دستور العمل های کیک شکلاتی و نارنجی: اسرار مواد غذایی

افرادی که پرتقال یا شکلات را دوست ندارند احتمالاً وجود ندارند.مرکبات آفتابی روشن و شکلات مخملی ، مکمل یکدیگر ، فقط بر سلیقه یکدیگر تأکید می کنند.به هر حال شکلات ، مرکبات تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارند ، باعث ایجاد احساس لذت می شوند.

آیا آرزو می کنید که چنین دسر نفیس برای تهیه آن خیلی پیچیده نباشد و دوستان و عزیزانتان راضی تر باشند؟چنین دستور العمل هایی وجود دارد.

کیک شکلاتی-نارنجی - اصول اساسی فن آوری

البته ، در مورد ویژگی های ساخت همه کیک ها با شکلات و پرتقال - در یک مقاله غیرممکن است.بنابراین ، بگذارید در مورد لحظات مهم و قابل توجه فن آوری کیک هایی که به آنها دستور العمل اضافه می شود ، بپردازیمزیر

گروه اولکیک های بدون پخت ، ساده ترین دسر به روش تهیه است.فناوری ساخت چنین کیک هایی لحظات خوبی دارد که هر مهماندار می تواند از آن لذت ببرد ، حتی اگر او قبلاً به اسرار سرآشپزهای شیرینی علاقه ای نداشته است:

کیک بدون پخت بسیار ساده است ، با گذر از مرحله خمیر ورز و پخت.بیسکویت ها ، وافل ها ، دانه های ذرت ، ترشیجات را می توان به عنوان پایه استفاده کرد - تمام آنچه که تخیل و طعم را نشان می دهد.

اگر میهمانان از قبل در آستان هستند و هیچ دسر وجود ندارد ، همانطور که خانم های خانه دار انگلیسی انجام می دهند ، انجام دهید: آنها تمام شیرینی هایی را که در حال حاضر در آشپزخانه هستند ، جمع می کنند ، آنها را به تکه های برش خورده و یا فقط آنها را می شکنند ، شکلات ذوب شده را بریزید.، مربا ، شیر تغلیظ شده - و درمان آماده است.حتی دستور العمل های بسیار جالب در حال بیرون آمدن هستند.

می توانید میوه ها را با پنیر یا ماسکارپون ترکیب کنید ، آنها را با اجزای ژل کننده ایمن کنید و یک بیسکویت یا پایه ماسه بگذارید.در اینجا یک کیک کیک کیک آماده به سبک آمریکایی آماده است!

نکته قابل توجه این است که کیک های بدون پخت تقریباً به پیروی از دستورالعمل احتیاج ندارند - بنابراین با جسارت مقدار مواد را به دلخواه خود تغییر دهید ، حتی می توانید آنها را با دیگران جایگزین کنید.

اگر کرم های موجود در کیک بدون پخت نیاز به ژل زدن دارند ، از آگار - آگار استفاده کنید - سریعتر چسبیده می شود و کرم بر اساس آگار پخش نمی شود ، روی 25C روی میز می ایستد.اگر قصد دارید دسر را حتی در ساحل نیز در طول یک بعد از ظهر گرم تابستان سرو کنید ، آگار به راحتی ساختار پایدار را حتی در 45 درجه حفظ می کند.

در مورد از گروه دومکیک ها ، جایی که مرحله آماده سازی و پخت خمیر را پشت سر نمی گذاریم ، بنابراین باید مراقب پیروی از دستور العمل باشیم.

به عنوان مثال ، برای یک محصول نیمه تمام بیسکویت استاندارد ، لازم است که نسبت مواد مایع و مرطوب آزمایش دقیقاً یکسان باشد.برخی از تغییرات مجاز است: اگر آرد رطوبت زیادی داشته باشد ، وزن تخم ها باید کاهش یابد.اگر تخم ها از دسته ی اول باشند ، بر خلاف ناهارخوری هایی که بیش از 50 گرم وزن ندارند ، وزن آنها در حدود 70 گرم است ، به یاد داشته باشید که شکر ، کره موجود در خمیر ، اجزای مایع هستند ، زیرا حاوی آب بیشتری ازجامدات

درجه حرارت پخت بستگی به میزان خمیر ، اندازه فرم ، ویژگی های اجاق دارد.

