قارچ صدف در اجاق گاز: دستور العمل های پخت و پز و اسرار انتخاب مواد

Antrekot یک قطعه کوچک از گوشت ، اندازه یک کف دست ، با لبه استخوان گران قیمت است.اگر از فرانسه ترجمه شود ، به معنای "گوشت بین دنده ها" است.

تهیه پادتن به طور عمده شامل ترشیجات و عملیات حرارتی است که به نوبه خود به نوع و سن گوشت بستگی دارد.

گزینه کلاسیک یک غذای گوشت گاو تازه است.اما حتی اگر شما نوع دیگری از گوشت را مصرف کرده و در عین حال به طور صحیح آن را طبخ کنید ، نتیجه مثبت خواهد بود و سرگرم کننده مطمئناً از طعم آبدار و غنی آن لذت می برد.

آنتی پرت در فر - اصول کلی پخت و پز

برای پخت و پز ، یک تندیل تازه را انتخاب کنید.برای جلوگیری از سفت شدن گوشت ، آن را در برابر الیاف برش دهید.ضخامت ماله مایع باید 1.5 تا 2 سانتی متر باشد ، بنابراین اگر تکه ای از ضخامت بیشتر را بدست آورید ، لازم است که آن را به قسمت هایی برش دهید.

گوشت را باید با حوله های کاغذی شسته و خشک کرد.سپس باید بگذارید کاملاً خشک شود ، در غیر این صورت entrekot پوسته پوسته پوسته نمی شود.

برای گوشتی که آب آن خوشمزه و آبدار باشد ، باید آن را به طور مناسب ترشی کرد.مناسب برای ماریناد: شراب سفید ، سرکه ، عسل ، خردل ، سس سویا ، آب لیمو.همچنین می توانید گوشت تند را با سیر ، رب گوجه فرنگی و گیاهان اضافه کنید.

لازم است گوشت را حداقل به مدت دو ساعت با پیش پوشاندن آن با کیسه یا فیلم غذایی ترشی کنید.

قبل از پختن در فر ، توصیه می شود هر دو طرف را در یک ماهیتابه با روژ سرخ کنید.

جو دوسر پخته شده در فر را می توان با سبزیجات آب پز یا کبابی سرو کرد.درست به عنوان یک غذای جانبی ، برای دوست داشتن فرنی ، برنج آب پز یا سیب زمینی مناسب است.

آنتی پرت در فر - یک دستور العمل کلاسیک

مواد لازم:

• 280 گرم از گوشت گاو؛
• نمک؛
• یک جفت میخک سیر؛
• فلفل؛
• چاشنی hop-sunnel؛
• روغن نباتی یا شیرین.

روش تهیه:

1. گوشت را یک ساعت قبل از پخت و پز بشویید تا اجازه دهید به درستی خشک شود.سپس کمی آنرا دفع کنید.گوشت را با فلفل و نمک چرب کنید.در یک ماهیتابه را با روغن نباتی از هر دو طرف سرخ کنید تا سرخ شود.

2. سیر را باید تمیز کرد ، شستشو داد و از طریق مطبوعات عبور داد.

3. گوشت را با سیر و هوپس سنبل تهیه کنید.

4. ظرف پخت را با چربی چرب کنید و گوشت را بیرون بگذارید.ضد گلوله را با روغن حل کنید ، روشن کنیدکه قبلاً سرخ کرده بود.با فویل بپوشانید.

5- ظرف پخت را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید.پخت 1 ساعت.

6. 20 دقیقه قبل از آماده کردن فویل.

7. ظرف را با سیب زمینی پخته شده یا سیب زمینی پوره سرو کنید.در صورت تمایل ، سس را با شراب ، سرکه ، سیر و خردل خرد کنید.

کباب خوک در فر گوشت خوک

مواد لازم:

• 450 گرم نان گوشت خوک؛
• 20 گرم سس خردل؛
• 20 میلی لیتر آب لیمو؛
• 5 میلی لیتر سس سویا؛
• 7 میلی لیتر عسل مایع؛
• نمک؛
• فلفل سیاه سیاه.

روش تهیه:

1. گوشت خوک و هوا را بشویید.

2. برای سس ، خردل ، سس سویا ، عسل ، آب لیمو ، نمک و فلفل را درون کاسه مخلوط کنید.

3. گوشت را در یک کاسه ماریناد قرار دهید ، هم بزنید ، یک فیلم غذایی را در یک کاسه بگذارید و برای ماریانه کردن در یک مکان خنک ارسال کنید.مدت زمان ترشی بستگی به زمان اختصاص داده شده برای پخت و پز دارد ، میانگین آن بین یک و نیم تا سه ساعت است.

