دستور العمل های گوشت خوک و سبزیجات در کوره: اسرار پخت و پز و انتخاب مواد لازم

گوشت داخل فر ، ظرفی است که در هر آشپزخانه ، به یک شکل یا شکل دیگر وجود دارد.این روش عملیات حرارتی شرایط مطلوب را فراهم می کند: گرم کردن ظرف از هر طرف یکنواخت است و فضای محصور شده دمای لازم ، رطوبت لازم را حفظ می کند و اجازه نمی دهد تا به سرعت تبخیر کننده عطر محصول ، ادویه ها و مواد اضافی شود و یک هارمونی یکنواخت از طعم را تشکیل می دهد.این فرمول عملیات حرارتی ، ساده ترین غذای گوشتی را نفیس و تیز می کند.

سرخ خیره کننده ، با وجود همه بهانه رژیم های غذایی ، همیشه اشتهای بزرگی دارد.اما مواد غذایی گوشتی برای جذب آن به هزینه های انرژی بالایی احتیاج دارند.برای بهره مندی از غذا ، که در واقع ، وجود دارد ، فرمول دیگری کشف شد: گوشت به بهترین وجه توسط بدن موجود در بدن جذب می شودهمراه با سبزیجاتمحصولات گیاهی حاوی اسیدهای لازم هستند که به کاملترین هضم و جذب پروتئین حیوانی کمک می کنند.

چگونه و با چه چیزهایی گوشت خوک را در فر آماده کنیم؟هر خانه دار حداقل یک دستور غذای گوشت خوشمزه در فر را می دهد و شاید تجربه آن برای دیگری جالب یا مفید باشد.

گوشت خوک با سبزیجات در فر - اصول اساسی فن آوری

از یک طرف ، گوشت و سبزیجات ساده ترین کار برای طبخ غذا هستند.اما در عین حال ، بسیاری از تفاوت های ظریف مختلف برای توجه به آنها وجود دارد.

در اینجا چند مورد ذکر شده است:

مدت زمان پخت و پز سبزیجات و گوشت متفاوت است.سبزیجات نیاز به عملیات حرارتی کمتری دارند و علاوه بر این ، بسیاری از ویتامین های موجود در این فرآیند را از دست می دهند.

برای حفظ یک ترکیب ویتامین ارزشمند ، سعی کنید مدت زمان عملیات حرارتی سبزیجات ، به ویژه مواردی که در حالت خام قابل مصرف هستند را به حداقل برسانید: آنها معمولاً بیشترین مقدار ویتامین را که به سرعت کاهش می یابدج (سبزیجات برگ دار ، گوجه فرنگی ، کاهو).

سبزیجات با خمیر متراکم (سیب زمینی ، هویج ، کدو تنبل ، چغندر) باید مدت زمان بیشتری پخته شوند ، خورش داده شوند ، طبخ شوند ، بنابراین قبل از آن به عنوان مثال گیاهان و فلفل ها به آن اضافه می شوند.

روش های خرد کردن سبزیجات همچنین بر طعم ظرف و محتوای مواد مغذی موجود در ظرف تأثیر می گذارد.دوباره سبزیجات خرد شده و خرد شده کوچکتر برای سرعت بخشیدن به روند پخت و پز.

حتماً تیغه های وسایل آشپزخانه را تماشا کنید: چاقوهای صاف نه تنها در محل کار ناخوشایند نیست بلکه باعث از بین رفتن آب سبزیجات می شود ، کهحاوی ویتامین ها است.

