دستور العمل های نمک ماهی: اسرار پخت و پز و انتخاب مواد لازم
محتوای
نمک غنی مورد علاقه استظرف کارشناسی ارشد.بیهوده نیست که انواع مختلفی از سوپ ها وجود دارد.
آن را با گوشت ، مرغ ، قارچ ، سوسیس ، سبزیجات مختلف و ترشی تهیه می شود.گزینه های بسیار جالبی با ماهی هایی که توجه امروزان را به خود جلب کرده اند.
نمک ماهی - اصول کلی آشپزی
ماهی نمکی از چندین نوع ماهی تهیه می شود.اما شما می توانید یک محصول خام و کنسرو ، دودی تهیه کنید.آبگوشت به بهترین شکل جداگانه تهیه می شود.از نظر ایده آل برای ماهی های کوچک رودخانه ای ، برش های پوستی ، پشته ها ، سر ، دم و باله مناسب است.هنگام پخت و پز ، می توانید سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
افزودن به ظرف :
- سیب زمینی ، کلم ، پیاز ، هویج؛
- خیار شور؛
- رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی؛
- سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات.
زیتون و آب لیمو عناصر ضروری هر انبار نمکی هستند.اما آنها فقط می توانند برای تزیین استفاده شوند ، لزوماً در یک تابه قرار نمی گیرند ، در مقادیر زیادی از آن استفاده می شوند.
آپارتمانهای نمکی کلاسیک معمولاً روی اجاق گاز پخته می شوند ، اما می توان از چند پخت و پز استفاده کرد.علاوه بر این ، از ماهیتابه ای استفاده می شود که در آن مقداری از سبزیجات سرخ می شوند.
ماهی قزل آلا و ساردین ماهی
برای تهیه چنین نمکی ماهی ممکن است از ماهی سالمون تازه یا یخ زده استفاده شود.در نسخه دوم ، بگذارید آن را ذوب کند.شما به یک گلدان ساردین نیز احتیاج خواهید داشت.
مواد لازم
- 0.5 کیلوگرم ماهی ماهی؛
- 3 سیب زمینی؛
- 1 بانک ساردین؛
- 50 گرم زیتون؛
- 0.5 لیمو؛
- 2 هنر.لرب گوجه فرنگی؛
- 2 پیاز؛
- 1 هویج؛
- 3 هنر.لروغن؛
- برگ بو ، فلفل ، گیاهان.
آماده سازی
1. سالمون را بشویید ، پوست را برداشته ، ستون فقرات را جدا کرده ، فیله های تمیز شده را کنار بگذارید.زباله ها را در گلدان بگذارید ، لامپ را پرتاب کنید ، 1.6 لیتر آب اضافه کنید.ما به بشقاب می فرستیم.
نان را بعد از جوشاندن آب نیم ساعت آماده کنید.فراموش نکنید که کف کف ظاهر شده را از بین ببرید.
2. آبگوشت تمام شده باید تخلیه شود.آن را به قابلمه برگردانید ، روی اجاق گاز قرار دهید ، به جوش بیاورید.
3. سیب زمینی ها را به قطعات خرد کنید ، در یک قابلمه بریزید.
4- نمک را باید نمک زده ، به مدت چهار دقیقه جوشانده ، و می توان آن را با ماهی سالاد خرد شده خرد کرد.هنگامی که ماهی دوباره جوشید ، کف را جدا کنید.ظرف را با جوش کم بپزید.
5. لامپ باقیمانده را برش دهید.روغن را با هویج رنده شده کنار هم قرار دهید.در انتها گوجه فرنگی را قرار می دهیم ، برای یک دقیقه سرخ کنید.
6. سبزیجات سس شده را به یک سوپ تقریباً آماده تبدیل کنید.
7. ماهی کنسرو را باز کنید ،به قطعات شکسته ، در یک قابلمه را برای یک ظرف معمولی بگذارید.
