دستور العمل های بیسکویت پنیر: اسرار انتخاب و تهیه مواد تشکیل دهنده
مطالب
در نگاه اول ممکن است که پنیر را با آرد به نظر می رسد - یک کیک پنیر، نوعی غذای مرکب از گوشت وارد پنیر، اما نه برای کیک برداشت.اما اگر به این روش پخت و پز یک بیسکویت با دقت بیشتری نگاه کنید و آنرا بفهمید ، یک کیک پنیر به دلیل سادگی و موفقیت تضمین شده در تهیه آن ، می تواند یک غذای مورد علاقه برای خانم های خانه دار باشد.بیایید نگاهی بیندازیم.
بیسکویت پنیر - اصول اساسی فن آوری
مقایسه همیشه فرصتی برای دیدن مزایای یک راه یا راه دیگر می دهد ، به انتخاب مناسب کمک می کند.نه ، هیچ کس خواستار کنار گذاشتن روشهای سنتی آشپزی نیمه تمام کوکی ، سرد یا گرم و یا مبتنی بر روغن نیست.هر کس آنچه را که قبلاً عادت کرده است انتخاب می کند ، چه چیزی بهتر است.
ما مقایسه می کنیم.برای بیسکویت های کلاسیک آرد ، شکر و تخم مرغ می گیریم.بیایید طعم دهنده ها و مواد معطر معطر را کنار بگذاریم که بر شکوه و عظمت محصول نیمه تمام تأثیر نمی گذارد ،راحتی آشپزی.
بیسکویت کلاسیک خوش طعم با زوزه زدن مناسب تخم مرغ ، اضافه کردن صحیح قند و آرد بیرون می آید.نسبت مواد خشک و مرطوب 50/50 است.این شرایط کاملاً امکان پذیر است ، اگر نه یکی ، بیشترین مرحله جواهرات در پخت و پز است ، به همین دلیل بسیاری از مبتدیان و حتی زنان خانه دار با تجربه دوست ندارند پخت کیک خانگی را تهیه کنند ، بلکه ترجیح می دهند آنها را بخرید ، حتی بدانید که در دنیا چیزی برای دسر خانگی وجود ندارد..این مرحله "موذی" - مخلوط کردن آرد خشک با تخم مرغ هایی که قبلاً کاملاً مورد ضرب و شتم قرار گرفته اند ، و شکوه آنها به هیچ وجه نمی تواند از بین برود ، به طوری که بیسکویت به یک کیک سنگین ، سخت و درشت تبدیل نمی شود.حرکت بی دقتی - دسر خراب است ، ابتدا لازم است شروع شود و فکر کنید چه کاربردی برای یافتن محصولات فاسد شده است.
همه اینقدر ناراحت نیست.می توانید مارگارین یا کره اضافه کنید - کیک های خوشمزه بیرون می آیند.اما اگر حجم و وزن چهار تخم مرغ ، یک فنجان آرد و یک لیوان شکر را در نظر بگیرید (میانگین مواد لازم برای یک کیک بیسکویت) ، کره باید بیش از حد اضافه کند ، خیلی چربی می شود و کیک کیک - نه هدف بلکه یک بیسکویت برای کیک است.
برای اطمینان بیشتر در بلند کردن ، یک قاشق مرباخوری نوشابه ، یک بسته پنیر را از یخچال بیرون می آوریم ، می زنیم و ضرب می زنیم.چه چیزی تغییر کرده است؟این مورد وجود دارد: این خمیر یک محصول شیر ترش را که حاوی کازئین (پروتئین شیر) است ، ذخیره کرد ، یک اسید لاکتیک است که در واکنش به سودا ، دی اکسید کربن را آزاد کرد و مجدداً شکوه از دست رفته محصول نیمه تمام را فراهم می کند.اگر دقیق تر دقت کنید ، نسبت مایع به ماده خشک در خمیر نیز وجود داردشکسته نمی شود ، به این معنی که بیسکویت از رطوبت لازم ، استحکام و دسر موفق خواهد شد.و همین!
جزئیات را می توان در این زمینه اندیشید ، اما اصل از قبل روشن است.فقط با پنیر دور نشوید.شیر و سفیده تخم مرغ علیرغم خواص مشابه آنها ، هنگام ضرب و شتم و پخت ، هنوز طعم های مختلفی دارند و کازئین نیز پس از درجه حرارت بالا دارای چگالی زیادی است.از بی رویه پنیر اضافی می تواند سخت تر و "لاستیک" بیرون بیاید.
بیسکویت پنیر با خامه
ممکن است پنیر کمی یا خیلی خشک باشد ، به این معنی که هر خمیر متوجه دانه های آن شود.برای کیک های پنیر ، این گزینه یک هنجار است و در یک بیسکویت پنیر باید نامرئی شود.دستور العمل پیشنهادی این مشکل را حل می کند.
