خمیر غیر مخمر شیرین و ملایم است - طرز تهیه شیرینی روی کفیر ، خامه ترش یا شیر
مطالب
می خواهید با شور و شوق خانه خود را به یک شیرینی خانگی معطر تبدیل کنیدو از گرما ، اما برای مخلوط کردن با مخمر نه زمان و نه میل؟سپس با استفاده از خمیر مخمر چیزی اصلی تهیه کنید ، زیرا برای انواع شیرینی ها نیز بسیار عالی است: می توان کلوچه های خوشمزه را در فر یا یک پای مجلل از هر نوع پخته ، و همچنین کیک های سرخ شده و معطر بخورید.نکته اصلی این است که برخی از پیچیدگی های مخلوط کردن انواع مختلف خمیر بدون مخمر را بدانید ، که می توانید در زیر بخوانید.
طرز تهیه خمیر بدون مخمر
آماده سازی پایه پخت بدون مخمر بسیار آسان و سریع است ، زیرا نیازی به دادن زمان برای بلند شدن ندارد - فقط لازم است خمیر ورز شود و می توانید بلافاصله شروع به شکل گیری کنید.محصولاتهرچند ، در بعضی از دستور العمل ها بهتر است از خمیر سرد استفاده شود ، اما معمولاً این روند بیشتر از 20 تا 30 دقیقه طول نمی کشد.به نظر شما پختن از خمیر مخمر نمی تواند سرسبز و مطبوع باشد؟با این حال ، چگونه می تواند او ، زیرا ماده اصلی مسئول بلند کردن محصولات دراجاق گاز یا ماهی تابه ، جوش شیرین وجود دارد که شکوه و جلال دلخواه را به آنها می بخشد.
نه تنها از جوش شیرین برای خمیر تازه ساده استفاده می شود.بسته به مواد اصلی مورد استفاده در یک یا دستور العمل دیگر ، خمیر سریع و بدون مخمر به انواع زیر تقسیم می شود:
- تازه - با مقدار کمترین محصولات: آب ، نمک ، آرد مخلوط می شود ، اگرچه در برخی دستور العمل هاآزمایش شامل یک تخم مرغ است.از آن برای کوفته ها ، کوفته ها ، چربی ها ، پیتزا ها ، رشته فرنگی ها استفاده می شود.
- روی کفیر ، شیر یا ترش ، سبکترین ، نرم و لطیف ترین خمیر برای کیک های بدون مخمر است.این پخت با واکنش سودا با ماده اصلی شیر مایع ، سرسبز و هوا می شود.
- نودل نوعی پایه بدون مخمر است که شامل وجود تخم مرغ ، قند ، خامه ترش ، سبزیجات یا چربی های حیوانی است.مناسب برای پخت با تاپ های شیرین ، کیک ، بیسکویت.
- كاردارد - با گرم كردن و مخلوط كردن مواد اصلي موجود در آتش تهيه مي شود.کاستارد تازه برای کوفته ها ، پنیر ، پیت ها استفاده می شود.از انواع چربی و تخم مرغ های پخته شده eclairs ، کیک ، proferoles.
- برگ - به دلیل تکنولوژی ویژه خمیر ورزی و وجود کره در دستور العمل ، پخت از پایه مخمر بدون برگ به نظر می رسد ملایم ، متخلخل ، خردکننده باشد.
- میانبر - یک مخلوط آرد و قند بدون مخمر با افزودن چربی ، اما بدون پودر پخت.با هزینهمقدار زیادی چربی ، پخت آن شکننده ، خردکننده ، بسیار سبک است.مناسب برای شیرینی ، کیک ، کیک پنیر.
دستور تهیه خمیر مخمر
هر مهماندار باتجربه دستور خمیر مخمر به خوبی اثبات شده برای انواع مختلف در زرادخانه آشپزی خود دارد.پختاگر تازه راه رسیدن به قله شیرینی را شروع کرده اید ، می توانید دستورالعمل گام به گام زیر را برای اصول عکسهای بدون مخمر تهیه کنید که برای کیک های خوشمزه با گوشت ، ماهی ، کلم یا سایر پرتوهای خوش طعم و همچنین اسکن های معطر با مربا یاانواع توت ها ، کیک پنیر ، کلوچه ها و حتی پیتزا ها.
روی کفیر
- مدت زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
- تعداد وعده ها: برای 1 پای یا برای 18-20 پای.
- محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری.
