دستور العمل های سس شکلات: اسرار انتخاب و پخت و پز عناصر
مطالب
سس های شکلاتی خوشمزه ، طعم دار ، شیرین و شور هستند.آنها ناخودآگاه را تنها با یک نگاه تحریک می کنند ، اشتها را تحریک می کنند و مکمل عالی برای هر نوع دسر و همچنین غذاهای گوشتی می شوند.چه بگویم ، حتی کوکی های خسته کننده نیز خوشمزه خواهند بود ، و میوه ها اگر به طور صحیح تکمیل شوند ، جالب هستند.
سس شکلات - اصول آشپزی عمومی
• شکلات.برای سسها باید ذوب شوند ، همه کاشی ها کار نمی کنند.به همین دلیل است که شما نیاز به استفاده از یک محصول با کیفیت بالا و ترجیحا کاکائو بالا دارید.شکلات را در حمام آب یا مایکروویو حل کنید.اگر مقداری کره ، کره خامه چربی یا یک قاشق مربا خوری ترش اضافه کنید اگر این دستور غذا باشد ، این کار ساده تر خواهد بود.
• کاکائو.اغلب آنها را با شکلات طبیعی جایگزین می کنند یا به آن اضافه می شوندبهبود رنگبهتر است از پودر بدون قند با کیفیت بالا و مواد افزودنی معطر مصنوعی استفاده کنید که در این حالت سس طعم شکلاتی خواهد داشت.
• شکر.برای سلیقه اضافه شد.معمولاً از شن استفاده می شود.می توان آن را با کاکائو ترکیب کرد تا تکه هایی در پودر ظاهر نشوند.
• سایر مواد لازم.اغلب لبنیات به سس ها اضافه می شوند: خامه ، شیر ، شیر تغلیظ شده ، کره.وانیل ، دارچین ، نوشیدنی های الکلی ، توت یا شربت های میوه ای برای طعم دهنده استفاده می شوند.
• برای سس های شور.چنین سس ها معمولاً با افزودن شکلات تلخ تهیه می شوند ، علاوه بر این سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات ، رب گوجه فرنگی و سایر مواد مناسب نیز معرفی می شوند.در موارد حاد ممکن است یک اژزیکا وجود داشته باشد.
سس کاکائو شکلاتی (برای بستنی)
نوع سس شکلاتی که برای بستنی مناسب است.اما همچنین می توان آنها را با دسرهای پنیر ریخت که از آنها به عنوان مکمل کیک استفاده می شود.از پودر کاکائو با کیفیت بالا و بدون قند استفاده می شود.
مواد لازم
- سه قاشق غذاخوری کاکائو؛
- نصف لیوان آب؛
- چهار قاشق غذاخوری شکر؛
- نوعی وانیل؛
- 0.5 قاشق غذاخوری.آرد
پخت و پز
1. طبخ این سس را در یک ماهیتابه با یک دسته ، یعنی در یک ملاقه راحت است.شکر و کاکائو را درون آن بریزید ، هم بزنید.
2. حالا آرد را اضافه کنید ، سس را غلیظ می کند.به مقدار کمی احتیاج دارد ، در غیر این صورت کرم ضخیم بیرون می آید.برای جلوگیری از برآمدگی ، با مواد خشک مخلوط کنید.
3. بلافاصله یک تکه وانیل یا بیشتر اضافه کنیدقطره عصاره ، هم بزنید.
4. مخلوط خشک را با آب دستور آب رقیق کنید ، سریع مخلوط کنید ، سس را روی اجاق گاز قرار دهید.
5. روی حرارت کم بپزید.صبر کنید تا جرم یکدست شود ، اما نیازی به جوشاندن سس شکلات نیست.به محض ظاهر شدن اولین حباب ها ، بلافاصله ماهیتابه را از صفحه جدا کنید.
6. خنک ، بستنی ، پای ، کاسه ای بریزید و به کوکتل ها اضافه کنید.
سس شکلات با شراب سفید برای گوشت
دستور العمل برای سس شکلات شیرین که با گوشت سرو می شود.استیک های گوشت گاو به خصوص شیک به نظر می رسند.برای تهیه به شراب سفید نیز احتیاج خواهید داشت.
مواد لازم
- لامپ؛
- 130 میلی لیتر شراب سفید؛
- 45 گرم شکلات تلخ؛
- 1 قاشق غذاخوری.روغن؛
- 1 قاشق غذاخوری.برگ رزماری ، نمک.
پخت و پز
1. پیاز را درون مکعب های کوچک بریزید ، در یک قابلمه روغنی قرار دهید ، روی حرارت کم سرخ کنید ، اما خیلی گرم نکنید.