گوشت خوک ، از نظر محبوبیت ، در رده دوم فقط مرغ است که از نظر رژیم غذایی و ارزان قیمت تر به حساب می آید.گوشت خوک حاوی یک لایه بزرگ چربی است ، به همین دلیل این محصول کالری بالایی است.اما چربی گوشت خوک هنگام سرخ کردن آب میوه را به گوشت اضافه می کند و در صورت تمایل می توان آنرا همیشه برای تهیه گوشت چرخ کرده در ترکیب با انواع جدیدتر گوشت (گوشت گاو) برش داد.یعنی محتوای چربی ظروف گوشت خوک همیشه به راحتی قابل تعادل است.یک خمیر بدون چربی را برای خاموش شدن انتخاب کنید ، اما برای سرخ کردن بهتر است از یک خمیر با یک لایه چربی بزرگ استفاده کنید تا از خشک شدن بیش از حد جلوگیری شود.

هنگام انتخاب گوشت برای پخت و پز در فر ، توجه داشته باشید که بخش هایی از لاشه های گوشت خوک نه تنها از نظر میزان چربی بلکه در چگالی (سختی) خمیر متفاوت است ، که در نتیجه بر زمان پخت و پز تأثیر می گذارد..آبدارترین و حساس ترین قسمت شانه گوشت خوک است ، آن را سریعتر پخته می کنید ، به خصوص اگر به قطعات کوچک ، به عنوان مثال ، برای ریحان برش داده شود.متراکم ترین و سفت ترین گوشت ، پریوستوم است و بر همین اساس ، در حالت های مختلف دمای هوا ، نیاز به برشته شدن طولانی تر ، در همان زمان - دارد.

گوشت خوک از قبل ترشی خوب برای پخت و پز در فر مناسب است.این روش نه تنها می تواند طعم گوشت خوک را بهبود ببخشد بلکه از نظر ضد عفونی کردن گوشت نیز مفید است.

1. گوشت خوک با سبزیجات در فر در فویل - دستور تهیه جشن

محصولات:

• گردن خوک 2، 0 - 2،5 کیلوگرم
• سینه مرغ 700 گرم
• هویج ، 0/5 کیلوگرم قرمز
• سیر 70 گرم
• زغال اخته ، منجمد یا تازه 300 گرم
• نمک
• سس سویا 50 میلی لیتر
• فلفل
• گشنیز
• عسل ، خردل - 40-50 گرم

روش کار:

زغال اخته را از طریق الک پاک کنید.سیر خرد شده را خرد کنید.زغال اخته رنده شده را با سس سویا ترکیب کرده و ادویه های زمین را اضافه کنید.

هویج و سینه مرغ را به صورت نوارهای بزرگ بزرگ خرد کنید.گردن گوشت خوک را با آکاردئون برش داده و آن را به خوبی با ماریناد پخته شده مالش دهید.می توانید گردن خود را برش دهید تا یک لایه کامل گوشت برای رول دریافت شود و به آرامی آن را بزنید.نمک بزننوارهای سینه و هویج را بین برش های گوشت خوک در امتداد برش ها قرار دهید.برای بازگرداندن صداقت ، گردن گوشت خوک را با ریسمان در قسمت محکم محکم کنید.عسل و خردل را مخلوط کنید ، گوشت را در بیرون سرخ کنید.با فویل پیچیده و به مدت 1.5 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

گوشت را از فر خارج کرده ، سطح آن را از روی فویل رها کرده و دوباره آن را به داخل اجاق برگردانید.سرخ کنید تا ترد شود.وقتی خنک شد ، ریسمان را برداشته و به بخشهایی برش دهید.

زغال اخته ، خردل عسل یا سس سویا را در گوشت سرو کنید.

2. گوشت خوک با سبزیجات در اجاق گاز به سبک صومعه

محصولات:

• فیله خوک 1،2کیلوگرم
• کدو تنبل 0،5 کیلوگرم
• تزریق کاسنی (چای) 250 میلی لیتر
• کرم 350 میلی لیتر
• آویشن
• نمک
• فلفل سالاد 400 متر (خالص)
• جعفری
• نمک
• میخک
• روغن خاموش کننده ، خامه 150 گرم
• شکر

روش تهیه:

گوشت را در قسمت های بزرگ (200 گرم) برش دهید.تاشو در عمقمقاومت در برابر حرارت.روی آن را با کاسنی ، خامه بریزید ، گیاهان خرد شده تازه یا خشک شده را نیز به ماریناد اضافه کنید.بگذارید گوشت حداقل دو ساعت بماند ، سپس آن را به مدت 40 دقیقه در همان ماریناد داخل فر بفرستید.نمک بزنسپس گوشت را با لایه هایی از فلفل دلمه ای خرد شده ، کدو تنبل ، رنده شده روی یک رنده بزرگ پنیر Poshekhonsky بپوشانید.فر را روشن کنید و بپزید تا یک پوسته پنیر شکل بگیرد.