هنگام تهیه کیک مطابق با هر یک از دستور العمل های انتخاب شده ، پیشاپیش در مورد ترتیب کار فکر کنید ، وسایل آشپزخانه ، تجهیزات: شیرینی پزی و پخت و پز آنها را در پخت و پز - ایروبیک ، تهیه کنید ، بنابراین گاهی اوقات ، در فرایند ، همه چیز با مراقبت و دقت انجام می شود.آماده سازی مقدماتیاما نکته اصلی میل است.هر ظرفی وقتی کار کنی که با روحت بخوره کار میکنه

1. کیک شکلاتی-نارنجی تصفیه شده با لعاب آینه (دستور العمل پیچیده)

برای کیک اسفنجی کره و شکلات:

• شکر 75 گرم
• آرد 55 گرم
• کاکائو (99.8)) 20 گرم
• تخم مرغ ، رژیم غذایی 2 قطعه.
• کره (نرم) 60 گرم
• پودر بیکینگ (بیکینگ پودر) 7 گرم
• پوست پرتقال 20 گرم
• جوهر وانیلی 7 میلی گرم

برای لایه دوم:

• فندق 100 گرم
• کارامل 120 گرم
• شکلات ، مشکی (100٪) ، سیاه 1 کاشی
• لوستر زیتون 40 گرم
• لایه نارنجی:
• پرتقال پوست کنده + /- 200 گرم
• آب پرتقال تازه 450 میلی لیتر
• شکر تصفیه شده
• آگار-آگار 8 گرم
• برای موس شکلات:
• شکر سفید170 گرم
• نشاسته ، ذرت 30 گرم
• شیر خانگی یا کامل 350 میلی لیتر
• حبه ها و 200 میلی لیتر آب پرتقال تازه
• تخم مرغ دسته اول 2 عدد.
• خامه ، گرم شده (33٪) 350 میلی لیتر
• آگار-آگار 10 گرم

شکلات ، سیاه طبیعی (بدون پرکننده) 150 گرم

برای براقیت:

• شکر 150 گرم
• شربت معکوس (سبک) 150 گرم
• آب جوش 150 میلی لیتر
• 30 گرم کاکائو
• کرم شیرینی 170 میلی لیتر
• شکلات سیاه 180 گرم
• ژلاتین فوری 15 گرم

فناوری آشپزی:

قابلمه پخت (24 سانتی متر) را با کف قابل جابجایی با پوست بپوشانید.فر را از قبل گرم کنید.

تخم مرغ ها را با شکر تفت دهید تا حباب های کف کوچک تشکیل شود.روغن ، عصاره وانیل را اضافه کنید.آرد ، بیکینگ پودر و کاکائو را با هم مخلوط کنید ، مخلوط را هم بزنید و الک کنید داخل تخم مرغهای شلاق.سپس خمیر را با اسپاتول مخلوط کنید ، پوست پرتقال تازه اضافه کنید.خمیر را به شکل بریزید ، 25-30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.بیسکویت را روی شبکه خنک کنید.محصول نهایی نیمه تمام را از فرم خارج کنید ، آنرا برگردانید ، پروانه را بردارید.

پرالین ها را آماده کنید.برای راحتی و سرعت پختن آب نبات کارامل قابل استفاده است: آنها را با آجیل ترکیب کنید ، آسیاب کنید.این نوار شکلات ذوب شده را بریزید ، فراموش نکنیدپوست پرتقال را اضافه کنید ، و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

بیسکویت خنک شده را دوباره به شکل قرار دهید.روی آن - لایه ای از پرالین.قالب را داخل کابینت فریزر قرار دهید تا محصول نیمه تمام یخ زده شود.

بعدی لایه نارنجی است: 100 میلی لیتر آب مرکبات تازه را درون یک تابه کوچک بریزید ، درون آن آگار بریزید ، بگذارید ده دقیقه بماند و از ابتدای جوش به مدت 2 دقیقه محلول را بجوشانید.آب و شکر باقیمانده را به مخلوط اضافه کنید.ژله را تا 50 درجه خنک کنید.برش های نارنج را به برش هایی با اندازه متوسط ​​برش دهید (حتما فیلم ها و دانه های غشایی را از میوه جدا کنید).

