دستور العمل های سس لهستانی: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه
مطالب
سس لهستانی بهترین لباس برای غذاهای ماهی است.و در اینجا مهم نیست که ماهی چگونه پخته می شود: آب پز ، سرخ شده ، خورش یا پخته شده.در هر صورت ، علاوه بر این سس ، ظرف بسیار لطیف است و بسیار جذاب به نظر می رسد.
تهیه چنین سس خوشمزه و اشتها آور دشوار نخواهد بود.تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که بتوانید از محصولات تازه و یک ظرف مخصوص پخت و پز استفاده کنید که در آن کره سوزانده نشده است.مواد موجود در دستور تهیه سس کلاسیک را می توان به طور متناوب تغییر داد و جالب ترین و متنوع ترین گزینه ها را به شما ارائه می دهد.می توانید ماهی را بلافاصله با سس بپزید یا قبل از خدمت لاشه تمام شده را بریزید.
سس لهستانی - اصول آشپزی عمومی
یک سس لهستانی واقعی باید حاوی دو ماده اجباری باشد - تخم مرغ آب پز و لبنیات.
می توان پایه سس را پایه گذاری کرداز خامه ترش ، مایونز ، کره یا خامه استفاده کنید.اصولاً آشپزها ترجیح می دهند سس لهستانی را با کره بپزند.یا محصولات لبنی مختلفی با هم ترکیب می شوند.روغن سس و سایر مواد تشکیل دهنده آن باید مارک های تازه و خوبی باشد ، در غیر این صورت می توانید به سادگی طعم آن را خراب کنید.
فقط از تخم مرغ های تازه باید برای ظرف استفاده شود.مرغ و بلدرچین معمولی هم مناسب است.آنها را باید قبل از شستن در زیر آب جاری و در آب نمک جوشانده تا کاملاً پخته شود (حداقل 10 دقیقه).سپس باید آب گرم را تخلیه کرده و به جای آن آب سرد بریزید.بعد از مدتی تخمها را می توان از بین برد.تخمهای آماده یا باید با چاقو یا رنده شده ریز خرد شوند ، یا با مخلوط کن داخل یک دوغاب قرار گیرند.
روغن باید در ظرف مخصوص از قبل ذوب شود اما جوش نیاید.پس از آن باید بلافاصله با سایر مواد آماده شده برای سس مخلوط شود.
فلفل قرمز تند و سیاه سیاه را بهمراه سس اضافه کنید.برای داشتن طعم جالب تر می توانید هر سبزی خرد شده را اضافه کنید و برای ادویه جادویی می توانید هر نوع ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید.برای اینکه سس کمی ترش شود ، آب لیمو ، لیموترش یا پرتقال را اضافه کنید.
می توان سس را در ظرف مخصوص گلدان سرو کرد یا آن را روی آن ریخت.اصولاً این سس به ماهی سرو می شود.برنج یا ماکارونی به عنوان یک غذای جانبی برای این ظرف سرو می شود.
سس لهستانی با تخم بلدرچین و خامه ترش
مواد لازم:
- 350 گرم کره؛
- سه قاشق غذا خوری ترش مایع؛
- 8 تخم بلدرچین؛
- لیمو؛
- مقدار کمی نمک؛
- دسته جعفری سبز.
مراحل تهیه:
1. سبزی ها را مرتب کنید ، در یک فنجان آب خنک قرار دهید و بشویید ، سپس زیر آب آشامیدنی آبکشی کنید.سپس ریز خرد کنید.
2. لیمو را با آب جوش خرد کنید و در آب سرد بشویید.پوست را با یک وسیله خاص جدا کنید یا آن را با دقت برش داده و با یک چاقو روی صفحه برش خرد کنید.سپس لیمو را به دو قسمت خرد کرده و آب آن را فشار دهید ، آنرا صاف کنید تا استخوان ها خارج شود.
3. تخم بلدرچین را در آب نمک بجوشانید ، پوسته را خنک کنید و پوست آنرا پوست بگیرید.ریز خرد کنید.
4. کره نرم شده را از بسته خارج کرده و در یک قابلمه کوچک ذوب کنید.
5- آب لیمو را درون روغن بریزید و پوست ، خامه ترش ، تخم مرغ و جعفری خرد شده را اضافه کنید.با نمک بپاشید.
6. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.سس آماده است!
سس کلاسیک لهستانی با ریحان
مواد لازم:
- 360 گرم کره؛
- 4 تخم مرغ مرغ خام؛
- ؟قاشق غذاخوریاسید سیتریک؛
- ؟قاشق غذاخورینمک؛
- 100 گرم ریحان سبز.
