دستور العمل های ماهی خمیر مخمر ، اسرار ظرف

در هیچ آشپزخانه دیگری دنیا چنین پخت و پزهای متنوعی وجود ندارد که تاریخچه غذاهای روسی را جذب کرده است.کیک ضیافت یک ظرف ضروری بود.در عین حال ، برای هر روز از تعطیلات یا رویدادها نوع خاصی از کیک پخته می شد: برای کریسمس ، اسامی نام ، تغییر فصل ها ، آغاز یک سال جدید کشاورزی ، برداشت.هیچ تعطیلات بدون پای روسیه کامل نبود.اجداد معتقد بودند که هر چیزی که در هنگام ناهار در هنگام غذا ناهار خورده نشود می تواند در یک کیک پیچیده شود و شما را در مسیر کار خود به محل کار ببرید.

هدایای وسعت گسترده روسیه قرن ها غذاهای روسی را شکل داده است.پای متفاوت بود اما کلاسیک های فراموش شده پای ماهی هستند.فراوانی رودخانه ها و دریاچه ها با ذخایر ماهی فراوان به عنوان پایه ای برای تشکیل غذاهای ماهی خدمت کرده است.

پای ماهیاسلاوها تزئین سفره بودند ، و آنها را با سوپ سرو می کردند.حتی در دوره اتحاد جماهیر شوروی ، موسسات پذیرایی عمومی به طور سنتی در روزهای سه شنبه و پنجشنبه "روز ماهی" اعلام می شدند ، و انتخاب زیادی از غذاهای ماهی را ارائه می دادند.

مطابق آمارهای رسمی ، زنان خانه دار مدرن ، بسیار کمتر از ماهی ها ماهی ها را بسیار کمتر می کنند.این کاهش علاقه به غذاهای ماهی نه تنها با مشکلات اقتصادی و اقتصادی صنعت شیلات همراه است بلکه بخشی از آن نیز با کاهش در تبلیغ غذای مناسب و سالم ، دستور العمل هایی برای تهیه غذاهای خانگی ماهی است.علیرغم این واقعیت که "وب گسترده جهانی" پر از وب سایت ها و وبلاگ های متخصصان تغذیه است ، دستور العمل های رژیم های مختلف ، به طرز عجیب و غریب ، به اندازه کافی عجیب ، دستور العمل های شیرینی ماهی رایج نیست.

البته ، خمیر مخمر به دلیل مخمر موجود در خمیر و محتوای بالای کربوهیدرات موجود در آرد گندم ، نمی تواند یک غذای کاملاً رژیمی نامیده شود ، اما ، با این وجود ، فست فود به زبان روسی بسیار مفیدتر از همبرگر و گرم است.دان بزرگ ، به خصوص اگر پایها با دست درست شود.

پای ماهی خمیر مخمر - اصول اولیه فن آوری

اولا ،در تهیه خمیر شیرین مخمر می ایستیم. آرد گندم در غذاهای روسی بلافاصله ظاهر نمی شود.مدتهاست که این یک لوکس بزرگ به حساب می آمد و پایهای او فقط در خانه های اشراف ، در تعطیلات بزرگ پخته می شد.در ابتدا ، اساس پایها آرد چاودار و خمیر مایع بود ، زیرا پخت سنتی روسیه فقط از خمیر ترش تهیه می شد.برای پای شیرینکلوچه اضافه شده است: شیر ، خامه یا خامه ترش ، کره ، تخم مرغ ، عسل.حتی در آغاز قرن گذشته ، شکر هنوز هم کالاهای لوکس در خانه های فقیر بود.به کیک هایی که دارای کلم ، گوشت ، قارچ ، ماهی و سایر مواد چاشنی بود ، کمتر به شیرینی اضافه می شد و حتی در این صورت خمیر روی آب و کره پخته می شد.

شکر ، ملاس یا عسل فقط به "شروع" مخمر به خمیر مخمر شیرین اضافه شد.از شربت شیرین یا مخلوط های مبتنی بر شکر نیز برای چربی زدن سطح پایها استفاده می شد و به محصولات ظاهری گل سرخ می دهد.یک جزئیات کوچک به این نکته اضافه کنید: آشپزهای فصلی مدرن حتی در غذاهای معطر توصیه می کنند کمی قند اضافه کنید ، در مقابل ، برای تأکید بر سایر طعم ها.

