دستور العمل های بیسکویت وانیلی: اسرار انتخاب مواد و تهیه مواد

وانیلکیک دوم خوب این است که می توان آن را به چای به عنوان یک ظرف جداگانه اعمال می شود، و یا استفاده برای پخت و پز انواع دسر.ترکیب بیسکویت وانیلی شامل حداقل مقدار محصولات موجود می باشد ، زمان اختلاط و پخت بیش از یک ساعت بیشتر طول نمی کشد ، مهارت ها و استعدادهای آشپزی ویژه محصول نیاز ندارد - بنابراین پخت معطر را برای همه آماده کنید.

کیک اسفنجی وانیلی - اصول کلی

چهار ماده اصلی برای تهیه بیسکویت وانیلی استفاده می شود: تخم مرغ ، شکر ، آرد و وانیلین.بسته به دستور العمل و ترجیحات آشپز ، مواد دیگری نیز به خمیر اضافه می شوند.آنها بیسکوئیتی را بر اساس خامه ترش ، شیر ، شیر تغلیظ شده ، آب جوش درست می کنند.

فرض کنید که مواد زیر را به خمیر بیسکویت وانیلی اضافه کنید: آجیل ، تخم خشخاش ، کاکائو ، شکلات رنده شده و موارد دیگر.

یک بیسکویت درست پخته شده بسیار ظریف است ، بنابراین می توانید با خیال راحتبدون استفاده از کرم آغشته کننده ، بدون پر کردنمی توانید بیسکویت را با شکر یخ زده ، شکلات بپاشید ، داخل یخچال بریزید.و می توانید کیک را به چند قسمت بریزید و با خامه دلخواه خود ، مربا ، شیر آب پز چگال شده ، مربا ، تخمگذار بین لایه ها ، مثلاً میوه های خرد شده ، آجیل ، میوه های خشک ، توت ها را چرب کنید.

1. بیسکویت وانیلی کلاسیک

مواد لازم:

• 4 تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر؛
• آرد - کمی کمتر از یک لیوان؛
• روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر؛
• سودا - 5 متر؛
• بسته بندی وانیلین؛
• مقدار کمی آب گرم؛

روش تهیه:

1. در یک فنجان کوچک تخم مرغ ها را با کف هوا کتک بزنید.

2. وانیلین ، شکر را دوباره اضافه کنید تا محلول ناقص قند را شکر بزنید.

3. آرد را با جوش شیرین مخلوط کرده و کمی در مخلوط تخم مرغ خرد شده بریزید.

4. مقداری آب داغ و روغن آفتابگردان را به همراه آرد بریزید.

5. با قاشق خوب مخلوط کنید.

6. خمیر را به صورت عمیق درون کاغذ перга ریخته ، در یک اجاق گاز قرار دهید و کمی بیش از نیم ساعت در دمای متوسط ​​بپزید.

7. بیسکویت پخته شده را درون چند کیک ریخته و در صورت تمایل با هر خامه ای چرب کنید تا کیک را با میوه تزئین کنید.

2. بیسکویت وانیلی با شیر و کره

مواد لازم:

• 4 تخم مرغ با اندازه متوسط؛
• آرد - شیشه ناقص؛
• شکر - 250 گرم؛
• نشاسته - 10 گرم؛
• کف بسته بندی کره؛
• شیر چربی متوسط ​​- 200 میلی لیتر؛
• یک بسته وانیلین.

روش تهیه:

1. در دو فنجان مختلف ، پروتئین ها را از زرده جدا کنید.

2. زرده های تخم مرغ را با نصف فنجان شکر و نصف بسته وانیلین حدود 5 دقیقه ضرب کنید.در پایان شلاق ، زرده ها باید دو برابر شده و کمی سفید شوند.

3. نشاسته را درون آرد الک شده ریخته و خوب مخلوط کنید.

4- آرد را با کمی نشاسته در زرده تخم مرغ بریزید.

5. همزمان شیر و کره ذوب شده را بریزید.

6. همه چیز را به خوبی با یک قاشق هم بزنید تا یک بافت ضخیم ملایم و کنار گذاشته شود.

7. میکسر را بشویید ، با یک پارچه نرم و مرطوب شده با اسید استیک خشک کنید و پروتئین ها را بهم بزنید تا هوا بخورد.ابتدا با سرعت کم ضرب و شتم بزنید و سپس افزایش دهید (یک مشت اسید سیتریک یا نمک را می توان به پروتئین ها اضافه کرد تا جرم حتی بلندتر شود).

8- پس از خنک شدن پروتئین ها ، بقیه شکر و وانیلین را در چند مرحله و بدون توقف بریزید.

