دستور العمل های کتلت های گریل: اسرار انتخاب و پخت و پز مواد لازم

کوره و کباب کردن - تکنیک آشپزی گوشت برای ماشین واقعی است.خوب ، برای یک فانی صرف چه باید کرد؟دقیقاً یکسان - برای استفاده از کباب بدون شرم.

چه کسی گفت که فقط گوشت طبیعی کباب می شود؟چیزی شبیه به این نیست ، امروز ما یاد خواهیم گرفت که کتلت ها را قهوه ای کنیم و آنقدر اشتها آور هستیم که ماشین ماوراء حسادت می کند.

کتلت های کبابی - اصول آشپزی عمومی

چندین روش معمول برای کباب کردن کتلت ها وجود دارد.این ممکن است سرخ کردن یک محصول نیمه تمام در یک ماهیتابه ، پخت در فر و عملکرد کباب کردن باشد.همچنین می توان آن را روی یک کوره برقی از ذغال سنگ یا در یک وسیله مخصوص - یک کوره برقی پخته کرد.

توصیه می شود گوشت خرد شده خود را تهیه کنید.خریدار معمولاً چندین بار زمین می خورد ، پس از آن بیشتر شبیه فرنی است.اگر یکبار گوشت را خرد کنید ، کتلت ها کامل خواهند بوداز طریق بزرگترین چرخ چرخگوشت قابل استفاده است.خوب ، اگر شما گوشت های چرخ کرده را از انواع مختلفی مانند گوشت خوک با گوشت گاو یا مرغ با همان گوشت گاو درست می کنید ، مهم است که خیلی چرب نباشد.

برای اتصال قطعات گوشتی به یکدیگر ، تخم مرغ خام را با مواد مخلوط می کنیم ، پیاز برای طعم دادن است و لزوماً با فلفل دلمه ای چاشنی می شود.آب میوه با اضافه کردن مقدار کمی آب یا چربی تازه حاصل می شود.

کتلت ها ، به عنوان یک قاعده ، به اندازه کوچک و ضخامت 2 سانتی متر هستند.آنها می توانند از هر شکلی باشند ، اما معمولاً گرد یا بلند هستند.آنها هرگز در آرد سوخاری چرخانده نمی شوند.

محصولات نیمه تمام در سطح کوره روغنی شده با روغن نباتی مخلوط می شوند.اغلب ، کتلت ها خود را چربی می کنند.زمان پخت و پز به نوع کوره بستگی دارد و معمولاً بیشتر از نیم ساعت طول نمی کشد.کتلت ها مدتی کباب می شوند ، سپس به آرامی گل می خورند و پخته می شوند.

امکان تهیه چنین کتلت هایی با هر نوع رنده و بدون آن ، همراه با سبزیجات امکان پذیر است.اغلب آنها سس های جداگانه ای تهیه می کنند و گوجه فرنگی خریداری شده را خریداری می کنند.

کتلت کباب صربستانی - استفاده از آن

مواد لازم:

• آب معدنی کم کربن - 100میلی لیتر؛
• خمیر گوشت گاو بدون چربی - 250 گرم.
• 150 گرم.گوشت خوک؛
​​
• قاشق چایخوری پاپریکا خاکی؛
• دو سر پیاز کوچک؛
• 70 گرم.بریز دودی؛
• سیر؛
• روغن نباتی؛
• جعفری تازه؛
• سودا تقریباً نصف قاشق چای خوری استقاشق؛
• لیمو؛
• 100 گرم پنیر شور.

روش تهیه:

1. کلیه گوشت های انتخاب شده با دقت شسته می شوند ، به قطعات بزرگ بریده می شوند و روی چرخ گوشت چرخ می شوند.پاپریکا ، جوش شیرین و مقداری فلفل دلمه ای را اضافه کنید.نمک را اضافه می کنیم ، آب سودا می ریزیم ، شکوه را به آن اضافه می کند و کاملاً مخلوط می کنیم.سطح گوشت را صاف کنید ، آن را با روغن چرب کنید (بیش از چند قاشق) و با یک درب آن را بپوشانید ، یک شب در یخچال قرار دهید.در حالت ایده آل ، مواد را به مدت دو روز در سرما نگه دارید.

2. بعد از آن مواد را خارج می کنیم و می گذاریم در حرارت بماند ، در حالی که در همان زمان با سایر محصولات نیز سروکار داریم.

