شرایط و ضوابط ذخیره قارچ
قارچ یک محصول نسبتاً متداول در غذاهای اروپایی است.به همین دلیل است که اغلب زنان خانه دار ترجیح می دهند آنها را با سهام خریداری کنند.با این حال ، در اینجا شما باید در مورد چگونگی اطمینان از نگهداری صحیح قارچ ، فکر کنید که چه شرایطی باید رعایت شود و در چه دوره ای باید مصرف شود.
در یخچال و فریزر
ذخیره قارچ تازه در یخچال نباید از 7 روز تجاوز کند.قارچ را نباید از جایی به جای دیگر ترجمه کرد.سطح آنها به راحتی آسیب دیده و با لکه های تیره پوشیده شده که بعداً روند پوسیدگی و آسیب را تحریک می کنند.
اگر فرصتی ندارید که بلافاصله پس از خرید قارچ بخورید ، آنها را بشویید یا مرتب نکنید ، فقط آنها را در یخچال قرار دهید.به این شکل - روی یک قفسه متوسط و در یک کاسه باز - قارچ حدود 3 روز می ماند.در جعبه سبزیجات و کیسه های کاغذی ، ماندگاری آن به 5-6 روز افزایش می یابد.
ماندگاری قارچ های تازه را می توان با انتقال آنها به سینی های مخصوص مواد غذایی یا سوراخ هایی با سوراخ و همچنین کیسه های ساخته شده از پارچه طبیعی تمدید کرد.هنگام نگهداری در ظروف ، قارچ ها را در یک لایه قرار دهید و با فیلم غذایی را در بالا بپوشانید.سوراخ سوراخ دندان را برای افزایش گردش هوا بکشید.
در فریزر
ذخیره قارچ در فریزر ، چه تازه و چه آب پز یا سرخ شده مجاز است.فرمقبل از ارسال قارچ برای ذخیره ، آنها را به قسمت های کوچک تقسیم کرده و در بسته ها یا ظروف دیگر ترتیب دهید.برای ساده سازی پردازش بیشتر ، می توانید قارچ ها را بلافاصله خرد کنید.به یاد داشته باشید که انجماد مجدد توصیه نمی شود ، بنابراین قسمت هایی از هر یک را برای یک ظرف تهیه کنید.
روش های مختلفی برای انجماد قارچ وجود دارد.
- انجماد قارچ تازه.قارچ های تازه را کاملا تمیز و تمیز کنید.خوب خشک کندر صورت دلخواه به قطعات برش بزنید.برای ذخیره به فریزر ارسال کنید.
- یخ زدن قارچ سرخ شده.قارچ ها را آماده کنید: آنها را بشویید و پوست آنرا بگیرید.به برش های نازک برش داده و سرخ کنید.محصول نیمه تمام شده را خنک کنید ، در یک ظرف قرار دهید و یخ بزنید.
- انجماد قارچ پخته شده.قارچ های آماده شده را به مدت 5-7 دقیقه در آب شور بجوشانید.روی یک پنیر رها کرده و خوب خشک کنید.تاشو و یخ بزنید.
به یاد داشته باشید که قارچ های باقیمانده تأثیر بدی بر ساختار آنها می گذارند و باعث می شوند گوشت شل تر و آبکی تر شود.بنابراین ، همیشه قارچ ها را قبل از انجماد کاملاً خشک کنید.ماندگاری قارچ های یخ زده - 6-8 ماه.
خشک کردن
یکی دیگر از روش های عالی ذخیره سازی قارچ خشک کردن است.قارچ دهیدروژنات می تواند به صورت طبیعی یا در فر یا خشک کن مخصوص باشد.قارچ ها را کاملا بشویید و پوست بگیرید.آنها را در صفحات برش دهید.اگر از طرفداران روش طبیعی خشک کردن هستید ، رشته های قارچ را روی طناب بپیچید و آویزان کنید تا در یک مکان آفتابی با خوب خشک شودتهویههنگام خشک شدن در فر ، قارچ ها را در یک لایه نازک روی پتو پخش کرده و به مدت 1 ساعت در دمای 40-45 درجه سانتیگراد و سپس 3 ساعت در 70-80 درجه سانتیگراد خشک کنید.قارچهای خشک شده را در کیسه های کاغذی یا پارچه ای مرتب کنید و به مدت 1 تا 5 سال در دمای اتاق نگهداری کنید.
ترشی
طولانی ترین ذخیره قارچ با نمک زدن یا ترشی حاصل می شود.در این حالت ، شما نه تنها می توانید مشکل ذخیره سازی را حل کنید ، بلکه یک میان وعده عالی نیز به دست می آورید.آبگیری با جوشیدن آب نمک آغاز می شود.ماریناد را به میزان 1 قاشق غذاخوری آماده کنید.لنمک ، 1 قاشق غذاخوریشکر ، 5 نخودفرنگی فلفل دلمه ای و سیاه ، 1-2 برگ خلیج در هر لیتر آب.آب نمک را به جوش بیاورید ، قارچ ها را درون آن بگذارید و حدود نیم ساعت آن را بپزید.قارچ ها را در ماریناد خنک کنید.سپس 50 گرم سرکه اضافه کنید ، قارچ های آماده شده را روی شیشه های استریل شده پخش کنید و رول کنید.بهتر است چنین قطعات کار را در یخچال یا سینی ذخیره کنید.ماندگاری آن به دما بستگی دارد و تا دو سال نیز می تواند برسد.
انتخاب نحوه نگهداری قارچ بستگی به چیزی دارد که در آینده قصد پخت آن را دارید.بنابراین ، هنگام تهیه قارچ برای غذاهای ژولیون و غذاهای دوم بهتر است از انجماد استفاده کنید.مرسوم است که مخلوط های خشک شده را به سوپ ها اضافه کنید.قارچ ترشی و نمکی را می توان به عنوان غذاهای مستقل استفاده کرد.به یاد داشته باشید که هر قارچ گرما را تحمل نمی کند.بنابراین ، در تابستان ، حتی قارچ های خشک شده بهتر در یخچال نگهداری می شوند.
