دستور العمل های سس هلندی: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه
مطالب
برخلاف نام آن ، سس هلندی توسط فرانسوی ها اختراع شد.توده تخم مرغ روغنی در میان وعده های مختلف سرو می شود و جزء بسیاری از ظروف است.اگر چه ، چرا اینطور شد؟سس هلندی هنوز هم در جهان پخت و پز محبوب است ، بسیار ساده تهیه می شود ، از محصولات موجود تشکیل شده است ، به نظر می رسد خوشمزه است.آشپزی در خانه؟
سس هلندی - اصول آشپزی عمومی
تخم مرغ.رنگ سس مستقیماً به رنگ زرده بستگی خواهد داشت.به عنوان یک قاعده ، در مزرعه و تخم های خانگی آنها بسیار روشن هستند ، گاهی اوقات حتی زرد بلکه نارنجی نیستند.تخم مرغ ها پخته می شوند اما کاملاً پخته نمی شوند.به همین دلیل باید به کیفیت آنها توجه ویژه ای شود.
روغن.کره برای سس هلندی استفاده می شود.از آنجا که ذوب می شود ، شما باید کالای مناسب و با چربی بالایی را انتخاب کنید.در دیگریدر این حالت ، برخی از سس ها آب خواهند بود که نمی توانند مزه آن را بچشند.
آب لیمو ، سرکه.اسید نه تنها برای طعم بلکه برای ایمنی نیز لازم است زیرا نوعی ماده نگهدارنده است.در سس های کلاسیک هلندی ، از آب لیمو استفاده می شود ، اما انواع سرکه با دستور العمل های زیر رایج می شوند.
ادویه جات ترشی جات.معمولاً از نمک و فلفل استفاده می شود ، اما افزودنی های معطر بیشتر و بیشتر در دستور العمل ها ظاهر می شوند: خردل ، گیاهان ، زنجبیل ، آب میوه و سبزیجات.
ویژگی های آماده سازی.سس هلندی را همیشه در یک حمام آب با همزن ثابت بپزید ، با مخلوط کن یا وزغ بزنید.شما نمی توانید مخلوط تخم مرغ را بجوشانید ، در غیر این صورت تخم مرغ خیلی سریع از بین می رود ، هیچ چیز کار نمی کند.
سس زرده کلاسیک زرده هلندی
یک دستور العمل ساده برای سس تخم مرغ کلاسیک هلندی.آب لیمو برای پخت و پز در این دستور غذا قابل تعویض نیست.
مواد لازم
- سه زرده؛
- 100 گرم روغن؛
- نمک ، فلفل سیاه؛
- 30 میلی لیتر آب لیمو.
آماده سازی
1. کره را در یک کاسه یا در یک قابلمه کوچک بریزید ، به حالت مایع همگن ذوب کنید ، خنک شود ، نباید داغ باشد.
2. زرده مرغ را با آب لیمو ترکیب کنید.کاملاً هم بزنید و روی یک حمام آب قرار دهید.ما شروع به گرم کردن می کنیم و در عین حال با میکسر ضرب و شتم می زنیم یا به طور فعال جوش می زنیم.توده باید سرسبز تر شود ، کمی روشن می شود.
3. روغن ذوب شده را با یک ترفند نازک وارد کنید و آنرا پرتاب کنیدیک نمک نمک ، مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
4. سس هلندی را هم بزنید و گرم کنید تا غلیظ شود.
5. ضرب و شتم آن را برای 20-30 ثانیه دیگر ، از حمام آب خارج کنید.جرم را تا دمای اتاق خنک کنید.سس بیش از یک ساعت گرم نگه نمی دارد.در صورت لزوم ، می توانید برای مدتی آن را در یخچال قرار دهید ، سپس دوباره آن را با همزن بزنید.
سس هلندی با سرکه و خردل
به جای آب لیمو ، 3٪ سرکه سفره در دستور تهیه این سس هلندی وجود دارد.اما می توانید در اختیار خود از سرکه سیب یا هر نوع دیگری نیز استفاده کنید.
مواد لازم
- سه زرده؛
- یک قاشق آب؛
- یک قاشق سرکه؛
- 0.5 بسته روغن؛
- یک بستر خردل؛
- نمک ، فلفل.
تهیه
1. کره را از قبل ذوب کنید تا خنک شود ، آن را روی میز بگذارید.
2. آب و سرکه را ترکیب کنید ، درون زرده های خام ریخته ، کاملا هم بزنید ، می توانید بلافاصله یک نمک نمکی به آنها اضافه کنید.ما این مخلوط را به طور همزمان به یک حمام آب ، گرما و شلاق می زنیم تا کمی ضخیم شدن جرم.
