دستور العمل های گوشت خوک Schnitzel: اسرار پخت و پز

غذاهای زیادی وجود دارد که هر خانه دار دوست دارد آن را طبخ کند و مرغ گوشت خوک یکی از آنهاست.

گوشت آبدار به پوسته طلایی ، ترد ، رویای هر "قصاب" است ، بنابراین با دستور العمل های ساده گوشت خوک گوشت خوک ، به دستاوردهای جدید آشپزی بپردازید!

گوشت خوک اشنزل در یک ماهیتابه ، اصول آشپزی عمومی

بسیاری از موسسات با تشکیل آن با گوشت چرخ کرده یا خرد شده گوشت قارچ گوشت خوک را سرو می کنند.این اساساً درست نیست.اشنزل - با او.خود"Tenderloin" ، که در اصل ، یک قطعه منعکس شده از خمیر گوشت خوک است بدون لایه های چرب ، در مقدار زیادی کره سرخ شده است.

برای تهیه یک شنبلیله خوشمزه ، یک لایه نازک گوشت خوک کمی کتک زده و سپس نان می شود.برایاز آرد سوخاری ها فقط می توان از آرد سوخاری استفاده کرد ، و می تواند یک فرآیند کمی پیچیده باشد و آرد سوخاری ها را سه برابر کند: تخم مرغ کتک خورده ، آرد ، آرد سوخاری.در صورت تمایل ، می توانید سیر خشک شده ، ادویه جات ترشی جات: کاری ، پونه کوهی ، گیاهان ، فلفل ، پاپریکا را اضافه کنید.اما شنیتل شور به شکل آماده آن توصیه می شود - اعتقاد بر این است که گوشت به نظر می رسد بیشتر آبدار باشد.

برای سرخ کردن عمیق از یک تابه یا چدن عمیق یا چربی عمیق استفاده کنید که در آن روغن بدون بو و بدون بو باشد و بعد از آن پیچیده آماده شده را پخش کنید.گوشت خوک را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی ، ترد شود.

معمولاً گوشت خوک گوشتی بدون چاشنی سرو می شود ، مگر اینکه بتوانید ظرف را با سبزیجات زیبا و گیاهان تازه تزئین کنید.شنیتل خوشمزه با سس های مختلف: خامه ای ، سس مایونز ، سیر ، پنیر ، ادویه جات ترشی جات.

1. شنبلیله گوشت خوک در ماهیتابه

مواد لازم:

• 650 گرم گاو خوک؛
• 2 تخم مرغ؛
​​
• خرده نان؛
• 80 گرم آرد گندم؛
• روغن نباتی؛
• فلفل سیاه ، پاپریکای خاکی ، نمک ، لیمو.

روش تهیه:

1. گوشت ابتدا تهیه می شود.گوشت خوک در لایه های بزرگی بیش از 1.5 سانتی متر عرض بریده شده و با چکش ضرب می شود.

2. سپس آرد را با نمک ، پاپریکا و فلفل مخلوط می کنیم.

3. ضرب و شتم تخم مرغ.برای حساسیت به شنبیل ، تخم ها با شیر یا آب ساده مخلوط می شوند.

4. خرده نان ها را به صفحه تخت اضافه کنید.

5. سپس شنیتل به شرح زیر است: مخلوط آرد با فلفل ، نمک ، تخم مرغهای شلاق ،آرد سوخاری

6. گوشت قبل از ظهور پوسته گل آلود حدود 2-3 دقیقه در یک ماهیتابه بر روی روغن نباتی بو داده می شود ، سپس به مدت 3 دقیقه روی حرارت کم قرار داده می شود.

7. اشنیتل را با یک تکه لیمو تازه سرو می کنیم.

2. شنبلیله گوشت خوک در ماهیتابه با پنیر

مواد لازم:

• 600 گرم تندیلین گوشت خوک؛
• 120 گرم آرد گندم؛
• دو بیضه؛
• 150 گرم پنیر جامد یا نیمه جامد؛
• 50 گرم رشد آلو و روغن؛
• مخلوط فلفل زمینی ، نمک بزرگ؛
• خرده نان.

روش تهیه:

1. گوشت در میان الیاف آن به صورت استیک های 1،4-1،8 سانتی متر عرض بریده شده و کمی منعکس می شود..هر قطعه با مخلوطی از فلفل و نمک مالیده می شود ، سپس به مدت 9 تا 11 دقیقه در کنار آن برداشته می شود تا آغشته شود.

2. هم اکنون می توانید نان را انجام دهید.آرد را در یک ظرف مناسب ریخته ، آرد سوخاری را به طور جداگانه ریخته می شود.در پنیر مالیده شده سوم ، در 4 تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار می گیرد.

