دستور العمل های sherpa کلاسیک: اسرار تهیه و انتخاب مواد

یک وعده غذایی معطر ، دلپذیر و دلچسب که به زمان زیادی یا مهارت های آشپزی خاصی احتیاج ندارد - یک شرپا کلاسیک.

مواد اصلی شیرپا گوشت و سبزیجات است ، یعنی اینکه هر خانه دار همیشه در دست است ، به این معنی که شما می توانید در هر زمان شروع به آشپزی کنید.

Shurpa کلاسیک - اصول کلی آشپزی

بیایید با انتخاب محصولات شروع کنیم.گوشت برای شردها بهتر است از چربی - گوسفند ، گوشت خوک ، گوشت گاو - دنده ها ، اشکالات ، تکه های استخوان ، تاندون را انتخاب می کنیم.شما همچنین می توانید سوپ پرندگان را طبخ کنید - اردک ، مرغ خانگی عالی است.

گوشت آماده شده را با دقت شستشو داده و در تابه چدن یا یک ماهی لوبیای بلند قرار می دهیم.به آرامی سرخ کنید ، سپس با آب پر کنید و تا زمانی که صاف شود طبخ کنید.

صف سبزیجات: در اینجا می توان از هویج ، سیب زمینی ، پیاز ، فلفل زنگ و فلفل قرمز ، گوجه فرنگی ، بادمجان استفاده کرد ،کدو سبز ، هر نوع کلم و سایر سبزیجات.می توان آنها را درون آبگوشت قرار داد تا گوشت تقریباً آماده یا از قبل سرخ شده شود و فقط در این صورت در یک قابلمه معمولی قرار دهید.توصیه می شود تمام سبزیجات را به صورت بزرگ خرد کنید تا در آن جوش نیاید و در حین پخت و پز تبدیل به دوغاب شوند.

علاوه بر مواد فوق ، از ادویه ها ، ادویه جات و گیاهان زیادی استفاده می کنیم: پیاز سبز ، ریحان ، شوید ، جعفری ، گشنیز ، بینایی ، هاپ ، لورل ، فلفل ، زیره و غیره برای طعم دادن.

قبل از خدمت ، ما باید ظرف را اصرار كنیم كه گرما اشباع تر و حتی مزه تر شود.

نه تنها از سطح اجاق گاز ، بلکه از اجاق گاز ، دیگ و حتی آتش می توان برای پخت و پز استفاده کرد.

1. شورپا کلاسیک

مواد لازم:

• گوشت گوسفند با استخوان - نیم کیلو؛
• چربی چربی یک تکه کوچک است.
• 6 پیاز؛
• 4 گوجه فرنگی؛
• 2 فلفل دلمه ای؛
• 3 هویج؛
• 3 لیتر آب؛
• گشنیز ، بینایی چشمی - نیم قاشق چای خوری؛
• جعفری ، شوید - 1 دسته؛
• 3 سیب زمینی.

روش تهیه:

1. در چدن گرم شده چربی را چربی قرار می دهیم (یا ممکن است گوشت خوک باشد) و چربی را ذوب می کنیم ، و اضافی ها را با استفاده از کفگیر خارج می کنیم.

2. در ماهی چدن ، گوشت را با استخوان قرار دهید ، به قطعات کوچک برش داده و تا ترد سرخ کنید.

3. بعد از ظاهر شدن پوسته ، گوشت پیاز را - یک نی بزرگ قرار دهید و دوباره سرخ کنید تا پیاز طلایی شود.

4. گوجه فرنگی را برداریدپوست را خرد کنید ، به 4 قسمت برش داده و چدن را بگذارید.

5- فلفل زنگ را به حلقه ها بریزید و آن را نیز به گوشت اضافه کنید.

6. تا زمانی که فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی کاملاً آب پز شود ، می سوزیم.

7. هویج را پوست بگیرید و در یک مکعب بزرگ برش دهید ، چدن را با چشم و گشنیز کنار هم قرار دهید.

8. هر سه لیتر آب بریزید ، یک دسته جعفری جعفری ، گره خورده با نخ بگذارید.

9. بعد از ظاهر شدن حباب ها ، حرارت را کاهش دهید ، درب آن را ببندید و 15 دقیقه بپزید.

10. سیب زمینی های تمیز شده را درون یک مکعب بزرگ بریزید ، آنها را در یک الک قرار دهید و دسته گل جعفری را از چدن جدا کنید.

11. بعد از اینکه سیب زمینی ها به طور کامل پخته شدند ، گرما را خاموش کنید و نیم ساعت سوپ را بگذارید.

12. هنگام خدمت ، در بشقاب ها بریزید ، با گیاهان خرد شده بپاشید.

