دستور العمل های بال گریل: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

کمپینگ با کباب یکی از فعالیت های مورد علاقه مردم شهر است.طبخ یک کوره در آپارتمان با استفاده از وسایل مدرن امکان پذیر است ، اما هیچ گوشت سرخ شده ای برابر با بوی دل واقعی و هوای تازه نیست.

چند نوع ماریناد توسط تولید کنندگان ارائه نمی شود ، بهترین آنها تنها با توجه به دستور العمل های کلاسیک و غیر معمول ترین ، تنها ماریناد مخصوص خودشان است.علاوه بر این ، هنگامی که این عقیده وجود داشته باشد که گوشت ترشی تازه ترین ، خوشمزه ترین و مفیدترین آنها باشد ، اطمینان می یابد که بقیه از آن سود خواهند برد.

به عنوان مثال ، برای کباب کردن و سرخ کردن ، مناسب ترین بودجه را انتخاب می کنیم - بال مرغ.او ساده ترین است.یک کیک پیک نیک بسته بندی می کنیم ، اما قبل از اینکه به خارج از شهر بروید ، هر نوع ماریناد مناسب برای مرغ مرغ و طرز تهیه آن را بخوانید.

بالهای گریل - ویژگی هاتهیه ماریناد

هرگز در صحت دانش و ایده های آنها در مورد هر موضوعی دخالت نکنید.علاوه بر این ، وقتی نوبت به غذا خوردن سالم می رسد ، فقط احساسات مثبت را در طی تعطیلات "وحشی" دریافت می کنید ، که باید از قبل تهیه شود.

بال را انتخاب می کنیم. فواید و لذت بردن از مواد غذایی پایه و اساس پخت و پز است ، اما یک سرآشپز واقعی کار خود را با انتخاب درست مواد تشکیل دهنده شروع می کند.

سعی كنید گوشتی را كه یخ زده بود ، كنار بگذارید.این در بهترین حالت زیست توده معمولی ، بی مزه و بی بو است.جای تعجب نیست که ارزش آن پایین تر از گوشت گوشت تازه است: فروشنده برای خودش دشمن نیست.شما می توانید با اضافه کردن بسیاری از ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات ، سرکه یا شراب یا آب میوه چنین گوشتهایی را "زنده" کنید ، اما چرا؟همیشه به خاطر داشته باشید که فروشنده قبلاً تمام تلاش خود را کرده است تا ظاهر بهتری به محصول ببخشد.

گوشت مرغ که یخ زده نشده است ، رنگ صورتی دلپذیر صورتی دارد ، پوست چسبنده نیست ، بو بویژه گوشت مرغ است ، بدون اینکه نکات پوسیدگی یا تزریق برای طولانی تر ماندگاری آن وجود داشته باشد.

مرغهای خانگی بطور عمده در شرایط دوربرد رشد می کنند ، بنابراین گوشت آنها طعم بهتری می یابد ، دارای لایه ای چرب است که وقتی بر روی آتش باز بو داده می شود گرم می شود ، به درون ذغال بو داده فرو می رود و همان عطر بی نظیر را همراه با دود به کوره می دهد.با توجه به قوانین ایمنی در برابر آتش ، در خانه نمی توان چنین تأثیری را روی کوره برقی یا کوره برقی غیرممکن کرد.

گوشت انتخاب شده است - ما به تهیه ماریناد می پردازیم.اینجا نیز وجود داردظرافت ها

مارینادمدتهاست که برای طولانی کردن ماندگاری گوشت استفاده می شود.بنابراین ، لازم است گوشت را بدون یخچال در خارج از شهر بیاورید و برای خاموش کردن آتش زمان کافی داشته باشید.اسید استیک یا سیتریک اجازه تولید مثل سایر باکتریهای مضر را نمی دهد.همچنین طعم و مزه را می بخشد.به یاد داشته باشید که این اسیدها در بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارند.با توجه به اینکه غلظت کافی از محلول 3-15٪ برای تهیه ماریناد ، طیف وسیعی از مواد اسیدی به دلیل آب میوه های معمولی به طور قابل توجهی گسترش می یابد.ما طعم مورد علاقه شما را انتخاب می کنیم که کاملاً با گوشت مرغ همراه است.این می تواند آب مرکبات ، سیب ، شپشک ، گلابی ، خربزه ، انواع توت وحشی ، گوجه فرنگی باشد.از شکستن کلیشه ها نترسید ، زیرا اینگونه دستور العمل های معروف جدید ظاهر می شود.

