دستور العمل های گوشت چرخ کرده با برنج در فر: اسرار پخت و پز

چه کسی در مهد کودک از جوجه تیغی وحشت داشت؟از این گذشته ، ترسناک نبود ، اما برعکس ، گوشت های کباب غیرمعمول باعث چنین دلخوشی شد که مادران و مادربزرگ ها در خانه فقط مجبور شدند پیش بند را فشار داده و آشپزی را شروع کنند.

و هیچ چیز پیچیده ای در مورد این کباب های خنده دار وجود ندارد ، اگر پاداش سرآشپز از چهره کودک حرامزاده راضی باشد.

جوجه تیغی پر شده با برنج در فر - اصول عمومی پخت و پز

• ممکن است از ماهی ، مرغ یا گوشت چرخ کرده استفاده شود.نکته اصلی این است که آن را آبدار کنید ، در غیر این صورت ظرف خشک می شود.برای سنگ زنی هر محصول معمولاً از چرخ گوشت استفاده می شود که کوچکترین مش نصب شده است.اما اگر آشپزخانه وسیله ای مانند مخلوط کن داشته باشد ، بهتر است گوشت آنها را برش دهید - جوجه تیغی بافت ظریف تری خواهد داشت.

•برای آبدار بودن در هر چاشنی همیشه پیاز را اضافه کنید.از قبل در روغن کره یا روغن تصفیه شده پخته می شود.همراه با پیاز ، گوشت را با برنج مخلوط می کنیم.

• به منظور بیرون زدگی لکه ها با شبیه سازی کنه ها ، برنج به صورت خام اضافه می شود یا فقط کمی جوش داده می شود.برای شستن دسته یا نه یک نکته غلط است.آب نشاسته ای را از آن می شست ، که تکه های گوشتی را به یکدیگر وصل می کند.

• از ادویه هایی که طعم و عطر خاصی دارند استفاده نمی شود.گوشت پخته شده معمولاً با فلفل دلمه ای چاشنی می شود و باید شور شود.لازم نیست نمک زیادی اضافه کنید ، زیرا جاذب و سس هایی که در آن جوجه تیغی ها به طور جداگانه نمک می شوند.

• سس ها و سس های جوجه تیغی جهانی هستند.در یک پانسمان جداگانه می توانید ظرفی از انواع مختلف گوشت را بپزید.اساس آنها ممکن است آب یا آبگوشت باشد.طعم خاصی از چنین سس ها توسط خامه ترش ، خامه ، گوجه فرنگی داده می شود و آنها هم از رب گوجه فرنگی استفاده می کنند و هم گوجه فرنگی تازه ، حتی کمی چرب شده.برای تراکم ، آرد را به پانسمان ها اضافه کنید.

• سس ها و گوشت گاو مانند گوشت چرخ کرده با فلفل دلمه ای چاشنی می شوند.آنها اغلب با گیاهان خشک یا تازه مکمل می شوند.از آنجا که جوجه تیغی مانند کباب های گوشتی از قبل سرخ نمی شود ، باید پانسمان ها را با دقت اضافه کنید.جت سیال به شکاف های بین توپ ها هدایت می شود تا باعث برهم خوردن صداقت نشود.

• ماکارونی ، فرنی یا سیب زمینی پوره شده به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود.آنها را به طور مستقل و با سبزیجات تازه سرو کنید.

جوجه تیغی پر شده با برنج در سس گوجه فرنگی در اجاق

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده؛
• نیم لیوان برنج دانه گرد؛
• دو سر پیاز بزرگ؛
​​
• یک تخم مرغ؛
• سه گوجه فرنگی تازه؛
• یک قاشق آرد؛
• هویج کوچک؛
• شکر؛
• شوید خشک و زمینی.

روش تهیه :

1. برنج غوطه ور شده را تا زمانی که آماده شود ، بجوشانید.زیر آب جاری بشویید و روی آن یک قلاده بگذارید تا رطوبت اضافی آن خارج شود.

2. برنج خشک شده را درون یک کاسه مناسب منتقل کنید ، گوشت چرخ کرده و تخم مرغ خام را اضافه کنید.در اینجا ما یک لامپ کوچک را از طریق یک رنده کوچک می مالیم.اگر چاشنی به تنهایی تهیه شد ، بهتر است بعد از گوشت پیازها را روی چرخ گوشت بچرخانید.گوشت را با فلفل دلمه ای ، کمی نمک حل کرده و خوب مخلوط کنید.

3. با دست های مرطوب ، توپ های کوچکی را از چاشنی دور می کنیم و در یک ظرف گسترده با طرف های بالا پخش می کنیم.در حالت ایده آل ، آنها را در یک ردیف جمع کنید ، اما اگر ظرفیت مناسبی وجود ندارد ، می توانید دو "طبقه" داشته باشید.

