دستور العمل های سس پنیر آبی: اسرار تهیه و انتخاب مواد لازم
مطالب
پنیر آبی ، پنیر پنیر.بله ، پنیر آبی ماده اصلی سس شگفت انگیز ، غلیظ ، لطیف و معطر است.می توان آن را در هر ظرف سرو کرد یا به عنوان شیرینی در کروتون های معطر ، نجت مرغ ، سیب زمینی استفاده کرد.با این سس بسیار جالب و خوشمزه می توان به انواع تارتلت ، ساندویچ ، کیک میان وعده با ماهی اشاره کرد.
سس پنیر آبی - اصول آشپزی عمومی
پنیر.این سس با سایر دستور العمل های مشابه با استفاده از پنیر آبی متفاوت است.به پانسمان رایحه ای غیر عادی و طعم دلپذیر می بخشد.پنیر قبل از اضافه کردن خرد می شود ، معمولاً از یک رنده کوچک استفاده می کنید ، اما اگر دوست دارید تکه هایی نیز داشته باشید ، می توانید یک وسیله متوسط بگیرید.پنیر را بیشتر اوقات در انتها به سایر مواد مخلوط و طعم دار اضافه کنید.
مبانی.برای مرطوب کردن سس ، معمولاً به آن قوام مایع بدهیدمحصولات لبنی استفاده می شود: خامه ترش ، خامه ، ماست غلیظ یونانی.مقدار آنها بستگی به دستور العمل دارد ، که بعضی اوقات بیشتر از پنیر یا کمتر اضافه می شوند.به طور کلی ، قوام موجود در این سس باید غلیظ شود ، بگذارید شبیه خمیر شود.
مواد اضافی.سس فلفل سفید و سیاه ، شوید تازه ، سیر و ترش شیرین را با آبلیمو یا آب لیمو معمولی به سس پنیر آبی اضافه کنید.پنیر آبی با سبزیجات مختلف ، ادویه جات ترشی جات به خوبی پیش می رود ، به شما امکان می دهد تا با طعم دهنده ها آزمایش کنید ، دستور العمل های جدید ایجاد کنید ، در اینجا جالب ترین و اثبات شده ترین آنها وجود دارد.
سس پنیر کلاسیک آبی
در دستور العمل اصلی سس پنیر آبی از 15 تا 20٪ کرم فرانسوی تازه به عنوان پایه استفاده می شود.این یک محصول شیرین مانند خامه با بافت بسیار ملایم است.در صورت لزوم جایگزین کنید.
مواد لازم
- 100 گرم خامه ترش یا میوه تازه؛
- 10 میلی لیتر آب لیموترش؛
- 150 گرم پنیر؛
- 1 عدد فلفل سفید؛
- نمک.
تهیه
1. در یک خامه ترش یک گلدان فلفل سفید اضافه کنید ، هم بزنید.در صورت لزوم ، نمک را مخلوط کنید ، اگر پنیر تازه ، همه به تولید کننده و دسته بستگی دارد ، بهتر است امتحان کنید.
2. پنیر آبی را ریز خرد کنید ، با آب لیمو آب کنید ، هم بزنید.
3. خامه ترش یا خامه تازه استفاده شده را منتقل کنید.دوباره هم بزنید ، سس آماده است!
پنیر آبی شوید و سس سیر
محبوب ترین نسخه سس پنیر آبی سیر است.اما نیازی به افزودن بیش از حد نیست ، بلکه باید سبک به نظر برسد ، به سختی قابل درک باشدعطر و طعمیک خلال دندان کوچک برای کل این وعده کافی است.
مواد لازم
- 150 گرم خامه ترش؛
- 120 گرم پنیر؛
- 3 شاخه شوید.
- میخک سیر؛
- نمک ، فلفل.
آماده سازی
1. ابتدا سیر را پوست بگیرید ، آن را روی تخته برش بگذارید ، قسمت پشت چاقو را خرد کنید ، آن را به قطعات کوچک خرد کنید.ما را به یک ملات ترجمه می کنیم.
2. نمک و فلفل را به سیر اضافه کنید.
3. شوید را به قطعات کوچک خرد می کنیم.همچنین به یک ملات ترجمه کنید.
4- ما گندم را گرفته و مخلوط معطر را با دقت از بین می بریم.آب میوه باید ظاهر شود ، روغنهای اساسی آزاد می شوند.
5. فرنی را با خامه ترش ترکیب کنید.هم بزنید
6. پنیر آبی را ریز خرد کنید ، به سس اضافه کنید.هم بزنید ، بپوشانیدده دقیقه سس ملایم بگذارید.
سس پنیر آبی خامه ای
دستور العمل برای پنیر پنیر آبی بر اساس خامه روغنی.این گزینه برای کمبود مواد غذایی ایده آل است - یک افزودنی ضخیم برای فرو بردن قطعات مرغ ، گوشت ، ماهی ، سبزیجات.