پایه بژ برای پخت روی کفیر یک آزمایش ایده آل برای کیک های سرخ شده ، پای و پیت های سرخ شده در فر ، نان ، پیتزا ، نان در نظر گرفته می شود.بسیاری آن را تنبل می نامند ، زیرا این نوع با آماده سازی سریع و مجموعه ای حداقل از محصولات مشخص می شود.زنان خانه دار مبتدی می توانند چنین دستورالعمل ساده و بسیار ساده ای را اتخاذ کنند.
مواد لازم:
- کفیر - 400 میلی لیتر؛
- جوش شیرین - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 2/3 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.ل.
- مرغ تخم مرغ - 1 قطعه.
- روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
- آرد گندم - 0،5 کیلوگرم.
روش تهیه:
- کفیر را درون یک ظرف عمیق بریزید.
- جوش شیرین و با دقت اضافه کنیدمخلوط کنید تا به خوبی در شیر تخمیر شده اصلاح شود.
- نمک ، شکر ، تخم مرغ ، روغن نباتی را در یک کاسه قرار دهید.چنگال را به همراه ماست هم بزنید تا یکدست شود.
- به تدریج آرد از قبل الک شده را شروع کنید و مرتباً با یک چنگال هم بزنید.
- وقتی که برخورد چنگال دشوار است ، به طور دستی به ورز دادن ادامه دهید تا یک خمیر نرم و نه خیلی تند به دست آید.
- جرم را در یک توپ جمع کنید ، در یک بسته بندی مواد غذایی را بپیچانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
روی شیر
- مدت زمان پخت و پز: 25 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 1 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری.
یک آنالوگ بزرگ کیک مخمر مبتنی بر کفیر خمیر بدون استفاده از مخمر روی شیر است.عدم وجود اسید در مایع باعث از بین رفتن آن نمی شود ، اما آن را بعد از پخت ، حساس تر ، ترد و معطر می کند.فناوری زانو زدن به نسبت مخلوط کردن محصولات با نسخه قبلی کمی متفاوت است.
مواد لازم:
- آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1/3 قاشق غذاخوری؛
- سودا - 1/3 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شیر - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- شیر گرم تا 35-40 درجه.
- همه آردها را درون یک کاسه عمیق بریزید ، برش را در قسمت بالا درست کنید.
- نمک و جوش شیرین اضافه کنید.
- تخم مرغ را بکشید ، در روغن نباتی بریزید و هم بزنید.
- سپس شیر گرم را درون مخلوط آرد تخم مرغ بریزید.
- خمیر را به آرامی با یک سیلیکون یا اسپاتول چوبی ورز دهید و سپسبه سطح کار آرد منتقل شده و با دستان خود ورز دهید.این توده باید ملایم ، نرم و مطیع باشد.
- با یک حوله تمیز نازک بپوشانید و 10-15 دقیقه بگذارید.
خمیر مخمر برای پیتزا
- مدت زمان پخت و پز: 8 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 2 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 261.5 کیلو کالری.
آیا می خواهید در یک غذای خانگی خانگی خوشمزه افراط کنید؟چرا برای شام پیتزا درست نمی کنیم؟این برای انواع مختلفی از اصول اولیه مخمر مناسب خواهد بود ، اما خمیر کاستارد باعث ایجاد آشپزی شما می شود نه تنها طعم کاملی دارد بلکه مانند یک رستوران واقعی ایتالیایی ، به کیک نازک و ترد کمک می کند.نکته اصلی این است که دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید.
مواد لازم:
- آرد گندم حق بیمه - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- آب جوش تند - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- ابتدا آرد را الک کرده و با نمک مخلوط می کنیم.
- سپس روغن نباتی به یک شکاف کوچک اضافه می شود و هم زده می شود.
- لیوان آب جوش تند در پایه خشک ریخته می شود ، سپس به سرعت با ماله چوبی هم زده می شود.
- بعد از دو دقیقه ، جرم به سطح کار منتقل می شود و خمیر را ورز می دهیم ، که چسبنده است اما به دست نمی چسبد.
Like
- مدت زمان پخت و پز: 10 دقیقه.
- مقدار خدمت: 1 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 261.5 کیلو کالری.
برای پخت کلوچه ها ، کلوچه ها ، بیسکویت ها و شیرینی های دیگرظروف طراحی شده برای دسر ، کاملاً مناسب با توده مخمر بدون چربی است.طعم پخت از آن نوشابه یا جوش شیرین را فراهم می کند ، که از همه مواد "سنگین" موجود در ترکیب نمی ترسد - شکر ، تخم مرغ ، چربی ها.چنین پایه بدون مخمر به نظر می رسد بسیار سبک ، شیرین ، معطر است.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 3 عدد .؛
- شکر - 2/3 درصد .؛
- ماست نوشیدن - 0.5 قاشق غذاخوری.