کنیاک ، شراب خشک ، سرکه شراب ، آبجو را می توان برای ماریناد استفاده کرد.نوشیدنی های الکلی به شما امکان می دهند تا به سرعت گوشت را ترشح کنید ، و به آن طعم خاصی می بخشد.می توانید با استفاده از ماست ، کفیر یا خامه ترش ، بالها را در اسید لاکتیک ترشح کنید ، اما به خاطر داشته باشید که باکتری های اسید لاکتیک به ذخیره گوشت در هوای گرم کمک نمی کنند ، بنابراین باید اسید سیتریک را به آن ماریناد اضافه کنید.اما فرآورده های لبنی کاملاً عطر ادویه را تقویت می کند و اگر لازم است روی بوی شوید ، جعفری ، cilantro ، نعنا تأکید کنید ، پس کشک باید خوب باشد.

در مورد ماریناد مایونز چند کلمه وجود دارد: این یک سس برای غذاهای سرد است.در اصل ، اگر دوست دارید ، اضافه کنید.دارای سرکه ، روغن ، خردل است ، اما درصد سرکه نیستبه اندازه کافی بزرگ برای کمک به حفظ گوشت.

بهتر است روغن نباتی را در ماریناد برای بالهای کبابی قرار دهید.این گیاه بوی گیاهان و ادویه های تند را کاملاً جذب می کند ، از خشک شدن گوشت در هنگام سرخ شدن محافظت می کند و آب گوشت را حفظ می کند.روغن را با طعم و بوی خنثی انتخاب کنید تا بوی سایر اجزای ماریناد خسته نشود.روغن با رایحه ای شدیدتر می تواند برای ارائه لهجه خاص طعم مورد استفاده قرار گیرد.

هنگام افزودن ادویه ها به گوشت مرغ ، ایجاد هر نوع طعم آسان است.به لطف چاشنی قفقازی ، می توانید بالهای کبابی را در قفقاز بدست آورید ، گیاهان مدیترانه ای گوشت را به شخصیت غذاهای بالکان اضافه می کنند ، ادویه های آسیایی به شما امکان می دهد از غذاهای شرقی لذت ببرید.

مانده است که طعم گوشت را با شکر و نمک متعادل کنیم.شکر هنگام سرخ کردن آب گوشت را می چسباند ، اما با افزودن نمک عجله نکنید.اگر یکباره آن را به ماریناد اضافه کنید ، گوشت آن را خشک می کند.بنابراین قبل از سرخ کردن ، آن را به مخلوط ادویه های خشک اضافه شده که لازم است سطح گوشت را بعد از نمک مالیدن اضافه کنید ، درست کنید.برای جلوگیری از ریختن مخلوط ادویه خشک قبل از زمان ، توصیه می شود گوشت را با محلول مخصوصی پوشانده باشید که مخلوط ادویه خشک را با نمک حفظ کند ، به سرعت یک پوسته گل سرخ را هنگام سرخ کردن ایجاد می کند و آب آن را درون آن آب می کند.این مخلوط شربت و خردل است.البته شربت را می توان با عسل جایگزین کرد.یک قوام در محدوده بین مایع و متوسط ​​را انتخاب کنید تا بتوانید در هنگام برشته کردن این شربت عسل و خردل را با گوشت بپوشانید ، در نتیجه باعث تقویت اثر می شودسرخ شدن

ما به دستور العمل های ماریناد روی می آوریم.

1. ماریناد کباب شده برای شراب میوه خانگی با جوز هندی و رزماری

مواد لازم برای هر کیلوگرم بال:

• شراب ، سیب خانگی (خشک) 200 میلی لیتر
• سیر
• روغن نباتی
• برای سس ماپ:
• عسل ، مایع یا شربت 50g
• خردل خشک
• شراب 100 میلی لیتر
• مخلوط خشک برای سنگ زنی:
• نمک
• رزماری
• مخلوط فلفل
• مسقط

تهیه:

بالهای رنده شده.سپس فالانژهای افراطی را برش داده ، بشویید و با پارچه بشویید.در کیسه پلاستیکی آماده شده تا کنید.شراب را به خوبی با روغن نباتی مخلوط کرده و درون بسته قرار دهید.2-3 میخک سیر خرد شده را در آنجا قرار دهید.بسته را محکم ببندید ، ماریناد را تکان دهید تا همه چیز را بپوشاند.2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از ترشی رطوبت اضافی را با پارچه بریزید.درست قبل از سرخ کردن با یک برس سیلیکون ، یک لایه کوچک مخلوط عسل و خردل را روی سطح بالها بمالید.آنها را در مخلوط ادویه ای خشک بپاشید یا بپیچید.