برش های پرتقال را روی یک لایه ی پرالین یخ زده ریخته و با ژله پرتقال پر کنید.کاملاً یخچال و فریزر کنید (حدود 15 دقیقه).پس از تثبیت ، آماده سازی کیک حاصل را به همان شکل ، اما بزرگتر (26 سانتی متر) منتقل کنید.

با تهیه موس شکلات ادامه دهید.

شیر را با پوست نارنج بپزید.تخم مرغ ها را با شکر (70 گرم) خرد کنید.نشاسته را اضافه کنید ، آن را از طریق الک الک کنید.تا زمانی که تکه ها برداشته شوند هم بزنید.شیر داغ را از طریق همزن برای هم بزنید تا پوست آن برداشته شود ، درون توده تخم مرغ بریزید ، با همزن بزنید.خامه را دوباره روی آتش بگذارید و با هم بزنید مداوم غلیظ شوید.شکلات را به خامه داغ اضافه کنید تا آن را ذوب کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.در دمای اتاق خنک شوید و کرم را با یک فیلم بپوشانید تا با پوسته پوشانده نشود.

حل آگار (10 گرم) در آب پرتقال (200 میلی لیتر) ، شکر (100 گرم) را اضافه کنید وبه جوش آوردنشربت باید غلیظ شود.کاستارد گرم را با ژله میوه مخلوط کنید.

خامه را صاف کرده و به آن اضافه کنید.کیسه شیرینی خامه ای را پر کرده و قالب را با کیک پر کنید ، ابتدا آن را روی لبه قالب ریخته تا فضای خالی اطراف لبه ها و سپس سطح آن پر شود.برای اطمینان از کامل یخ زدن کیک ، آن را در یخچال قرار دهید.

کیک موس یخ زده را به یک پایه بریزید و با یک عطر شکلات بپوشانید.

هنگامی که یخ زدن خنک شد ، کیک را با برش های پرالین ، چیپس شکلات ، میوه های شیرینی پرتقالی تزئین کنید.

برای سرخ کردن شکلات ، نیمی از آب را با ژلاتین مخلوط کنید و نیمی دیگر از آب را درون یک قابلمه کوچک بریزید ، با شکر و شربت مخلوط کنید.شربت را تا جوش بپزید.شکلات ، کاکائو ، خامه و ژلاتین حل شده را اضافه کنید و به طور مداوم با وزغ بزنید.لازم است کیک را با یخ زدن در دمای 35C پوشش دهید.

2. "ظرافت" - کیک شکلاتی-نارنجی (پیچیدگی زیاد تهیه)

برای پایه بیسکویت:

• اسانس ، پرتقال 7 میلی گرم
• نمک 2 گرم
• شکر-120 گرم
• پودر بیکینگ 11 گرم
• تخم مرغ -5 عدد.
• نشاسته 40 گرم
• آرد 100 گرم

برای ژله نارنج با میوه:

• نارنج رسیده1،2 کیلوگرم
• ژلاتین ، محلول 25 گرم
• آب جوشانده 300 میلی لیتر
• قند
• برای کرم باواریایی:
• شکر 150 گرم
• زرده 5 قطعه.
• کنسانتره وانیلی 4 میلی لیتر
• آب 70 میلی لیتر
• شکلات ، پخت 200 گرم
• کرم ، 320 گرم روغنی
• ژلاتین ، خوراکی 20 گرم
• شیر 400 میلی لیتر

برای تزئین:

• پودر کاکائو 50 گرم
• خامه ، 100 میلی لیتر داغ
• برش های نارنجی شیرین
• شکلات 300 گرم

دستور تهیه:

С 'نشاسته و پودر بیکینگ را با هم ترکیب کنید.تخم مرغ ها را با شکر ، با افزودن جوهر و یک نمک نمک ، به یک قوام خامه زده بزنید.با دقت ، سعی کنید حباب های هوا را در توده تخم مرغ شکسته نکنید ، با الک کردن آن از طریق الک وارد مخلوط خشک شوید.بعد از اضافه کردن مخلوط آرد ، خمیر بیسکویت را با یک قاشق مخلوط کنید.بلافاصله خمیر به پایان رسیده را در یک لایه لایه بردار قابل جدا شدن بریزید.قطر فرم 20-22 سانتی متر است.در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت کنید.کوکی ها را روی گریل سرد کنید ، از قالب خارج کنید.