- مارگارین - 75 گرم؛
- نمک - چیپس؛
- پودر بیکینگ خمیر - 1 قاشق غذاخوری.بالا؛
- آرد - 2.5 فنجان
روش تهیه:
- آرد را از قبل الک کنید ، آن را با نمک و پودر بیکینگ مخلوط کنید.
- مارگارین را کمی ذوب و سرد کنید.
- تخم مرغ ها را با شستشوی مخلوط کن یا مخلوط کن داخل شکر فوم قرار دهید.
- ماست چربی و نوشیدنی (یا سایر محصولات شیر ترش) را در مخلوط تخم مرغ و قند اضافه کنید.
- مایع را با حداقل سرعت ضرب و شتم کنید ، به تدریج مخلوط خشک را وارد کنید و قوام جرم را به حالت همگن غلیظی بکشید.
Leaf
- زمان پخت و پز: 3 ساعت.
- تعداد وعده ها: 1 وعده.
- ظرف کالری: 272 کیلو کالری.
اگر عاشق پفک هستید ، اما نمی توانید مشکل آشپزی را تحمل کنید ، حتماً دستور پخت و پز خمیر ماسه ای را روی مارگارین و ترش بدون استفاده از مخمر در کتاب آشپزی خود تهیه کنید.با استفاده از این پایه ، می توانید شیرینی پف دار را با پر کردن های مختلف ، لوله هایی با خامه ، باقلوا و یا استفاده از آن برای تهیه یک پای بزرگ و زیبا پخته کنید.
مواد لازم:
- آرد - 0،5 کیلوگرم؛
- مارگارین خامه ای - 250 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- نمک - 1/3 قاشق غذاخوری.
- شیر ترش - 200 میلی لیتر
روش تهیه:
- مارگارین از قبل خنک شده روی یک رنده درشت مستقیماً در آرد الک شده.
- تخم مرغ ها را در یک فنجان ضرب کنید ، نمک اضافه کنید ، کمی با چنگال ضرب کنید.
- تخم مرغ و شیر ترش را به مخلوط آرد مارگارین اضافه کنید ، سریع هم بزنید تا غلیظ شود ، اما هم بزنید.
- کام را به یک کیسه سلفون منتقل کنید ، چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از نگه داشتن مختصر در سرما ، پایه با یک پین نورد در یک لایه ضخیم 2-3 میلی لیتری چرخانده می شود ، یک تکه کوچک کره یا مارگارین در بالا مالیده می شود ، با یک پاکت خم می شود و دوباره پمپ می شود.
- برای به دست آوردن ساختار لایه ای زیبا ، لازم است 5-4 برابر رول ، روغن را پمپ کنید و خمیر را آسیاب کنید.
خمیر بی نظیر
- مدت زمان پخت و پز: 10 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 1 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 311.5 کیلو کالری.
محصولات مبتنی بر پنیر ملایم ، خردکننده ، ذوب شده در دهان خود را که از آن می توانید کروسان ، بیسکویت ، رولت و سایر کالاهای پخته شده را با یا بدون چاشنی تهیه کنید.این دستورالعمل بسیار ساده و آسان است ، حتی یک خانم خانه دار-دانش آموز جوان آن را اداره خواهد کرد.برای یک خمیر موفق باید پنیر مناسب را انتخاب کنید - یک کوچک ، نرم ، خرد و یا خرد کرده یا از قبل از طریق غربال آن را پاک کنید.
مواد لازم:
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 0،5 فنجان؛
- پنیر - 200 گرم؛
- سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - چیپس؛
- روغن آفتابگردان - 75 میلی لیتر؛
- خامه ترش - 75 میلی لیتر
روش تهیه:
- آرد را درون یک کاسه جداگانه ریخته و با جوش شیرین مخلوط کنید.
- در یک ظرف عمیق ، شکر ، خامه ترش ، نمک ، چربی را با هم مخلوط کنید.
- پنیر را به مواد قبلی اضافه کنید ، کاملاً مالش دهید.
- به تدریج مخلوط خشک را اضافه کنید ، خمیر نپخته اما چسبناک را ورز دهید.
آنچه می توان از خمیر مخمر تهیه کرد
با توجه به اینکه یک پایه پخت بدون مخمر در انواع مختلفی وجود دارد ،می توان از آن برای تهیه تعداد زیادی غذای خوشمزه و سالم استفاده کرد.اینها ممکن است:
- کیک با میوه ، انواع توت ها ، پنیر ، سبزیجات.