برای تهیه کدو تنبل ، گوشت را با نی خرد کنید.روغن ، میخک ها را در قابلمه داغ قرار دهید.کدو تنبل را درون روغن جوش آورده و با شکر بپاشید.شکر باید قطعات را پاکت کند.وقتی کدو تنبل کمی کارامل شد ، مقداری آب اضافه کرده و بجوش بیفزایید.

ظرف را می توان در گلدان ها ، به صورت دسته ای تهیه کرد.

3. گوشت خوک با سبزیجات در فر: با کرفس ، گوجه فرنگی و بادمجان

محصولات:

• قرمزشراب نیمه شیرین 200 میلی لیتر
• پیاز 150 گرم
• گوشت خوک پررنگ 1.0 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای
• آویشن
• بادمجان 250 گرم
• برگ خلیج
• گوجه فرنگی (متراکم ، گوشتی) 300 گرم
• پنیر 250 گرم
• کرفس (ساقه) 200 گرم
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• سیر

فناوری آماده سازی:

گوشت را بشویید و آن را به اندازه وسایل خرد شده خرد کنید ، همانطور که برای کباب پز.ساقه های کرفس ، حلقه های پیاز را خرد کنید.پیاز و کرفس را در روغن بپزید تا شفاف شوند ، گوشت خوک را اضافه کنید ، به آرامی سرخ کنید.سپس شراب را درون آن بریزید و در قابلمه تفت دهید تا آماده شود.فصل را با ادویه و فصل با نمک.

بادمجان ها را درون صفحات (1 سانتی متر) برش دهید.ممکن است هنگام تهیه سبزیجات پوست آن از بین نرود ، اما حتما حداقل یک ساعت بادمجان ها را در آب شور نگه دارید.با اضافه کردن فلفل و سیر ، بادمجان ها را در یک تابه سرخ کنید.

گوجه ها را با ضخامت یکسان خرد کنید.گوجه فرنگی باید غلیظ باشد و تعداد کمی دانه در آن وجود دارد.

پنیر را روی رنده خرد کنید.

سبزیجات و گوشت پخته شده را به ترتیب زیر قرار دهید: بادمجان ، گوشت ، گوجه فرنگی ، روی سینی پخت یا در بشقاب های 5 وعده ای قرار دهید.به مدت 20 دقیقه با فویل بپزید.ظرف را از فر خارج کنید ، فویل را جدا کنید ، سطح آن را با پنیر رنده شده خرد کنید و در فر بچرخانید تا پنیر ذوب شود و قهوه ای شود.

4. گوشت خوک با سبزیجات در فر - غذاهای مدیترانه ای

محصولات:

• گوشت خوک (گردن ، کتف)) 250 گرم در هر وعده
• برای ماریناد:
• زنجبیل
• پرتقال (پوست و آب)
• سس سویا
• جعفری
• عسل
• فلفل
• سیر
• نمک

* مواد لازم برای ماریناد - بر حسب تعداد قطعه های سرو و با سلیقه

• کدو تنبل ، جوز هندی (پالپ)
• بادمجان
• فلفل راتوندا
• گوجه فرنگی
• پیاز

* سبزیجات - 250 گرم در هر وعده (وزن خام)

• پایهخاویار ، فتا ، کنجد ، زیتون - برای تزئین

دستور تهیه:

مواد لازم برای ماریناد را در یک گلدان بزرگ قرار دهید: پوست پرتقال ، زنجبیل (ریشه)و یک دسته بزرگ جعفری خرد شده.پالپ خنک سرد را بشوییدبرای از بین بردن گوشت خوک از فیلم ها و چربی ، به قطعات متوسط ​​برش دهید.در قابلمه ای بگذارید.عسل ، سس سویا ، فلفل (می توانید از مخلوط زمین استفاده کنید) ، سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید.پرتقال های تازه را با آب بریزید تا کاملا با ماریناد بپوشانید.