2. به پیاز ، شراب اضافه کنید ، کمی الکل بدهید تا تبخیر شود ، یک گل نمک بریزید ، برگ رزماری خرد شده را اضافه کنید.
3. می توانید یک فلفل دلمه ای به سلیقه خود اضافه کنید.
4. قطعات شکلات را با چاقو برش دهید ، به سس اضافه کنید.روی حرارت کم بمالید تا تمام شکلات حل شود.
5. قبل از سرو سس خوب هم بزنید.
سس کاشی شکلات شیرین
دستور تهیه سس شکلات عالی برای پنکیک ، فریتر و سایر محصولات مشابه.اما یک پای یا یک گلدان نیز می تواند آب شود.هر نوع شکلات قابل استفاده است ،اما سفید نیست
مواد لازم
- 50 گرم شکلات؛
- 90 گرم خامه؛
- 3 هنر.لشکر؛
- 15 گرم ff.روغن؛
- 1 قاشق غذاخوری.پودر کاکائو؛
- وانیل ، دارچین برای طعم دادن.
تهیه
1. شکلات را بشکنید و یک تکه کره به آن اضافه کنید.
2. خامه را با شکر و پودر کاکائو ترکیب کنید ، در صورت دلخواه کمی وانیل ، دارچین یا هر نوع طعم دهنده دیگر اضافه کنید.هم بزنید تا یکدست شود ، روی شکلات بریزید.
3. کاسه را در حمام آب قرار دهید ، شروع به گرم کردن کنید.
4- پس از ذوب شدن تمام شکلات ، سس یکدست می شود و می تواند از روی حرارت برداشته شود.نیازی به جوش نیست.
5- در سس گریل بریزید ، به کمک پنکیک سرو کنید یا فوراً دسر آماده شده را تزئین کنید.
سس شکلات روی شیر با زرده
یکی دیگر از دستورات کاستارد سس کاکائو شکلاتی است.روی شیر پخته می شود ، بسیار خوشمزه و شیرین می شود.
مواد لازم
- 300 میلی لیتر شیر؛
- 2 زرده؛
- 4 قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛
- 110 گرم شکر؛
- 1 قاشق غذاخوری.نشاسته؛
- 1 قاشق غذاخوری.آرد؛
- 30 گرم روغن.
آماده سازی
1. تخم مرغ ها را بشکنید ، زرده ها را به آرامی جدا کنید ، به یک قابلمه بریزید.
2. همه مواد خشک را با دستور ترکیب کنید: آرد ، نشاسته.پودر کاکائو و شکر.تا زمانی که صاف شود خرد کنید ، به زرده ها اضافه کنید و نصف لیوان شیر بریزید.
3. از توده جلوگیری کنید تا به یک کرم همگن تبدیل شود.
4. آن را با شیر رقیق کنید.
5. ارسال به بشقاب ، طبخبیش از حد گرمای کماجازه ندهید که جرم بسوزد ، بنابراین مرتباً هم بزنید.
6. به محض غلیظ شدن سس ، از روی حرارت بردارید.
7. کره را به چند تکه خرد کنید ، به شکلات داغ اضافه کنید.به سرعت هم بزنید تا کاملا حل شود.
8. وانیل را در صورت تمایل ، قبل از استفاده خنک کنید.
سس شکلات برای گوشت با رب گوجه فرنگی
دستور تهیه سس شکلات اشباع شده برای گوشت با پوره گوجه فرنگی ، پیاز و عطر خوب سیر.شکلات تلخ را با محتوای کاکائو بالای 70 درصد می گیریم.
مواد لازم
- 50 گرم شکلات تلخ؛
- 1 میخک سیر؛
- دو قاشق غذاخوری روغن؛
- یک لامپ؛
- 0.3 قاشق غذاخوری.فلفل قرمز خرد شده؛
- 4 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی؛
- دارچین ، گشنیز.
پخت و پز
1. هر روغن را در ماهی تابه ذوب کنید.در حالی که از یک قاشق غذاخوری استفاده می کنید.
2. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید ، مقداری سبزیجات را سرخ کنید.سپس ماهیتابه را بپوشانید.سپس به سراغ نرمی می رویم.
3. پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.اگر از خمیر استفاده می کنید ، آن را به نصف با آب رقیق کنید.سبزیجات را برای چند دقیقه دیگر در گوجه فرنگی بپزید ، وقت آن است که فلفل و ادویه را به آنها اضافه کنید.
4. سس را از صفحه جدا کنید ، بگذارید کمی خنک شود.
5. کره باقیمانده و قطعات شکسته شکلات را با هم ترکیب کنید.می توان آن را در حمام یا مایکروویو ذوب کرد.یا برش ها را درون سس داغ ریخته و سریع هم بزنید.