4. کمی بیش از یک قاشق روغن را درون یک قابلمه عمیق بریزید و آن را به خوبی روی حرارت کم گرم کنید.پیاز باقیمانده را ریز خرد کنید ، برش ها را در یک ماهیتابه بریزید و به شفافیت حرارت دهید.مقدار زیادی چیپس هویج را به آن اضافه کنید و به پخت و پز گاهگاهی هم بزنید.

5. پوست را از گوجه فرنگی برداشته ، خمیر را رنده کنید.می توانید گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن پوره کنید.به محض اینکه سبزیجات داخل تابه کهربا شدند ، پوره گوجه فرنگی را روی نان سبزیجات بریزید.به مدت دو دقیقه بجوش آمده و آرد را بریزید ، با 50 میلی لیتر آب رقیق کنید.تکان دهنده ، نازکدر سه لیوان آب جوش تند وارد کنید ، سس را جوش بیاورید.

6. از صفحه جدا شده ، با افزودن شکر و نمک طعم را تنظیم کنید.شوید خشک را وارد کنید و درون یک ظرف جوجه تیغی ، که با فویل پوشانده شده است ، ریخته و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.حداقل نیم ساعت بپزید.

جوجه تیغی گوشتی پخته شده با برنج در سس خامه ای

مواد لازم:

• کیلوگرم گوشت چرخ کردهمخلوط با گوشت خوک و گوشت گاو؛
• چهار لامپ بزرگ؛
• لیوان برنج؛
• تخم مرغ تازه است.
• سه هویج به اندازه متوسط؛
• سیر؛
• 60 گرم.کره شیرین طبیعی؛
• نصف فنجان کرم چربی؛
• سه قاشق غذاخوری آرد خوب؛
• پنج لیوان آب یا گوشت و مغز استخوان؛
• گوجه فرنگی ضخیم - 150 گرم.

روش تهیه:

1. برنج را بریزید ، در سوراخ هایی با سوراخ های کوچک یا غربال بریزید ، با آب جوش بریزید.وقتی تمام آب از بین رفت ، به یک کاسه عمیق منتقل شوید.بعد از خنک شدن ، مواد را اضافه کرده و تخم مرغ را در اینجا بریزید.

2. دو لامپ ریز خرد کنید ، با گوشت چرخ کرده به یک کاسه منتقل کنید.فصل را با فلفل دلمه ای ، کمی شور کنید و خوب هم بزنید.اگر تراکم اجازه می دهد ، می توانید 100 میلی لیتر آب برای آب میوه اضافه کنید.

3. جوجه تیغی های کوچک (توپ) را تشکیل دهید و آنها را در یک لایه واحد درون یک تابه عمیق پخش کنید.

4. لامپ های باقیمانده را ریز خرد کنید.در یک ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا روی کره روشن شود.هویج رنده شده را اضافه کنید و سبزیجات را مخلوط کنید تا نرم شود.

5. کباب شده را کمی شور کنید و از طریق پرس سه به داخل آن فشار دهیدمیخک سیرگوجه فرنگی را معرفی کنید ، مرتب هم بزنید ، آرد را بریزید.کباب را دو دقیقه گرم کنید و آبگوشت یا آب آن را در آن قرار دهید.حتما هم بزنید تا آرد به خوبی پراکنده شود و 15 دقیقه بگذارید ، با کمترین حرارت قرار دهید.در آخر ، در صورت لزوم ، خامه را اضافه کنید و با فلفل تند بزنید.

6. کاسه های گوشتی را روی سس پخته شده بریزید ، با فویل غذایی سینی پخت بپوشانید و آن را در وسط فر از پیش گرم شده قرار دهید.40 دقیقه زمان برای پخت و پز.

جوجه تیغی ماهی پر شده با برنج در فر با پنیر

مواد لازم:

• ماهی چرخ کرده ، ترجیحا کد- 400 گرم.
• نصف فنجان برنج بزرگ؛
• تخم مرغ؛
• 50 گرم.نان سفید ، کمی پوسته پوسته.
• هفت گوجه فرنگی تازه بزرگ؛
• یک قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده؛
• سر پیاز بزرگ؛
• پنیر - 200 گرم؛
• شیر نیم لیوان؛
• سبزیجات شوید.
• برگ خلیج؛
• سیر اختیاری است.

روش تهیه:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید ، پس از برداشتن پوست کنده ، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.اگر گوجه فرنگی حداقل به مدت دو دقیقه در آب داغ آب پز یا آب پز شود ، پوست آن راحت تر می شود.

2. روی یک آتش سوزی کوچک یک قابلمه عمیق قرار دهید.کمی روغن به خوبی گرم شده و در آن سیر خرد شده کم می شود.فقط حدود 30 ثانیه سرخ کنید ، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید.گوجه فرنگی ها را به مدت 10 دقیقه ببندید ، درب آن را محکم بپوشانید ، به یاد داشته باشید که گاهی اوقات هم بزنید.