در طول هزاره گذشته ، هیچ چیز در ترکیبات شیر ​​ماهی جز کوکتل آردی برای خمیر تغییر نکرده است.اکنون به ندرت کسی پسته های آرد چاودار را پخته می کند ، و نخود نخود ، جو دوسر ، polbyanoy را ذکر نمی کنیم.اما ، به هر حال ، آشپزی خانگی فقط در آنجا وجود دارد که بتواند ارزش غذایی ، ارزش کالری و طعم هر ظرف را تنظیم کند.اگر احساس می کنید توصیه می کنید به یک متخصص تغذیه توجه کنید و میزان کربوهیدرات مصرفی خود را که در مقدار زیادی آرد گندم یافت می شود ، احساس آزمایشی کنید.فقط بخاطر داشته باشید که بالاترین درجه آرد گندم نیز حاوی بیشترین مقدار گلوتن است که باعث سفت شدن خمیر خوب و افزایش سریع آن می شود.

هنگام استفاده از انواع دیگر آرد فاقد گلوتن ،آرد گندم ، نشاسته را اضافه کنید.تأثیر خوبی در اتصال آرد با گلوتن ناکافی تخم مرغ داشته باشید.برای جلوگیری از خمیر تهیه شده از آرد درجه یک ، آب نریزید ، قسمت سوم آرد را جوشانده و سپس خمیر را طبق معمول ورز دهید و قسمت دم کرده را به مخلوط خشک اضافه کنید.روش های زیادی برای بهبود کیفیت آزمون وجود دارد که باید بطور جداگانه مورد بحث قرار گیرد.به عنوان آخرین راه حل ، یک مخلوط آرد آماده خریداری کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.

نسبت خمیر و پر شدن در کیک حتی با این نام تعریف شده است: : کره ها ، اسپری ها ، حلقه های مرغ ، حوضچه های ماهی ، کارت پستال ها ، دستمال ، پودرها و غیره.بدون اینکه به شرح حال این اسامی بپردازید ، نکته اصلی فن آوری را بخاطر بسپارید: چاشنی آبدار امکان تهیه کیک های باز را فراهم می کند ، چاشنی های خشک را باید با لایه ای از خمیر در بالا پوشانید.علاوه بر این ، برای کیک هایی که پر از آب میوه است با یک خمیر تند تر مخلوط می شود و لایه زیرین خمیر باید ضخیم تر از بالا باشد.برای پختن چاشنی کمی بیشتر از یک خمیر طول می کشد.

بهتر است از مواد پر شده برای شیرهای ماهی زرهی به صورت کامل استفاده شود: ماهی سرخ شده ، آب پز ، دودی یا نمکی باعث ایجاد اطمینان می شود که پای کاملاً داخل آن استیج می شود.در صورت تمایل می توان تخم مرغ ، سبزیجات ، قارچ ، مرغ ، پنیر را به ماهی اضافه کرد - همه این محصولات با ماهی خوب پیش می روند و انواع شیرینی های بی نظیر را تهیه می کنند.

1. شیرینی پف بسته بندی مخمر

محصولات:

• خمیر پف 1.5 کیلوگرم
• پیاز ، پوست کنده(نی) 1.0 کیلوگرم
• پنیر خامه ای ، ذوب شده (رنده شده) 500 گرم
• فیله ماهی ، 300 گرم دودی
• تخم مرغ 3 قطعه.
• شوید و پیاز سبز (تازه) 350 گرم
• گیاهان خشک پرووانس 25 گرم
• کره 100 گرم
• فلفل

تهیه:

خمیر تمام شده را به دو اندازه بزرگتر و کوچکتر تقسیم کنید.یک تکه کوچک از خمیر را برای تزئین کیک جدا کنید.هر دو قطعه را به یک مستطیل بچرخانید.مستطیل بزرگی را روی عرشه قرار دهید تا لبه های آن کمی از طرف آن آویزان شود.

چاشنی را آماده کنید: پیازها را برای شفافیت سرخ کنید ، گیاهان خرد شده تازه ، گیاهان تند و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.پیاز بخارپز را با فیله های خرد شده ، تخم مرغ های آب پز و پنیر ترکیب کنید.

پر کردن را در کف خمیر قرار دهید.تراز کردنبا یک لایه مستطیل دوم بپوشانید تا لبه های لایه های پایین و بالای خمیر مطابقت داشته باشد.شکافهایی را با قیچی آشپزخانه در اطراف محیط پیر ، 2.5-3 سانتی متر عمق ایجاد کنید.نوارهای هر دو لایه را بهم وصل کنید.بگذارید کیک بلند شود.

با اضافه کردن یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق آب ، یک تخم مرغ را بزنید.سطح کیک را با مخلوط چرب کنید.یک تکه خمیر را روی یک سطح آرد بپاشید.ضخامت این لایه بیش از 0.5 سانتی متر نیست.مجسمه ها را برای تزئین برش دهید و آنها را روی سطح کیک مرتب کنید.توجه داشته باشید که خمیر برای مجسمه ها باید تندتر باشد ، بنابراین باید قبل از چرخیدن به آرد اضافه شود.