3. بریز را ریز خرد کنید.ما یک رنده بزرگ پنیر را مالش می دهیم ، علاوه بر این تراش های پنیر را با چاقو برش می دهیم.سیر ها را ریز خرد کنید (2 میخک).تمام اجزای خرد شده را مخلوط کرده و جرم را به مواد پر شده منتقل کنید.کمی پیاز را روی یک رنده بزرگ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.کتلت های گرد کوچک و لزوماً مسطح تشکیل دهید.

4. خوب تابه کباب را بدون روغن آن گرم کنید.کتلت ها را روی آن بگذارید و سرخ کنید ، و به طرف دیگر چرخانید ، روی آتش کمی کمتر از حد متوسط.

5. در حالی که کتلت ها پخته می شوند ، پیاز خرد شده را در یک ماهی تابه روغن نباتی ضخیم نرم کنید.با رسیدن به یک رنگ طلایی ، یک بشقاب را جدا کنید.مقداری آب لیمو را روی آن فشار دهید ، جعفری خرد شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید.

6. پیاز سرخ شده را به یک صفحه در یک لایه یکنواخت منتقل کنید و کتلت ها را روی آن قرار دهید.

کتلت کبابی باگوشت خوک (در فر)

مواد لازم:

• اشکال گوشت خوک - 800 گرم.:
• لامپ بزرگ؛
• یک زرده؛
• آب آشامیدنی - نصف لیوان؛
• سیر؛
• شوید تازه ، می تواند جایگزین آن شود.

روش تهیه:

1. دو میخک سیر را پوست کنده و پیاز را با گوشت خرد شده خرد کنید - همه آن را دو بار از طریق چرخ چرخ ریز عبور دهید.گوشت چرخ کرده را با مقداری فلفل دلمه خرد کنید ، زرده تخم مرغ را اضافه کرده و کمی شور کنید.آب سرد ، عملاً یخی را ریخته و توده گوشت را با دقت مخلوط می کنیم.

2. با دست های مرطوب ، کتلت ها را می چسباند و آنها را روی شبکه می گذارد.آن را در یک سطح متوسط ​​تنظیم کنید ، قبل از گرم شدن در دمای 240 درجه ، یک برگ را در زیر یا هر ظرفی قرار دهید که آب آن در آن تخلیه شود.

3. کتلت ها را به مدت یک ربع ساعت در فر بپزید ، سپس به آرامی چرخانده و آن را 15 دقیقه به حالت ایستاده بیاورید.

کتلت گوشت چرخ کرده با پنیر

مواد لازم:

• مخلوط با گوشت های مختلفیا گوشت مرغ خالص - 600 گرم؛
• یک سیب زمینی؛
• 100 گرم.پنیر طبیعی خوب؛
• دو قاشق غذا خوری خامه ترش؛
• تخم مرغ؛
• لامپ؛
• روغن نباتی؛
• بسته جعفری؛
• نعنا فلفل - 1 فلفل.

روش تهیه:

1. گوشت را در مایع خرد کنید ، بعد از اینکه گوشت فلفل و سیب زمینی های گرفته شده از دانه ها را چرخانید ، ترکیب کنید.همه در کنار هم.

2. پیاز را ریز خرد کنید و آن را بهم بزنید تا بشوییددر مقدار کمی روغن رنگ کنید.بعد از خنک شدن ، به مخلوط کنید.

3. خامه ترش ، مقداری فلفل ، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید ، مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. جعفری را ریز خرد کنید ، پنیر را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

5. کتلت ها را تشکیل دهید ، در وسط یک تکه پنیر و چند برگ جعفری قرار دهید.از همه طرف با روغن نباتی چرب کنید ، سپس برای یک چهارم ساعت در سمت گریل بپزید.

کتلت های مرغ کباب شده

مواد لازم:

• کره های سفید ترد - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• فیله مرغ - 400 گرم؛
• یک تخم مرغ خام؛
• لامپ بزرگ؛
• روغن تصفیه شده؛
• سه شاخه شوید سبز؛
• 80 گرم.بیکن نمکی تازه.

روش تهیه:

1. از سینه مرغ ، با چربی اضافه شده به آن ، گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم.شوید مرغ خرد شده ، آرد سوخاری ، فلفل دلمه ای و به دلخواه خود ، شور را در آن قرار دهید.هم زدن خوب منعکس کننده چاشنی روی ظرف یا میز است.

2. خیس شده در آب ، دست کتلت ها به اندازه کوچک و یک سانتی متر ضخامت دارد.

3. کوره یا ماهیتابه مخصوص را با روغن در یک لایه نازک بپوشانید و کتلت ها را پهن کنید.هر دو طرف را برای هر ده دقیقه آبکش کنید.

