دستور العمل های مرحله به مرحله ژله مرغ در چند اجاق گاز ، اجاق گاز و قابلمه
مطالب
ژله ای را می توان از هر مجموعه ای از پختمحصولات پاکktiv.ما به شما پیشنهاد می دهیم ژله را با مرغ های بسیار محبوب بپزید.
دستور العمل های مرحله به مرحله به شما می گوید که چگونه ژله را از یک مرغ مرغ ، یک جوجه گوشتی خریداری شده یا قطعات مرغی شخصی و بدون هیچ زحمتی تهیه کنید.در چه مواردی لازم است که ژلاتین ژله مرغ را وارد کنید یا چگونه بدون آن اقدام کنید.
سه نوع پخت و پز آن در مجموعه ای از دستور العمل های ژله مرغ وجود دارد: استیک ، چند اجاق گاز و اجاق گازهای فشار.هر روش به روش خاص خود خوب است.پخت و پز در چند اجاق گاز و قابلمه تقریباً متفاوت نیست.مولتی کوکر ، معشوقه را از نظارت مداوم بر سرما رها می کند.هنگام استفاده از اجاق گاز فشار ، زمان پخت و پز نصف می شود.
ژله مرغ (قدم به قدم) - اصول کلی آشپزی
وظیفه تهیه یک لاشه مرغ بزرگ است که معمولاً از لاشه های کامل استفاده می شود.فرض کنید ژله و اجزای آن را که طبخ می کنید طبخ می کنیدمقادیر کافی غضروف و استخوان دارند که در طول پخت و پز طولانی مدت بیشترین مواد ژل کننده (چسب) را ایجاد می کنند.
مطمئناً مرغ تخمگذار خانگی ، تا سه سال ، بهترین محصول برای تهیه ژله های خوشمزه سریع است.ژله از دیگهای فروشگاه کمتر اشباع شده و تهیه آن نیاز به رویکرد ویژه ای دارد ، زیرا ژله حتی ممکن است بعد از پخت و پز طولانی مدت منجمد نشود.اما ظرافت های آن نیز وجود دارد.در چنین ژله ای معمولاً ژلاتین اضافه می شود یا رولت گوشت خوک را می گذارند.
تعهد ژله خوش طعم ، شفاف و پرمصرف ، یک آبگوشت درست پخته شده است.قبل از آماده سازی آن ، پرنده یا قسمت هایی از آن را با آب شسته می شود ، در حالی که پرها را برداشته و مناطق آلوده را با دقت تمیز می کند.توصیه می شود مرغ برای مدتی در آب خیس شود تا باقیمانده های لخته شدن خون از بین برود.برای انجام این کار ، پرنده خرد شده باید در گلدان پهن قرار گیرد و با آب سرد ، حداقل یک ساعت آن را رها کنید.بعد از خیساندن دوباره لاشه شسته می شود.
مرغ در یک ظرف بزرگ جوشانده می شود و فقط با آب سرد پر می شود.قبل از شروع جوش باید پروتئین منعقد شده برداشته شود.بطور دوره ای به صورت کف به سطح کف می رود.مهم است که ظرف را با گوشت زیاد پر نکنید ، بلکه آب آن را بریزید تا حداقل 4 سانتی متر مرغ را بپوشاند.
آب نمک برای ژله باید کمی قوی تر از سوپ یا غذای دیگر باشد و ترجیحاً در پایان مراحل.ابتدا سبزیجات و ادویه جات ترشی جات اضافه می شوند ، هنگام گذاشتن گوشت یا بعد از جوشیدن.برای شفاف نگه داشتن آبگوشت ، اجازه ندهید که آن را به شدت جوش بخورد.
توصیه نمی شود بسیاری از ادویه ها و ادویه ها را به ژله مرغ اضافه کنید.برای دو پیمانه گوشت کافی است که چهار نخود سیاه و دو فلفل دلمه ای به همراه دو برگ سرخ کرده بگذارید.برای رنگ و عطر یک هویج و بیش از یک لامپ.می توانید کمی ریشه کرفس اضافه کنید.
لازم است حداقل پنج ساعت مرغ از مرغ را در ماهیتابه یا پلوپز بپزید ، اما در این حالت به خوبی منجمد می شود.اجاق گاز فشار اجازه می دهد تا زمان پخت و پز را به نصف کاهش دهید.
مرغ در آبگوشت تا حدی سرد می شود که به آن اجازه می دهد تا با دستان راحت کار کند.گوشت و استخوان ها استخراج و فرآوری می شوند و آبگوشت فیلتر می شود.سبزیجات و ادویه جات ترشی جات برداشته می شود ، هویج برای تزئین باقی می ماند.