حدود یک ساعت در دمای اتاق نگه دارید و سپس یک شب را در دمای 0 تا + 5 درجه سانتی گراد بگذارید.

سبزیجات را به قطعات بزرگی از هر شکلی بشویید و پوست بگیرید.آنها را به طور تصادفی در یک ظرف پخت عمیق قرار دهید.گوشت ترشی را بین سبزیجات خرد شده اضافه کرده و روی ماریناد بریزید.فرم را با فویل بپوشانید و ظرف را با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.در انتهای میرایی فویل و قهوه ای را بردارید.

گوشت بو داده در مدیترانه را می توان با افزودن برگ ریحان ، مکعب فتا ، زیتون و پاشیدن با دانه کنجد به صورت کباب شده ، گرم و گرم سرو کرد.

5. گوشت خوک با سبزیجات در اجاق قزاق

مواد لازم:

• برش های دنده ای - 12قطعه
• شراب خشک قرمز 1.0-1.5 لیتر
• آلو 0.7 کیلوگرم
• گوشت خوک دودی 0.5 کیلوگرم
• عسل 200 گرم
• 600 گرم پیاز
• سیب زمینی ، پوست 1.8 کیلوگرم
• سیر
• کرم ، خانگی 0،5 لیتر
• شوید خرد شدهو جعفری
• مخلوط فلفل دلمه ای ، آویشن ، نمک ، cilantro
• شاخه های گیلاس (شاخه های جوان) ، انواع توت درختی

روش تهیه:

دنده های گوشت خوک را با خمیر در ظرفی مینا با اندازه مناسب پر کنید ، با نمک و ادویه جات ترشی جات.ادویه جات ترشی جات را به شراب اضافه کنیدگیاهان ، پیاز خرد شده ، آلو ، عسل ، ادویه جات ترشی جات.گرما برای حل کردن عسل و پر کردن با ماریناد گرم.گوشت را با یک فیلم محکم بپوشانید و به مدت دو تا 4 ساعت در ماریناد نگه دارید (تا حد ممکن).

دکو با دکوراسیون بالا با فویل.گوشت خوک دودی خرد شده را روی آن بگذارید.دنده های گوشت خوک را در بالا قرار دهید.در فر از قبل گرم شده 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.در زیر گوشت ، ظرفی با شاخه های گیلاس و انواع توت ها را در انتهای اجاق گاز قرار دهید: آنها گوشت را به عطر اضافه می کنند ، اما اجازه ندهید سیگار کشیدن و شلیک شاخه ها سنگین باشد.در صورت لزوم ، آنها را برداشته و مواد اولیه تازه را اضافه کنید.یک ظرف را پر از آب در کنار اجاق گاز قرار دهید ، در هر صورت.

هنگام پخت و پز ، گوشت را با ماریناد کمی سرخ کنید ، اما اجازه ندهید که آن خشک شود (گوشت را باید با پوسته خوب پوشانید).

گوشت تمام شده را به ظرف منتقل کنید.برش های سیب زمینی پوست کنده و پخته شده را در همان قابلمه قرار دهید.آن را با گیاهان خرد شده ، سیر بپوشانید ، ادویه جات را اضافه کنید.در خامه روغنی (یا خامه ترش خانگی) بریزید.هم بزنید تا رطوبت تبخیر شود و سیب زمینی ها طلایی شوند.با گوشت سرو کنید.قارچ ، پنیر دودی ، گوجه فرنگی و خیار تازه به عنوان مکمل این ظرف سرو می شود.