9. هنگامی که آخرین قسمت قند ریخته می شود ، سرعت میکسر را به حداکثر مقدار خود افزایش داده و آن را به یک توده ضخیم ثابت بکشید.

10. پروتئین های شلاق را با توده زرده ترکیب کنید و با یک کفگیر چوبی در جهت پایین به بالا به مدت سه دقیقه هم بزنید.

11. با پوست را به صورت خرد شده بپوشانید ، طرفین آن را چرب نکنید ، خمیر را بیرون دهید.

12. فر را در فر از قبل گرم شده تا 170 درجه قرار دهید ، کمی بیشتر از یک ساعت آن را بپزید.

13. یک محصول نیمه تمام وانیلی پخته شده با خلال دندان سوراخ می شود ، اگر خشک باشد ، بیسکویت آماده است.

14. یک بیسکویت پخته شده به طور مستقیم در قالب برای برخی از آنها واگذار می شودقفسه را رها کنید ، مثلاً در یک ردیف با لیوان یا کوزه ، تا خنک شود.

15. بیسکویت سرد را درون کیسه پلاستیکی بپیچانید و 7 ساعت در یخچال قرار دهید تا تزریق شود.

16. کوکی ها را روی کیک بریزید ، آنرا با خامه پخش کنید و کیک را با برش های میوه تزئین کنید.

3. بیسکویت وانیلی نوعی پارچه ابریشمی

مواد لازم:

• 2 زرده تخم مرغ؛
• 4 پروتئین؛
• آرد - 130 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• یک بسته وانیلین؛
• نمک - چیپس؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چای خوری؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 30 میلی لیتر؛
• شیر - 80 میلی لیتر

روش تهیه:

1. در یک فنجان خشک ، آرد را الک کنید ، با نصف لیوان شکر ، وانیل مخلوط کنید.مقدار کمی نمک و یک پودر بیکینگ (یعنی پودر بیکینگ ، نه سودا).

2. 2 زرده تخم مرغ را در ظرف دیگری بریزید ، روغن آفتابگردان و شیر را در آن ها بریزید ، و همه آنها را به کف هوا بزنید.

3. در زرده تخم مرغ آرد را با تمام مواد خشک بریزید ، با یک کفگیر چوبی خوب هم بزنید.

4. در ظرف دیگری پروتئین ها را فرو کنید.بعد از ظاهر شدن کف ، شکر باقیمانده را بریزید و با سرعت زیاد آبکش کنید تا کف سفت شود.

5- پروتئین ها را به آرامی در قسمت های کوچکی قرار دهید تا زرده های تخم مرغ را ضرب و شتم کنند و بیش از 3 دقیقه با یک اسپاتول هم بزنند.

6. خمیر را به شکل پوست قرار دهید ، آن را روی کل سطح صاف کنید و در یک اجاق گاز از قبل گرم شده قرار دهید ، در دمای 160 درجه برای پخت و پز قرار دهید.

7. بعد از پخت ، کوکی را برای آمادگی با چوب چوبی بررسی کنید.

8- محصول نیمه تمام وانیل را به پایان برسانیدمستقیماً به شکل وارونه و خنک.

9. بیسکوییت سرد را به بخشهایی بریزید ، با خامه چرب کنید.

4. بیسکویت وانیلی در مایکروویو

مواد لازم:

• 4 تخم مرغ؛
• شکر - 250 گرم؛
• آرد - کمی کمتر از یک لیوان؛
• نمک ، وانیلین - توسط خرج کردن.

روش تهیه:

1. تخم مرغ ها را به زرده و پروتئین تقسیم کنید.پروتئین ها را به مدت دو دقیقه در فریزر قرار دهید.

2. زرده های تخم مرغ را سفید کنید ، شکر را کمی تفت دهید و دوباره حدود 5 دقیقه دوباره صاف کنید تا کمی خامه گرفته شود.

3. پروتئین ها را از فریزر خارج کنید ، نمک را بریزید ، با یک پاک کننده و یک شستشوی سبوس را خشک کنید تا کف سفت شود.

4. پروتئین ها را با زرده ترکیب کنید ، آرد آماده شده و وانیلین را یکبار کمی بریزید ، با یک قاشق خوب هم بزنید.

5- فرم را با کاغذ перга بپوشانید ، خمیر را بیرون بکشید.

6. قرار دادن 8 دقیقه در مایکروویو.

7. بیسکویت پخته شده را از مایکروویو خارج کرده ، با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه خنک شود.

8. بیسکوییت را به بخشهایی بریزید ، با پودر شکر بپاشید.