3. بعد از ترشی گوشت خوک ، روغن ها را در ماهیتابه مخلوط کنید.Schnitzel در صفحه اول با آرد ، تخم مرغ ضرب شده ، پنیر رنده شده ، خرده نان می چرخد.روی ماهیتابه را کباب کنید تا روچ به دست بیاید.

4- یک بشقاب صاف را با حوله های کاغذی بپوشانید و قارچ های بسته بندی شده را در بالا پهن کنید.چند دقیقه نگه دارید تا روغن نشت کند.گوشت خوشمزه آماده است.

3. شنبلیله گوشت خوک در یک ماهیتابه بزرگ

مواد لازم:

• 700گرم خمیرگوشت؛
• 3 تخم مرغ؛
• 160 گرم سوخاری سوخاری؛
• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• سیر خشک؛
• ادویه جات برای گوشت و نمک.

روش تهیه:

1. گوشت ابتدا پردازش می شود.فیله ها شسته می شوند ، با دستمال کاغذی ، حوله ها خشک می شوند.گوشت خوک از تمام فیلم ها حذف می شود ، زندگی می شود.سپس گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک کاسه عمیق قرار می دهیم.

2. یک عدد تخم مرغ ، ادویه جات ترشی جات ، سیر ، نمک را به گوشت خوک اضافه کنید.تمام مواد تشکیل دهنده کاملاً مخلوط می شوند تا شکلات های طولانی را تشکیل دهند.اگر طعم تند نامطلوب است ، می توانید خود را محدود به فلفل دلمه ای سیاه کنید.

3. دو تخم کتک خورده است.خرده های نان خریداری شده یا خانگی را درون ظروف جداگانه ریخته می شود.

4. روغن نباتی با دقت در یک ماهیتابه گرم می شود.

5. گوشت خوک را در آرد خیس کرده و در آرد سوخاری ها چرخ کرده ، با دقت به یک ماهیتابه منتقل می کنیم.برای سرخ کردن قارچهای خرد شده کمی زمان بیشتر طول می کشد ، و طول دقیق روش با ضخامت یک تکه گوشت مشخص می شود.زمان تخمین زده شده برای هر طرف 3.5-7 دقیقه است.

4. روغن گوجه فرنگی گوشت خوک در ماهیتابه را در املت

مواد لازم:

• روغن زیتون برای بو دادن m 'یاسا؛
• مخلوطی از فلفل؛
• نمک؛
• خرده نان؛
• 50 گرم شیر با مقدار چربی 3،5؛
• آرد گندم؛
• یک تخم مرغ؛
• گوشت خوک چهار استیک.

روش تهیه:

1. استیک های آماده شده از هر دو طرف شور و برشته می شوند.

2. گوشت با چکش با دقت مورد ضرب و شتم قرار می گیرد.سپسدر پلی اتیلن پیچیده می شود.

3. تخم مرغ و شیر املت را می زدند.

4. در یک ماهی تابه عمیق ، روغن زیتون گرم می شود.هر استیک در آرد الک شده ، تخم مرغهای خرد شده ، آرد سوخاری چرخیده می شود.

5- گوشت از هر طرف در روغن نباتی سرخ می شود تا به رنگ گل سرخ شود.برای آماده سازی موفقیت آمیز شننیز نیازی به لمس دیوارها و یکدیگر ندارید.حدود 4-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.برای تشکیل چین های کلاسیک ، توصیه می شود تابه را با دقت تکان دهید.

6. شنیتل تمام شده با یک حوله کاغذی مرطوب می شود و مقدار اضافی روغن نباتی را از بین می برد.

7. با سبزیجات تازه یا کنسرو سرو شده است.

5. اسانس گوشت خوک در ماهی تابه با گیاهان و خردل

مواد لازم:

• فیله گوشت خوک برای 6شنچل؛
• 1 - 2 قاشق غذاخوری خردل؛
• میخک سیر؛
• نمک و فلفل برای طعم دادن؛
• زن و شوهر قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و آرد سوخاری؛
• پنیر سخت؛
• شوید و جعفری.

روش تهیه:

1. گوشت گوشت خوک با یک حوله کاغذی شسته شده و خشک می شود ، کتک می خورد ، شور و سرخ می شود.

2. پنیر روی رنده مالیده می شود.گیاهان و سیر ریز خرد شده اند.سوخاری ، خردل ، نمک ، فلفل را اضافه کنید.همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

3. برای هر قطعه خوک کتک زده شده ، جرم حاصل از آن را پخش کنید.

4. گوشت خوک را به صورت یک رول کوچک حلقه کرده یا در نیمه تاشو حلقه می کنید و یک دندان خمی را برطرف می کنید.

