دستور العمل های مرغ در سس چینی: اسرار انتخاب و پخت و پز مواد اولیه
مطالب
غذاهای عجیب و غریبموفقیت بزرگی بوده است و اخیراً غذاهای چینی بسیار محبوب شده اند.شور ، با کمی اسیدیته ، اما در عین حال ، طعم کمی شیرین ، انتخابی فوق العاده از محصولاتی که غذاهای شرقی را از آنجا که برای ما اروپایی ها بیشتر است ، متمایز می کند.
بازآفرینی رستوران به سبک شرقی به راحتی در خانه آسان است و نیازی به داشتن محصولات نادر ضروری نیست.با یک دستور العمل فوق العاده یک مرغ پروزائی خوشمزه تهیه کنید.
اصول کلی آشپزی مرغ در سس چینی
مرغ در سس چینی معمولاً در یک ظرف مخصوص ، یعنی یک ووک پخته می شود.در غیاب آن ، می توانید از یک ماهیتابه استفاده کنید ، اما باید گسترده باشد ، با لبه های بلند و دیواره های ضخیم.
ویژگی ظرف - تمام مواد تشکیل دهنده ، از جمله مرغ ، باید خرد شوند.بنابراین از فیله سینه مرغ معمولاً در پخت و پز استفاده می شود.گزینه های پخت و پز مرغ در سس چینی و اجاق گاز نیز مستثنی نیست.معمولاً بال مرغ پخته می شود ، اما در صورت دلخواه می توان سایر قسمت های پرنده را نیز گرفت.
پخت و پز چینی ترکیبی غیرمعمول ترش ، شیرین و شور در یک ظرف است.سس های چینی نمونه بارز آن هستند.قسمت جدایی ناپذیر هر سس عصاره سویا نمکی است.برای شیرین کردن عسل یا شکر استفاده می شود.برای تهیه ترش ، سرکه سیب یا بالزامیک به سس ها اضافه می شود که گاه با آب سیب ترش جایگزین می شود.
در یک ماهیتابه ، ظرف به صورت مرحله ای تهیه می شود.ابتدا قطعات مرغ را سرخ می کنیم تا سرخ شوند.سپس سس در آن پخته می شود ، پس از آن همه ترکیب شده و ظرف را آماده می کنند.برای پخت ، قطعات مرغ را در ماریناد سس چینی حداقل به مدت سه ساعت درآورید.
ظروف مرغ با سس چینی اغلب با سبزیجات تکمیل می شوند - فلفل دلمه ای ، پیاز ، بادمجان یا هر چیز دیگری برای طعم دادن.زنجبیل برای ادویه جات ترشی جات استفاده می شود ، بیشتر با طعم سیر ، اما می توان ادویه جات ترشی جات اضافه کرد.ادویه جات ترشی جات را می توان با پخت فلفل یا اضافه کردن سس گوجه فرنگی داغ به سس بدست آورد.
مرغی که در سس چینی پخته می شود معمولاً با برنج سرو می شود ، اما به عنوان یک غذای جداگانه از آن خوشمزه تر نیست.
مرغ در سس سیر چینی
مواد لازم:
- فیله منجمد- 300 گرم.
- دو فلفل کوچک؛
- سیر؛
- سه قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده؛
- یک قاشق غذاخوری نشاسته خشک تازه؛
- دو قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
- 90 میلی لیتر کنسانتره سویا؛
- آب آشامیدنی - 5 قاشق غذاخوری.ل.
- 25 گرم.شکر
روش تهیه:
1. فیله ها را به خوبی در آب خنک بشویید.تمام آویزهای موجود در لبه های فیلم را خشک کنید ، خشک کنید.صفحات پهن را یک و نیم اینچ برش بزنید ، که سپس به نوارهایی با همان عرض بریده می شوند.
2. فلفل را بشویید.با بریدن ساقه ، همه دانه ها را انتخاب می کنیم ، سپس دوباره شستشو می دهیم ، و بقایای آنها را بشویید.خمیر را به نوارهای کوتاه و نازک برش دهید.
