سودجوک - ساختن گوسفند ، اسب یا لوسیون و نحوه نگهداری صحیح آن چگونه است
امروزه بسیاری از مردم از خرید کالباس فروشگاهی می ترسند.شایعات زیادی در مورد شرایط تولید آن و آنچه در ترکیب آن است وجود دارد.اگر به همین دلایل سوسیس مصرف نمی کنید و یا به سبک زندگی سالم سالم امروز پایبند نیستید و اصلاً نمی خواهید آن را رها کنید ، پس خودتان را در خانه انواع کالباس های کالباس از خاورمیانه - suzhuk تهیه کنید.
آنچه سوجوک است
در یک محیط آشپزی ، سوجوک نوعی از کالباس ، یک غذای ملی از اقوام ترک و خاورمیانه است.این محصول در بین انواع کالباس های موجود در بازار برجسته است.سودوکو شکل صاف دارد.در ابتدا ، سوسیس از گوشت اسب تهیه می شد ، بعداً شروع به استفاده از انواع دیگر گوشت ، اضافه کردن چربی ، ادویه و ادویه جات ترشی جات کرد.انواع مختلفی از کالباس سوسیس وجود دارد - خشک ، سفت ، آفتابگردان.
تاریخچه ظهور
محصول سوسیس محبوبیت خود را در دوره عثمانی به دست آورد ، محبوبیت گسترده ای با مردمی چون عرب ، یونانی ، ارمنی ، بلغاری ، صرب ، کروات ، بوسنیایی ، مقدونی به دست آورد.هر ملتی نام رسمی خود را برای این سوسیس خشک ، به عنوان مثال در قفقاز: cجمهوری آذربایجان و ارمنستان - سوجوک ، در اروپا: ترکیه و بلغارستان - سوجوک (سوکوک) ، در بالکان - سوجوک ، در کشورهای آسیایی: قزاقستان - سوزوک ، سوزوک یا بیگانه ، قرقیزستان - سوخن ،
به معنای واقعی کلمه نام کالباس ترجمه شده است.به عنوان "پر" به معنای پر شدن از گوشت روده است.سودجوک در این پوسته برای رهایی از گوشت رطوبت و جلوگیری از روند پوسیدگی آویزان و خشک شد.روش پژمردگی به طور تصادفی توسط سربازان عشایر اختراع شد.در استپ ، زیر آفتاب فروزان ، گوشت به سرعت رو به زوال گذاشت ، به همین ترتیب آنها شروع به خشک کردن آن از قبل و به این شکل کردند تا در کیسه بوم با خود ببرند.
یک روش بهبود یافته در تهیه سوسیس خشک تا به امروز محبوبیت خود را حفظ کرده است.گوشت پخته شده از ساختار و طعم خاصی برخوردار است.بیشتر مواقع آن را به برش های نازک بریده می کنید ، که به شما امکان نمی دهد این محصول را به مقدار زیادی میل کنید.کالباس خشک شده با تکنولوژی درست پخت و پز می تواند برای مدت زمان طولانی در شرایط مختلف نگهداری شود و فاسد نشود.
sujuk چه می کند؟خشک ، افتاده ، دودی.در قفقاز از اسب به طور سنتی استفاده می شود.این کالباس ارزان قیمت است زیرا هر بخشی از لاشه را می توان برای پخت و پز استفاده کرد.ملل دیگر اغلب از انواع دیگر گوشت استفاده می کنند.به عنوان مثال ، در بلغارستان یک آنالوگ سوسوک به نام "Lukanka" وجود دارد که از گوشت خوک با ادویه جات ترشی جات ساخته شده است.بخش کوچکی از آبسوسیس به طور دوره ای هنگام خشک شدن خرد می شود تا صاف تر و سفت تر شود.مردم ترکیه با اضافه کردن ادویه هایی مانند سیر ، زیره و فلفل این سوسیس بره یا گوشت گاو را تهیه می کنند.
ترکیب و کالری
امروزه در بسیاری از سوپر مارکت ها می توان نودل را به راحتی خریداری کرد.کالباس سوسیس مدرن شامل گوشت اسب یا گوشت گاو ، چربی حیوانات ، نمک ، ادویه جات ترشی جات از جمله سیر است.به دلیل داشتن چربی زیاد ، کالباس متعلق به غذاهای پر کالری است ، میانگین انرژی آن 463 کیلو کالری در 100 گرم است.