مواد لازم:
- پنیر (9٪) 250 گرم
- خامه (15-20٪) 120 میلی لیتر
- تخم مرغ (C-1) 4 قطعه.(200 گرم)
- سودا 25 گرم
- شکر 250 گرم
- آرد 650 گرم
- نمک 10 گرم
- وانیل (پودر)8 گرم
روش تهیه:
در پنیر خشک ، قسمتی از شکر تهیه شده برای خمیر را اضافه کنید ، مخلوط کرده و بگذارید تا زمان جدا شدن آب پنیر مخلوط شود.این کار پنیر را کمی نرم تر و لطیف تر می کند.آن را با خامه ترکیب کنید ، با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.به آن می توان نمک آرد و وانیلین اضافه کرد و سود آن را کنار گذاشت: در آخرین نوبت آن را اضافه می کنیم.شکر باقی مانده را با تخم مرغ ها بزنید.هر دو توده را با هم ترکیب کرده و به شکل آماده شده ترجمه کرده و آن را به نصف پر کنید.خمیر خیلی زیاد می شود.ورق پخت را با گریس و پوشش چرب کنیدآرد یا مطابق با کاغذ پخت.بگذارید محصول نیمه تمام با قرار دادن آن روی یک سطح چوبی یا روی رنده ، کاملاً خنک شود.
کیک پنیر با انواع توت برای کیک خامه ای
محصولات:
- تخم مرغ ، 3 عدد رژیم غذایی بزرگ.
- پوره بری 140 گرم
- شکر تصفیه شده 280 گرم
- پنیر طبیعی (36٪) 220 گرم
- کره ، 135 گرم
- آرد 700 گرم
- اسانس ، میوه 10 میلی گرم
- پودر بیکینگ خمیر 40 گرم
- نمک خوب 15 گرم
روش تهیه:
آرد را با نمک ، شکر و پودر بیکینگ ترکیب کنید ، آن را از قبل الک کنید.تخم مرغ ها را جداگانه خرد کنید و پنیر را با پوره توت و کره ترکیب کنید.سفیده های تخم مرغ را به قسمت پنیر خمیر اضافه کرده ، مخلوط کرده و مخلوط خشک می کنیم ، آرد را به آرامی در مایع ریخته و با یک کفگیر هم بزنید.خمیر باید از خامه ضخیم برخوردار باشد ، بنابراین اگر پنیر یا پوره میوه خیلی نازک است ، مقداری آرد اضافه کنید.خمیر را به فرم آماده شده منتقل کنید و آن را بپزید تا از طریق حرارت متوسط پخته شود.بیسکویت خنک شده را به صورت افقی به سه قسمت تقسیم کنید.کیک ها را با خامه شلاق زده شده جوشانده با انواع توت ها تازه میل کنید.بیسکویت موجود در این بخش دارای رنگی متناسب با پوره توت است که به خمیر اضافه شده است.این دستور العمل را می توان برای کیک های رنگین کمان روشن استفاده کرد ، از کیک هایی با تاپ های مختلف توت.
بیسکوییت پنیر - یک روز بدون طعم شکلات
مواد لازم:
- شکلات 360 قطره می دهد
- پنیر ازشیر کامل 180 گرم
- بیکینگ پودر 20 گرم
- آرد گندم 350 گرم
- شکر تصفیه شده 120 گرم
- تخم مرغ تازه 4قطعه
- 50 میلی لیتر شکمبه
- طعم دهنده وانیل - به طعم
- نمک 10 گرم
روش تهیه:
شکلات را ذوب کنید.پنیر ، وانیل ، نمک و رم را به مخلوط شکلات ذوب شده ، کمی سرد اضافه کنید.توده را با مخلوط کن بریزید تا یک قوام خامه ای داشته باشد.پروتئین ها را از زرده جدا کنید.سفیده ها را خنک کرده و تا زمانی که کف آن سفت شود ، زرده ها را بزنید ، و زرده ها را به شکلات اضافه کرده و بزنید.آرد از قبل الک شده را به کشک اضافه کنید.خمیر را به آرامی مخلوط کنید ، همچنین پروتئین شلاق را نیز با دقت اضافه کنید.خمیر را به صورت روغنی منتقل کرده و در دمای متوسط پخت کنید.
بیسکویت پنیر با زردآلو خشک و پرتقال
مواد لازم:
- تخم مرغ 250 گرم (5 عدد)
- شکر 125 گرم
- پنیر شیر کامل 150 گرم
- مارگارین کره (V /S) 100 گرم
- آرد ، گندم 180 گرم
- وانیل 5 گرم
- زردآلو خشک 200 گرم
- نمک
- پرتقال 2 قطعه.
