دستور تهیه کیک سیاه جنگل: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

جنگل سیاه مکانی ترسناک نیست ، بلکه یک کیک خیره کننده آلمانی است.همچنین می توانید نام دوم این دسر را پیدا کنید - جنگل شوارتزالسکی.در آلمان ، جایی که دسر برای اولین بار ظاهر می شود ، گفته می شود.

کیک جنگل سیاه - اصول آشپزی عمومی

کیک های مخصوص جنگل سیاه همیشه با شکلات پخته می شوند.در دستور العمل کلاسیک ، آنها یک بار پخته می شوند ، اما بیشتر و بیشتر می توانید روشی ساده شده پیدا کنید.آنها یک کیک معمولی درست می کنند ، سپس آن را با صفحات افقی ، معمولاً سه قطعه ، برش می دهند.شما می توانید کارهای بیشتری انجام دهید ، اما نه کمتر.تورتیل ها را با خامه ، پنیر یا هر نوع کرم مشابه دیگر چرب می کنیم.

در کیک کلاسیک ، به جز خامه ، از گیلاس برای پر کردن استفاده می شود.انواع توت های کنسرو شده یا تازه قابل استفاده هستند ، اما آنها نیاز به پیش درمانی دارند ، معمولاً با جوشاندن یا تبخیر شربت.شکر ، لیکور یا کنیاک را می توان به پر کردن اضافه کرد.همان مواد تشکیل دهنده موجود در اشباع هستند.آنها کیک را با یخ زدن ، چربی را با گاناش تزئین می کنند یا فقط پس از پیش از پوشش دادن با خامه ، با خرده شکلات می پاشند.

کیک جنگلی کلاسیک سیاه با پنیر و گیلاس

کرم این کیک جنگل سیاه با پنیر خامه ای تهیه می شود. "فیلادلفیا. "لایه ظریف کاملاً کیک های شکلاتی غنی را کاملاً تکمیل می کند.

مواد لازم

• 0.18 کیلوگرم آرد الک شده سفید؛
• 100 میلی لیتر آب جوش؛
• 220 گرم شکر (ترجیحاً نیشکر قهوه ای)؛
• 20 گرم کاکائو؛
• 50 گرم روغن؛
• 160 گرم چربی چربی؛
• 1 تخم مرغ؛
​​
• 1 قاشق غذاخوری.سودا

کرم:

• 0.25 کیلوگرم پنیر؛
• 0،1 لیتر کرم (روغنی برای شلاق)؛
• 60 گرم پودر.

Ganache:

• 50 گرم شکلات با کیفیت بالا؛
• 100 میلی لیتر کرم (حداقل 30٪ مصرف کنید)؛
• قاشق غذاخوری روغن.

همچنین به یک قوطی آب آلبالو (حدود 250 گرم) ، کمی نشاسته ، یک قاشق مرباخوری لیکور برای خیساندن نیاز خواهید داشت.

تهیه

1. کیک به سه شکل پخته می شود ، اما به قطر کوچک ، به اندازه 18-20 سانتی متر.

2. ابتدا تمام مواد فله ای را برای کیک های تیره ترکیب کنید: کاکائو ، آرد ، جوش شیرین ، نمک.سپس تخم مرغ ها ، خامه ترش را اضافه کرده و کره نرم شده (اما می توانید ذوب شوید) کنید.هم بزنیدنکته آخر جوشاندن آب است.آن را با یک ترفند نازک بریزید و به سرعت توده را هم بزنید تا یکدست شود.

3. به 3 قسمت از خمیر تقسیم شده ، به شکل ها پخش شده ، صاف و پخت کنید.برای یک گره خشک آماده شوید.از آنجا که کیک های نازک ، به طور متوسط ​​کمی زمان می برد10-13 دقیقه.پایه را خنک می کنیم.

4. کرم خامه ای را شلاق بزنید.روی یک قاشق مرباخوری پودر می خوابیم ، سپس این توده را با پنیر ذوب شده ترکیب می کنیم.

