق فیلتر گاز به داخل مخزن تخمیر ریخته می شود.
- تخمیر.مخمر آب رقیق شده در آببه زگیل اضافه شده است.مخزن با آب بندهای نصب شده به مدت 7-8 روز در مکان تاریک قرار می گیرد.تخمیر چندین روز طول می کشد ، تا آخر آبجو روشن شود.آمادگی محصول با بستن آب (بدون حباب دی اکسید کربن) و هیدرومتر تعیین می شود.
- گرفتگی و کربن شدن.کربن سازی فرایند ساده اشباع آبجو با دی اکسید کربن برای بهبود طعم و شکل گیری کف است.در بطری های تاریک که نوشیدنی در آن ذخیره می شود ، 8 گرم شکر به ازای هر لیتر آبجو اضافه می شود.شکر با تحریک تخمیر اضافی ، نوشیدنی را با دی اکسید کربن اشباع می کند.پس از آن ، آبجو از رسوب بطری می شود.هنگام تخلیه توصیه می شود تماس آبجو با هوا به حداقل برسد.برای انتقال خون می توانید از لوله سیلیکونی استفاده کنید.ظروف شیشه ای به دوشاخه نیاز دارند.
- بلوغ.برای بهتر شدن طعم بهتر است محصول نهایی را حدود یک ماه بگذارید.آبجو را بیش از 8 ماه در یخچال و یک بطری باز به مدت بیش از چند روز نگه ندارید.
تجهیزات آبجویی
یک کارخانه مینی آبجو لزوماً تجهیزات و تجهیزات حرفه ای برای پول زیادی نیست.تجهیزات زیر برای پخت و پز مورد نیاز است:
- یک تابه (25 لیتر) برای تهیه یک گرگ.
- مخزن تخمیر.
- شیلنگ فوم.
- دماسنج الکترونیکی.
- چیلر.برای انواع مورد نیاز برای خنک کننده سریع.
- هیدرومتر.چگالی مایعات را اندازه گیری می کند.
- گاز صافی.
- مهر و موم هیدرولیک.
دستور العمل های آبجو در خانه
دستور العمل های آبجو به طور مستقیم وابسته استطعم آن ، تلخی و قلعه آن است ، اما مواد اولیه ای وجود دارد که بدون آن یک نوشیدنی سنتی فومی کار نمی کند.چهار ماده برای تولید آبجو در خانه وجود دارد:
- هاپ.انواع هاپ به رایحه و تلخ تقسیم می شوند.تنوع بر اساس طعم و مزه انتخاب شده است - شیرین یا تلخ.شرط اصلی هاپ ها با کیفیت خوب است ، زیرا مسئولیت تراکم نوشیدنی را بر عهده دارد.قبل از استفاده از آن مخروط ها باید یک رنگ زرد یا قرمز داشته باشند.
- مالت.این ماده در طعم و کیفیت آبجو تأثیر می گذارد.كارشناسان توصيه كردند كه از نان از جو بهاري استفاده كنند و توضيح دهند كه از نظر پروتئين كم و نشاسته زياد است.برای دم کردن اجزای به پایان رسیده باید بوی شیرین ، رنگ سفید و شناور روی سطح آب داشته باشد.
- مخمر آبجو.مسئول فرایند تخمیر و استحکام آبجو است.بهتر است برای جلوگیری از غیرقابل پیش بینی بودن طعم ، آزمایش هایی را با انتخاب مخمر انجام ندهید ، بلکه از خرید بهترین گونه ها در فروشگاه ها استفاده کنید.آنها باید خشک و زنده باشند.
- آب.باید تمیز ، نرم ، فیلتر شده باشد.مطمئناً آب بد روی طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد.
دستور العمل کلاسیک
با تهیه یک آبجو کلاسیک می توانید 4-5٪ قدرت بدست آورید.دارای طعم مالت غنی ، ماندگاری طولانی در دهان ، ترش بودن تارت ، عطر و کف ضخیم است.رنگ از زرد روشن تا قهوه ای روشن متغیر است.چنین نوشیدنی حاوی هیچ چیز بیشتر ، مواد نگهدارنده یا ناخالصی های کمتری است.