روند تهیه:
1. ریحان و همچنین هر سبزی دیگر برای ضرب و شتم ، شستشو و خشک کردن.سپس ریز خرد کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید تا داخل یک دوغاب خرد شود.
2. تخم مرغ ها را بشویید ، آنها را در آب شور بجوشانید ، سپس سرد کنید و پوست بگیرید.ریز خرد کنید.
3. کره را در یک تابه غلیظ رقیق کنیدپایین
4. هنگامی که روغن کاملاً ذوب شد ، اسید سیتریک و نمک اضافه کنید.چند دقیقه هم بزنید و بجوش و خروش آمدن.
5- مخلوط را از قابلمه در هر ظرف بریزید.تخم مرغ و ریحان را اضافه کنید.همه چیز را هم بزنید و به مدت نیم ساعت در سرما بردارید.سس را در حالت خنک سرو کنید.
سس لهستانی با کره ذوب شده و پرتقال
مواد لازم:
- 200 گرم کره ذوب شده؛
- 3 تخم مرغ؛
- نصف لیمو؛
- نصف نارنجی؛
- نمک؛
- نوعی ترخون؛
- نوعی گشنیز.
فرآیند تهیه:
1. تخم مرغ را با آب مخلوط کرده و بپزید تا کاملاً در آب شور پخته شود.بعد از خنک کردن آنها در زیر آب جاری.سپس تمیز و خرد کنید.
2. در یک کاسه کوچک ، آب نیمی از پرتقال و لیمو را فشار دهید.تخم مرغ های خرد شده را به مرکبات اضافه کنید.
3. کره ذوب شده را گرم کنید ، تخم مرغ و آب پرتقال و لیمو را به آن اضافه کنید ، با مخلوطی از نمک ، ترخون و گشنیز بهم بزنید.هم بزنیدبلافاصله در حالت گرم روی میز خدمت کنید.
سس لیموترش تند
مواد لازم:
- یک زن و شوهر جوانه آویشن؛
- یک آهک؛
- 200 گرم کره؛
- وابی در نوک چاقو؛
- زنجبیل زمینی؛
- طعم نمک؛
- یک مشت فلفل سیاه سیاه؛
- 3 تخم مرغ.
مراحل تهیه:
1. آهک را بشویید ، با آب جوش خراش دهید ، پوست را از نصف برداشته و آهک را به نصف برش دهید.آب را درون ظرف ریخته و صاف کنید.شما فقط به پوست و آب احتیاج دارید.
2. تخم مرغ ها را بشویید و بجوشانید.کمی خنک و تمیز کنید.برش در قطعات تصادفی.
3. آویشن را بشویید ، با تخم مرغ ها وصل شوید.به یک کاسه مخلوط کن منتقل کنید و به یک دوغاب همگن خرد کنید.
4. کره را ذوب کنید ، با آبغوره و آب لیمو مخلوط کنید.فرنی مخلوط کن ، نمک ، wasabi ، زنجبیل و فلفل دلمه ای سیاه را اضافه کنید.هر ماهی را هم بزنید و سرو کنید.
سس لهستانی با پیاز خشک شده و پیازچه
مواد لازم:
- 6 تخم بلدرچین؛
- 310 گرم کره؛
- 2 قاشق غذاخوری.لآب لیمو؛
- 2 قاشق غذاخوری.لآب پرتقال؛
- چندین شاخه از رنگ سبز سبز.
- 1 هنر.لپیاز خشک شده؛
- طعم نمک؛
- یک فلفل سیاه فلفل.
مراحل آماده سازی:
1. تخم بلدرچین را بپزید ، در آب سرد و پوست آن ها را سرد کنید.هر تخم مرغ را به 2-3 قطعه خرد کنید.
2. کتانترو را مرتب کرده و بشویید ، هوا کمی خشک شود.
3. تخم مرغ ، کتانترو ، آب لیمو و آب پرتقال را درون کاسه مخلوط کن قرار دهید.همه چیز را به یک دوغاب با قوام نسبتاً همگن خرد کنید.
4. در یک گلدان یا بوقلمون بزرگ کره را ذوب کنید ، فرنی که قبلاً تهیه شده از تخم مرغ ، کتانترو ، آب مرکبات تهیه شده ، به آن اضافه کنید ، با نمک ، پیاز خشک شده و فلفل سیاه مخلوط کنید.همه چیز را هم بزنید و برای یک دقیقه گرم کنید.سس را بلافاصله روی یک بشقاب یا یک قابلمه جداگانه سرو کنید.