قطعات کوچک را خرد کنید یا مرغ را با پخش کردن مرغ به طور مساوی در کف ظروف جدا کنید تا گوشت تا یک سوم حجم آن برسد.در مرحله بعدی مواد اضافی مانند تخم مرغ ، نخود فرنگی کنسرو شده و هویج خرد شده را قرار دهید.پس از آن ، همه چیز از آبگوشتی که خوب سرد شده است پر می شود - باید دو برابر گوشت آن باشد.برای استحکام ژله در سرما قرار می گیرد.طبق همه توصیه ها به صورت دستورالعمل مرحله به مرحله پخته شده ، ژله مرغ حداکثر تا 4 ساعت منجمد می شود.
ژله مرغ: مرغ قدم به قدم مرغ بدون ژلاتین
مواد لازم:
- مرغ تازه خانگی - 2- لاشه پوند؛
- لامپ بزرگ؛
- هویج - دو محصول ریشه کوچک؛
- یک سر کوچک سیر؛
- 100 گرم.ریشه کرفس؛
- سه عدد فلفل دلمه ای؛
- چهار تخم مرغ آب پز؛
- دو برگ بزرگ خلیج؛
- برای طراحی برگهای جعفری تازه.
روش تهیه:
1. قبل از پردازش طیور ، لاشه باید اخراج شود و این کار می تواند از طریق صفحه داغ انجام شود.آتش شدید را روشن می کنیم ، مرغ را به صورت پاها نگه می داریم ، لاشه را بر روی آتش می کشیم.به آرامی در حال حرکت و چرخیدن ، هر قسمت وسیعی از پوست را خرد کنید.پس از آن ، پوست را با آب گرم بشویید و آن را به چهار قسمت برش دهید.قطعات را با آب خنک بشویید و کلیه ها و ریه ها را از بین ببرید.مرغ آماده شده را در یک تابه مینای بزرگ پخش کنید ، آب فیلتر شده را 4 سانتی متر بالاتر از مرغ بریزید.
2. گلدان را روی اجاق گاز قرار دهید ، حداکثر آتش را روشن کنید.قبل از جوشاندن ، از آب مایع جمع شده درون پروتئین فوم جمع می شویم.پس از جوش شدید ، بلافاصله حداقل حرارت را تنظیم کنید ، آبگوشت خلیج و فلفل معطر را کم کنید.ماهیتابه را محکم ببندید ، چند دقیقه صبر کنید و سپس شدت جوش را بررسی کنید.برای اینکه بخش عمده آبگوشت در حین پخت و پز طولانی مدت تبخیر نشود و گوشت کاملاً جوش بیاید ، باید سطح آبگوشت به طور مساوی و به سختی قابل توجه باشد.وجود حباب های هوا لزوما از کف قابلمه بالا می رود ، عدم حضور آنها نشانگر گرم شدن کافی نیست.بعد از اطمینان از تنظیم صحیح دمای گرم ، ژله آینده را رها می کنیم تا به آرامی زیر درب خسته شود.
3. در لامپ ، بقایای ریشه ها را بدون تمیز کردن پوسته برش دهید و آن را با آب گرم بشویید.هویج و ریشه کرفس را پوست بگیرید ، هویج را به قطعات خرد کنید.سبزیجات و ریشه های آماده شده را بعد از چهار ساعت جوش درون مایع فرو کنید.1.5 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بپزید.
4. آبگوشت تمام شده ژله ، پس از خاموش شدن ، بدون درب باقی می ماند.باید آن را در دمای اتاق یا کمی بالاتر آورده تا مرغی که خنک شده باشد به راحتی با دستان خود جدا شود.
5. با دقت یک مایع مرغ را از آبگوشت جدا کنید.گوشت معمولاً به خوبی از استخوان جدا می شود و تکه ها به راحتی از هم جدا می شوند.مرغ را داخل فیبر جدا کرده یا به چاقو برش دهید.داخل یک کاسه قرار دهید.
6. از چاه آبگوشت پیاز ، هویج و ریشه استخراج می کنیم.پیاز و کرفس را بیرون بیاورید ، هویج را برای تزیین بگذارید.آبگوشت از طریق گاز دو لایه عبور می کند.
7. ظروف غذاخوری را با آب گرم بشویید: ظروف پلاستیکی ، گلدان یا قابلمه.آنها را با یک حوله کاملاً پاک کنید و تکه هایی از گوشت مرغ را به طور مساوی پهن کرده و در قسمت زیر ظروف قرار دهید.
8. هویج آب پز را به صورت حلقه خرد کنید.اگر از هویج برگ یا گل جدا کنید ، ژله موثرتر به نظر می رسد.تخم مرغ های آب پز سخت جوشانده شده را به شش قطعه خرد می کنند.
