ساشیمی - چه چیزی در انتخاب ماهی مناسب و آشپزی در خانه
رول ، سوشی و ساشیمی غذاهای اصلی غذاهای ملی ژاپن هستند.مورد دوم ، به خصوص مورد توجه ژاپنی ها ، ظرافتی است ، زیرا در ابتدا فقط اشراف می توانستند آن را تحمل کنند.نکته اصلی برای خدمت به ساشیمی زیبایی شناسی ، رنگ آمیزی رنگ است که برای انواع آن از سبزیجات استفاده می شود ، انواع برش و سرو آنها.در نگاه اول ، پخت و پز ممکن است کار ساده ای به نظر برسد ، اما باید در نظر داشت که ساشیمی از ماهی های خام تهیه می شود.این بدان معناست که درمان باید صحیح باشد ، در غیر این صورت اثرات برای سلامتی مضر خواهد بود.
Sashimi چیست
یک غذای ملی غذاهای ژاپنی که با ماهی خام خرد شده ماهرانه تهیه می شود ، به نام ساشیمی یا ساشیمی گفته می شود.این کلمه به عنوان "گوشت خرد شده" ترجمه می شود.ظرف در ابتدای غذا سرو می شود ، نه برای ارضای گرسنگی بلکه برای لذت بردن از زیبایی و طعم و مزه.صدف ، هشت پا یا ماهی برای برش ساشیمی (ماهی تن ، ماهی سالمون ، خرچنگ ، حلیم ، زردآلو ، گربه ماهی ، ماهی قزل آلا ، كد ، گلو ، واشلوی ، كپور ، گروپ) استفاده می شود.
سوشی ، رول و ساشیمی نباید اشتباه گرفته شود.این سه ظرف کاملا متفاوت است.فقط از برنج با انواع مختلف ماهی خام که به آن متصل هستند برای تهیه سوشی استفاده می شودبه شکل کیکرولتها یک رول برنج ، ماهی و سایر مواد تشکیل دهنده (گوشت ، پنیر ، سبزیجات) هستند که در یک سوراخ پیچیده می شوند ، و برش های ماهی ساشیمی - که به همراه سس ها و چاشنی ها سرو می شوند.
خواص مفید
در ژاپن ، انتخاب ماهی برای ساشیمی به زمان سال بستگی دارد.انواع مختلفی که به درستی انتخاب شده اند به آشکار شدن تمام خواص مفید ظرف کمک می کند:
- ماده اصلی (ماهی) سرشار از پروتئین ، ویتامین ها ، عناصر کمیاب (پتاسیم ، روی ، فسفر) و اسیدهای چرب است که بدن با غذا دریافت می کند.
- فقط از محصولات تازه که در دمای 50 درجه ذخیره می شوند برای تهیه استفاده می شود ، در غیر این صورت خطر آلودگی زیاد وجود دارد.
- نگهداری از خواص مفید باعث ذوب شدن مناسب می شود: محصول در آب سرد غوطه ور است ، جایی که غلظت نمک معادل آب دریا است.
طرز تهیه
اولین قانون پخت و پز ساشیمی: ماهی باید تازه باشد.برای ایجاد طعم خاص و استخراج رطوبت بیش از حد ، قبل از اینکه آنرا خرد کنید در جلبک پیچیده شده ، اجازه دهید یک شبه یا چند ساعت در یخچال بایستید.در تهیه ساشیمی برش مهم است ، که بستگی به نوع ماهی ، انتخاب چاقو دارد.این وعده غذایی همچنین بخشی از فرایند پخت و پز است ، زیرا ژاپنی ها از زیبایی زیبایی این غذا لذت می برند.
تهیه ساشیمی در ژاپن به نوع ماهی بستگی دارد.به عنوان مثال ، یک ظرف با یک آشپز فوجی سمی با یک چاقوی مخصوص (روان فگی) بریده می شود.برش ها باید آنقدر نازک باشند که صفحه از آن بدرخشد.وقتی صحیح استدرصد پختن سم در ماهی برای مسمومیت اندک است ، اما باعث سرخوشی می شود.چند سال پیش ، گونه ای از ماهی های فاقد ماهی فوگو بدون سموم در ژاپن معرفی می شد.بی ضرر است ، اما دیگر سرخوشی به ارمغان نمی آورد.
قوانین برش
یکی از مراحل آماده سازی ساشیمی برش مناسب است که با یک چاقوی مخصوص یاناگیبا (Yanagiba - برگ بید) انجام می شود ، که تیغ آن باید به شدت تیز شود.ماهی های بدون فلس ، سر و احشای بدن خنک می شوند (منجمد نمی شوند) و فقط پس از آن شروع به تقسیم بر روی قطعات می کنند (هرچه محصول نرم تر باشد ، ضخیم تر آن قطع می شود).انواع مختلف ماهی روش برش مخصوص به خود را دارد:
- Hira kettlebells (برش) - شکلی که متناسب با هر نوع باشد.ضخامت قطعه باید 0.5-1 سانتی متر و طول 5 سانتی متر باشد.
- جوک های Ito (با سیم یا نخ) - مناسب برای ماهی مرکب و ماهی های کوچک.در ابتدا ، برش به طول 0 ، 5 سانتی متر برش داده می شود ، پس از آن هر برش به همان عرض تراز می شوند.
- کتری های کازو (تکه ای) مطابق با اصل ito joker خرد می شوند و پس از آن لبه به 1 سانتی متر می شود.این نوع برای خوراک ماهی استفاده می شود.
- در زوكوري (برش ، ضخامت كاغذ) - ماهي سفيد (ريشه ، نان) بر روي يك سطح صاف گذاشته شده است ، با دست خود گير كرده و برش هاي نازك و نازك را با زاويه برش مي دهيد.