کتلت های پیک زیر سس لهستانی
مواد لازم:
- یک پیک کوچک (700 گرم)؛
- 60 گرم چربی گوشت خوک خام؛
- 100 گرم نان گندم خشک؛
- 100 میلی لیتر کرم چربی؛
- یکلامپ؛
- 4 تخم مرغ؛
- روغن آفتابگردان؛
- 150 گرم آرد گندم؛
- 180-200 گرم کره یا قهوه؛
- 30 میلی لیتر آب لیمو؛
- نصف نارنجی؛
- چندین شاخه جعفری سبز.
- یک فلفل سیاه فلفل؛
- خرچنگ ترخون؛
- جوانه آویشن؛
- نمک.
مراحل آماده سازی:
1. شستشوی کاج ، احیای احشاء ، بریدن سر ، دم و باله.دوباره با آب سرد بشویید.فیله ها را برش داده و پوست را با فلس بردارید.
2. پیازها را بشویید ، بشویید و خرد کنید.
3. نان گندم خشک را با دستان خود بشکنید و خامه را درون کاسه بریزید.چند دقیقه اجازه دهید تا نشت کند.
4. فیله ها را به قطعات خرد کنید و در چرخ گوشت خرد کنید.سپس چربی گوشت خوک را ، نان ها را به همراه خامه و پیاز خرد کنید.
5- گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل با سیاه مخلوط کنید ، یک تخم مرغ خام را اضافه کنید ، هم بزنید.به آرامی 1-2 بار ضرب و شتم کنید.چند دقیقه کنار بگذارید.
6. از گوشت چرخ شده ای که توسط دست ها گرفته می شود ، توپ های کوچکی را تشکیل داده و شکل کتلت هایی با شکاف بیضی شکل به آنها بدهید.آردها را درون یک کاسه نان خشک و گسترده پلوپز نان بریزید.
7. در یک ماهیتابه ، روغن آفتابگردان را گرم کنید و کتلت ها را بگذارید.وقتی الگوی سرخ شده در قسمت پایین آنها ظاهر شد ، کتلت ها را روی آن بچرخانید.ماهیتابه را با درب ببندید و گرمای صفحه را کاهش دهید.سپس در فرایند سرخ کردن ، کتلت ها را 1-2 بار دیگر بچرخانید تا کاملا پخته شوند.
8. در حالی که وارد سس می شوید.سه تخم مرغ آب پز سخت ،خنک و پوست کنده ، هر تخم مرغ را به چند قطعه برش دهید.
9. سبزی جعفری و آویشن ، در دمای اتاق کمی بشویید و خشک کنید.برش بزرگ
10. آب پرتقال را فشار داده و صاف کنید.با آب لیمو مخلوط کنید و داخل یک کاسه مخلوط کن بریزید.تخم مرغ و سبزیجات را آنجا اضافه کنید.همه چیز را با سرعت کم خرد کنید تا یک قوام یکدست فرنی بدست آورید.
11. در یک قابلمه جداگانه کره را پهن کرده و محتویات کاسه مخلوط کن را اضافه کنید.فصل را با نمک ، ترخون و فلفل دلمه ای سیاه میل کنید.به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید و گرم کنید.
12. تا این زمان ، کتلت ها باید آماده باشند.همبرگرها را در یک ظرف پخت قرار دهید و آنها را با سس آغشته کنید.
13. به مدت 10 دقیقه به فر از قبل گرم شده برگردید.در صورت تمایل ، با پنیر رنده شده بپاشید.
14. داغ سرو کنید.
سس لهستانی - ترفندها و نکات
تخم مرغ پخته شده خانگی تازه را به سس اضافه کنید تا رنگ زرد غنی به آن بخشید.
آب لیمو را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد.
برای جلوگیری از سوختن روغن ، می توان آن را در حمام آب ذوب کرد.
در صورت تمایل ، سس لهستانی را می توان در فیله های مرغ سرو کرد.
برای سس بهتر است از خامه پر چرب و خامه ترش استفاده کنید.
جگر لیمو را به طعم سس اضافه کنید.
برای اینکه سس خوب و جذاب باشد ، هر سبزی خرد شده را اضافه کنید.
سس را می توانید از قبل تهیه کرده و زیر یک درب محکم سرد کنید.قبل از خدمت باید سبک باشدگرم کن