5. بیسکویت وانیلی روی خامه ترش

مواد لازم:

• 6 تخم مرغ؛
• آرد - کمی بزرگتر از یک لیوان؛
• خامه ترش حاوی چربی متوسط ​​- 250 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• سودا ، نمک توسط خرج کردن؛
• بسته وانیلین.

روش تهیه:

1. آرد آماده را با جوش شیرین و وانیل مخلوط کنید.

2. پروتئین ها را از هم جدا کنید ، برای چند دقیقه در یخچال فریزر کنید.

3.در زرده ها ، شکر را بریزید و حدود 3 دقیقه در هوا گرم کنید.

4. در حین شلاق ، مقداری خامه ترش را اضافه کرده و دوباره به یک قوام غلیظ اضافه کنید.

5. بعد از خامه ترش ، آرد را با جوش شیرین و وانیل بپاشید ، با یک قاشق خوب هم بزنید.

6. بعد از زرده ها ، شستشو مخلوط کن را بشویید و خشک کنید و پروتئین های سرد شده را با کمی نمک به یک وزن پر سر و صدا بزنید.

7. توده پروتئین را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و در فرم آماده شده قرار دهید ، به مدت 25 دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار دهید و در دمای متوسط ​​بپزید.

8. بیسکویت پخته شده را روی یک شبکه مخصوص خنک کنید و آن را وارونه کنید.

9. با برش در تکه ها ، پاشیدن شکر پودر یا پاشیدن با یخ زدن ، سرو کنید.

6. بیسکویت وانیلی روی شیر تغلیظ شده

مواد لازم:

• 1.5 قوطی شیر تغلیظ شده؛
• آرد - 1 فنجان بدون اسلاید؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• یک بسته وانیلین؛
• 10 گرم سودا؛
• سرکه نصف قاشق چای خوری است.

روش تهیه:

1. تخم مرغ را در یک فنجان با سرعت زیاد به مدت دو دقیقه ضرب کنید.

2. شیر را در حین جوش زدن ، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید ، تا 2 دقیقه دیگر هم بزنید.

3. آرد آماده شده را روی شیر تغلیظ شده بریزید ، تا یکدست شود تا بزنید.

4. وانیلین ، جوش شیرین ، سرکه را بریزید ، خوب هم بزنید.

5. خمیر آماده شده را درون قالب قالب بریزید ، در فر داغ و به مدت نیم ساعت در فر گرم بپزید.

6. فر را بعد از پخت خاموش کنید و کوکی را برای چند دقیقه بگذارید.

7. آماده سرو بیسکویت ، برش در قسمت هایی به عنوان دسر مستقل با هر مربا یا عسل.

کیک اسفنجی وانیلی - ترفندها و نکات مفید

یک بیسکویت سنگین و ضخیم ممکن است برای ساخت کیک و شیرینی مناسب باشد ، اما به همان اندازه سبک و مطبوع نیست..بیایید برخی از اسرار یک بیسکویت سرسبز وانیل را کشف کنیم:

از آرد بدون گلوتن استفاده کنید.قبل از قرار دادن این ماده در خمیر ، حتما آن را چند بار الک کنید.سایر اجزای خشک مانند پودر کاکائو ، پودر بیکینگ ، وانیلین نیز باید الک شوند.

تخم ها را باید برای مدت طولانی و با دقت مورد ضرب و شتم قرار داد و کف باید بی وزن شود.اگر این مرحله را نادیده بگیرید ، بیسکویت حین پخت حتماً بالا می رود ، اما بلافاصله پس از خنک شدن برطرف می شود.

از محصولاتی با همان درجه حرارت استفاده کنید.بهتر است قبل از پختن کلوچه وانیلی ، یک ساعت یا دوبار همه چیز را از روی میز بیرون بیاورید.

هنگام پخت ، اجاق گاز را باز نکنید.

خمیر بیسکویت در صورت قرار دادن خمیر در یخچال به داخل فر بخوبی گرم می شود - لایه برداری پروتئین آغاز می شود و باعث می شود قسمت بالای بیسکویت شباهنگ با مرمر و کف کیک بیش از حد مرطوب و سنگین شود و بر این اساس بیسکویتبلند نمی شود

لازم نیست بیش از قند مشخص شده در مواد قرار داده شود ، خمیر را صاف می کند و بیسکویت متخلخل و مطبوع نخواهد شد.

هنگام افزودن مواد اضافی خشک مانند کاکائو ، به یاد داشته باشید که همیشه باید مقدار آن را کم کنیدآرد به همان توده استفاده می شود.