3. نان پوسته را خرد کنید ، خرده ها را در شیر خیس کنید.بعد از 10 دقیقه نان ها را با دستان خود له کرده و به گوشت زمین منتقل کنید.پیاز خرد شده را روی رنده ریز اضافه کنید ، تا زمانی که برنج آماده شود ، تخم مرغ را خرد کنید.فصل را با فلفل و نمک کم نمک بزنید ، کاملا هم بزنید.

4. روی یک رنده متوسط ​​، مقداری پنیر (150 گرم) را مالش دهید.آن را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید ، اندازه یک توپ کوچک را تشکیل دهید.

5- کره را در قسمت پایین یک لایه نازک و بزرگ ، نسوز ، با لبه بالا بمالید.توپ های ماهی را در یک ردیف قرار داده و آنها را با سس گوجه فرنگی پخته شده پر کنید.

6. قالب را درون فر داغ قرار داده و جوجه تیغی ها را برای مدت 35 دقیقه در سس بپزید ، تا 180 درجه گرم شود.سخاوتمندانه را با تراشه های پنیر بپاشید و به جوش بیاورید و 10 دقیقه داخل فر قرار دهید.115]

• مرغ خرد شده با چربی متوسط ​​- 450 گرم .؛
• یک لامپ بزرگ؛
• 75 گرم.خامه ترش 20٪ کمیاب؛
• تخم مرغ خام؛
• هویج کوچک؛
• خامه ، 72٪ کره - 30 گرم؛
• یک و نیم لیوان آب؛
• یک قاشق آرد؛
• 50 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• برنج دانه بلند - لیوان های نیمه.

روش تهیه:

1. برنج را به آرامی جوش دهید.روی یک سگ رها کنید و بعد از شستشو خوب بگذارید تا خشک شود.

2. پیاز را روی یک رنده بزرگ با سه هویج خرد کنید.سبزیجات را درون یک ماهیتابه بریزید و با اضافه کردن کره به خاکستر سس کنید.کباب نباید خشک شود ، بنابراین توصیه می شود تابه را با درب وگاهی اوقات سبزیجات را هم بزنید.برشته تمام شده به خوبی خنک می شود و به همراه برنج به گوشت چرخ کرده منتقل می شود.

3. یک چهارم قاشق مرباخوری فلفل دلمه را بپاشید.با دقت هم بزنید ، تخم مرغ خام و مقداری نمک را اضافه کنید.

4. دستان مرطوب و همان اندازه گوشت را در یک توپ قالب بزنید.آنها را درون یک ظرف عمیق (شکل) چرب شده با روغن نباتی چرب کنید.

5- در یک کاسه کوچک خامه ترش با آب سرد رقیق شده ، آرد را بپوشانید و با همزن خوب هم بزنید - توده ای نباید باشد.به سلیقه ما ، پر از خامه ترش را نمک بزنید ، در صورت دلخواه فلفل اضافه کنید.

6. کاسه های گوشتی را با سس خامه به آرامی بر روی قاشق بریزید و باقی مانده ها را مستقیماً درون فرم بریزید و جوجه تیغی ها را درون فر داغ قرار دهید.حداقل 35 دقیقه طبخ کنید ، دمای آن را 200 درجه تنظیم کنید.

جوجه تیغی گوشتی پخته شده با برنج موجود در کلم

مواد لازم:

• گوشتگوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• 200 گرم.کلم تازه؛
• دو سر پیاز بزرگ؛
• 120 گرم.برنج دانه بلند؛
• خامه ترش ، با چربی 20٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
• یک تخم مرغ خام؛
• 50 گرم.آرد؛
• دو قاشق غذاخوری کره؛
• شوید خرد شده مشتی کوچک است.

روش تهیه:

1. ابتدا برنج را جوشانید.غلات را غلبه کردیم ، آن را درون یک کاسه بریزید و کره را با آب اضافه می کنیم.مایعات باید به میزان 1: 4 مصرف شوند.مقداری نمک اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاید.در این مرحله ، گاهی اوقات با یک قاشق از پایین هم بزنید تا دانه های چسبنده از آن جدا شود.با جوشاندن ، حرارت را کم کنید و برنج را تا زمانی که ناقص شود ، بپزید.در یک ظرف را با آب گرم بشویید و بگذارید خنک شود.

2. در روغن ، تا زمانی که شفاف باشد ، پیاز ریز خرد شده را سرخ کرده و خنک کنید.

3. کلم را تکان دهید تا نوارهای کوتاه و باریک بیرون بیایند.کلم های خرد شده بزرگ ، وقت لازم برای بخار کردن خوب و پیچیده شدن شکل گیری جوجه تیغی را نخواهند داشت.