فلفل و جوز هندی جامائیایی را خرد کنید ، نمک بزرگ ، پاپریکای زمینی و فلفل دلمه ای ، رزماری را به آن اضافه کنید.

2. بالهای گریل شده در یک ماریناد مرکبات

ترکیب در هر 1 کیلوگرم گوشت مرغ:

• 200 میلی لیتر تازه
• عدد لیمو.
• دارچین
• فلفل داغ
• سیر 20 گرم
• جعفری تازه 100 گرم
• روغن کنجد 70 میلی لیتر
• سس موپ:
• شربت مربا یا پرتقال 100 گرم
• نمک
• کنیاک 50 میلی لیتر
• زردچوبه
• فلفل

آشپزی:

آب مرکبات تازه تهیه کنید.برای تقویت عطر ، از پوست استفاده کنید: بهتر است قبل از استخراج آب آن را از مرکبات جدا کنید.دارچین و فلفل را به مزه اضافه کنید.سیر و جعفری را با کره خرد کنید.تمام اجزای ماریناد را با هم ترکیب کرده و بالهای آماده را به خوبی بشویید.آنها را محکم ببندید ، آنها را آب بندی کنید ، اضافه کردن ماریناد باقیمانده ، تکان دادن.بعد از چند ساعت رطوبت اضافی را از روی بالها با مرطوب کردن یک پارچه از بین ببرید.سس پخته شده را چرب کنید و سرخ کنید.برای تهیه سس ، تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یک قوام متوسط ​​تولید شود (نباید از سطح گوشت تخلیه شود).سس را به خوبی هم بزنید و بالها را چرب کنید.

3. بالهای ماریناد کبابی ژاپنی

مواد لازم:

• بال مرغ 1.0 کیلوگرم
• سس سویا 400 میلی لیتر
• زنجبیل 70 گرم (تازه)
• عسل 100 گرم
• روغن کنجد 120 میلی لیتر
• سرکه ،شراب 150 میلی لیتر
• کاری 30 گرم
• فلفل سبز داغ 50 گرم
• دانه کنجد 100 گرم
• سبزیجات
• نمک
• آرد

تهیه:

سس سویا را با عسل ، روغن و سرکه مخلوط کنید و همه ادویه ها را به جز نمک و دانه کنجد به این مواد اضافه کنید..بالها را مالش دهید ، یک ساعت یا نیم در کیسه بچسبانید.سپس از هر دو طرف سرخ کنید.قسمت چهارم سس ماریناد را با نمک ، دانه کنجد ترکیب کنید ، کمی آرد اضافه کنید.بالهای تقریباً آماده را بطور متناوب از هر طرف هم بزنید و چربی بزنید تا یک ترد ایجاد کنیدپوسته

4. بال ماریناد کبابی در مکزیک

مواد لازم:

• پوره گوجه فرنگی 300 میلی لیتر
• فلفل تازه 150 گرم (خالص)
• فلفل
• پیاز 200 گرم
• روغن زیتون 120 میلی لیتر
• زمین گشنیز
• برای سس ماپ:
• جعفری
• کینزا
• نمک
• سیر
• شراب خشک سفید
• شربت افرا

پخت و پز:

پیاز و فلفل خرد شده را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید ، پوره گوجه فرنگی ، روغن ، فلفل داغ و گشنیز زمین را اضافه کنید.ماریناد را به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم جوشانده ، خنک شده و شراب خشک را بریزید.برای خیساندن گوشت از مقداری ماریناد استفاده کنید و محلول باقیمانده را با مقدار زیادی از خرد شده کتانترو و جعفری ، سیر ، نمک و شربت افرا ترکیب کنید ، بپزید تا غلیظ شوند.

2 ساعت بعد از بخار دادن مرغ در یک ماریناد ، با یک دستمال خیس کنید و سرخ کنید.سس غلیظ را به گوشت تمام شده سرو کنید.