8. سوپ را حدود 5 دقیقه روی حرارت کم بپزید ، آب لیمو ، سبزیجات را اضافه کنید ، زیتون ها را خرد کنید و خاموش کنید.
نمک ماهی گروهی
دستور العمل برای نمک ماهی های دلچسب ، آب دهان ، بر روی یک مایع اشباع.از برش های غیر مجاز یا ماهی رودخانه کوچک استفاده می کند.
مواد لازم
- 700 گرم پشته ، سر ماهی های کوچک؛
- 300 گرم فیله؛
- 150 گرم فیله دودی از هر ماهی؛
- 2 خیار شور؛
- 2 سر پیاز؛
- 2 هویج؛
- 4 سیب زمینی؛
- 3 هنر.لزیتون؛
- 1 لیمو؛
- 1 قاشق غذاخوری.لرب گوجه فرنگی؛
- روغن ، سبزیجات.
آماده سازی
1. ما قسمت های ماهی های غیر مایع را شستشو می دهیم ، در یک تابه می ریزیم ، هویج خرد شده را به 3-4 قسمت می ریزیم ، پیاز کامل ، 2،3 لیتر می ریزیمآبحدود 40 دقیقه طبخ کنید ، اما اجازه ندهید که به طور فعال استفراغ کنید.در غیر این صورت آبگوشت ابری خواهد بود.فشاردوباره جوش بیار
2. سیب زمینی های خرد شده را در آبگوشت قرار دهید.
3. پیاز و هویج رنده شده دوم را تصویب کنید ، خیار شور شده خرد شده را اضافه کنید.بیایید با هم سرخ کنیم.در آخر گوجه فرنگی را ریخته ، رقیق شده با مقدار کمی آب.بیایید کمی بیرون برویم
4. به محض اینکه سیب زمینی ها به مدت پنج دقیقه جوشانند ، فیله های ماهی خرد شده را درون آن بریزید.
5. بعد از 5 دقیقه ، قطعات ماهی دودی را بگذارید.
6. چند دقیقه بجوشانید ، سبزیجات را در قابلمه با قابلمه گوجه فرنگی قرار دهید.
7. قبل از هر چیز ، نمک روی حرارت کم بجوش و خاموش شدن ادامه دهید تا طعم ها جمع شوند و سبزیجات پخته شوند.
8- زیتون های خرد شده را بریزید ، ظرف را با آب لیمو چاشنی بزنید ، ابتدا آن را خاموش کنید.هنگامی که در یک بشقاب سرو می شود علاوه بر این یک برش نازک لیمو پرتاب کنید.ما سبزی می گذاریم.
ماهی نمک با قارچ شور
از هر گونه قارچ شور می توان برای تهیه چنین ماهی نمکی استفاده کرد ، نوع ماهی نیز بی ربط است.آب میوه را از پشته ها ، سرها ، باله ها تهیه می کنیم.
مواد لازم
- 200 گرم ماهی قرمز (فیله)؛
- 200 گرم ماهی سفید (فیله)؛
- 200 گرم قارچ شور؛
- 100 گرم پیاز؛
- 4 سیب زمینی؛
- 2.5 لیتر آبگوشت ماهی؛
- یک هویج؛
- یک فلفل؛
- 50 گرم زیتون؛
- 0.5 لیمو؛
- 4 گوجه فرنگی؛
- روغن ، ادویه جات ترشی جات.
پخت و پز
1. سیب زمینی ها را درون مایع بریزید ، چند دقیقه بپزید ، فیله های خرد شده را بگذارید.
2. هنگام جوشاندن نمک ، کف را فراموش نکنید.آتش را برداشته و حدود پانزده دقیقه می پزیم.
3. در یک ماهیتابه ، هویج ها را سرخ کنید.
4. قارچ شور را برش دهید ، به قابلمه اضافه کنید.بعد از یک دقیقه ، فلفل دلمه ای را بریزید ، به مکعب های کوچک برش دهید.