9. عناصر طراحی آماده شده به صورت نامتقارن در گوشت تجزیه می شوند ، طراحی برگهای جعفری را تکمیل می کنند.به هر ظرف ، با عبور از مطبوعات ، سیر را اضافه کنید ، تا آبگوشت سرد شود.
10. بعد از خنک شدن کامل ، ظروف را از یخچال به یخچال منتقل کنید و بگذارید خنک شود.ممکن است تا پنج ساعت طول بکشد.حتماً ظروف را با درب آن بپوشانید یا بسته بندی مواد غذایی را بپیچید تا ژله هیچ گونه بوی خارجی را به خود جذب نکند.
ژله مرغ: قدم به قدم در چند اجاق گاز (با ژلاتین)
مواد لازم:
- مرغ سرد - 1، 8 کیلوگرم؛
- 20 گرم.دانه های ژلاتین محلول فوری؛
- لامپ بزرگ؛
- یک هویج؛
- دو برگ خلیج؛
- نخود سبز کنسرو؛
- دو تخم مرغ آب پز؛
- 5 نخود؛
- یک و نیم لیتر آب آشامیدنی.
روش تهیه:
1. پوست پوست پرندگان را بازرسی کنید.محل آلوده را با چاقو با دقت تمیز کنید ، پرها را با موچین جدا کنید.لاشه را به قطعات تقسیم کنید - چهار قطعه کافی است ، با آب خنک کاملاً بشویید و در یک کاسه چند منظوره غوطه ور شوید.
2. پیاز و هویج را پوست بگیرید.اگر هویج بزرگ را بریزید ، نصف آن را خرد کنید و آن را بگیرید.سبزیجات را به پرنده می ریزیم.
3. درون یک کاسه و نیم لیتر آب آشامیدنی سرد بریزید.گزینه پخت را فعال می کنیم.پس از جوش آوردن ، به طور مرتب از سطح ژله آینده پیچیده شده درون پروتئین فوم جدا کنید.کف را با دقت جدا کنید ، محتویات کاسه را لمس نکنید.
4. بعد از جوش آوردن ، ماکارونی چند مرحله ای را در حالت "Quenching" مجدداً برنامه ریزی می کنیم و با نخود نخود فرنگی را درون آبگوشت می ریزیم.زمان تایمر را روی 5 ساعت تنظیم کنید ، درجه حرارت را روی 100 درجه تنظیم کنید.درب را می بندیم و بی سر و صدا دیگران را درگیر می کنیمامور
5- بیست دقیقه قبل از سرد شدن ، باید ژلاتین تهیه شود.گلوله های خود را درون یک گلدان کوچک بریزید ، مقداری آب بریزید و بگذارید.گرانول ها باید به خوبی متورم شوند ، در غیر این صورت ژلاتین به شدت در ژله پراکنده می شود و افزودن آن بی معنی خواهد بود.
6. بعد از سیگنال که نشان دهنده اتمام برنامه است ، ظرف پخت و پز را از روی محفظه جدا کنید.
7. بعد از خنک شدن در دمای مطلوب (درست بالاتر از دمای اتاق) مرغ را بیرون می آوریم و آنرا به صورت قطعات کوچک با فیبر جدا می کنیم.آبگوشت را درون یک قابلمه تمیز آغشته کنید.پیاز ، برگ بو و فلفل را می ریزیم ، هویج ها را کنار می گذاریم.
8. در حمام آب دانه های متورم ژلاتین را حل کنید.توده ژلاتین را به یکدستی مخلوط کنید ، با آبگوشت هنوز گرم مخلوط کنید و کاملاً مخلوط کنید.
9. مقداری نخود سبز را در قسمت زیر ظروف آماده شده برای بطری قرار دهید.تخم مرغ ها را به نصف برش داده و یا به طول تقسیم کرده و به شش قطعه تقسیم کرده و آنها را با دقت بین نخود فرنگی قرار دهید.بالا با یک لایه مرغ.هویج را به صورت حلقه برش دهید ، آنها را روی گوشت قرار دهید.به صورت اختیاری می توانید از این مرحله پرش کنید.
10. مایع سرد شده را روی کاسه ها بریزید و آنها را در محفظه یخچال عمومی بریزید.ژله ژله مرغ حدود 4 ساعت منجمد می شود.
ژله مرغ: قدم به قدم در اجاق کباب خوک
مواد لازم:
- رول گوشت خوک به وزنکیلوگرم؛
- دو ران مرغ کوچک؛
- سه لیتر آب آشامیدنی؛
- سر پیاز؛
- دو برگ خلیج؛
- سر سیر؛
- دو نخود شیرین و پنج فلفل سیاه؛
- هویج بزرگ از تنوع غلیظ نشده.