فن آوری آشپزی
برای تهیه سوشوک به روده های گوشت گاو ، گوسفند و خوک نیاز است.آنها محکم با گوشت چرخ کرده پر می شوند ، در انتهای آنها با گره ها به هم وصل می شوند.برای سهولت در دادن به یک سودهوک به شکل صاف ، کمی آب به چاشنی اضافه می شود که در حین خشک شدن از بین می رود و حفره ها را تشکیل می دهند.مرحله رسیدن طولانی است ، میانگین گوشت بسته به نوع آن 10-15 روز رسیده می شود.در این مدت ، سوسیس در طرف های مختلف باید به طور مرتب با یک فتیله فشرده شود.کالباس های آماده برای 30-40 روز دیگر آویزان شوند.
طرز تهیه سوجوک در خانه
ظرافت ها را می توان به راحتی در آشپزخانه خود تهیه کرد.برای ایجاد یک سوجوک کلاسیک بسیاری از مواد لازم را نخواهد برد.داشتن مهارت در کار با روده لازم است ، در غیر این صورت ممکن است عوارضی در پر کردن سوسیس ایجاد شود.این فرایند وقت گیرترین زمان است که در آن دقت و اهمیت مهم استمهارتیک دستور العمل سوسیس را انتخاب کنید که کاملاً برای شما مناسب باشد ، یا محصول بی نظیر خود را بر اساس دستور العمل های اساسی ایجاد کنید.
دستور غذای کلاسیک گوشت اسب
- زمان: 21 روز 13 ساعت.
- تعداد خدمات: 15 نفر.
- غذاهای کالری: 256 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: آسان.
دستور العمل سنتی سوسیس برای ترب ترب کوهی شامل انواع مختلفی از ادویه ها است.این بوی خاص گوشت را از بین می برد.شما می توانید نه تنها از فیله ها بلکه سایر قسمت های لاشه نیز استفاده کنید.طبق دستور العمل ، شراب سفره زیرزمینی به شراب میز قرمز اضافه شده است ، می توان آنرا با آب زردآلو ، کنیاک یا در صورت تمایل جایگزین کرد ، به طور کامل از انبار خارج کرد.مقدار ادویه و ادویه جات ترشی جات بر اساس تنظیمات ذائقه شما می تواند متغیر باشد.
مواد لازم:
- اسب - 800 گرم؛
- چربی گوشت خوک - 200 گرم؛
- میز شراب قرمز - 100 میلی لیتر؛
- نمک - 20 گرم؛
- شکر - 20 گرم؛
- پاپریکا - 10 گرم؛
- فلفل سیاه - 10 گرم؛
- گشنیز - 10 گرم؛
- آویشن خشک - 10 گرم؛
- روده - 1.5 متر
روش تهیه:
- گوشت و چربی را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.
- ادویه ها را در ملات مالش دهید تا عطر آنها بوجود بیاید ، نمک و شکر اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده را با مخلوط ادویه مخلوط کنید.
- در شراب بریزید ، خوب مخلوط کنید.
- بگذارید قطعه کار به مدت 12 ساعت و ترجیحاً 24 ساعت خنک شود.
- روده را با انگشت زمین یا با دستگاه آشپزخانه با نازل مخصوص پر کنید.
- کالباس های طول دلخواه را شکل دهید.
- انتهای آن را با گره گره بزنید ،آنها را به یکدیگر وصل کنید و آنها را با نخ ضخیم گره بزنید تا شبیه یک نعل اسب در کالباس باشد.
- کالباس ها را در جای خنک و با تهویه مناسب آویزان کنید.
- برای 4 تا 4 روز آینده ، هر کالباس را با یک نورد چرخ کنید تا صاف تر شود.
- حداقل 3 هفته سواجوک را خشک کنید.
کنیاک ارمنی با آب زردآلو
- زمان: 10 روز 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 20 نفر.
- ظروف کالری: 136 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: آسان.
گوشت چرخ کرده از آسیاب های مختلف برای تهیه سوسیس ارمنی استفاده می شود.این دستور العمل ترکیبی از گوشت گاو و گوشت خوک است ، می توانید از گوشت گاو یا تکه های زمینی اسب استفاده کنید.آب زردآلو مانند شراب ، طعم و عطر خاصی به گوشت چرخ کرده می دهد.الکل بیشتر به رنگ مخلوط می دهد ، کمی رنگ و از نظر ظاهری جذاب تر می شود.مجموعه ادویه جات ترشی جات مانند پاپریکا ، آویشن و فلفل با گوشت کاملا مطابقت دارد.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 700 گرم؛
- گوشت خوک خرد شده - 300 گرم؛
- کنیاک - 150 میلی لیتر؛
- نمک - 30 گرم؛
- شکر - 30 گرم؛
- فلفل سیاه - 10 گرم؛
- پاپریکا - 10 گرم؛
- آویشن - 10 گرم؛
- روده - 2 گرم
روش تهیه:
- دو نوع گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید ، همانند کتلت ها.
- ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات ، کنیاک بریزید ، دوباره خوب مخلوط کنید.
- مخلوط آماده را به یک بشقاب یا بشقاب تخت منتقل کنید ، با یک فیلم غذایی بپوشانید و روزانه یخچال کنید.
- گوشت خوک یا گوشت گاو خالصروده را با خلال خرد شده پر کنید.
- به عنوان سوراخ کردن دستگاه ، روده را با یک سوزن کوچک سوراخ کنید تا به دلیل تجمع هوا پارگی نداشته باشد.
- چند کالباس تشکیل دهید ، انتهای آن را محکم کنید ، نخ را محکم کنید.
- همیشه قطعات کار را در جای خنک قرار دهید ، اگر خیلی گرم در داخل خانه باشد ، بهتر است سوسیس را در قفسه یخچال قرار دهید.
- از روز دو روز ، روزانه سدجوک را با یک نوار نورد بچرخانید تا به سوسیس شکل صاف و مشخصی بدهید.
- سودژوک حداقل در هشت تا نه روز آماده می شود.
بره
- زمان: 11 روز 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 20 نفر.
- غذاهای کالری: 208 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: آسان.
سوسیس خوشمزه بره را می توان از گوشت چرخ کرده تهیه کرد ، اما بهتر است خودتان آنرا تهیه کنید.در صورت تمایل می توانید مقداری گوشت خوک یا گوشت گاو اضافه کنید.اگر در فصل گرم سوجوک را آماده می کنید ، بهتر است سوسیس را در قفسه یخچال و فریزر ، زیر فتیله خشک کنید.سپس لازم نیست که هر کالباس را بچرخانید ، فقط باید بطور دوره ای آن را به طرف دیگر برگردانید.زمان خشک شدن تغییر نمی کند.
مواد لازم:
- بره - 1 کیلوگرم؛
- کنیاک - 100 میلی لیتر؛
- نمک - 30 گرم؛
- شکر - 30 گرم؛
- فلفل سیاه - 10 گرم؛
- پاپریکا - 10 گرم؛
- آویشن - 5 گرم؛
- مرزه - 5 گرم؛
- روده - 2 متر.
روش تهیه:
- فیله بره ها را به مینی تبدیل کنید ، می توانید از کوره هایی با اندازه دانه های مختلف استفاده کنید.
- ادویه و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، شراب بریزید ، خوب مخلوط کنید.
- جعبه چاشنی را با مواد غذایی پر کنید و به مدت 24 ساعت یخچال و فریزر کنید.
- روده های خوک تمیز شده را با مخلوط گوشت با استفاده از نازل یا هر وسیله راحت دیگری پر کنید.
- در مکان های احتراق هوا ، روده را با سوزن نازک سوراخ کنید.
- دو کالباس را تشکیل دهید ، از نظر اندازه متفاوت باشند ، سپس درجه خشک شدن متفاوت خواهد بود.
- انتهای سوسیس ها را محکم کنید ، حلقه ها را سست کنید تا آویزان شوند.
- برای خنک شدن در یک منطقه خنک و با تهویه مناسب ، خالی ها را بفرستید.
- در روز سوم ، شروع به پر کردن سوسیس با یک سنجاق کنید تا صاف شود.
- روزانه بچرخید ، به مدت 10 روز سوجوک آماده خواهد شد.
- فروشگاه سوسیس سوسیس را در یخچال تهیه کرد.
با لوسیون
- زمان: 17 روز 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 100 نفر.
- غذاهای کالری: 214 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: آسان.
گوشت باید قبل از شروع آماده سازی کالباس خورشیده شود.طبق این دستور العمل ، ودکا به چاشنی اضافه می شود ، می توان آن را با شراب خشک قرمز ، کنیاک جایگزین کرد یا فقط مقدار مشخصی از آب آشامیدنی خالص را اضافه کرد.هنگامی که سوجوک کم آب می شود ، رطوبت اضافی تبخیر می شود و باعث ایجاد حفره هایی می شود که باعث می شود کالباس بهتر فشرده شود.