5- بذرها را از آلبالوها خارج می کنیم ، در یک قابلمه ریخته ایم ، نشاسته و 1 قاشق غذاخوری شربت یا فقط آب اضافه می کنیم.گرما را روی آتش گرم کنید.

6. در 100 میلی لیتر شربت آلبالو یا کمپوت ، لیوان قاشق یا کنیاک.به عنوان پایه ای از آب با قند قابل استفاده است.

7. جنگل سیاه را جمع کنید.کیک ها با شربت خیس می شوند ، نیازی به آب زیادی ندارید.کیک را با نصف خامه پنیر چرب کنید ، نیمی از آلبالو را توزیع کنید.تکرار کنیدکیک آخر را فشار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

8. گاناش را باید در نیم ساعت پخته کرد.تمام مواد را مخلوط کنید ، در یک حمام آب گرم کنید.

9. ما کیک می گیریم که قبلاً کمی "تصرف شده" و تقویت می شد.با جرم شکلات چرب کنید.با "جنگل شوارتزالسکی" گیلاس تازه یا کنسرو تزئین شده است.

کیک جنگل سیاه با خامه روی شیر

یکی دیگر از انواع کیک سیاه جنگل آلمانی.این دستورالعمل نه تنها ساده شده بلکه ارزانتر است.

مواد لازم

• 50 گرم رشد کره.بی بو؛
• 2 تخم مرغ؛
• 240 گرم گیلاس در شربت؛
• 70 گرم شکر پودر؛
• 50 گرم کاکائو؛
• 5 گرم پودر بیکینگ؛
• 160 میلی لیتر شیر؛
• مقداری شکلات آبپاش یا شکلات رنده شده (40-60 متر)؛
• 0.4 لیتر کرم (30٪ چربی)؛
• 0.2 کیلوگرم شکر؛
• 0.14 کیلوگرم آرد.

آماده سازی

1. تخم مرغ و ماسه را با هم مخلوط کنید ، میکسر بگیرید و با هم بزنید تا کف سفید شود.سپس خمیرهای آینده را بریزیدشیر ، به دنبال آن روغن نباتی است.یک گل نمک را رها کنید.

2. کاکائو ، آرد را مخلوط کنید ، پودر بیکینگ را بریزید.داخل مخلوط اول بریزید ، هم بزنید.

3. خمیر را می توان در قطعات پخت کرد ، اما راحت تر ترجمه آن به یک شکل راحت تر است.در حدود 170 تا 45-50 دقیقه پخت کنید.بگذارید خنک شود.

4. آلبالو را در یک قابلمه بگذارید.اگر انواع توت ها با سنگ است ، پس از آن حذف کنید.روی یک بشقاب قرار دهید ، بقیه شربت را تبخیر کنید.

5. خامه را درون کف سرسبز شلاق بزنید.بعد از افزایش وزن و ضخیم شدن ، مقداری پودر قند را به شما معرفی می کنیم.

6. کیک شکلاتی سرد به سه صفحه افقی بریده می شود.ما می خواهیم آنها ضخامت یکسانی داشته باشند.

7. مجمع را شروع می کنیم.کیک ها را با همان شربت حاوی توت ها بپاشید.گریس را با خامه ، گیلاس پراکنده کنید.تکرار کنید

8. کیک بالا را با خامه با پودر چرب کنید ، با شکلات بپاشید.

کیک جنگل سیاه با گیلاس تازه

تنوع کیک جنگل سیاه با استفاده از انواع توت های گیلاس تازه.انواع تورسیل ها نیز متفاوت هستند ، آنها با تخم مرغ زیادی پخته می شوند.

مواد لازم

• شش تخم مرغ بزرگ؛
• 0.24 کیلوگرم شکر؛
• 45 گرم نشاسته سیب زمینی؛
• 45 گرم کاکائو؛
• 0.14 کیلوگرم آرد گندم؛
• 10 گرم (یک کیسه استاندارد) از پودر بیکینگ؛
• 60 میلی لیتر روغن.