کیک را در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.پنج دقیقه قبل از پخت ، برای یک دقیقه از فر خارج کنید و دوباره پای تخم مرغ را چرب کنید.مخلوط برای ایجاد پوسته جذاب تر است.

پس از پخت ، پای باید چند دقیقه با یک حوله پوشیده شود و مستقیماً در برگ باشد.سپس آن را به یک ظرف منتقل کنید.وقتی خنک شد برش بزنید.

2. خمیر مخمر - راهب صومعه ، لاغر

همیشه چیزهای زیادی در مورد پایها در روسیه می دانست.اعتقاد بر این بود كه پای را پخت می نامند كه از قسمت های مساوی از خمیر و تاپ ها تشکیل شده است و كیك باید پر از خمیر بیشتری داشته باشد.غذاهای روسی یک گفتگوی جداگانه است ، اما قضاوت بر اساس این دستور العمل ، روزه حتی ممکن است نفیس باشد.

توجه داشته باشید که قوام خمیر خمیر باید بسیار ضخیم باشد تا کیک شکل خود را حفظ کرده و پر شود.

مواد لازم:

• آب (گرم) 250 میلی لیتر
• آرد 600 گرم
• شکر 60 گرم
• نمک 25 گرم
• مخمر خشک 15 گرم
• نشاسته ، ذرت 100 گرم
• روغن نباتی تصفیه شده 100 میلی لیتر

پر کردن:

• 700 گرم فیله ماهی
• پیاز ، 150 گرم سبز
• آووکادو (یا سیب زمینی آب پز) 2 قطعه.
• برنج آب پز-150 گرم
• پیاز 100 گرم
• فلفل
• روغن زیتون 50 میلی لیتر
• نمک

روش کار:

خمیر بدون مخمر را تهیه کنید: شکر ، مخمر را در آب گرم قرار دهید.یک سوم آرد الک شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید و بگذارید تا زمانی که حباب روی سطح ظاهر شود ، بایستد.نمک ، روغن اضافه کنید.آرد باقیمانده را با نشاسته مخلوط کرده و درون مخلوط مایع الک کنید.خمیر را تا زمانی که شروع به ریزش پشت دست ها و دیواره های ظرف کند ، بشویید.به او بدهبرای بلند شدن ، پوشیده از یک حوله و نزدیک شدن به حرارت.سپس یک تکه کوچک را برای دکوراسیون (1/4) جدا کرده و بقیه را با یک مستطیل به ضخامت 1 سانتی متر بچرخانید.

برای پیاز ، پیاز را شفاف بگذارید ، برنج آب پز ، فیله ماهی خرد شده و آووکادو خرد شده را اضافه کنید.فصل با ادویه جات ترشی جات.

وسایل خنک شده را در مرکز یک لایه مستطیل پخش کنید ، به شکل بیضی شکل ، آن را کمی فشار دهید تا آن را مهر و موم کند.برش های موازی را بر روی لبه های آزمون انجام دهید.نوارهای شکل گرفته را در مرکز ، بر روی چاشنی ، قفل کنید.برگ ها و سنبلچه ها و الگوهای دیگر را از یک تکه تاخیری برش دهید.آنها را روی جلد بگذارید.برای خوب نگه داشتن پوشش ، آنها را با آب بچسبانید.

محصول نیمه تمام آماده را به یک روغن روغن روغنی منتقل کنید.در حرارت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.در یک قاشق مرباخوری کره ، یک قاشق شکر پودر شده اضافه کنید ، خوب مخلوط کرده و یک محصول نیمه تمام را چرب کنید تا پوسته خوب به دست آید.

در دمای 190 درجه سانتیگراد پخت.بعد از ده دقیقه با حوله بپوشانید و بگذارید توپ بایستد.