مواد لازم:
- لوسیون - 5 کیلوگرم؛
- چربی بز - 1 کیلوگرم؛
- نمک - 150 گرم؛
- ودکا - 40 میلی لیتر؛
- فلفل سیاه - 25د؛
- زیره - 25 گرم؛
- خورشيد - 25 گرم؛
- شوید خشک - 25 گرم؛
- روده - 5 متر.
روش تهیه:
- تمام گوشت را در یک ظرف مناسب قرار دهید ، در آب تمیز بریزید و چند قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید..
- گوشت را به مدت 24 ساعت خیس کنید.
- محلول را بریزید ، مجدداً با آب شیرین پر کنید و 24 ساعت دیگر بگذارید ، به طور دوره ای آب را تغییر دهید.
- گوشت آماده شده را به قطعات برش دهید ، از چرخ گوشت با یک رنده بزرگ عبور دهید.
- چربی را به همین روش خرد کنید.
- ادویه ها ، ادویه جات ترشی جات ، ودکا را به مخلوط گوشت اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
- وسایل را درون یک پوسته تمیز پر کنید ، تقریباً 8 عدد نان بدست می آید.
- انتهای آن را گره بزنید ، نعل اسب سوسیس را بچرخانید و آنرا برای چند روز به فریزر بفرستید ، سپس آویزان کنید تا در جای خنک خشک شود.
- پس از دو روز ، رول را با پین نورد شروع كنید و با سوزن سوراخ كنید تا هوا اضافی شود.
- روال را سه بار در روز تکرار کنید.
کالباس ارمنی با دید
- زمان: 9 روز 6 ساعت.
- تعداد خدمات: 20 نفر.
- کالری غذایی: 187 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: آسان.
چاشنی های سوسیس به خوبی با بسیاری از ادویه جات ترشی جات ، از جمله ادویه جات ترشی جات مانند چشم می رود.علاوه بر این دستور العمل مقدار زیادی سیر تازه نیز اضافه می شود.به آن طعم و عطر ادویه سوجوک می بخشد.گوشت گاو نوعی گوشت بدون چربی است ، اگر فکر می کنید سوسیس خیلی خشک به نظر می رسد ، می توانید مقداری گوشت گاو یا گوشت گاو اضافه کنید.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
- نمک - 500 گرم؛
- بینایی - 30 گرم؛
- فلفل دلمه ای سیاه - 25 گرم؛
- سیر - 2 سر؛
- روده - 2 متر.
روش تهیه:
- گوشت را به قطعات بزرگ ، حدود 100 گرم برش دهید.
- گوشت گاو را با نمک پر کرده و 24 ساعت بگذارید.
- گوشت شور را به مدت 2 ساعت در آب جاری خیس کنید.
- قطعات را با نخ آویزان کنید و 2-3 ساعت خشک کنید.
- در چرخ گوشت با سیر حرکت کنید.
- بینایی و فلفل داغ سیاه را به مواد اضافه کنید ، مخلوط کنید تا یکدست شود.
- در صورت لزوم ، روده بره را تمیز کنید.
- آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید ، به طول هر 30 سانتی متر مانند سوسیس پیچ خورده است.
- روده پر شده را به مدت 24 ساعت زیر مطبوعات قرار دهید.
- در یک روز ، مطبوعات را بردارید ، یک سوراخ را با یک سوزن در حباب ها قرار دهید.
- سوجوک را به مدت 5-7 روز در سایه معلق کنید ، ترجیحاً در کل.
- دمای اتاق که در آن سوشوک بالغ می شود نباید از 25 درجه سانتیگراد تجاوز کند.
- قبل از خدمت پوسته را برداشته و کالباس را خرد کنید.
نحوه ذخیره کالباس خشک
ذخیره سازی دما برای کالباس های خام - 2 تا 10 درجه سانتیگراد.قطعات کار یا محصولات نیمه آماده سوجوک را می توان با خیال راحت منجمد کرد ، در یخچال از قبل خنک کرد و در صورت نیاز از آنها استفاده کرد.محصولات نهایی را می توان در هر ظرف در قفسه های یخچال و فریزر ذخیره کرد.ماندگاری کالباس خشک شده با توجه به دمامی تواند 3 ماه برسددر زمستان ، شما می توانید سوخوک را در بالکن خشک کرده و ذخیره کنید ، نکته اصلی اطمینان از گردش کافی هوا است.
Video