کرم:

• 0.65 لیتر کرم (برای شلاق)؛
• 120 گرم شکر پودر ریز.

پر کردن:

• 0،5 کیلو آلبالو؛
• 0.2 کیلوگرم شکر؛
• 50 گرم نشاسته.

برای شربت: 0.1کیلوگرم شکر ، 80 میلی لیتر آب کنیاک ، 0.16 لیتر آب.

پخت و پز

1. یک فرم بزرگ آماده کنید و بلافاصله فر را روشن کنید.نشاسته را با آرد ، پودر کاکائو و پودر بیکینگ پر کنید.همه چیز را با هم در یک کاسه پرش می کنیم.

2. با تخم مرغ تخم مرغ ها را با یک شکر تند با شکر شکاف دهید ، آرد شکلات را با پودر جوش شیرین معرفی کنید ، هم بزنید و روغن نباتی اضافه کنید.در حدود 180 دقیقه در 180 درجه بپزید.حداقل سه ساعت یخچال و فریزر کنید و فقط در آن سه لایه را به صورت افقی لایه کنید.

3. کرم به سادگی آماده شده است: کرم را با پودر شلاق بزنید.

4. آلبالوها را از استخوان ها رها می کنیم ، آنها را درون یک قابلمه می گذاریم ، شکر را اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه در آب آنها می جوشانیم.نشاسته را با مقدار کمی آب رقیق کنید ، به انواع توت ها اضافه کنید ، سریع هم بزنید ، گرم کنید و خنک شوید.

5- اشباع نیز به مهارت های آشپزی زیادی احتیاج ندارد: شکر را در آب گرم حل کنید ، خنک شوید و نشاسته اضافه کنید.

6. تهیه کیک: کیک را با شربت کنیاک خیس کنید ، گریس را با خامه ، نیمی از پر از گیلاس را پخش کنید.تکرار کنیدقسمت فوقانی آن را با خامه روغنی می کنیم ، اما می توان آن را با شکلات پوشاند یا فقط آبپاش کرد.

کیک "جنگل سیاه" با موز

برای این کیک کیک ها را به هر طریقی می پزیم ، یک بیسکویت معمولی شکلاتی نیز مناسب است.ویژگیموز و پنیر ماسکارپون پنیر وجود دارد.

مواد لازم

• 500 گرم ماسکارپون؛
• 400 میلی لیتر خامه؛
• 210 گرم پودر؛
• 6-7 موز؛
• 130 میلی لیتر آب؛
• 70 گرم شکر؛
• 4 قاشق غذاخوری کنیاک؛
• لیمو؛
• 65 گرم تراشه شکلات.

تهیه

1. خامه را با نیمی از شکر یخ زده میل کنید.قسمت دوم را با پنیر ماسکارپون یا موارد مشابه ترکیب کنید.هر دو توده را با هم ترکیب کنید ، به مدت سی دقیقه در یخچال قرار دهید.

2. آب جوش را با ماسه مخلوط کنید ، خنک کنید ، کنیاک را بریزید.

3. تمام آب را از لیمو فشار دهید.اگر بزرگ است ، می توانید از نصف مرکبات استفاده کنید.

4. موزها را قبل از تهیه کیک درست در بشقاب های کوچک بریزید ، با آب لیمو بپاشید.

5. اکنون طبق طرح کلاسیک: ما یک کیک را روی یک ظرف می گذاریم ، آن را خیس می کنیم ، باید یک سوم شربت برود.سپس خامه را روی آن موز پخش کنید.لایه دوم را به طور مشابه جمع می کنیم.

6. بالای ، چربی ، با تراشه های شکلات بپاشید ، یا به روش دیگری تزئین کنید ، اما نه با موز ، آنها تیره می شوند.