مواد لازم:
- آب - 30 لیتر؛
- مخروط هاپ - 45 گرم؛
- مالت - 3 کیلوگرم؛
- مخمر آبجو - 25 گرم؛
- شکر - 8 گرم در هر لیتر آبجو.
روش تهیه:
- یک تابه بزرگ مینا با مالت جو پر شده است ، پر از آب دمای اتاق است ، آنرا هم بزنید و به مدت 12-15 ساعت بگذارید.
- پس از این مدت ، ماهیتابه آتش می گیرد.محتویات را بعد از مخلوط کردن به مدت دو ساعت بجوشانید و گاهی هم بزنید.
- سپس هوپس ها خواب می روند و این 30 دقیقه دیگر پخته می شود.
- دم کرده خنک می شود ، فیلتر می شود و درون یک ظرف بزرگ ریخته می شود.
- مخمر و شربت ذرت اضافه می شود ، همه چیز کاملاً مخلوط می شود ، با یک درب پوشانده می شود و روزانه برداشته می شود.
- در طول روز ، آبجو بطری می شود ، تا 12 ساعت بدون توقف اصرار کند.
- متعاقباً ، بطری های محکم بسته به یخچال فرستاده می شوند.
آبجو در یک تابه
دم کردن آبجو در گلدان حدود 5 لیتر عملکرد محصول نهایی را می دهد.حجم بیش از پنج لیتر به مدت طولانی طول می کشد ، باعث ناراحتی زیادی می شود و منجر به افزایش آلودگی می شود.
مواد لازم:
- آب - 10 لیتر؛
- مالت - 1 کیلوگرم؛
- هاپ - 12 گرم؛
- مخمر - 10 گرم؛
- دکستروز - 10 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- 3-4 لیتر آب درون تابه ریخته ، که تا 70-72 درجه سانتیگراد گرم می شود.
- مالت را هنگام هم زدن آب بریزید..این مخلوط باید دمای 65-67 درجه سانتیگراد داشته باشد و حداقل 90 دقیقه بجوشاند.
- ماهیتابه را از صفحه جدا می كنیم و با درجه حرارت داخل یك پتو پیچیده می شود65-67 ºС (1 ساعت باقی می ماند).
- یک ساعت باید با ید انجام شود (چند قطره ید به زگیل اضافه می شود).اگر زگیل به رنگ آبی باشد ، حاوی نشاسته است.برای خلاص شدن از ماهیتابه ، باید 15 دقیقه دیگر روی آتش نگه داشته شود.
- قسمت کوچکی از گرگ را باید درون یک شیشه ریخته ، محکم بسته ، گرم کرده تا 20 درجه سانتیگراد سرد کنید ، سپس به مخمر اضافه کنید ، مجدداً محکم بسته و در حرارت سایه دار قرار دهید.مکان
- گلدان دوباره به مدت یک ساعت روی اجاق گاز قرار می گیرد.هنگام جوشاندن محتویات کف باید برداشته شود.
- پس از نمونه برداری از کف ، هاپ به قابلمه اضافه می شود.
- درب بسته خنک می شود.
- گرگ خنک شده از طریق شیلنگ درون یک بطری حجمی تخلیه می شود ، و گرگ با مخمر از جار در آنجا ریخته می شود.با نصب آب بند روی درب ، بطری را برای چند هفته محکم ببندید.
- پس از 14 روز ، نوشیدنی درون مخزن ریخته می شود.این کار برای غنی سازی کربن (پوشیده از آبجو دکستروز ، 5 گرم در لیتر) انجام می شود.
- آبجو به مدت 10 روز بطری می شود و در یک مکان تاریک قرار می گیرد.
نعناع
این آبجو طعم و طراوت غیر معمول دارد ، ملایم است ، هیچ تلخی ندارد و نوشیدن آن آسان است.از نظر قیاس با انواع قبلی ، در خانه و بدون سختی تهیه می شود.شرط اصلی عدم عبور از نعناع است.