فناوری پخت و پز:
تخم مرغ ها را داخل کف بزنید.شکر و پنیر را با استفاده از مخلوط کن تا یک قوام خامه بزنید.با ترکیب هر دو توده ، آرد الک شده ، وانیل و نمک ملایم را با دقت اضافه کنید.پوست پرتقال را اضافه کنید.مارگارین را ذوب کرده ، در حین هم زدن با یک کفپوش آن را درون خمیر بریزید.روی پوست را با پوست کاغذ روغنی بپوشانید ، خمیر را بریزید و آن را به طور مساوی روی ورقه با یک کفپوش پخش کنید.10 تا 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.آب را درون ماهیتابه بریزیدزردآلوهای خشک شده را بگذارید.طبخ کنید تا زردآلوهای خشک نرم شوند ، توده حاصل را با مخلوط کن سوراخ کنید.کیک بیسکویت را روی سطح کار قرار دهید ، چمدان بزنید ، کاغذ را برداشته و کیک را چرب کنید.رول را به آرامی بچرخانید.ظرف را بگذارید ، درز کنید.
پنیر شکلاتی با شیر نارگیل
مواد لازم:
- آرد 300 گرم
- تخم مرغ 4 عدد بزرگ.(270-280 گرم)
- جرم پنیر ، وانیل 250 گرم
- شکر-120 گرم
- شیر نارگیل 180 میلی لیتر
- جوش شیرین ، 15 گرم
- پودر کاکائو 80 گرم
تهیه:
تخم مرغ ها را با شکر محکم بزنید تا میزان آن 4 برابر افزایش یابد.شیر را گرم کنید ، و داغ آن را با یک ترفند نازک و بدون متوقف کردن سوزش ، روی توده تخم مرغ بریزید.در کشک اضافه کنید.کتک بزنآرد ، جوش شیرین و کاکائو را ترکیب کنید ، الک کنید و مخلوط خشک را به خمیر اضافه کنید.فرم تقسیم (28 سانتی متر) را به حجم 3/4 پر کنید.پخت در دمای متوسط.بیسکویت خنک شده را با نخ نازک در کیک های نازک تقسیم کنید ، آنها را با خامه چرب کنید تا طعم دار شود.
بیسکوییت پنیر با خامه ترش
مواد لازم:
- کره 80 گرم
- پنیر(36٪) 150 گرم
- آرد 350 گرم
- قند وانیلی 10 گرم
- تخم مرغ 3 قطعه.
- خامه ترش خانگی (ضخیم) 450 گرم
- پودر 100 گرم
- رم اسانس 5 میلی گرم
- شکر 150 گرم
پخت و پز:
پنیر را با مخلوط کن خرد کنید و روغن آن را اضافه کنید.تخم مرغ ها را جداگانه ضمیمه کنید و شکر را به آنها اضافه کنید ، تا چهار برابر حجم.هر دو بخش تست را وصل کنید ،به تدریج آرد الک شده را اضافه کنید ، هم بزنید.خمیر را به یک سینی پخت پوشاننده بپوشانید.پخت تا زمانی که در دمای 170 تا 180 درجه سانتیگراد پخته شود.بیسکوییت را به نصف برش دهید و به دو کیک تقسیم کنید.خامه ترش را با شکر پودر کنید.کیک ها را چرب کنید و ترکیب کنید.در صورت تمایل می توان خامه یا آجیل به خامه اضافه کرد.
کیک اسفنجی پنیر - نکات مفیدی
سودا در ترکیب با لبنیات هرگز در محصول نهایی قابل توجه نیست ، مگر اینکه البته سوء استفاده شود.بنابراین ، آن را به هر خمیر اضافه کنید ، با مقداری ماست ، ماست یا خامه ترش ترکیب شود.
باور نکنید وقتی می گویند سودا ابتدا باید با اسید خاموش شود و سپس به خمیر اضافه شود ، هنگامی که قبلاً واکنش نشان داده است ، تمام دی اکسید کربن را که باید در خمیر آزاد شود ، درون هوا آزاد می کند تا سرسبز شود..جوش شیرین را با آرد و سایر مواد خشک ترکیب کرده و اسید را به قسمت مایع خمیر اضافه کنید.عجله نکنید که خمیر آماده شده را به فر ارسال کنید.آن را "فکر کنید" زیرا جوش شیرین باید کمی در مایع حل شود ، شروع به تعامل با مواد اسیدی کنید و حداقل کمی گاز را قبل از پختن خمیر در فر آزاد کنید.
افزودن برخی از نوشیدنی های الکلی قوی به جوش شیرین به خصوص خوب است.پخت سرخوش ، معطر خواهد بود.
در مورد شیرینی ها: اگر شما واقعا شیرینی های شیرین را دوست دارید ، بهتر است شکر را به پر یا خامه اضافه کنید.مقدار زیاد قند موجود در خمیر باعث خشک شدن ، خرد شدن و شکننده بودن آن می شود.به دلیل مقدار زیادی شکر ، خمیر بیسکویت بد استبالا می رود و می سوزاند.