2. شورپا کلاسیک در ازبکی

مواد لازم:

• فیله بره بدون چربی - درست زیر یک کیلو؛
• چربی از گوشت؛
• 2 لامپ؛
• نخود - 400 گرم؛
• 4 هویج؛
• 2 گوجه فرنگی؛
• 5 میخک سیر؛
• 3 برگ خلیج؛
• گشنیز ، بینایی - 10 گرم.

روش تهیه:

1. بره من.نخود ها را بشویید و چند ساعت خیس کنید.

2. گوشت را در قطعات بزرگ خرد کنید ، در یک ظرف فلزی عمیق بگذارید ، با آب پر کنید ، پیاز را اضافه کنید ، به نصف برش دهید.حرارت کم را جوش دهید ، دائماً کف حاصل را از بین ببرید.

3. بعد از 30 دقیقه ، نخود را در قابلمه قرار دهید و 1 ساعت دیگر بپزید.

4. در ضمن ، چربی گوسفند را در ماهیتابه بریزید ، پیاز خرد شده و کمی آن را اضافه کنیدسرخ کردن

5- گوجه فرنگی را بدون پوست در قابلمه و پیاز قرار دهید ، چند دقیقه دیگر بجوش آورید.

6. بعد از گوجه فرنگی ، سیر خرد شده را پهن کنید.

7. نیم ساعت قبل از پایان پخت و پز ، گوشت را در قابلمه ای با هویج قرار می دهیم - گل صدف ، برگ بو ، گشنیز ، بینایی و نمک.

8 - مواد آماده را به مدت 30 دقیقه برای تزریق بگذارید ، سپس داخل صفحات بریزید و با فضای سبز تزئین کنید.

3. شورپا: دستور تهیه گوشت گاو کلاسیک

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 4 سیب زمینی؛
• سر پیاز؛
• 1 هویج؛
• 1 فلفل زنگ؛
• گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• 2 برگ برگ خلیج؛
• روغن آفتابگردان - 230 میلی لیتر؛
• دید چاشنی ، فلفل دلمه ای ، نمک - 20 گرم

روش تهیه:

1. گوشت گاو به قطعات 5 سانتی متر ضخامت بریده می شود..

2. سیب زمینی - مکعب های متوسط ​​، پیاز - 4 قسمت ، هویج و فلفل با حلقه های متوسط.

3. فلفل ها ، پیازها ، هویج ها را روی ماهیتابه با روغن قرار داده و با همزن به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

4. گوشت را در ماهیتابه بریزید ، دوباره سرخ کنید و گوجه فرنگی را اضافه کنید.

5. همراه با گوجه فرنگی ، 5 دقیقه بدون قطع خورش خورش دهید.

6. توده سبزیجات و گوشت را در گلدان بگذارید ، آب آن را بریزید تا محصولات کاملاً پوشانده شود.

7. بعد از جوشاندن ، سیب زمینی ها ، فلفل ها را بریزید ، چاشنی بینایی را بیرون بیاورید ، برگ درخت بو را اضافه کنید ، با نمک اضافه کنید.

8. با حرارت متوسط ​​، همه چیز را حدود 1 ساعت بجوشانید.

9. ما حذف می کنیماز آتش و اصرار

10- شراب داغ را روی بشقاب ها بریزید ، بشقاب مسطح را با قلاب های بعدی قرار دهید.

4. شورپا: دستور تهیه گوشت خوک کلاسیک

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم گوشت خوک با استخوان؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• برگ خلیج؛
• دسته ای از جعفری؛
• هر چاشنی ، نمک - 20 گرم.

روش تهیه:

1. گوشت با سنگ خرد شده خرد شدهقطعات را ریخته و در چدن قرار دهید ، آب آن را بریزید تا کاملاً گوشت را بپوشاند ، تا بیش از نیم ساعت به حالت نرم بپزد.

2. سیب زمینی ها را درون یک مکعب بزرگ بریزید ، چدن ، نمک ، فلفل را بگذارید و دوباره برای کمتر از یک ساعت جوش دهید.

3. پیاز و هویج را شسته و در گوشت و سیب زمینی در آبگوشت قرار می دهیم.

4. برگ درخت خلیج اضافه کنید.

5- 5 دقیقه قبل از پخته شدن ، 5 عدد جعفری جعفری و چاشنی های مختلف بگذارید تا چاشنی آن را بچشید.

6. بعد از جوشاندن ماهی تابه را از روی حرارت بردارید ، دسته گل جعفری را برداشته و 40 دقیقه اصرار کنید.

7. بشقاب ها را بریزید.گیاهان تازه را برای طعم دادن اضافه کنید.

5. شورپا کلاسیک روی غنای

مواد لازم:

• بره با استخوان - 1 کیلوگرم؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 3 هویج؛
• 2 فلفل دلمه ای؛
• 2 گوجه فرنگی؛
• 2 لامپ؛
• سر سیر؛
• زیره ، گشنیز - 10 گرم؛
• سبزی ریحان - 1 دسته؛
• چیپس نمکی؛
• فلفل سیاه و زنگ زده - 20 گرم.