مواد لازم:
- آب - 3-4 لیتر؛
- مخمر - 20 گرم؛
- شکر - 2.5-3 فنجان؛
- نعنا یک دسته است؛
- شکر وانیلی - 1 کیسه؛
- پوسته نان چاودار.
روش تهیه:
- نعنا را درون آب جوش ریخته و در شرایط بسته نگه داشته می شود.به مدت یک ساعت بپوشانید.
- مخمر با شکر پوشانده شده است.
- تزریق نعناع فیلتر شده و حاوی مخمر با شکر و پوسته نان است.
- پس از مخلوط شدن ، کف تشکیل می شود.پس از آن شکر وانیل در آنجا ریخته می شود ، کاملاً هم زده می شود و داخل ظروف انبار ریخته می شود.
درخت عرعر
دستور العمل های آبجو با انواع توت فرنگی اضافه شده از کشورهای اسکاندیناوی است.اعتقاد بر این است که تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد.این نوشیدنی دارای رایحه مخروطی لطیف و طعمی شیرین و ترش است.قلعه متوسط پنج درجه است.
مواد لازم:
- آب - 3 لیتر؛
- میوه درخت عرعر - 250 گرم؛
- عسل - 300 گرم؛
- مخمر - 30 گرم.
روش تهیه:
- انواع توت ها به مدت 30 دقیقه جوشانده می شوند ، مایع خنک می شود ، فیلتر می شود.
- عسل و مخمر به مخلوط اضافه می شوند ، محتویات هم زده می شوند و برای تخمیر می گذارند.
- وقتی مخمر افزایش می یابد ، همه چیز را هم بزنید.
- نوشیدنی حاصل بطری شده و بطری ها آب بندی می شوند.
- به مدت پنج روز آبجو در جای خنک قرار می گیرد.
بدون مالت
یکی از ساده ترین دستور العمل های بدون مالت.برای تهیه این محصول لازم نیست که زمان لازم را برای تهیه و آسیاب کردن مالت صرف کنید و خود نوشیدنی در چند روز پس از پخت غذا قابل مصرف است.
مواد لازم:
- آب - 10 لیتر؛
- هاپ - 1/3 لیوان؛
- مخمر (مایع) - 250 میلی لیتر؛
- ملاس - 500 میلی لیتر
روش تهیه:
- آب در گلدان ریخته می شود ، که به آن اضافه می شود.ملاس ، محتویات را هم بزنید و روی یک صفحه قرار دهید تا جوش بیاید.مایع جوشانده می شود تا بوی ملاس از بین نرود.
- این هاپ که در یک کیسه گازی چرخانده شده است ، درون محفظه تابه فرو می رود.تمام اینها برای 30 دقیقه دیگر جوش می آید.
- مایع خنک می شود و مخمر مایع به آن اضافه می شود.همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
- این نوشیدنی قبل از انتشار کف مخمر بطری می شود.چکمه ها بسته نمی شوند.
- بعد از پدید آمدن کف ، بطری ها بسته شده ، آسیاب می شوند و به مدت 4 روز در جای خنک قرار می گیرند.
از میوه های خشک
آبجو از میوه های خشک دارای طعم غیرمعمول و عطر خاص است.نوشیدنی به معشوق می رود ، اما دستور تهیه آن نسبتاً ساده است.
مواد لازم:
- آب - 20 لیتر؛
- مالت چاودار - 8 کیلوگرم؛
- انواع توت خشک - 2.5 کیلوگرم؛
- میوه خشک - 500 گرم
روش تهیه:
- مالت کاملاً از آب پر شده است ، به مدت 15 دقیقه جوشانده و از روی حرارت برداشته می شود.
- قدم بعدی کاشت میوه ها و توت خشک است.
- مالت با میوه های خشک شده در ظرف بزرگ دیگری ریخته می شود که با آب گرم مکمل آن است.
- ظرف روزانه محکم بسته می شود.
- هر روز ، در حالی که محتویات مخزن سرگردان است ، باید مقداری آب در آنجا اضافه شود.
- پس از قطع تخمیر ، نوشیدنی را می توان آماده در نظر گرفت.