5. اکنون می توانید گوجه فرنگی تازه رنده شده یا پوره شده اضافه کنید.سبزیجات خورش را با قارچ در گوجه فرنگی بخورید تا طعم روشن داشته باشد.
6. نمک را در قابلمه اضافه کنید ، همه چیز را خارج از قابلمه پهن کنید.
7. گرما را کاهش دهید ، قابلمه نمک را در زیر درب بمالید و به مدت پنج دقیقه بپیچانید.
8. زیتون های خرد شده ، فلفل را به همراه سایر ادویه ها بریزید.برای اسید ، مقداری آب لیمو بریزید.
9. تابه را بپوشانید ،بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید.بگذارید قابلمه نمک حدود بیست دقیقه تزریق شود.
نمک ماهی با کلم و ماهی کنسرو شده
نوعی از سوپ غلیظ است که با کلم تازه تهیه شده است.دستور العمل های مشابه برای سبزیجات ترشی وجود دارد.یک ماده مهم سیرا کنسرو ، ماهی خال مخالی ، کدو تنبل یا ماهی های دیگر است.یک کوزه کافی است.
مواد لازم
- 500 گرم ماهی؛
- 400 گرم کلم؛
- 40 متر آب لیمو؛
- 2.2 لیتر آبگوشت ماهی؛
- 1-2 سیب زمینی؛
- 1-2 لامپ؛
- 4 گوجه فرنگی؛
- 1 قوطی قلع؛
- 2 خیار؛
- زیتون ، لیمو برای تزئین؛
- فلفل زنگ؛
- سبزی ، چاشنی.
پخت و پز
1. سیب زمینی خرد شده را درون آبگوشت بریزید.
2. بعد از پنج دقیقه جوشاندن ماهی خرد شده و نمک را رها کنید.پنج دقیقه دیگر آماده می کنیم.
3. کلم خرد شده ، به قابلمه اضافه کنید.
4. پیازها را جداگانه سرخ کنید ، فلفل را اضافه کنید ، سپس ترشی ها را رنده کنید.چند دقیقه سرخ کنید و بدون پوست با گوجه فرنگی رنده شده پر کنید.تا زمانی که رطوبت اضافی تبخیر نشود ، برشته را ادامه دهید.
5- سبزیجات را در گلدان بگذارید.
6. بلافاصله قوطی ماهی کنسرو را باز کنید ، قطعات بزرگ را با دقت در چند قطعه خرد کنید ، به قابلمه اضافه کنید.
7. نمک را روی اجاق گاز برای چند دقیقه ببندید.بدون ادویه اضافه کنید ، داخل بشقاب ها بریزید.
8. برای زیبایی ، 2-3 عدد زیتون ، یک تکه نازک لیمو ، یک سبزی از سبزیجات تازه ، سریعاً روی میز سرو کنید.
نمک ماهی با مروارید
بهتر است مروارید را در آستانه خیساندن برای تهیه چنین نمکی و ماهی قرار دهید تا سریعاً آن را بپزید.
مواد لازم
- 2 لیتر آبگوشت ماهی؛
- 500 گرم فیله ماهی های مختلف؛
- 2-3 سیب زمینی؛
- 50 گرم مروارید؛
- پیاز ، هویج؛
- 150 گرم خیار شور؛
- کره ، ادویه جات ترشی جات؛
- زیتون؛
- 2-3 قاشق غذاخوری رب.
- آماده سازی
1. عصر ، جو مروارید خشک را در آب سرد بریزید ، بگذارید تا تورم کند.صبح آب را عوض کنید ، غلات را بجوشانید تا نرم شود ، مایع را تخلیه کنید.
2. مقداری سیب زمینی خرد شده را درون آبگوشت ماهی در حال جوش ریخته و تا زمان آماده شدن بپزید.
3. فیله ها را بشویید ، آنها را خشک کنید ، آنها را به قطعات کوچک برش دهید.ارسال به سیب زمینی.روی حرارت زیاد ظرف را به جوش بیاورید ، کف را برداشته ، حرارت را کاهش دهید ، با حفاری های به سختی قابل توجه بپزید.
