ذخیره پنیر در یخچال و فریزر: شرایط و ضوابط
تعداد زیادی از انواع مختلف پنیر در قفسه های فروشگاه ها اجازه می دهد تا هر خریدار محصول مورد نظر خود را انتخاب کند.اما برای آنکه پنیر خوشمزه بماند ، ساختار و بو خود را حفظ کند ، باید به درستی نگهداری شود.بیایید دریابیم که چه شرایط و مهلتی را باید دنبال کنید ، بهترین و در چه دما برای ذخیره پنیر.
قوانین عمومی
اصلی ترین چیزی که باید هنگام ذخیره پنیر از آن آگاهی داشت ، نفس کشیدن است.بنابراین ، به هیچ وجه محصول را در کیسه پلاستیکی یا کیسه مواد غذایی نپوشانید.با تهویه کافی ، پنیر به سرعت شروع به قالب گیری می کند ، طعم خاصی دارد و رشد فعال باکتری های مضر وجود دارد.پیروی از این قوانین به شما امکان می دهد تا طعم و طعم پنیر را حفظ کنید.
پنیر را در دستمال کاغذی و یا کاغذ روغنی نگه دارید.این محصول را از هوازدگی محافظت می کند و در عین حال اجازه تنفس می دهد.می توانید یک برچسب با نام انواع و تاریخ خرید را به بسته وصل کنید.
پنیرها را فقط در یخچال نگهداری کنید ، آنها را یخ نکنید.بعد از ذوب شدن ، بو و قوام خود را از دست می دهند و شروع به خرد شدن می کنند.
از اختلاف دما خودداری کنید.هنگام قرار دادن محصول در یخچال ، آن را از قفسه های درب و فریزرها دور نگه دارید.
بلافاصله پوست را قطع نکنیدخریداین پنیر را از خشک شدن محافظت می کند و به حفظ بوی آن کمک می کند.
شرایط مطلوب ذخیره سازی پنیر +6 ... +8 ° C و رطوبت نسبی 85-90٪ است.دستیابی به چنین شاخص هایی در خانه تقریبا غیرممکن است ، بنابراین به طور یکبار پنیر زیادی خریداری نکنید.آن را مصرف کنید تا بتوانید آن را به مدت یک هفته میل کنید.
ذخیره پنیر نه تنها در یخچال بلکه در شیرین کاری مجاز است.برای انجام این کار ، یک پارچه طبیعی (کتان یا پنبه) بگیرید ، آن را در آب نمک خیس کنید و آن را بپوشانید.در یک قابلمه قرار دهید و برای ذخیره سازی ارسال کنید.
پنیرهای مختلف را در همان بسته نگه ندارید.هر تنوع عطر و بوی منحصر به فرد خود را دارد و نباید مخلوط شود.به همین بهانه ، غذاها و وعده های غذایی نزدیک پنیر را به شدت سیر نکنید.
پوست را بلافاصله پس از خرید قطع نکنید.این محصول از خشک شدن محصول محافظت می کند و به حفظ بو کمک می کند.
توجه داشته باشید که هر پنیری را باید قبل از غذا از یخچال خارج کنید و اجازه دهید کمی گرم شود.فقط 15 دقیقه در دمای اتاق اجازه می دهد تا طعم و عطر کاملاً آشکار شود.
اگر شما نمی توانید تعیین کنید که بهترین راه برای ذخیره این محصول ظریف و نفیس ، یک پنیر مخصوص پنیر بخرید.برخی از مدل های "هوشمند" دارای دریچه های ویژه ای هستند که فقط باعث رها شدن رطوبت اضافی و حفظ داخل می شوند.
گونه های جامد
در هنگام مشاهده تمام پیچیدگی ها ، انواع پنیر سخت بیش از 10 روز ذخیره نمی شود.با این حال ، برخی مانند پارمسان ، چدار یا یک بلوغ بالغ ، بیش از یک ماه آزاد هستند.چنین پنیرها را در پارچه ای خیس شده در محلول نمکی قوی و سپس در فویل بپیچید.داخل یخچال بگذارید و در صورت لزوم قطعات کوچک را برش دهید.
پنیرهای سخت تحمل ذخیره سازی در چاه فریزر (حداکثر 3 ماه) را تحمل می کند.با این حال ، در این حالت بهتر است از آنها فقط برای پخت و پز استفاده شود.اگر قصد دارید در آینده نزدیک پنیر بخورید ، کافی است آن را در یک ظرف مینا یا شیشه قرار دهید و یخچال کنید.
پنیر با قالب
چنین انواع پنیر بوی قوی ایجاد می کند.برای جلوگیری از انتشار عطر به سایر محصولات ، لازم است پنیرها را با قالب در ظروف بسته یا در فویل پیچیده کنید.در عین حال ، لازم است که هر 3 روز بسته بندی را باز کنید و اجازه دهید حدود 45 دقیقه نفس بکشند.
انواع فرانسوی brie ، bursen ، rocfort ، camembert نسبت به تغییرات دما بسیار حساس هستند.هیچ مشکلی در نگهداری آنها در فریزر وجود ندارد.و در یخچال ، آنها بیش از 5-7 روز دروغ نمی گویند.بنابراین پس از خرید سعی کنید هرچه سریعتر از آنها استفاده کنید ، در بسته اصلی ذخیره کنید و برش را با کاغذ بپیچانید.
انواع شور و نرم
انواع نرم پنیر نیز دوام چندانی ندارند.حداکثر ماندگاری چنین پنیرها حدود 3-4 روز است.پنیر ذوب شده پس از باز کردن بسته بندی از روز بعد شروع به خشک شدن می کند.اگر امکان تمیز کردن قالب در انواع سخت وجود دارد ، بهتر است بلافاصله نرمی ها را دور بریزید.
مرسوم است که انواع شور یا آب نمک (mozzarella ، adyghe ، پنیر ، فتا یا suluguni) را در مایع مخصوص خود ذخیره کنید.یا سرم در یک ظرف پلاستیکی.در این حالت می توان نرمی قوام و طعم بی نظیر را حفظ کرد.
استفاده از انواع پنیر خانگی به مدت 4-5 روز مطلوب است.اگر محصول دست ساز شروع به خشک شدن کرد ، آن را به مدت 3-4 ساعت در شیر قرار دهید.
رعایت استانداردهای ذخیره سازی مانند بسته بندی مناسب ، عدم وجود درجه حرارت و بو های خارجی و همچنین تهویه مناسب باعث می شود تا آخرین برش آن از طعم و عطر پنیر لذت ببرید.با این حال ، به یاد داشته باشید که ذخیره تقریباً انواع مختلف در یخچال بیش از 7 روز بر روی طعم ، بو و قوام آنها تأثیر منفی خواهد گذاشت.