روش تهیه:

1. شستشو و برشتکه های بزرگی از گوشت را در چدن قرار دهید ، روی میخ های مخصوص بالای آتش آویزان کنید ، آب سرد را بریزید تا کاملا گوشت را بپوشاند ، و حباب های حباب آور را بیاورد.

2. کف را به آرامی بردارید و 2 ساعت دیگر بپزید.

3. در پایان این زمان ، کمی نمک ، فلفل بریزید و یک چهارم پیاز را به گوشت اضافه کنید ، هویج ، به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

4. سیب زمینی ها را بگذارید - یک مکعب بزرگ ، مجدداً به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

5- آهن را از آتش بکشید و با درب بسته 40 دقیقه اصرار کنید.

6. بر روی صفحات قسمت بریزید ، با برگهای ریحان سبز خرد شده بپاشید.

6. سرپا به سبک کلاسیک خانگی

مواد لازم:

• قطعه گوشت گاو به وزن 1 کیلوگرم؛
• 5 سیب زمینی؛
• سر پیاز؛
• 1 هویج؛
• گوجه فرنگی - 130 گرم؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 3 جزوه برگ خلیج؛
• 4 نخود فلفل دلمه ای؛
• چاشنی بینایی - 20 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر؛
• نمک ، فلفل دلمه ای - 30 گرم

روش تهیه:

1. گوشت گاو را به قطعات بزرگ خرد می کنیم.

2. غده های سیب زمینی نیز به یک مکعب بزرگ بریده می شوند.

3. پیاز را به 4 قسمت برش داده ، هویج ها را در دایره های بزرگ خرد می کنند ، فلفل ها را به صورت حلقه های بزرگ برش می دهند.

4. در ظرف فلزی گوشت و سبزیجات را بجز سیب زمینی بدون بو دادن بگذارید.آب آن را بریزید تا کاملاً محصولات را بپوشاند ، روی حرارت بالایی قرار داده و حباب حباب را به همراه داشته باشد.

5. بعد از ظاهر شدن حباب هاسیب زمینی ، بینایی چشمی ، نخود فرنگی ، نخود فرنگی ، برگهای خلیج را کاهش دهید ، گرما را کاهش داده و برای کمی کمتر از یک ساعت طبخ کنید.

6. سوپ تمام شده را به صورت داغ ، همراه با جعفری تازه بپاشید.

7. سوپ مرغ: دستور غذای کلاسیک در چند اجاق گاز

مواد لازم:

• نیم دور مرغ؛
• سه سیب زمینی؛
• دو لامپ؛
• دو فلفل؛
• هویج بزرگ؛
• دو گوجه فرنگی گوشتی؛
• دو لیتر آب؛
• سبزی ، نمک ، ادویه جات ترشی جات.

روش تهیه:

1. گوشت مرغ را بشویید و به قطعات متوسط ​​خرد کنید.

2. گوشت را درون یک کاسه بگذارید ، با آب پر کنید.حدود نیم ساعت در حالت سوپ بپزید.

3. در حالی که گوشت پخته می شود ، تمام سبزیجات را پوست گرفته و خرد کنید.

4. بعد از 30 دقیقه ، آبگوشت را اضافه کنید ، سبزیجات آماده ، ادویه جات را اضافه کنید.پخت و پز را در حالت سابق به مدت 15 دقیقه ادامه دهید.

5- سبزی خرد شده را درون سوپ تمام شده بریزید ، 10 دقیقه آن را روی "حرارت" بگذارید.

6. با از بین بردن گوشت و سبزیجات روی یک بشقاب با یک قاشق شکاف خوراکی ، آبگوشت را داخل کاسه جداگانه بریزید ، آن را با مقدار کمی گیاه تازه و فلفل دلمه ای بپاشید.

Shurpa کلاسیک - ترفندها ، نکات

• Shurpa به شکل داغ تازه پخته شده ، سرد و گرم شده خوب است ، طعم خود را از دست می دهد.

• می توانید سس مورد علاقه خود را به ترش ارسال کنید: خامه ، خردل ، گوجه فرنگی ، مایونز.سس را جداگانه سرو کنید تا هرکسی بتواند مقدار دلخواه را در آن قرار دهد.

• اگر از برگهای برگ ، شاخه ها یا ریشه های سبز برای پخش عطر و طعم و عطر استفاده می شود ، بهتر است آنها را از ظرف تمیز خارج کنید تا در هنگام پیری طعم گوشت و سبزیجات را قطع نکنید.

• قرار دادن سبزیجات در آبگوشت ، زمان اختصاص یافته برای تهیه آنها را فراموش نکنید.آن دسته از سبزیجات که بیشتر پخته می شوند - در ابتدا ، کمتر - در پایان.

• ادویه های ادویه بهتر از 10-13 دقیقه قبل از پخت و پز.