3. به محض شروع سس شبیه کرم سبک ، روغن را درون آن وارد می کنیم ، به هم زدن و گرم کردن ادامه می دهیم.
4. پس از رسیدن به قوام سس ، جرم را از حمام آب خارج کنید ، کمی خنک کنید.
5- خردل را اضافه کنید ، فلفل دلمه سیاه را وارد کنید.اگر خردل بسیار تیز است ، می توانید نیمی از هنجار را اضافه کنید.اگر تازه و خیلی تیز نباشد ، می توانیم در صورت تمایل تعداد آنها را افزایش دهیم.
6.جرم را برای همگن بودن و پمپ بیشتر با همزن یا چندین بار دیگر جوش بزنید.
سس شراب کلاسیک هلندی
دستور دیگر سس کلاسیک هلندی که در کشور خود بسیار محبوب است.شراب برای او بهتر است از خشک و سفید استفاده کند ، با یک نوشیدنی الکلی دیگر کمی طعم اشتباه به دست می آید.
مواد لازم
- چهار زرده؛
- سه قاشق شراب سفید؛
- قاشق آب لیمو؛
- 0.5 قاشق غذاخوری.چغندرقند؛
- 120 گرم روغن؛
- نمک ، 3 فلفل.
آماده سازی
1. یک ظرف را در یک حمام آب قرار دهید ، زرده های تخم مرغ خام را در آن قرار دهید.
2. فوراً شراب اضافه کنید ، آب لیمو را له کنید ، شکر را ریخته و در یک قاشق غذاخوری آب تمیز بریزید ، اما داغ نکنید ، زیرا زرده قبل از زمان نباید غلیظ شود.
3. سس زرده را با هم بزنید و حرارت دهید.
4- کره را در نزدیکی اجاق گاز ذوب کنید یا آن را در مایکروویو انجام دهید.
5. به محض اینکه زرده ها غلیظ تر شوند ، یک نازک روغن نازک به آنها وارد می شود ، ما به هم زدن ادامه می دهیم ، اما اکنون آن را فعال تر کنید.
6. سس نمک را اضافه کنید ، نخودفرنگی فلفل سیاه را خرد کنید ، بعد از آن اضافه کنید.سس هلندی را بعد از اضافه کردن کره ذوب شده برای چند دقیقه دیگر بپزید تا قوام لازم را داشته باشد.
7. کاسه را از حمام آب خارج کنید ، محتویات را درون قایق سنگین بریزید.
سس هلندی با آب پرتقال
برای تهیه یک سس طعم دار هلندی ، آن را به همان اندازه نارنجی نیست به عنوان لکه های آن.به همین ترتیب ، شما می توانید با جوش گریپ فروت بپزید ، یا رایحه ای معطر تر از لیمو تهیه کنید.
مواد لازم
- سه زرده؛
- یک قاشق آب لیمو؛
- دو قاشق غذاخوری آب پرتقال؛
- 80 گرم کره؛
- نمک ، فلفل ، پوست.
آماده سازی
1. قبل از برداشتن پوست ، پرتقال را به خوبی بشویید ، با یک پوشش موم مسواک بزنید ، سپس با یک دستمال پاک کنید.رنده را بردارید ، پوسته بالایی را در یک دایره مالش دهید ، به یک تراش کوچک نیاز داریم.اگر رنده ای وجود ندارد می توانید از چاقو ، معمولی یا سبزیجات استفاده کنید.
2. پوست خرد شده ، آب لیمو ، زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید ، آب پرتقال را که از مرکبات استفاده شده خرد شده اضافه کنید.ما روی یک حمام آب قرار می دهیم ، می زنیم و گرم می کنیم.
3. روغن را ذوب کرده و سرد می کنیم.
4. یک نوک نمک را درون سس بریزید.برای تیز کردن فلفل ، مقدار مورد نظر خود را اضافه کنید.
5. روغن را وارد کنید ، همچنان گرما بزنید و زوزه بزنید.
6. برای رسیدن به قوام مطلوب ، سس را از روی حرارت بردارید.
سس هلندی کلاسیک "هوا" با پروتئین
نوعی سس کلاسیک هلندی که نه تنها با زرده تهیه می شود.او به سرکه بالزامیک نیز احتیاج دارد.
مواد لازم
- دو تخم مرغ؛
- 100 گرم روغن؛
- یک قاشق آب لیمو؛
- یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
- ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی
1. زرده ها را از هم جدا کنید ، ضرب کنید تا یک دقیقه صاف شود.