مواد لازم
- 150 میلی لیتر کرم 33٪؛
- نمک ، فلفل؛
- 2 شاخه شوید.
- 80 گرم پنیر آبی؛
- 0.2 قاشق غذاخوری.سیر خشک شده (اختیاری)؛
- 7 میلی لیتر آب لیمو؛
- 1 قاشق غذاخوری.سس ورسستر.
تهیه
1. کرم چربی با کیفیت بالا و بدون هیچ گونه افزودنی اضافی مصرف می کنیم ، خنک می کنیم و درون یک کاسه تمیز میریزیم.شلاق مخلوط کن را فرو کنید.کف بزنید تا کف سرسبز شود.در پایان ، آب لیمو را بریزید.
2. سس ورسستر را با فلفل ، نمک ، به آرامی ترکیب کنیدمخلوط کردن در خامه شلاق.
3. پنیر آبی را خیلی ریز خرد می کنیم و آن را نیز به خامه اضافه می کنیم.سس را به آرامی مخلوط کنید ، سعی کنید کف شلاق را کم نکنید.
4. برای طعم دادن سیر به سس اضافه کنید ، برای زیبایی آن مقداری شوید خرد شده خرد کنید.سریعاً هم بزنید.
سس پنیر آبی با دو پنیر
نوعی سس است که علاوه بر پنیر آبی ، علاوه بر این از پنیر خامه ای نرم نیز استفاده می شود.ما توده شیر را رقیق خواهیم کرد ، اما به همین ترتیب می توانید کرم مایع کم چرب را نیز مصرف کنید.
مواد لازم
- 100 گرم پنیر آبی؛
- 120 گرم پنیر خامه ای نرم؛
- 80 میلی لیتر شیر؛
- 0.3 لیمو؛
- نمک ، فلفل ، گیاهان.
آماده سازی
1. پنیر نرم را درون کاسه ای بریزید ، مقداری شیر اضافه کنید ، خرد کنید تا صاف شود.مایع را در قسمت های کوچک بریزید تا سس قوام یکدست و یکدست داشته باشد.اگر پنیر کار نمی کند می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
2. آب میوه را از قسمت سوم لیمو درون پنیر خامه ای بمالید.می توانید مقداری سرکه میوه اضافه کنید ، هم بزنید.
3. ادویه ها را رها کنید.معمولاً نمک لازم نیست ، در پنیر کافی است ، اما بهتر است سس را امتحان کنید.
4. پنیر را با قالب آبی انتخاب می کنیم ، آنرا به توده عمومی می فرستیم.می توانید زیبایی ، روشنایی چندین شاخه خرد شده سبز (شوید ، جعفری) را اضافه کنید.دوباره هم بزنید.
سس پنیر آبی با گرمایش
تنوع سس خامه ای که باید از قبل گرم شود.سازگاری بسیار ملایم ، همگن خواهد بود.درگزینه کلاسیک طعم دهنده فقط فلفل و کمی سس وورسستر را اضافه می کند ، اما می توانید چاشنی ها را به سلیقه خود بچسبانید.
مواد لازم
- 150 گرم کرم؛
- 1 قاشق غذاخوری.سس ورسستر؛
- 80 گرم پنیر با قالب؛
- خرچنگ فلفل ، نمک.
پخت و پز
1. از یک تابه کف ضخیم یا یک تابه با روکش خوب استفاده کنید.طبخ این سس در یک کاسه حمام آب امکان پذیر است ، اما این روند بیشتر طول می کشد و ممکن است به تأخیر بیفتد.خامه را بریزید.
2. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید.رنده شده یا فقط با قطعات کوچک پنیر را با قالب آبی-سبز پوشانده ، اضافه کنید ، بلافاصله در سس وورسستر بریزید.
3. مخلوط را روی حرارت کم گرم کنید ، هم بزنید.برای این منظور بهتر است از اسپاتول چوبی استفاده شود.
4- پس از ذوب شدن تمام قطعات پنیر ، مخلوط یکدست می شود و می تواند از روی حرارت برداشته شود.
5. سس را کمی خنک کنید ، فصل را با فلفل سفید بریزید ، هم بزنید.ما منتظر خنک شدن کامل هستیم ، هر ظرف را سرو می کنیم.
سس پنیر آبی روی شیر پیاز
دستور تهیه سس کاستارد تهیه شده با پیازهای سفید.برای سرخ کردن می توانید از هر نوع روغن استفاده کنید.
مواد لازم
- 20 میلی لیتر روغن؛
- 80 گرم پیاز؛
- 1 قاشق غذاخوری.لآرد (بدون اسلایدها)؛
- 80 گرم پنیر؛
- لیوان شیر؛
- میخک سیر؛
- 2-3 شاخه شوید سبز.