کیک جنگل سیاه با کرم کارامل

یکی دیگر از انواع کیک سیاه جنگل با گیلاس اما با کرم کارامل.شیر آب پز چگال استفاده می شود ، که به طور مستقل قابل تهیه یا تهیه است.از هر نوع دستورالعمل بالا ، تورتیل را بپزید.

مواد لازم

• 1 قوطی جوشانده چگال؛
• 250 میلی لیتر شیر؛
• 1/3 شکلات؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 120 گرم روغن؛
• 2 زرده؛
• 250 گرم گیلاس نگهدارنده؛
• 100 میلی لیتر شربت گیلاس؛
• 2 قاشق غذاخوری.آب زردآلو

تهیه

1. در زرده تخم مرغ خام را با آرد هم بزنید ، شیر را کامل بریزید ، داخل یک بشقاب بگذارید و بپزید.خامه را از روی حرارت برداشته و بلافاصله میعان جوشانده را اضافه کنید.سریع هم بزنید.اکنون ما معرفی می کنیمکره را نرم کرده و حدود 5 دقیقه با میکسر سرعت بالا ضرب و شتم کنید.

2. شربت و آب زردآلو را مخلوط کنید.

3. گیلاس ها آب شده اند.اگر انواع توت ها بزرگ هستند ، سپس آنرا به نصف یا چهارم خرد کنید.

4. کیک آغشته شده است ، با کرم کارامل آغشته می شود ، با آن با گیلاس فشرده می شود و با یک شیرینی دوم پوشانده می شود.ما همین کار را می کنیم.

5- قسمت بالای کیک را با بقیه خامه بپوشانید ، با توت ها تزئین کنید ، با شکلات رنده شده بپاشید.

کیک جنگلی سیاه با کرم شکلات

یکی دیگر از انواع کیک آلمانی ، کیک است که ما با هر یک از دستور العمل های بالا پخت می کنیم.اما ما خامه شکلات درست می کنیم.

مواد لازم​​

• 300 گرم گیلاس ترشی؛
• 350 میلی لیتر کرم؛
• 90 گرم شکلات تیره؛
• 3 قاشق غذاخوری پودر؛
• 2 قاشق غذاخوری کنیاک؛
• 110 میلی لیتر شربت آلبالو یا کمپوت.

برای کمی کاکائو یا شکلات سفید رنده شده.

آماده سازی

1. شکلات ها را به قطعات خرد کنید ، در یک حمام آب بگذارید ، ذوب شود.

2. آلبالو پودر شده را درون یک قابلمه ریخته ، 100 میلی لیتر شربت بریزید و آب آن را تبخیر کنید تا توت ها خیلی مرطوب نباشند ، اما اشباع می شوند.

3. خامه و پودر را صاف کنید ، شکلات ذوب شده اما کمی گرم را به آنها اضافه کنید.هم بزنید

4. ترکیبات باقی مانده را برای آغشته سازی ترکیب کنید.

5. کیک را روی یک ظرف بگذارید ، با شربت کنیاک ، سپس کرم شکلات و انواع توت ها را بپاشید ، که بهتر است آنها را له کنید.

6. لایه دوم نیز به همین ترتیب جمع می شود.

7. بالای آن با خامه روغنی شده است ، می توانید با پودر آبپاش کنیدکاکائو یا کنتراست درست کرده و از شکلات سفید برای رنده کردن استفاده کنید.

کیک جنگل سیاه - نکات و ترفندهای مفید

• اگر گیلاس ها بزرگ هستند ، نیازی به چیدن آن ها به طور کامل نیست ، کیک منحنی خواهد شد.بهتر است توت ها را به طور هم زمان در نصف یا چهارم خرد کنید.

• هر خامه ای وانیلین را تزئین می کند.اما این مورد نیست.در "جنگل سیاه" بهتر است لیکور یا براندی اضافه کنید ، با آنها طعم بسیار نجیب تر است.