6. گوشت خوک با سبزیجات در فر - رول با سیب ، آلو و آجیل پیچیده

مواد لازم:

• ) وام 1.6 کیلوگرم
• سیب ، 400 متر سبز (خالص)
• آلوهای بدون جوش 300 گرم
• سالامی (یا هر کالباس دودی) 500 گرم
• هویج ، 250 گرم قرمز
• پنیر ، 200 گرم سخت
• عسل ، خردل ، کنجد (مخلوط) برای پوشش رول
• شراب ، خشک ، سفید 80-100 میلی لیتر
• نمک ، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن
• :
• قارچ 600 گرم
• پیاز 150 گرم
​​
• سیب زمینی جوشانده 0.5 کیلوگرم
• تخم مرغ 2 قطعه.
• خامه ترش (15٪) 300 گرم
• ادویه جات ترشی جات
• روغن نباتی (برای سرخ کردن)

فناوری آشپزی:

برای بدست آوردن مستطیل ، بریس را با "کتاب" برش دهید.گوشت را دور کنید.فصل با نمک ، ادویه جات ترشی جات ، فلفل.گوشت پخته شده را روی فویل بریزید ، همراه با شراب بریزید ، با یک ورقه دوم بپوشانید و مقاومت کنید تا گوشت خیس شود.سپس روی آن سیب های پوست کنده (برش) ، یک لایه سوسیس ، بشقاب های خرد شده ، یک لایه از میله های بلند هویج پوست کنده ، بشقاب های نازک پنیر ، نیمی از آلوها را پخش کنید.رول را محکم ببندید و با ریسمان بچسبانید.در فویل بپیچید.به مدت 90 - 100 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد در فر بپزید.

گوشت را برداشته و از سطح فویل رها کنید.2-3 قاشق غذاخوری عسل مایع را با یک خردل تند ترکیب کنید ، به نسبت مساوی ، سطح رول را با یک برس سیلیکونی مخلوط کرده و بپیچانید.با دانه کنجد حلوائی کنید و گوشت را دوباره داخل فر قرار دهید.پخت تا طلایی.به یک ظرف انتقال دهید ، نخ ها یا ریسمان را جدا کنید.برش در صفحات دسته ای.

تهیه خوراکی:

قارچ ها را با بشقاب ها ، پیازها با نیم حلقه ، سیب زمینی های آب پز را با لیوان خرد کنید.قارچ های پیاز را در یک ماهیتابه با روغن و ادویه جات سرخ کنید تا آماده شود.

دکو را با فویل بپوشانید ، سیب زمینی ها و قارچ ها را در لایه ها قرار دهید.ضرب و شتمشخامه ترش را با تخم مرغ آغشته کرده و توده را با قارچ درون سیب زمینی ها بریزید.10 تا 15 دقیقه پخت.گلهای داغ را به قسمتهایی خرد کرده و با گوشت گوساله سرو کنید.ظرف را با سبزیجات تازه مورد نظر خود تزئین کنید.

گوشت خوک با سبزیجات در کوره - نکات مفید

• زمان کمتری از زمان ذبح خوک گذشت ، گوشت خوشمزه تر است و به مقدار زیادی نیاز ندارد.ادویه و ادویه جات ترشی جات
• برای آبدار شدن گوشت پخته شده ، ابتدا فر را روی درجه حرارت بالا قرار دهید تا پوسته ای شکل بگیرد که از آزاد شدن آب گوشت در خارج جلوگیری کند.برای سریعتر شدن پوسته ، سطح گوشت را با سس خردل و عسل ، شربت افرا چرب کنید.سپس دما را به طور متوسط ​​پایین بیاورید.
• برای بیرون آوردن گوشت از اجاق گاز عجله نکنید: درب را باز کنید تا از تراکم جلوگیری کنید ، بگذارید ظرف کمی در اجاق گرم بنشیند.