پخت و پز
1. روغن را درون یک ماهیتابه بریزید ، حرارت دهید ، آنرا گرم کنید ، به آن اضافه کنید و خیلی کوچک و نازک خرد کنید.پیاز خرد شده.سبزیجات را به آرامی خرد کنید تا آن را صاف کنید و لازم نیست آن را سرخ کنید.
2. اکنون آتش اضافه کنید ، در یک قاشق غذاخوری آرد بریزید ، هم بزنید ، سرخ کنید تا خامه ای شود.
3. شیر را از هر نوع چربی یا خامه مایع اضافه کنید ، اما بیش از 10 درصد نیست.سس را تقریباً جوش ، فلفل و نمک بریزید.به محض اینکه توده شروع به غلیظ شدن کرد ، اولین حباب ها پیش می روند ، آن را از روی آتش بردارید.
4. بگذارید سس تا 60-70 درجه خنک شود.
5. پنیر خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید.
6. یک تکه سیر را خرد کنید.ما همین کار را با سبزی رازیانه انجام می دهیم.ما آنها را کمی به یاد می آوریم به طوری که یک عطر برجسته ظاهر می شود ، به سس اضافه کنید.بگذارید اصرار کند تا کاملاً خونسرد شود.
بال گاومیش با سس پنیر آبی
دستور تهیه آب دهان ، تند و زیبا بوفالو مرغ بال مرغ با یک سس پنیر ظریف آبی که در آن سرو می شود.می توان از هر یک از دستور العمل های بالا تهیه کرد.
مواد لازم
- 500 گرم بال مرغ؛
- 0.5 فنجان آرد گندم سفید؛
- 50 گرم ff.روغن؛
- 0.5 ص.سیر خشک ، پاپریکا ، فلفل داغ و چاشنی مرغ؛
- 3 هنر.لسس فلفل داغ؛
- سس پنیر 150-200 گرم؛
- روغن سرخ کن عمیق.
آماده سازی
1. بالها را بشویید ، آنها را با پارچه خشک کنید.حتماً به اتصالات برش بزنید.استخوان بسیار نازک و تقریبا هیچ گوشتی را نمی توان دور ریخت.
2. آرد را با فلفل دلمه ای ، فلفل ، چاشنی مرغ مخلوط کنید.بالها را در این نان سوخاری بچرخانید.
3. قطعات را اجرا کنیددر روغن داغ ، سرخ شده را تا گلاب سرخ کنید.در صورتی که همه قطعات بلافاصله مناسب نیستند.بیایید این کار را در بخش هایی انجام دهیم.دوغاب را برداشته ، بگذارید تا روغن آن تخلیه شود.
4. سس قرمز را تهیه کنید.کره نرم شده را با سس گوجه فرنگی چیلی ترکیب کنید ، سیر خشک را به آنها اضافه کنید ، مخلوط را با یک فرنی همگن مالش دهید.روی اجاق گاز بگذارید ، گرم کنید ، اما به هیچ وجه جوش نکنید.به محض ظاهر شدن حباب ها ، بلافاصله سس را از روی حرارت بردارید.
5. سس قرمز را روی بال ها بریزید.کاسه را بپوشانید و با شدت تکان دهید.ما پنج تا ده دقیقه می گذاریم تا رنگ قرمز درون مرغ جذب شود.
6. اکنون تهیه سس پنیر آبی کافی است.
7. بال را با سس سرو کنید ، با گیاهان تازه تزئین کنید.
سس نعناع داغ پنیر آبی
سس داغ دیگری که روی اجاق گاز طبخ می شود.
مواد لازم
- 250 میلی لیتر کرم؛
- 5 برگ نعناع؛
- 100 گرم پنیر آبی؛
- 10 گرم روغن؛
- 5 گرم آرد؛
- 5 گرم شکر؛
- فلفل ، نمک.
آماده سازی
1. آرد را در روغن ریخته ، خامه را اضافه کنید ، مخلوط طبخ را تقریباً در دمای جوش قرار دهید.از روی حرارت بردارید.
2. پنیر خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود.
3. در شکر بریزید.اما می توانید مقدار مشابهی از عسل اضافه کنید.
4. برگهای نعناع تازه خرد شده ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید تا طعم آن بیاید.
سس پنیر آبی - نکات و ترفندهای مفید
کاملاً پنیر با قالب؟می توانید بخش کوچکی از هر نوع دیگری را اضافه کنید ، امانه بیشتر از 50 so ، به طوری که از بین بردن طعم و عطر غیر معمول از محصول اصلی است.
باید به خاطر داشته باشید که چربی پنیر زیاد است ، اگر 30 درصد و بالاتر از خامه ترش یا خامه مصرف کنید ، سس طعم خوبی نخواهد داشت ، استثنا این است که محصول را داخل کف سرسبز می زنید.
هنگام تعویض سیر خشک شده با میخک تازه ، مقدار آن باید 3-4 برابر افزایش یابد و بالعکس.