5. بالهای کبابی در ماریناد شیر ترش

مواد لازم:

• کفیر (ماست طبیعی) 2 فنجان
• لیمو ، میانگین 1 قطعه.
• زردچوبه
• فلفل ، خاکی (قرمز و سیاه)
• پاپریکا ، شیرین خشک
• نعناع تازه
• کینزا
• سیر
• برای پوسته ترد: مخلوطی از عسل و خردل

پخت و پز:

گوشت پخته شده را بگذاریدکاسه را پر کرده و با ماریناد شیر ترش پر کنید.برای تهیه آن ، ماست را درون یک کاسه بریزید ، پوست آنرا پوست بگیرید و آب لیمو را اضافه کنید.زردچوبه گوشت مرغ را به زیبایی اضافه می کندرنگ طلاییاگر می خواهید طعم شرقی برجسته تری داشته باشید ، زردچوبه را می توان با چاشنی کاری جایگزین کرد.ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید ، اما همه چیز را متعادل نگه دارید.گوشت را روی ماریناد بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید ، حتما با فویل بپوشانید.

قبل از سرخ کردن ، گوشت را برداشته ، با دستمال خشک کنید و با مخلوط خردل ، نمک و عسل چربی بزنید.

6. بالهای کبابی در ماریناد توت

مواد لازم:

• گیلاس ، انگور فرنگی ، توت (موجودی)) 0،5 کیلوگرم
• جعفری
• نعناع
• کینزا
• برگ خلیج
• مخلوط فلفل
• سیر
• شربت شکر
• نمک

پخت و پز:

توت ها ، سیر و گیاهان تند را به قوام پوره خرد کنید.ادویه ها را اضافه کنید.ماریناد را به سلیقه خود امتحان کنید.گوشت آماده شده را با مالش دادن دقیق آن با مخلوط آماده شده فرآوری کنید.

این دستور تهیه ماریناد همچنین مناسب گوشت اردک ، بازی ، بوقلمون ، بلدرچین ، گوشت خوک ، گوسفند و گوشت گاو است.فقط بال مرغ می تواند چند ساعت آن را نگه دارد و مرغ ، بازی ، بوقلمون و سایر گوشت ها را باید دو برابر بیشتر نگه دارید و برای گوشت سخت تر توصیه می شود 100 میلی لیتر ودکا یا 50 میلی لیتر الکل را به ماریناد اضافه کنید.با توجه به استحکام نوشیدنی (کمتر از 40٪) می توانید از شکمبه ، کنیک ، کنیاک استفاده کنید.

مانند همیشه ، قبل از سرخ کردن ، گوشت از ماریناد برداشته می شود ، خشک می شود و با سس موپ خرد می شود تا پوسته سرخ شده شود.هنگام استفاده از این ماریناد ، می توانید مقداری از آن را با شربت شکر یاقبل از سرخ کردن ، عسل ، و بخش هایی از روغن را چرب کنید.

بال گریل - نکات مفیدی

لازم نیست گوشت را درون یک کوزه بزرگ پر از ماریناد غوطه ور کرد.این ناخوشایند است و اقتصادی نیست.کافی است که گوشت را در یک کیسه پلاستیکی با یک قلاب مهر و موم شده قرار دهید ، مواد لازم را در آنجا قرار دهید ، مقدار کمی ماریناد بریزید ، محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید.برای ترشی با کیفیت محصول ، 20٪ ماریناد با توجه به گوشت کافی است.

قطعات کوچک مرغ نسبتاً سریع ترشح می شوند.آنها را می توان چند ساعت قبل از سرخ کردن با ماریناد پر کرد.

مرغ قدیمی نیاز به طولانی تر شدن دارد.برای اینکه گوشت مرغ مرغی های سرخ شده سریعتر سرخ شود و سفت نباشد ، در آب مروارید ، آب آناناس ، شراب قوی یا کنیاک را نیز در آن قرار دهید.

شناخته شده است که گوشت باید روی زغال چوب شود ، نه بر روی شعله های باز.اما گاهی اوقات آتش به خودی خود می شکند - مدیریت آن بسیار دشوار است.برای پایین آمدن شعله های آتش در طول فرایند سرخ کردن ، برگهای سبز تازه گیلاس ، درختان سیب و گیاهان را از قبل آماده کنید.می توانید پوست مرکبات تازه بریزید.بدین ترتیب ، توده سبز شروع به سیگار کشیدن می کند و دمای آتش را کاهش می دهد و از تبدیل شعله در جلوی ظرف جلوگیری می کند.فایده دوم رایحه تند برگها است و پوست مرکبات باعث می شوند گوشت به شکل دود احاطه شود.عالی است!