روش تهیه:
1. پوست دستگیره چاقو را به طور کامل خرد کنید ، در صورت چاپ جوهر ، حتما آنها را بردارید.با آب گرم (نه داغ) بشویید و در اجاق گاز فشار دهید.ران ها را بشویید ، بقایای پرها را برداشته و لزوماً غده را از غاز (دم) برش دهید.از غضروف پایین پاها پوست زرد و کراتینه شده را برداشته ، دوباره شسته و روی دسته قرار دهید.
2. هویج را پوست بگیرید ، بشویید ، برش دهید و به سه قسمت برسید.پیازها را تمیز می کنیم ، برگهای برگ را با آب بشویید.بدون جدا کردن دندان ، پوسته نازک سیر را از بالا حذف کنید ، بشویید.اجزای آماده شده را روی گوشت پایین می آوریم ، فلفل دلمه ای شیرین و سیاه ، فلفل و نمک را اضافه می کنیم.
3. دو لیتر آب را به اجاق گاز فشار دهید و آن را روی حرارت شدید قرار دهید.بدون بستن درب ، جوش بیاورید.در این فرآیند ، همانطور که شکل می دهیم ، تمام کف را از آبگوشت خارج کنید.پس از حفاری شدید ، میانگین حرارت را تنظیم کنید و طبق دستورالعمل ، درب را روی اجاق گاز فشار دهید.نکته اصلی - پنج دقیقه اول از اجاق گاز دور نشود.لازم است منتظر بمانید تا دریچه های برجسته "شیرجه" مشخص شود - این نباید قوی باشد.
4. ژله را به مدت دو ساعت در اجاق گاز فشار دهید.اجاق گاز را خاموش کنید ، درب آن را باز نکنید تا فشار در اجاق گاز بیفتد.می توانید شیر را در یک چهارم ساعت بلند کنید تا بخار داغ باقی مانده آزاد شود و سپس آن را باز کنید.فوراًپس از خاموش کردن لازم نیست انجام شود ، همراه با بخار گرم آب گرم می تواند تمام شود.
5- اجاق گاز فشار را همراه با آبگوشت در یک کاسه آب سرد قرار دهید.با خنک شدن در دمای مناسب ، برش های گوشتی را می گیریم و استخوان ها را از آنها انتخاب می کنیم.آبگوشت از طریق گاز فیلتر می شود.
6. گوشت را به الیاف جدا می کنیم ، پوست رول و تمام رگه ها با چرخ گوشت درون یک صفحه جداگانه قرار می گیرند.
7. کاسه های ژله را روی میز قرار دهید ، گوشت را در آن قرار دهید ، سپس به طور مساوی توده زمین را توزیع کنید.آبگوشت را بریزید ، محتویات هر بشقاب را با دقت هم بزنید.در این مرحله می توانید کمی سیر خرد شده را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
8- دربها را با درب پوشانده و آنها را در یخچال قرار دهید.
ژله مرغ (مرحله به مرحله) - ترفندهای پخت و پز و نکات مفید
در فرآیند پخت و پز ، آب را نمی توان در ژله ریخت ، لازم است بلافاصله مقدار آن مشخص شود و اجازه ندهید.تبخیر مایع (طبخ فقط زیر پوشش).
به دنبال دستور العمل دستور العمل های مرغ که در بالا توضیح داده شد ، می توان ژله رژیم غذایی را یکی یکی تهیه کرد.برای انجام این کار ، هنگام خارج کردن پرنده ، پوست را از آن جدا کنید - این قسمت کالری آن است.همچنین تمام چربی ها را قطع کرده و حتما دم گوه را جدا کنید.به این ترتیب ، نه تنها می توان میزان کالری ظرف را کاهش داد ، بلکه باعث بهبود ظاهر آن نیز می شود - عملاً لایه چربی روی سطح سرما یخ زده وجود ندارد.
ژله هر مرغ بخوبی و بدون ژلاتین منجمد می شود ، اگر با پرنده باشد یاقطعات جداگانه ای از پاهای مرغ را در قسمت های جداگانه بپزید.بافت غضروف آنها حاوی بسیاری از مواد ، آبگوشت گولی است.
بیشتر آشپزها برای بدست آوردن ژله ای ترجیح می دهند آبگوشت اول را تخلیه کنند.در این حالت مرغ با آب ریخته ، آبگوشت را بدون جوشاندن کف ، به جوش آورده است.سپس تخلیه می شود ، مرغ را با دقت شسته و در یک تابه تمیز قرار می دهیم.بعد از ریختن و پختن ژله مرغ قدم به قدم از ابتدا.