- کتریگل سوری (زاویه دار) راهی برای برش لایه بالا در زمینی است که از ماهی قزل آلا یا ماهی استفاده می کند.گوشه ای را بر روی یک قطعه مستطیل از یک محصول برش بزنید ، برش های 0/5-1 سانتی متر ساخته می شود.
- فیله برای برش ماهی صاف یا کوچک استفاده می شود ،آن را به نصف برش داده و به صورت مورب برش های نازک بریده می کنید.
دستور العمل ساشیمی
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 1 نفر.
- غذاهای کالری: 138 کیلو کالری در هر وعده.
- هدف: اشتها آور ، شروع شام.
- مشکل: متوسط.
ساشیمی در فرهنگ سنتی ژاپن برای فروکش کردن گرسنگی طراحی نشده است.این وعده غذایی قبل از وعده اصلی غذا سرو می شود ، زیرا ژاپنی ها بر این باورند که در این زمان جوانه های چشایی هنوز درک لطیف خود را از دست نداده اند.در دسترس و آسان برای پختن ماهی - ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا ، که پس از برش باید با سس ها ، ادویه جات پر شود.نمای غذاهای سنتی ژاپنی جنبه زیبایی شناختی یک ظرف است که نباید در آخرین مراحل پخت و پز فراموش شود.
مواد لازم
- ماهی قزل آلا - 100 گرم؛
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 1 قطعه؛
- پیاز سبز - 1 بسته؛
- ریشه زنجبیل - 1 قطعه.
- لیمو - 0.5 عدد؛
- زنجبیل ترشی - 20 گرم؛
- دانه کنجد - برای طعم دادن.
- wasabi - در نوک چاقو.
روش تهیه
- ماهی های تازه را که "کاملاً" یخ زده شده اند در دمای 50 درجه خیس کنید.آن را در آب نمک سرد آغشته کنید.مقدار نمک باید تقریباً برابر با آبهای دریایی طبیعی باشد.
- محصول را با پارچه مرطوب مرطوب کنید ، مقیاس ها را با چاقو از دم به سر بمالید.
- گوشت را در نزدیکی آبشش ها قطع کنید تا صدای ریج شکسته را نشنوید.سر را قطع کنید ، کفی های داخلی را بیرون بکشید.
- ماهی ها را در آب نمک بشویید ، سپس خشک کنید.لاشه را از شکم به دم از یک طرف و از پشت به پشت از چپ به چپ برش دهید.
- گوشت را از استخوان ها از دم تا سر جدا کنید و استخوان های باقی مانده را بردارید.
- پوست را از خمیر جدا کنید ، استخوان های کوچک باقی مانده را بردارید.
- قبل از خرد کردن محصول ، آن را در جلبک پیچانده ، یک شب در یخچال قرار دهید.
- پس از اتمام مراحل اولیه ، گوشه ای را در ماهی برش داده و قطعات را به روش مالش دمبل ها (با زاویه ای) خرد کنید.برش ها باید ضخامت 0.5-1 سانتی متر داشته باشند.
- پیاز ، ریشه زنجبیل تازه را خرد کنید.
- سس سویا را جداگانه بریزید ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، یا از طریق سیر مطبوعات بروید.آب لیمو (حدود 1 قاشق غذاخوری) را به سس اضافه کنید.wasabi را به سلیقه خود اضافه کنید.ژاپنی ها معتقدند که این چاشنی ضد عفونی کننده اضافی برای ماهی های خام است.
- برای خدمت به ساشیمی ، یک بشقاب بلند و کوچک بکشید و برش های ماهی آزاد را با زاویه ای قرار دهید.
- با مخلوط پیاز و زنجبیل بپاشید.
- گرمای روغن زیتون ، ماهی قزل آلا ، پیاز و زنجبیل را نجوشانید.بعضی اوقات سرکه شراب (2 قاشق غذاخوری) به روغن اضافه می شود.
- ظرف را روی سس بریزید ، با برش های لیمو ، کنجد چاشنی بزنید.
خدمت روی میز
ماهی خام به زبان ژاپنی (یا به سادگی ساشیمی) قبل از شروع غذا سرو می شود.مهم است که ظرف را به زیبایی تزئین کنید.برای این کار ، از سبزیجات تازه خرد شده و کاملاً غیرمعمول ، آهک ،آووکادو ، چاشنی ها ، جلبک ها ، جابجایی ، زنجبیل به عنوان یک گلدان.برای طراحی کلاسیک ، ژاپنی ها نوری (جلبک دریایی قرمز) ، کدو سبز ، دایکون (تربچه ژاپنی رنده شده) یا هویج مصرف می کنند.بعضی اوقات برگهای شكون (چمن ، نعناع) یا گشنیز زمینی به دایكون اضافه می شود.طبق رسم ژاپنی ، برش های موجود در صفحه باید عددی عجیب و غریب باشند (3 ، 5 یا 7).
وصابی با زنجبیل از عوامل ضد باکتری هستند.آنها ماهی های خام را ضد عفونی می کنند و از محصول جلوگیری می کنند.واسابی به طور سنتی در سس سویا حل می شود ، جایی که ساشیمی قبل از غذا باید غرق شود.
زنجبیل برای قطع ، به روز کردن طعم بین غذاهای مختلف غذاهای دریایی و ماهی استفاده می شود.این غذا روی غذا قرار نمی گیرد بلکه بین وعده های غذایی خورده می شود.ژاپنی ها چوب ساشیمی می خورند.مرسوم است که شراب خشک ، آبجو ، به خاطر (ودکا ژاپنی) سرو کنید.در طول یک شام غیر الکلی ، مرسوم است که میهمانان را با چای سبز و بدون قند با لیمو درمان کنید.