3. خمیر مخمر مخلوط سرخ شده با خلال ، تخم مرغ و پنیر

مواد لازم:

• اسپاتکنسرو شده در روغن 400 گرم
• تخم مرغ 6 عدد جوشانده است.
• پیاز سبز 250 گرم
• پنیر ، رنده شده
• خامه 100 میلی لیتر
• لیمو 1 قطعه.
• فلفل سفید 20 گرم
• جعفری ، خرد شده
• کره برای خمیر پیاز 50 گرم
• مسقط

خمیر مخمر:

• شیر 300 میلی لیتر
• 800 گرم آرد
• نشاسته ، سیب زمینی 120 گرم
• زرده 5 عدد
• شکر 60 گرم
• مخمر 75 گرم
• نمک 15 گرم
• کره (یا مارگارین کره) 120 گرم

روش تهیه:

نشاسته الک شده را درون شیر سرد بریزید ، هم بزنید تا تکه ها برداشته شوند ، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با ژله غلیظ بپزید.وقتی خنک شد ، پاک کنید ، شکر ، نمک ، مخمر ، زرده تخم مرغ زده شده و آرد الک شده را اضافه کنید.کمی از مخلوط زرده و کره را کنار بگذارید تا سطح محصول نیمه تمام چرب شود.برای رنگ طلایی زیبا ، مقداری شربت شکر را به کیک اضافه کنید.قوام خمیر نرم است.

شکل دایره ای را با روغن چرب کنید ، با آرد بپاشید و خمیر را به صورت یک لایه پخش کنید.بسته به قطر فرم خمیر و پر کردن آن ، می توان آنرا به دو کیک تقسیم کرد یا تعداد مواد را نصف کرد.به مرکز دایره ، یک برش فویل را به قطر شکل قرار دهید ، نخود فرنگی را بریزید.وقتی لبه های خمیر بلند شد ، آنها را با مخلوط کره و تخم مرغ مخلوط کنید.پخت کیک را با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

"سبد" خنک شده را با تکه های فیله ماهی پخته شده ، پیاز سس شده و پنیر رنده شده پر کنید.فصل با ادویه جات ترشی جات.چاشنی را می توان در لایه ها یا از قبل مخلوط و مخلوط کرد.

تخم مرغ های آب پز را نصف کنید و زرده ها را از هم جدا کنید.پروتئین های پخته شده را خرد کرده و زرده ها را با خامه و پروتئین های خام باقی مانده پس از خمیر ورز دهید.ادویه ، ادویه تازه و آب لیمو را به این مخلوط اضافه کنید.مخلوط را روی پر کردن بریزید.و پای را داخل فر داغ قرار دهید.پخت تا سس غلیظ شود.با گیاهان خرد شده بپاشید ، به مدت ده یا پانزده دقیقه با یک دستمال بپوشانید.

4. اشتها آور خمیر مخمر شیرین از خمیر مخمر

محصولات:

• شیر 300 میلی لیتر
• تخم مرغ 3 قطعه.
• مخمر ، الکل 50 گرم
• کره 100 گرم
• نمک 15 گرم
• آرد 750 گرم
• قند 30 گرم
• فیله ماهی (pelengas) با 700 گرم
• نمک
• شوید 150 گرم
• پیاز سبز 300 گرم
• مسقط
• فلفل
• کره 120 گرم
• 250 میلی لیتر آب

پخت و پز:

متوسط ​​خمیر مخمر مخلوطقوامبا ترکیب تمام اجزای مایع و اضافه کردن آنها به آرد الک شده ، آن را به روشی ناهموار آماده کنید.در فرایند مخلوط کردن ، کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید.قسمت سوم خمیر پای را جدا کنید.خمیر تمام شده را به صورت یک لایه گرد یا بیضی شکل بچرخانید.آن را به یک ظرف پخت منتقل کنید.قسمت کوچکتر را به یک لایه نازک تر از این اندازه بچرخانید.

فیله آماده شده ی pelengas را در یک ظرف قابلمه قرار دهید ، آب سرد ، قارچ های زمینی و ادویه ها را اضافه کنید.روی حرارت کم بپوشانید و بکشید.ماهی را به یک بشقاب منتقل کنید ، بگذارید خنک شود ، به نوارهای بزرگ برش داده شود.پیاز را در کره مجاز کنید.آن را با شوید خرد شده جفت کنید.

نوارهای ماهی را روی خمیر بچسبانید ، با مخلوط شوید و پیاز بپوشانید.پر کردن را با یک لایه نازک بپوشانید.شکاف های متقاطع ، به طول 2 سانتی متر ، در ردیف ها ایجاد کنید.وقتی کیک بالا می رود ، برش ها پراکنده می شوند و سطح کیک پخته شده خواص خوبی خواهد داشتظاهرقبل از قرار دادن پای در فر ، سطح آن را با روغن چرب کنید.برای سرخ شدن بیشتر مقداری شکر پودر شده را به روغن اضافه کنید.

پخت در دمای متوسط ​​تا زمانی که مناقصه شود.