4. ورق برش یافته ای از فویل را روی صفحه برش بچسبانید ، آن را روی اجاق گاز قرار دهید ، سس ماریناد را بریزید و فویل را با یک کیسه در بالا بپوشانید.

5- کیسه را با صفحه داغ درون فر قرار دهید و در حدود 25 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

6. سپس "کیسه" را از فر خارج کنید ، به آرامی باز کنید و به مدت 4-5 دقیقه دوباره به فر بفرستید.در این مدت کوهی از گوشت در پوسته زیبایی پخته می شود.

7. گرم را با گیاهان تازه سرو کنید.

پادگان گوشت گاو با پیاز در اجاق

مواد لازم:

• یک گوشت گوساله گوشت گاو؛
• روغن نباتی؛
• دو لامپ؛
• نمک؛
• فلفل سیاه.

روش تهیه:

1. گوشت گوساله به رنگ صورتی کمرنگ و دارای چربی بسیار کمی به رنگ سفید احتیاج دارد (این خصوصیات بسیار مهم هستند زیراماریناد در این دستور العمل استفاده نمی شود).اگر گوشت با سایر شاخص ها باشد ، این بدان معنی است که یا گوشت یک حیوان پیر است ، یا گوشت به طور مکرر ذوب شده و یخ زده می شود.چنین گوشتی قبلاً بیشتر آب آن را از دست داده است و وقتی سرخ شده یا پخته شود ، به روش اصلی قوام "لاستیکی" خواهد داشت.

2. لامپ ها را تمیز کرده و آنها را به حلقه های نازک برش دهید.

3. فلفل دلمه ای درون پودر قرار می گیرد.استفاده از چنین فلفل "زنده" عطری سبک اما غنی می بخشد.

4- گوشت گاو درست انتخاب شده ، مقداری با فلفل ، نمک و روغن نباتی ضرب کنید.

5- فر را از قبل گرم کنید تا بیش از 180 درجه سانتیگراد نباشد و اجاق گاز را که روی سینی پخت گذاشته شده است ، در آنجا بفرستید.حلقه های پیاز را در بالا قرار دهید.

6. حدوداً یک ساعت بپزید.گوشت آماده شده هنگام سوراخ شدن با سوزن پخت و پز یا چاقوی تیز نازک ، آب شفاف تولید می کند.اگر آب میوه صورتی باشد ، باید مدت زمان عملیات حرارتی افزایش یابد.

7. با هر سس و سبزی سرو کنید.

گوسفند گوسفند با گیاهان داخل اجاق

مواد لازم:

• 450 گرم ساق گوسفند؛
• 40 گرم کالباس خام؛
• 40 میلی لیتر شراب سفید رومیزی؛
• 80 گرم رب گوجه فرنگی؛
• یکیلامپ؛
• یک مشت شوید خشک.
• دو شاخه از رنگ سبز تازه ،
• 50 گرم زیتون سوراخ دار؛
• نمک؛
• زمین فلفل سیاه.

روش تهیه:

1. سبزی ها و پیازها را مرتب کنید ، بشویید و خرد کنید.

2. برای مخلوط ماریناد ، شراب ، رب گوجه فرنگی ، شوید خشک ، ریز ریز خرد شده پیاز و پیاز ، نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید.

3. یک قطعه آنتراکتوت خشک شده و خشک شده را درون یک کاسه ماریناد قرار دهید ، کمی انسداد کرده و یک شب در جای خنک بگذارید.

4. چربی گوشت خوک را خرد کنید.

5. زیتون ها را به صورت حلقه ها خرد کنید.

6. برش های نازک از نیش را روی سینی پخت بگذارید و یک آنرا با ماریناد بر روی آن بگذارید.در بالای گوشت زیتون ها قرار داده شده است.

7. پخت و پز در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود یک ساعت ، به طور دوره ای آب گوشت آزاد شده را بریزید.

8. بلافاصله بعد از پخت و پز با سبزیجات تازه سرو کنید.

Antrekot in marinade شیرین و ترش در اجاق

مواد لازم:

(1354)
• 450 گرم پادگان گوشت گاو
• روغن نباتی؛
• 50 میلی لیتر آب لیمو تازه؛
• 100 گرم زغال اخته تازه یا یخ زده؛
• نمک؛
• فلفل دلمه ای؛
• 40 گرم شکر.

روش تهیه:

1. تمشک های تازه را مرتب کرده و بشویید و مواد منجمد را در هوا یخ بزنید.سپس توت ها را با استفاده از یک گندم درون یک اسموتی خرد کنید.

2. پوره زغال اخته را با آب لیمو ، نمک ، فلفل و شکر مخلوط کنید.این یک ماریناد گوشت است.