کلوچه را که پخته شده است روی ظرف قابل حمل بالا قرار دهید.ژلاتین را در آب با شکر جوش حل کنید.هنگام پختن شربت ، برای تقویت عطر پرتقال ، یک پوست پرتقال اضافه کنید.ژله داغ را از طریق الک عبور دهید.

برش های پرتقال را بدون فیلم و سنگ روی سطح کیک اسفنجی بگذارید ، آنها را با ژله یخ پر کنید و شکل کیک را درون یخچال قرار دهید.

زرده های تخم مرغ را با نیمی از شکر پخته شده برای کاستارد محکم کنید.ژلاتین را در آب جوش سرد حل کنید.با نصف دیگر قند ، جوش بیاورید.هنگامی که شیر جوشید ، درون توده زرده بریزید.سریع هم بزنید.دوباره ، خامه را درون یک قابلمه بریزید و بپزید تا غلیظ شود.در خامه داغشکلات را ذوب کرده ، ژله را هم بزنید و اضافه کنید.کرم را با یک فیلم بپوشانید و کنار بگذارید.

کرم را در کف صاف قرار داده و خامه ای را که تا 18-20 درجه سانتیگراد سرد شده است ، درون آنها بگذارید.

کیک را به قطر بزرگتر منتقل کرده و با موس را بپوشانید.ظرف کیک را به مدت پنج تا شش ساعت در یخچال قرار دهید.

تزئین شکلات را آماده کنید.شکلات ها را در خامه داغ ذوب کنید.به صورت اختیاری رم یا کنیاک (25-30 میلی لیتر) اضافه کنید.شکلات را با همزن خامه بریزید و در یک کیک شیرینی قرار دهید.10-12 سوکت شکلات یا سایر شکلات را روی ورقه فویل آماده شده فشار دهید.چند دقیقه به فریزر منتقل کنید.

کیک را از قالب جدا کنید ، سطح کاکائو را از طریق همزن بریزید.در یک دایره ، قطعات شکلات و برش هایی از پرتقال آب نبات قرار دهید.

3. کیک نارنجی نارنجی با خامه بدون پخت.دستور العمل شیرینی تازه کار

مواد لازم:

• رول بیسکویت با 2 گیلاس گیلاس.5/5 کیلوگرم
• آگار-آگار 10 گرم
• پرتقال 1.5 کیلوگرم
• قند به مزه دار
• کرم 300 میلی لیتر

دستور تهیه:

رول تمام شده را به قطعه های 1.5 سانتی متر برش دهید.یک کاسه بزرگ و گرد بزرگ را بکشید و داخل آن را با یک فیلم بکشید.قطعات رول را محکم روی سطح داخلی از مرکز ظرف بچسبانید.

پوست را از پرتقال جدا کرده و آن را در خامه قرار دهید.شکر را اضافه کنید ، به یک شربت بزنید.میوه ها و پارتیشن های غشایی را پوست بگیرید ، خمیرها را به قطعات خرد کنید.300 میلی لیتر آب را درون یک ظرف جداگانه بریزید و آنرا حل کنیدآگار آگار.برای انجام این کار ، آب را روی اجاق گاز قرار داده و به جوش بیاورید.خامه ، برش های میوه و ژله را با هم مخلوط کنید.خامه را تا 50 درجه سانتیگراد خنک کنید و با یک رول بیسکویت آن را درون یک کاسه بریزید.

وقتی کرم تقریبا یخ زده است ، یک لایه از قطعات رول را روی آن قرار دهید.برای انجماد بردارید.کیک را روی بشقاب بچسبانید.با پوست پرتقال و خامه شلاق بزنید.مقداری گیلاس آب نبات را روی خامه قرار دهید.