4. ما یک لامپ را تمیز می کنیم ، برش می دهیم ، برای یک دقیقه آن را سرخ می کنیم.سپس هویج ها را اضافه کرده و بعد از مدتی خیار شور.همه چیز را به یک رنگ گل سرخ آماده کنید ، فصل را با رب گوجه فرنگی رقیق کنید.اگر از سس استفاده می کنید ، می توانید بیشتر از دستور العمل اضافه کنید.ظرف باید روشن ، قرمز بیرون بیاید.
5. وقتی ماهی تقریباً آماده شد ، یک مروارید آب پز ، نمک و فلفل را روی آن بچسبانید.
6. اکنون محتویات تابه را اضافه کنید.دوباره بگذارید جوش جوش بیاید.
7. به سرعت زیتون ها را بدون چاله ها برش دهید ، در ظرفی بریزید.
8. یک دقیقه بجوشانید ، پر کنید تا طعم سبزیجات گرفته شود ، فلفل داغ ، یک برگ کوچک از برگ برگ اضافه کنید ، خاموش کنید.
نمک ماهی پنیر خامه ای
دستور تهیه یک غذای جذاب ماهی با طعم بسیار ظریف.برای پخت و پز به فیله های هر ماهی سفید یا قرمز احتیاج دارید.شما می توانید یک ماهی قزل آلا ، COD حتی با یک والی خشک نیز تهیه کنید ، این ظرف عالی به نظر می رسد.
مواد لازم
- 400 گرم فیله ماهی؛
- 300 گرم سیب زمینی؛
- 1 پنیر فرآوری شده؛
- 1 قاشق غذاخوری.رب گوجه فرنگی؛
- 15-20 زیتون؛
- 1 سر پیاز؛
- 1 هویج؛
- ادویه جات ، گیاهان ، لیمو برای سرو.
- پخت و پز
1. سیب زمینی را خرد کنید ، 1.5 لیتر آب جوش بریزید ، بپزید تا آماده شود.
2. نمک ، ابتدا فیله ماهی خرد شده را بگذارید ، ده دقیقه دیگر بپزید.
3. پیاز ، هویج رنده شده را در قطعات کوچک ، به طور جداگانه در یک ماهیتابه سرخ کنید.بعد از سرخ کردن سبزیجات ، مقداری رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید.مقداری قاشق غذاخوری آبگوشت را از قابلمه بریزید.ما یک دقیقه خورش می خوریم.
4- سبزیجات را درون سوپ بگذارید ، چند دقیقه بپزید.
5. قطعات خرد شده پنیر ذوب شده را خرد کرده یا خرد کنید ، به قابلمه اضافه کنید.در این مرحله باید در صورت لزوم نمکی از آب شور استفاده شود.
6. زیتون های خرد شده را به صورت دایره ای اضافه کنید.آتش را به حداقل برسانید ، سوپ را به مدت سه دقیقه بجوشانید.
7. ابتدا سبزی را پرتاب کنید ، یک برگ برگ را اضافه کنید و ظرف را درون بشقاب ها پخش کنید.با یک تکه لیمو تزئین کنید.
نمک ماهی - نکات و ترفندهای مفید
اگر سوپ به طور جدی در حال جوش و حباب باشد ، گل آلود ، زشت خواهد شد.همه آبگوشت ها بهتر است روی آن بچرخندیک آتش کوچک
برای فیلتر کردن جوش ها نیازی به استفاده از یک صاف کننده ریز نیست ، می توان از پارچه پنبه ای یا نازک استفاده کرد.
اگر گوجه فرنگی تازه به سوپ اضافه شود ، بهتر است ابتدا آنها را جدا کنید.برای این کار گوجه فرنگی ها را جوشانده و سپس به شدت در آب خنک می شوند.پالپ را می توان در مخلوط کن برش داد یا زمین کرد.