3. پخت و پز سس چینی.سرکه سیب را با آب و سس سویا ترکیب کنید.شکر را در مخلوط حل کنید.نشاسته را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید - نباید توده ای وجود داشته باشد.
4. روغن را درون یک ماهیتابه بریزید ، روی حرارت متوسط حرارت دهید.در دو یا سه مرحله بسته به اندازه قابلمه ، فیله ها را سرخ کنید.قهوه ای نکنید ، به محض کتک زدن مرغ روی یک بشقاب قرار دهید.
5. بعد از سرخ کردن فیله ها ، مقداری روغن درون ماهیتابه بریزید و فلفل ها را با سیر خرد شده سرخ کنید.کوک کنید ، تقریباً دو دقیقه با همزن فعال کنید.نوارهای فلفل باید کمی طلا شوند ، اما الاستیک باقی می مانند.
6. فیله سرخ شده را در قابلمه قرار دهید ، سس را اضافه کنید.مرغ را حدود یک چهارم ساعت روی حرارت کم هم بزنید تا پخته شود.
مرغ موجود در سس آجیل چینی
مواد لازم:
- زنجبیل خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- فیله مرغ - 200 گرم؛
- 40 میلی لیتر سس نمک سویا؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن؛
- پروتئین تک تخم مرغ.
- یک فلفل زنگ گوشتی.
- دو قاشق غذاخوری آب سیب؛
- دو قاشق چایخوری نشاسته؛
- 80 گرم.آجیل بادام زمینی؛
- پر پیاز سبز - 3 عدد .؛
- سس چیلی داغ - 1 قاشق.
روش تهیه:
1. دمای اتاق مرغ را به نوارهای نازک برش دهید.ما قطعات را به یک میتر تبدیل می کنیم ، با یک چهارم قاشق چای خوری نمک مخلوط می کنیم ، با پروتئین ضرب شده.فیله را با نشاسته بپاشید و دوباره خوب مخلوط کنید.
2. در یک تابه ووک یا دیوار ضخیم ، روغن را به خوبی گرم کنید ، قطعات مرغ را پهن کرده و سرخ کنید تا پوسته خوبی ظاهر شود.روی حرارت زیاد سرخ کنید و با شدت هم بزنید ، سپس فیله به سرعت قهوه ای می شود و زمان خشک شدن ندارد.مرغ سرخ شده را در یک بشقاب قرار دهید.
3. در همان تابه ، با اضافه کردن کمی روغن ، زنجبیل را به راحتی با پیاز خرد شده سرخ کنید.نوارهایی از خمیر فلفل زنگ زده را اضافه کنید ، دو دقیقه دیگر با هم بپزید.
4. در سس سویا بریزید ، مرغ و آجیل را در آن قرار دهید.سس چیلی و آب سیب را اضافه کنید.خوب هم بزنید ، بگذارید تا خاموش شود و یک آتش کوچک ایجاد کنید.بعد از پنج دقیقه خاموش کنید.
یین و یانگ - مرغ سرخ شده در سس زنجبیل و آناناس چینی
مواد لازم:
- سه فلفل دلمه ای ، ترجیحا در رنگ های مختلف؛
- سینه مرغ (فیله) - 700 گرم؛
- یک گلدان کوچک از آناناس کنسرو شده(در قطعات)؛
- 110 میلی لیتر سویا ، سس تیره؛
- سه قاشق عسل؛
- 110 گرم.آرد گندم؛
- لیوان روغن نباتی؛
- نشاسته - 100 گرم؛
- دو تخم (پروتئین)؛
- 60 گرم.رب گوجه فرنگی؛
- سه قاشق غذاخوری سرکه (سیب)؛
- 30 گرم ریشه زنجبیل.
روش تهیه:
1. فیله را که به قطعات کوچک و به شکل مستطیلی برش داده شده ، در یک کاسه بریزید.در کنسانتره سویا بریزید تا مرغ کاملاً پوشانده شود.بگذارید حداقل نیم ساعت ماریناسیون شود.