4. تروپیک یک کیک نارنجی با طعم نارگیل و بادام است.دستور تهیه ساده بدون پخت

مواد لازم:

• شکلات سفید-350 گرم
• کرم ، روغنی 100 میلی لیتر
• پوسته بادام 90 گرم
• پوسته نارگیل 40 گرم
• وفل ، لیمو (یا "Artek") 500 گرم
• شیر چگالیده 200 گرم
• روغن 80 گرم
• آمارتتو (لیکور یا جوهر) برای طعم دادن
• ماسکارپون 400 گرم
• کرم شیرینی پزی 350 گرم
• آگار-آگار 5g
• آب 100 میلی لیتر
​​
• ژلاتین ، کریستالی 20 گرم
• شیر 200 میلی لیتر
• پرتقال (ذرات پوست کنده) 350 گرم
• وانیلین
• پودر قند-250 گرم
• شکر 170 گرم
• آب جوش180 میلی لیتر
• شربت قند معکوس (یا گلوکز ، شیرینی پزی) 120 گرم
• کنیاک 30 میلی لیتر
• شکلات سفید 200 گرم
• ژلاتین ، کریستالی 15 گرم
• شیر تغلیظ شده 200 گرم
• رنگ سفید ، خوراکی (دی اکسید تیتانیوم) و ژل سبز

فناوری آماده سازی:

شروع به تهیه لعاب آینه سفید و سبز کنید ، زیرا باید مدتی در یخچال بایستد.

ژلاتین را با آب داغ (80 میلی لیتر) بریزید.در آب دیگرشکر ، گلوکز یا شربت را اضافه کنید.گرم کنید اما مخلوط را به جوش نزنید.شیر تغلیظ شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید.در یک مخلوط داغ ، قطعات شکلات را ذوب کنید.محلول ژلاتین ، کنیاک را وارد کنید تا درخشش و عطر و طعم آن شود.مخلوط کن را با کج کردن آن بکشید: سعی کنید از حباب خودداری کنید.پس از جوش زدن ، مایع را از طریق الک عبور دهید تا ناخالصی ها از بین برود و تعداد حباب ها کاهش یابد.دی اکسید تیتانیوم را برای سفید کردن لعاب شکلات سفید اضافه کنید ، زیرا از نظر رنگی خامه ای خواهد بود.بعد از جدا کردن قسمت سوم لعاب آماده شده ، رنگ ژل سبز را به آن اضافه کنید.رنگ ها را مخلوط کنید تا صاف و اشباع شوند.هر دو قسمت را به یک شیشه منتقل کنید ، با یک فیلم را محکم بپوشانید و به فریزر ببرید.

خرده های وافل ، بادام و نارگیل های نارگیل را درون یک کاسه حجمی ریخته ، هم بزنید.در یک قابلمه خامه را گرم کنید ، کره و شکلات سفید را درون آنها ذوب کنید.مشروب یا اسانس را به مخلوط مایع اضافه کرده و با وافل خشک و چیپس بادام ترکیب کنید.هم بزنید تا یکدست شود.

مخلوط پخته شده را در پایین یک شکل جداگانه ، ضخامت 1.5 سانتی متر قرار دهید.صاف و برابر ، در یخچال قرار دهید.

لایه نارنج را آماده کنید.آگار آگار را در آب حل کنید ، 80 گرم شکر اضافه کنید ، محلول را روی اجاق گاز قرار دهید ، جوش آورده و خنک شود تا 45-50 درجه سانتیگراد شود.برش های نارنج را روی زمین یخ زده بگذارید و با میوه ژله پر کنید.دوباره کیک را به مدت یک ساعت بردارید.

پنیر خامه ای را با شکر ضرب و شتم کنید ، کرم را جداگانه سوت بزنید.وصل کنیدمخلوط خامه و پنیر را هم بزنید ، هم بزنید.محلول ژلاتین تخلیه شده (20 گرم در هر 200 میلی لیتر شیر گرم ، پودر وانیل) را اضافه کنید.

کیک یخ زده را به قطر بزرگتر منتقل کنید ، پنیر خامه ای را با کیسه شیرینی بپیچید ، تمام فرم را در طرفین پر کنید ، سطح کیک را بپوشانید.به مدت 6 ساعت یخچال و فریزر کنید ، سپس کیک را با یک ماهیتابه به قابلمه منتقل کنید.براستایی را تا 35 درجه سانتیگراد گرم کنید و ابتدا کیک را با گلدان سفید بپوشانید ، به طور کامل ، و سپس سبز بریزید تا قطرات بیرون بیایند: یخ سفید باید در طرفین کیک قابل مشاهده باشد.یک عصا آب نبات قرار دهیدچیپس یا ژله پرتقال ، بادام ، پوسته نارگیل.

5. کیک شکلاتی-نارنجی سه گانه