5. خمیر مخمر - مرغ با ماهی و قارچ

محصولات:

• سیب زمینی آب پز300 گرم
• قارچ سفید 250 گرم
• پیاز 400 گرم
• فیله مرغ ، 045 کیلوگرم بوداده
• روغن 120 گرم
• ماهی خال مخالی موجود در آب خود (مواد غذایی کنسرو شده) 450 گرم
• تخم مرغ آب پز 3 قطعه.
• 100 گرم سبزی
• خامه ترش 250 گرم
• خمیر مخمر ، 0/5 کیلوگرم شیب دار

برای پنکیک:

• شیر 120 میلی لیتر
• تخم مرغ 2 قطعه.
• پودر بیکینگ 5 گرم
• نمک
• آرد 150 گرم
• روغن نباتی 50 میلی لیتر

روش کار:

خمیر پنکیک را آماده کنید و پنکیک های نازک بپزید.بگذارید خنک شود.

قارچ های آماده شده را با بشقاب (قارچ ، سفید ، لوستر ، کف) برش دهید.قارچ های برشته شده را با کره پیاز ، فصل با ادویه جات ترشی جات.

سیب زمینی ها و گوشت مرغ را درون مکعب ها بجوشانید ، با گیاهان خرد شده فلفل دلمه ای کنید ، برای آبمیوه ها ترش اضافه کنید.در صورت تمایل ، فصل را با سیر میل کنید.

غذای ماهی را آماده کنید: تخم مرغ آب پز را خرد کرده و با ماهی کنسرو شده در آب خود ، فلفل ترکیب کنید.

خمیر مخمر را به نصف تقسیم کنید.در یک ظرف پخت عمیق که با روغن چرب شده است ، یک دایره نورد قرار دهید که لبه های آن باید روی لبه آویزان شود.مواد را روی خمیر بچسبانید ، به طور متناوب ، هر لایه را با پنکیک بپوشانید و با خامه ترش چرب کنید.لایه بالایی باماهی و تخم مرغآن را با قسمت دوم خمیر مخمر بپوشانید ، به یک دایره ، قطر شکل چرخانده شده است.

لبه های خمیر را به هم وصل کنید.برش را از وسط تا لبه پای درست کنید.قسمت بالای مرغ را با خامه ترش چرب کنید و در دمای متوسط ​​بپزید تا تفت دهید.

6. خمیر مخمر ستاره دریایی

مواد لازم:

• برنج آب پز 180 گرم
• تخم مرغ 1 قطعه.
• ماهی چرخ کرده 4/0 کیلوگرم
• سس گوجه فرنگی شیرین و ترش 120 گرم
• پیاز 180 گرم
• ادویه جات ترشی جات
• گیاهان خرد شده
• گریس کیک و کره
• خمیر مخمر 900 گرم

روش تهیه:

خمیر مخمر را به شش تقسیم کنیدقطعات مساوی را تشکیل می دهند ، از آن شکل مضراب گرد یا بیضی شکل تشکیل می دهند.رومیزی را با دستمال بگذارید.خمیر تا زمان آماده شدن پر می شود.

گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده ترکیب کنید ، ادویه ها ، برنج آب پز و تخم مرغ را اضافه کنید.جرم را به خوبی بازتاب کرده و آن را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید.روی کیک دراز بکشید و شکل مستطیلی ایجاد کنید.لبه های کیک را بچسبانید ، وسط را باز بگذارید.علائم کشش حاصل را به شکل ستاره بکشید.سس گوجه فرنگی را در قسمت باز پایها بریزید.

پخت کیک ها را به مدت چهل دقیقه ، سپس فرم را به مدت یک دقیقه ، روغن آن را چرب کنید ، شکاف های سبزی خرد شده را پر کنید و پنج دقیقه دیگر در فر قرار دهید.سپس قالب را روی پارچه ای مرطوب بچسبانید و با یک حوله بپوشانید.بعد از 10 دقیقه به ظرف منتقل کنید و سرو کنید.

پای ماهی مخمر - نکات مفید

به آب میوهپایها را داخل ماهیتابه تخلیه نکنید ، ماکارونی را با یک باز کردن گسترده وارد کنید.بخار از طریق ماکارونی بیرون می آید و کیک خرد نمی شود.

اگر قسمت بالای کیک از قبل به آرامی قهوه ای شده است و در داخل آن ترکیده نیست ، با یک ورق فویل یا یک روغن روغنی را بپوشانید.

اگر به سیب زمینی های پوره اضافه شود خمیر مخمر هوا بیشتر می شود: 2-3 سیب زمینی آب پز را از طریق الک پاک کنید ، سیب زمینی پوره شده را به یک کیلوگرم خمیر اضافه کنید.

لوله های کوکتل را درون خمیر مخمر قرار دهید تا سریعتر افزایش یابد.