5- شنبلیله ها با استفاده از یک سبزی در یک تابه سرخ می شوندروغن از هر طرف حدود 10-15 دقیقه ، ابتدا روی حرارت زیاد تا پوسته پوسته شدن ، سپس بیش از حرارت متوسط ​​تا زمانی که صاف شود.

6. یک مرحله دیگر ، پختن شنشینل ها در فر 15 دقیقه است.قبل از قرار دادن شنیتل در فر ، می توانید علاوه بر این گوشت را با پنیر رنده شده بپاشید.

6. شنیتل گوشت خوک در ماهیتابه همراه با اضافه کردن آب زردآلو

مواد لازم:

• کیلوگرم یقه گوشت خوک؛
• 100 میلی لیتر کنیاک؛
• 200 گرم آرد گندم؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 4 تخم مرغ؛
• سبزیجات برای طعم دادن؛
• نمک ، فلفل ، چاشنی های گوشت.

روش تهیه:

1. گوشت به استیک خرد می شود ، مورد ضرب و شتم قرار می گیرد.

2. نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات را با آب زردآلو ، کنسرو ، چربی را مخلوط کنید.گوشت خوک آماده در یخچال برای ترشی برداشت می شود.

3. خمیر گوشت بر اساس تمام مواد دیگر (تخم مرغ ، سبزی خرد شده ، آب ، آرد) تهیه می شود.محصولات با دقت جوش خورده می شوند.

4. ریز ریزه ها را در خمیر بکارید و یک ساعت بگذارید.

5- با دقت قارچ ها را مستقیماً از خمیر جدا کرده و روی روغن با دقت گرم شده پخش کنید.

6. از هر دو طرف سرخ کنید.

7. شنبلیله گوشت خوک در ماهیتابه با پوسته پنیر

مواد لازم:

• 480 گرم خوک خوک؛
• 380 گرم پنیر؛
• 4 تخم مرغ؛
• سبزی؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش تهیه:

1. گوشت از لایه های چربی گرفته شده و برداشته می شود و آنها را نگه می دارد.

2. گوشت خوک در فیلم پیچیده می شود و مورد ضرب و شتم قرار می گیرد.

3. گوشت پاشیده شده با نمک ، فلفل و چاشنی ها پاشیده می شود.

4. مرحله بعدی تولید دم است.برای این کار از هر تخم مرغ یک تخم مرغ و 80 گرم پنیر استفاده کنید.پنیر رنده شده و با تخم مرغ مخلوط می شود.نسبت ها نگه داشته می شوند ، در غیر اینصورت اشنتس کار نمی کند.

5. اکنون گوشت در یک ماهیتابه روی حرارت کم در روغن سرخ می شود: نان را در یک طرف قرار دهید ، آن طرف را پائین پهن کنید.

6. گوشت حدود 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ می شود.

7. نان های باقی مانده روی آن پخش می شوند ، به آرامی می چرخند و دوباره با گوشت خوک سرخ می شوند.در نتیجه ، گوشت از هر دو طرف سرخ می شود.

8- اكنون شنزل در اجاقي كه از قبل گرم شده است 180 درجه قرار مي گيرد.حدود 5 دقیقه طول می کشد.

9. با سبزیجات سرو شد.

گوشت خوک اشنزل در ماهیتابه - ترفندها و نکات مفیدی​​

• برای اینکه شکلات زیبا به نظر برسد ، گوشت را با یک چاقوی تیز خوب برش دهید.

• برای جلوگیری از پرواز گوشت خوک ، توصیه می شود که قارچ شنبلی خام را با پشت چکش نکشید بلکه با پشت چکش بزنید.

• می توانید با قرار دادن یک حوله مرطوب در زیر تخته ، سر و صدای آن را بازتاب دهید.

• برای جلوگیری از پراکنده شدن قطعات گوشت در آشپزخانه هنگام ضرب و شتم ، به راحتی گوشت خوک را با یک فیلم غذایی بپوشانید.

• برای اینکه گوشت آب آن شاداب و خشک شود ، حتما روغن را از قبل گرم کنید و گوشت خوک را به سرعت از روی هر دو طرف سرخ کنید تا روی حرارت زیاد قرار گیرد.شعله فقط پس از پوشاندن گل شنل با پوسته می تواند متوسط ​​باشد.

• هرگز منجمد را سرخ نکنید یا خیرگوشت کاملاً ذوب شده - گوشت خوک سرخ شده ، نه شنیتل دریافت خواهید کرد.بهتر است گوشت را از قبل از فریزر بگیرید.

• اگر تاندون لاغر و تکه چربی گوشت خوک ندارید ، فرقی نمی کند.چربی های اضافی را به آرامی قطع کنید و گوشت را با پودر خردل خشک مالش دهید تا چربی خنثی شود.علاوه بر این ، شنیتل یک طعم تند جالب را به دست می آورد.