6. مخلوط کن را غوطه ور کنید ، توده شکلات را تا زمانی که یکدست شود ، پوره کنید.ما آن را طعم می دهیم.برای spiciness شما می توانیدمقداری آب لیمو یا سرکه اضافه کنید.
پودر شکلات با پودر کنیاک
سس ساده در نگاه اول بسیار معطر است ، دارای عطر و طعم مطبوع و عطر غیر معمول است.با تشکر از افزودن براندی.اما شما همچنین می توانید شکمبه ، مشروبات الکلی یا سایر الکلهای طعم دار را اضافه کنید.
مواد لازم
- 40 گرم کاکائو؛
- 100 گرم شکر؛
- 20 ml کنیاک؛
- 125 میلی لیتر آب.
آماده سازی
1. شکر را با کاکائو ترکیب کنید ، خوب هم بزنید تا در طول فرآیند توده ایجاد نشود.
2. مخلوط را با آب رقیق کنید ، دوباره هم بزنید ، آشپز را روی اجاق گاز بفرستید.
3. روی حرارت کم بپزید تا شکر کاملا حل شود.برای جلوگیری از چسبیدن شکلات ، مرتب هم بزنید.
4. آتش را از آتش دور کنید.به محض اینکه سس یکدست شد.پنج دقیقه می گذاریم.
5. در کنیاک بریزید ، هم بزنید.برای دسرها سرو کنید.می توانید این سس گیلاس را اضافه کنید ، کاملا با آن پیش می رود.
سس شکلات روی دست سریع شیر تغلیظ شده
ساده ترین دستورالعمل سس شکلات.که حتی نیازی به طبخ ندارد.توصیه می شود شیر تغلیظ شده خوبی داشته باشید که حاوی نشاسته و سایر مواد غیرضروری نباشد.
مواد لازم
- 150 گرم شیر تغلیظ شده؛
- 2 هنر.لخامه ترش؛
- 4 قاشق غذاخوری کاکائو.
پخت و پز
1. خامه ترش به این سس مزه سبک تر می بخشد ، شیرینی شیر تغلیظ شده را رقیق می کند.آنها را ترکیب کنید ، هم بزنید.
2. پودر کاکائو را اضافه کنید.دوباره بهم بزنید ، به صورت اختیاری برای طعم دادنوانیل را اضافه کنید ، سس آماده است!بلافاصله می توانید از آن استفاده کنید.
سس کاشی موز شکلاتی
دستور تهیه سس موز بسیار سبک.میوه های رسیده ، نرم ، اما نه تیره را که از قبل شروع به خراب کردن کرده اند ، انتخاب کنید.
مواد لازم
- 2 موز؛
- 0.5 لیمو؛
- شکلات؛
- 130 میلی لیتر خامه؛
- 2 هنر.لشکر؛
- 1 قاشق غذاخوری.روم
پخت و پز
1. شکلات را باز کنید ، آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. خامه را درون قابلمه بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید.به محض گرم شدن ، شکلات شکسته شده را اضافه کرده و داخل شکر بریزید.مقدار آن بسته به شیرینی مورد نظر قابل تغییر است.
3. شکلات را با خامه گرم کنید.تا زمانی که همه قطعات حل شوند.سپس از روی حرارت برداشته و خنک شوید تا حالت گرم شود.
4. موزها را پوست بگیرید ، ابتدا به قطعات برش دهید و سپس به یک دوغاب خرد کنید.اگر آنها بزرگ هستند ، می توانید یکی را بگیرید.
5- آب لیمو را روی پوره موز بریزید ، هم بزنید.مرکبات اسیدیته دلپذیری را اضافه می کنند ، اجازه نمی دهند پوره ها به سرعت تیره شوند.
6. حالا توده شکلات را با موز خرد شده مخلوط کنید ، یک قاشق مرباخوری کنیاک اضافه کنید ، خوب هم بزنید و آماده کنید!این سس نباید ذخیره شود ، باید بلافاصله از آن استفاده شود.
سس شکلات - نکات و ترفندهای مفیدی
توصیه می شود سس را از قبل تهیه کنید تا خنک شود.اگر زمان به پایان رسید ، قابلمه را درون یک ظرف آب سرد قرار دهید ، هم بزنید ، جرم پخته شده را خنک کنید ، سپس چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
توده های زیادی ظاهر شده اند؟سس شکلات را می توان از طریق صاف کننده مایع تفت داد یا فقط با مخلوط کن غوطه ور شد.
آیا سس شکلات نادر است؟می توانید مقداری از پوسته های نارگیل یا کوکی های خرد شده را به گزینه های شیرین اضافه کنید.آجیل را می توان نه تنها در سس های دسر بلکه انواع مختلفی از ادویه جات ترشی جات اضافه کرد.