3. گوشت شسته و پاک می شودبسته به ضخامت ، حوله آشپزخانه را به چند قطعه برش دهید تا قسمت آنتراسیت به طور متوسط ​​2 سانتی متر ضخامت داشته باشد.

4. قرار دادن آنتراکتوت در ماریناد ، برای جلوگیری از پوشاندن با یک فیلم یا کیسه پلاستیکی ، برای دو ساعت در یک مکان خنک.

5. روی یک تکه فویل برش خورده ، کاشی را با ماریناد پهن کنید و فویل را در بالا بسته بندی کنید.

6. برای ارسال یک صفحه داغ درون فویل به مدت یک ساعت ، اجاق گاز را 180 تا 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

7. 7-10 دقیقه قبل از پخت فویل را باز کنید تا شکل گیری پوسته گل آلود ایجاد شود.

8. با هر ظرف سمت سبکی سرو کنید.

گوشت گاو کباب خورشیده شده در فر

مواد لازم:

• 300 گرم گوشت گاو گوشت گاو؛
• یک تخم مرغ مرغ خام؛
• 50 گرم آرد گندم؛
• خرده نان؛
• نمک؛
• زمین فلفل سیاه؛
• روغن نباتی؛
• کره.

روش تهیه:

1. شستشو ، خشک ، کمی ضرب و شتم.چند برش به سختی قابل توجه در گوشت ایجاد کنید.

2. تخم مرغ را با سوت بزنید تا یکدست شود.

3. آرد را الک کنید.آرد را با نمک و فلفل مخلوط کنید.

4. همچنین گوشت را ابتدا درون مخلوط آرد ، سپس به تخم مرغ ، سپس در آرد سوخاری ها بچسبانید.

5. در یک ماهیتابه از قبل گرم شده ، کره ذوب شده ، روغن نباتی را اضافه کنید و آنتراسیت را بیرون بیاورید.قبل از چرخاندن پوسته ، سریع گوشت را از هر دو طرف سرخ کنید.

6. یک پادکست را روی سینی پخت قرار داده و به مدت 30-40 دقیقه قبل در فر گرم شده قرار دهید.آماده بودن گوشت.هنگام پخت ، گوشت را به طور مرتب چرخانید.

7. با سالاد سبزیجات و سبزیجات سرو کنید.

غذای گوشت خوک با پنیر در اجاق

مواد لازم:

• یک تخته خوک؛
• 30 گرم پنیر جامد (مثلاً روسی یا هلندی)؛
• نمک؛
• فلفل سیاه؛
• روی جوانه های نعناع تازه و جعفری؛
​​
• روغن نباتی.

روش تهیه:

1. پنیر را روی رنده ای با سوراخ های بزرگ خرد کنید.

2. سبزیجات را مرتب کنید ، روی حوله بشویید و خشک کنید.سپس ریز خرد کنید.

3. گوشت باید کمی شسته شود ، خشک شود و مورد ضرب و شتم قرار گیرد.

4. گوشت را در یک ماهیتابه گرم با کره از هر دو طرف سرخ کنید تا ترد شود.

5. سپس گوشت را روی سینی مخصوص روغن پخت و پز قرار دهید ، ظرف گوشت را با نمک و فلفل بپاشید.سبزیجات و پنیر را در بالا بپاشید.

6. سینی گوشت را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده (180-200 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

7. غذاهای آماده را با آناناس کنسرو شده و پیاز که در سرکه آغشته شده است سرو کنید.

آنتی پرت در فر - ترفندها و نکات مفید

از ادویه جات ترشی جات استفاده می شود ، اما شما نمی توانید از آن غافل شوید ، در غیر این صورت می توانید طعم گوشت را خراب کنید.

تکه هایی از گوشت به اندازه مساوی را برای پخت و پز انتخاب کنید تا به طور یکسان خرد شده و پخته شوند.

اگر از سس سویا برای ماریناد استفاده می کنید ، نمک باید با دقت اضافه شود ، در غیر این صورت می توان ظرف را نمک زد.

برای اینکه گوشت تا حد ممکن اشباع و طعم دار شود ، ادویه جات ترشی جات بهتر استدر دانه ها استفاده می شودآنها ابتدا باید سرخ شده و سپس در ملات ریخته شوند.

تقریباً آماده می شود entrekot آماده را با پنیرهای ذوب شده یا سخت رنده شده بپاشید.

گوشت را می توان هم متوسط ​​و هم سنگین طبخ کرد.بنابراین ، زمان پخت و پز ممکن است به اختیار شما تغییر کند.

در صورت تمایل ، گوشت گوساله را می توان حتی با ماهی نیز تهیه کرد.