2. یک قاشق مرباخوری نشاسته را با همان مقدار آرد داخل مرغ بریزید و کاملاً هم بزنید.اطمینان حاصل کنید که تمام قطعات به طور مساوی با مخلوط نشاسته و آرد پوشیده شده اند.
3. خمیر را آماده کنید.سفیده را سفید کنید تا کف بدست آورید.آرد و نشاسته را با هم ترکیب کنید ، یک گل نمک اضافه کنید - مخلوط کنید.داخل مخلوط پروتئین های شلاق بریزید ، کمی موز کنید ، همه را با هم بزنید - نباید توده ها باشد.تراکم خمیر برای پنکیک باید مانند خمیر باشد.اگر خیلی ضخیم است ، با آب رقیق کنید.
4. در یک تابه با دیوار ضخیم ، کره را گرم کنید.مقدار زیادی می ریزیم تا تکه های مرغ آزادانه در آن شناور شوند.اگر سرخ کن وجود دارد ، می توانید از آن استفاده کنید.
5- یک تکه را روی یک چنگال بریزید ، سپس فیله را در خمیر ریخته و بلافاصله در چربی داغ فرو کنید.4-5 دقیقه سرخ کنید تا سرخ شود.مرغ را روی یک بشقاب بگذارید که قسمت زیر آن از قبل با دستمال یا یک حوله کاغذی پوشیده شده باشد.
6. فلفل را از دانه ها برش دهید ، به نوارهای کوتاه و پهن برش دهید.ریشه زنجبیلیک رنده ریز خرد کنید ، شربت را از گلدان آناناس بگیرید.
7. طبخ سس.روی یک آتش کوچک یک ماهیتابه قرار دهید.در روغن بسیار کمی بریزید ، گرم کنید و فلفل را پخش کنید.هم بزنید ، آن را بیش از یک و نیم دقیقه نوار بزنید.زنجبیل و آناناس را اضافه کنید ، سرکه بریزید.نصف لیتر آب اضافه کنید ، عسل بگذارید.خوب هم بزنید ، به مدت سه دقیقه بجوش و خروش آمیزید.
8- در سس گوجه فرنگی هم بزنید ، یک قاشق غذاخوری نشاسته وارد کنید تا غلیظ شود.
9. سس مرغ را بگذارید ، گرما را به حداقل برسانید.محتویات ماهیتابه را خوب مخلوط کنید ، سه دقیقه روی آتش بپوشانید و بگذارید.
مرغ در سس بادمجان چینی
مواد لازم:
- تخم کنجد - قاشق چای خوری؛
- فیله مرغ سرد - 800 گرم.
- سرکه شراب ، ترجیحا قرمز - 60 میلی لیتر؛
- نشاسته (سیب زمینی) - 1 قاشق غذاخوری؛
- 900 گرم.بادمجان های کوچک؛
- سه قاشق غذاخوری سس سویا؛
- 75 گرم.شکر؛
- سیر؛
- فلفل قرمز گرم؛
- یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خرد شده.
روش تهیه:
1. فیله را با یک حوله کاغذی در آب بشویید.برش های طولی را با ضخامت یک سانتی متر و سپس به نوارهای بلند 1 سانتی متر عرض برش دهید.
2. در روغن داغ درون چند دسته نوار مرغ فرو کنید.به محض اینکه گوشت سفید شود ، سرخ نشویم و بلافاصله خارج می شویم و روی حوله می گذاریم.
3. در قابلمه ای که مرغ سرخ شده است ، روغن آن را بریزید وگرمش کندر نوارهای بادمجان خرد شده با چربی داغ فرو کنید ، ریشه زنجبیل خرد شده و میخک سیر خرد شده را به آن اضافه کنید (2 عدد).یک سوم لیوان آب خنک را داخل بادمجان بریزید ، بجوشانید.گرما را به متوسط کاهش داده و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا مایع تبخیر شود.بادمجان ها را به آرامی قهوه ای کنید.