کتلت برگر کباب شده برای گوشت گاو

مواد لازم:

• قاشق چنگال گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ؛
• سس تند؛
• قاشق شراب خشک؛
• قاشق چایخوری سیر خشک شده؛
• مخلوط فلفل معطر - 1/2 قاشق غذاخوری؛
• یک زن و شوهر قاشق سوپ وورسستر.

روش تهیه:

1. قطعه ای از گوشت تازه یا سرد ، بدون یخ زده ، گوشت گاو را بریزید و آن را با آب سرد سرد بشویید.سپس کمی حوله خشک ، درشت برش داده و با یک چرخ بزرگ با یک چرخ بزرگ خرد کنید.

2. شراب را درون مواد بریزید ، سس را اضافه کنید ، سیر را با مخلوط فلفل پر کنید.داخل تخم مرغ بریزید و با کمی نمک ، کاملا مخلوط کنید ، سپس بزنید.

3. یک کاسه را با گوشت چرخ کرده سفت کنید ، آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت بهتر در چاشنی ها و ادویه ها خیس شود.

4. از توده گوشت خنک شده ، صاف ، کتلت ها ، سانتیمتر ضخیم می کنیم.برای سرو سالاد می توانید از حلقه های قالب گیری کوچک استفاده کنید.

5- گریل (گریل سبزیجات) را با روغن نباتی چرب کنید و کتلت ها را روی آن قرار دهید.در فر ، قابلمه یا زغال چوب را به مدت شش تا 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا به حد آمادگی مورد نظر برسید.یک دقیقه قبل از پخت و پز ، کتلت ها را روی یک برش نازک پنیر قرار دهید.

6. منتظر ذوب شدن تکه های پنیر هستید ، کتلت را با دقت از کوره جدا کنید و آن را در یک نان خرد شده قرار دهید.من سس های مورد علاقه ام را طعم می دهم ، سبزی ها را اضافه می کنم و سرو می کنم.

کباب کباب شده با سبزیجات - رژیم

مواد لازم:

• 0، 6 کیلوگرم مخلوط با گوشت گاو و مرغ زمینی؛
• تخم مرغ خام؛
• سه پیاز؛
• سیر؛
• قاشق غذاخوری 15٪ خامه؛
• 150 گرم.تازه یا یخ زدهسبزیجات (هویج ، گل کلم ، حبوبات رشته ای ، کلم بروکلی).

روش تهیه:

1. پیاز و سبزیجات ریز خرد کنید.اگر محصولی یخ زده را انتخاب می کنید ، آن را در دمای اتاق قبل از ذوب کردن کنید.

2. سبزیجات خرد شده را درون مواد ریخته ، خامه ترش ، فلفل و مقداری نمک کوچک را اضافه کنید ، مخلوط کنید.یک کتلت کوچک و ضخیم دو اینچ تشکیل دهید.

3. سطح دنده گرم کوره را چرب کنید و کتلت ها را روی آن پخش کنید.همچنین می توانید خود محصولات نیمه تمام را روغن کاری کنید.زمان توصیه شده برای کوره برقی را آماده کنید.معمولاً برای حتی کباب کردن لازم است که کتلت ها را به مدت 10 دقیقه در یک طرف نگه دارید و از طرف دیگر نیز همین کار را انجام دهید.

کتلت های کوره ای - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

قبل از قرار دادن آن در مرکز با انگشت خود کباب را فشار داده و از وسط گریل رنده کنید.این به صاف نگه داشتن سطح کمک خواهد کرد.هنگام پیمایش ، قسمت پخته نشده را با روغن دوباره چرب کنید و تضمین نمی شود که توسط پوسته سیاه پوشانده شود.

هنگام سرخ کردن کتلت را با اسپاتول فشار ندهید ، در غیر این صورت آب آب بیرون می آید و خشک می شود.

در فرایند سرخ كردن كلت ها را امتحان می كنید تا وجود پوسته گل آلود بررسی شود.عجله نکنید ، باید مدتی صبر کنید ، اگر گوشت کمتر "آشفته" شود ، گوشت بهتر پخته می شود.

برای اینکه کتلت های کبابی شاداب شوند ، باید بیش از پنج دقیقه در هر طرف سرخ شوند.اگر یک دقیقه بیشتر طول بکشد ، و حداکثر به حداکثر برسد -برای هر طرف حداکثر 7 دقیقه بپزید.

آماده سازی کتلت باید به خوبی شکل گرفته باشد ، بنابراین برای خمیر خرد کردن قطعات خمیر خیلی چرب از پالپ مصرف نکنید.اگر نیاز به پر کردن مجدد دارید ، این کار را به تدریج انجام دهید ، هر بار با دقت هم بزنید.