4. مواد را درون یک کاسه بزرگ قرار دهید.کلم ، فلفل دلمه ای و پیاز ، کمی نمک اضافه کنید.هم بزنید ، برنج خشک شده را وارد کنید.توده باید ضخیم شود ، در غیر این صورت جوجه تیغی می تواند از هم جدا شود.

5- دست ها را با آب مرطوب کنید و با جدا کردن چاشنی با یک قاشق در قسمت های کوچک ، اندازه مورد نظر توپ را تشکیل دهید.آنها را روی صفحه برش بگذارید.

6. دو لیوان آب یا مایع گوشتی سرد را درون یک کاسه عمیق بریزید.در مایع خامه ترش حل کنید ، آرد را بپوشانید و ، با دقت شکاف ها را بشکنید ، با یک سوت بزنید.نمک را اضافه کنید ، تخم مرغ خرد شده ، سبزی خرد شده را به سس اضافه کرده و دوباره خوب بزنید.

7. سس را درون یک ظرف نسوز بریزید و جوجه تیغی های تشکیل شده را پایین بیاورید.با یک پوشش یا یک ورق مناسب فویل را بپوشانید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.ظرف در 200 درجه تهیه می شود.

جوجه تیغی پر شده با برنج در یک سس قارچ ضخیم

مواد لازم:

• گوشت چرب متوسطگوشت چرخ کرده - 600 گرم.
• 100 گرم.برنج کامل بزرگ؛
• هویج بزرگ؛
• 300 گرم.قارچهای کوچک تازه؛
• دو و نیم قاشق خامه یا کره یخ زده؛
• 80 گرم.آرد؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• نیم لیتر آبگوشت یا آب؛
• 2 لامپ کاهو.

روش تهیه:

1. پیاز را با نیم حلقه پانچ کنید ، قارچ ها را با بشقاب برش دهید ، قارچ ها را با یک رنده بزرگ خرد کنید.

2. در یک ماهیتابه بیش از یک قاشق روغن نباتی گرم نکنید و در کره غوطه ور شوید.ما منتظر ذوب شدن آن هستیم.ابتدا هویج و پیاز را در مخلوطی از چربی ها قرار دهید.سبزیجات را برای شفافیت سرخ کنید ، قارچ ها را روی آنها بگذارید و بجوشانید تا آب آن تبخیر شود.در انتها ما کمی نجات دهنده هستیم.سبزیجات بو داده را با قارچ در یک لایه یکنواخت تا ته فرم ضد حریق تجزیه کنید.

3. برنج را در آب ولرم بجوشانید و آن را به یک قوچ منتقل کنید.

4. پیاز خرد شده را در کره بریزید تا شفاف شود.خنک شده و با برنج موجود در چاشنی ترکیب کنید.گوشت را از قبل نمک بزنید و با فلفل تزیین کنید.ما یک سایز کوچک از جوجه تیغی را می چسبانیم و آنها را روی بالش سبزی می گذاریم.

5. آرد را داخل ماهیتابه و کره بریزید.حرارت متوسط ​​را روشن کنید و به مدت پنج دقیقه به طور مداوم هم بزنید.دائماً گرم کنید و هم بزنید ، آب مایع (آب) را در قسمت های کوچک بریزید.در این فرآیند ، کمی سس اضافه کنید ، و هنگامی که شروع به گاز گرفتن کرد ، از صفحه خارج کنید.

6. سس را روی جوجه تیغی ها بریزید و نیم ساعت در فر قرار دهید و فرم را با درب یا فویل بپوشانید.

جوجه تیغی پر شده با برنج در فر - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

• پر کردن گوشت گاوبرای جوجه تیغی توصیه می شود خود را طبخ کنید.در مرغ بهتر است از سینه ها و فیله های بریده شده از قسمت های گوشتی لاشه استفاده شود.جوجه تیغی گوشتی توصیه می شود از مخلوط مخلوط ، خرد شده با گوشت گاو بدون چربی و گوشت خوک چرب تهیه شود.ماهی - از ماهی های دریایی و نه استخوانی.

• هنگام خرید گوشت چرخ کرده ، ترجیح می دهید خنک کننده محصول نیمه تمام باشد.در این حالت ، چگالی و کیفیت آن بلافاصله آشکار می شود.گوشت چرخکرده ساخته شده قبل از استفاده باید بطور مستقل پیمایش شود.این می تواند شامل قطعات بزرگ باشد.

• اگر دستور غذا به افزودن پیاز خام نیاز داشته باشد ، هنوز بیشتر سرخ کردن آن مطلوب است - جوجه تیغی آبدار تر ظاهر می شود.برای همین منظور می توان مقداری شیر نان شیر را در گوشت یا توده ماهی قرار داد.در این حالت ، آنها حتی به شکل بهتری حفظ می شوند.