4. کنسانتره سویا را با سرکه ترکیب کنید ، در شکر حل کنید ، در نشاسته اضافه کنید و هم بزنید.درون سس ، دانه کنجد و فلفل دلمه ای را وارد کنید.
5. فیله مرغ سرخ شده را در ماهی تابه بادمجان قرار دهید.در تمام سس پخته شده را بریزید و به جوش بیاورید.سپس ، هم بزنید ، روی حرارت کم هم بزنید تا سس غلیظ شود.
مرغ در سس گوجه فرنگی شیرین و ترش چینی
مواد لازم:
- نیم دور سینه مرغ؛
- گوجه فرنگی گوشتی؛
- یک قاشق سس سویا؛
- یک و نیم قاشق چایخوری نشاسته؛
- سیر؛
- سه قاشق غذاخوری روغن منجمد سبزیجات؛
- 1 فلفل زنگ؛
- یک قاشق چایخوری عسل؛
- سرکه بالزامیک - یک قاشق چای خوری؛
- زنجبیل تازه ، خرد شده.
روش تهیه:
1. فیله را با آب خنک بشویید.دراز ، نوارهای کوتاه کوتاه را برش دهید.مرغ را کمی در روغن نباتی سرخ کنید.ما انتظار نداریم بلغم بزنیم ، فقط قطعات را سفید کنید ، آنها را از قابلمه به بشقاب منتقل کنید.
2. سبزیجات را آماده می کنیم.گوجه فرنگی را به مدت یک دقیقه به جوش پایین بیاورید ، سریع آن را خنک کنید ، ریختبا آب سرد ، پوست آن را جدا کنید.دانه ها را پوست بگیرید.دوباره آن را با آب بشویید تا دانه ها را بشویید.
3. گوجه فرنگی و خمیر فلفل را به صورت نوارها خرد کنید ، ریشه زنجبیل را به مکعب های کوچک بریزید.ما دو میخک سیر کوچک را فشار می دهیم.
4. در یک تابه با دیوار ضخیم روغن نباتی را گرم کنید.گرم نکنید ، کمی گرم کنید.با سس سویا در صدر قرار گرفته و عسل را در اینجا قرار دهید.هم بزنید ، حرارت را ادامه دهید تا کاملاً حل شود.
5. سس فلفل را بگذارید ، به طور فعال هم بزنید ، به مدت یک دقیقه بپزید و گوجه فرنگی را اضافه کنید.روی حرارت کم ، سبزیجات خورش را به مدت دو دقیقه تفت دهید.
6. مرغ ، سیر ، سبزیجات را داخل سبزیجات قرار دهید ، در سرکه بریزید و شش دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.فراموش نکنید که هم بزنید تا سوزانده نشود.
7. در مقدار کمی آب سرد نشاسته را حل کرده و مخلوط را درون یک ماهیتابه بریزید.خورش مرغ را به مدت دو دقیقه در سس چینی قرار دهید.
مرغ در سس چینی در اجاق گاز: دستور العمل بالهای طعم دهنده
مواد لازم:
- کیلو بالهای مرغ؛
- عسل مایع - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- سر پیاز؛
- سه قاشق غذاخوری مایونز چرب.
- 50 میلی لیتر کنسانتره بی رویه سویا.
روش تهیه:
1. بال ها را بپزید.با آب بشویید ، با یک حوله از رطوبت پاک کنید.اتصالات را به دو قسمت برش داده و در یک کاسه قرار دهید.
2. هم بزنید تا عسل در سس سویا حل شود ، مخلوط را روی مرغ بریزید.سس مایونز ، مقداری فلفل داغ ، نصف پیاز را اضافه کرده و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.مرغ را رها کنیدسه ساعت در یخچال نگهدارید.
3. بالهای ترشی را بهمراه پیاز در سینی پخت قرار دهید.با فاصله کمی از یکدیگر تجزیه شده و در یک اجاق داغ (180 درجه) قرار دهید.
4. زودتر از نیم ساعت بعد ، برداشته ، بالها را روی سس بریزید و دوباره آن را درون فر قرار دهید.ما را در یک ربع ساعت آماده می کنیم.