2. آب لیمو را با سرکه بالزامیک ترکیب کرده ، زرده های تخم مرغ را بریزید ،شلاق را ادامه دهید تا کف فوم ظاهر شود.
3. زرده را آتش بزنید.
4. کره را ذوب کنید.
5. پروتئین ها را درون یک کاسه جداگانه درون یک کف ضخیم و سرسبز بچسبانید.
6. ادویه ها را به زرده اضافه کنید ، هم بزنید ، گرم کنید.
7. بتدریج کره را بریزید ، سس هلندی را گرم کنید.
8- پروتئین ها را در انتهای کف شلاق قرار دهید.گرم کنید تا سس قوام مطلوب داشته باشد ، هم زدن را به طور مداوم فراموش نکنید.
سس خامه ای هلندی
دستور تهیه سس مبتنی بر زرده خامه.در اینجا ، در این لیست از آب لیموترش استفاده شده است ، اما می توانید از لیمو معمولی نیز استفاده کنید.کرم ما فقط از چربی حداقل 20٪ استفاده می کنیم.
مواد لازم
- 70 گرم کره؛
- 50 میلی لیتر کرم؛
- 3 زرده؛
- 2 قاشق غذاخوری.لآب آهک؛
- نمک ، فلفل سفید.
آماده سازی
1. زرده تخم مرغ و آب لیمو را ضرب کنید ، کاسه را بگذارید تا در یک حمام آب گرم شود و ادامه دهید.
2. کره را در یک کاسه جداگانه ذوب کنید.
3. نمک و فلفل را به خامه اضافه کنید ، حل کنید.توده را در زرده ها بریزید و به هم بزنید تا توده غلیظ شود.
4. در پایان ، کره ذوب شده را اضافه کنید.سس را گرم کنید تا یکدست و یکدست شود.
5. از آتش دور شوید.بگذارید توده تا دمای اتاق خنک شود ، حدود سه دقیقه با میکسر بزنید.
مارچوبه با سس هلندی
محبوب ترین غذای سس هلندی مارچوبه است.این دوئتکاملاً ترکیب شدهغلافهای تازه سبز باید برای ظرف انتخاب شوند.در عین حال ، بیایید با فناوری دیگری برای پختن سس تخم مرغ محبوب آشنا شویم.
مواد لازم
- 20 شاخه مارچوبه؛
- 2 زرده بزرگ؛
- 100 گرم روغن؛
- 10 میلی لیتر آب لیمو؛
- 1 قاشق غذاخوری.سرکه شراب.
آماده سازی
1. آب لیمو و سرکه شراب را با هم مخلوط کنید ، با یک گل نمک آب را به جوش بیاورید.
2. کره را در یک کاسه جداگانه ذوب کنید.
3. زرده ها را بزنید ، مخلوط جوش سرکه را با لیمو معرفی کنید.
4. کره ذوب شده را به صورت خمیری اضافه کنید و با بالاترین سرعت مخلوط کن را بزنید تا تمام شود.اگر روغن از کیفیت مطلوبی برخوردار باشد و به درستی انجام شود ، امولسیونی حاصل می شود که شبیه سس مایونز است اما فقط با طعم خامه ای.کمی فلفل را به توده اضافه کنید.سس را کنار بگذارید.
5. مارچوبه را در یک دسته جمع کنید ، آن را با نخ ببندید.در آب جوش غوطه ور کنید تا کرم باقیمانده در خارج ، آنها بخار شوند.ماهیتابه را با درب بپوشانید.
6. مارچوبه را به مدت چهار دقیقه بپزید ، از قابلمه بردارید ، آب اضافی آنرا بریزید ، روی بشقاب ها پخش کنید.بالا با سس هلندی.
سس هلندی - نکات و ترفندهای مفید
بهتر است روغن را قبل از هم زدن در مکعب های کوچک بریزید و مرتباً هم بزنید.در این حالت ، به طور مساوی ذوب می شود ، زیاد گرم نمی شود.
اگر عطر زرده های خام را دوست ندارید ، باید فیلم نازکی را که محتویات را دارد حذف کنید ، بو بوجود می آید.
اولچاشنی اصلی سس فلفل دلمه ای سفید بود.اما به اندازه فلفل سیاه محبوب نیست ، بلکه آنچه را که هنوز انجام می شود جایگزین کرده است.
خاله های پروتئین های تخم مرغ کجا هستند.در هر صورت ، دور نریزید ، به املت بیفزایید ، برای خمیر استفاده کنید ، می توانید مرمرهای شگفت انگیز درست کنید یا فقط eggnog کنید.