- مرغ یا غذاهای بی مزه دیگر با گوشت؛
- اسپری ها و انواع دیگر پخت ماهی با ماهی؛
- کیک سرخ شده ، تورتیلی؛
- نان شیرین ، آبمیوه گیری ، کیک پنیر؛
- كروسانس ، كروسانس ، رول؛
- کوکی ها ، کوکی های زنجبیل ، بوش؛
- کلوچه ، کلوچه ، بیسکویت برای کیک.
- و بسیاری دیگر از محصولات آرد خوشمزه.
پای کلم
- زمان پخت و پز: 50 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 4 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 263 کیلو کالری.
کلاسیک ژانر در آشپزی روسی پای کلم است.سبزیجات را هم می توان تازه تهیه کرد و هم به صورت سرخ شده ، خورش یا ترشی استفاده کرد.در هر صورت ، چنین شیرینی بدون استثنا برای طرفداران کلم برای همه جذاب خواهد بود.اگر می خواهید خمیر مخمر بدون وزن سبک طبخ کنیدبرای یک شیر بدون مخمر بهتر است مایع را روی خامه ترش بگیرید.می توانید از دستور زیر استفاده کنید.
مواد لازم:
- کلم - 250 گرم؛
- کره کره - 40 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات - به مزه.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری .؛
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری .؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- سودا و نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- کلم را ریز خرد کنید ، آن را در ماهیتابه یا قابلمه ای خرد کنید تا نرم شود.
- نمک ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
- برای پایه مخمر ، خامه ترش ، نمک ، جوش شیرین ، تخم مرغ و آرد را مخلوط کنید.کاملاً مخلوط کنید.
- ظرف پخت را با روغن چرب کنید.
- تمام کلم ها را بیرون بیاورید ، سپس در پایه مایع آماده شده بریزید.
- به مدت 25-30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
پاستیل سرخ شده
- زمان پخت و پز: 55 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 5 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 286.6 کیلو کالری.
خوشمزه ترین غذا از کودکی همیشه کیک های مادربزرگ با انواع مختلفی است که در یک ماهیتابه سرخ می شوند.تهیه چنین ظرافت دشوار نخواهد بود ، بنابراین زمان زیادی نخواهد برد.و از خمیرمایه های مخمر ، کمتر خوشمزه و سرسبزتر از همتایان خود ، که در مخمر پخته شده است ، دریافت کنید.مقرون به صرفه ترین گزینه از آزمایش کفیر است.از پر کردن ها به سلیقه و اختیار آنها کاملاً متفاوت استفاده می شود.
مواد لازم:
- کفیر - 350 میلی لیتر؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
- روغن آفتابگردان برای پایه - 2.5 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد - 400 گرم؛
- روغن سرخ کردن - 200 میلی لیتر
روش تهیه:
- کفیر را با شکر ، نمک و جوش شیرین مخلوط کنید.
- روغن را اضافه کنید ، هم بزنید.
- آرد پیش الک شده را به تدریج معرفی کنید.تا زمانی که جرم الاستیک نرم حاصل شود ، زانو بزنید.
- با یک فیلم غذایی پوشانید ، 25-30 دقیقه در سرما نگه دارید.
- کل کما را به 20 توپ یکسان تقسیم کنید.
- هر توپ را نه چندان نازک درون یک کیک بچرخانید ، یک قاشق غذاخوری چاشنی را در وسط قرار دهید ، لبه ها را دوخته و یک پای درست کنید.
- برشته ها را در یک ظرف بزرگ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی از هر دو طرف باشد.
مرغ مرغ
- زمان پخت و پز: 1 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 6 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 412 کیلو کالری.
یکی دیگر از شیرهای سنتی روسی ، مرغ مرغ است.مادربزرگهای بزرگ ما چنین غذاهای لذیذی را به عنوان دکوراسیون میز تعطیلات و حتی به جای کیک عروسی طبخ می کردند.پر کردن همیشه برای او یکسان است - این گوشت مرغ از قبل پخته شده است.در صورت تمایل ، می توان آن را با سایر محصولات مخلوط کرد - تخم مرغ آب پز ، برنج ، گیاهان دارویی ، پیاز سرخ شده ، قارچ ، هر بار که به طعم ظرف اضافه می کنند ، نت های جالب جدیدی اضافه می کنند.در زیر یک دستورالعمل کلاسیک برای پیاز و قارچ ها بر روی شیر بدون مخمر وجود دارد.
مواد لازم:
- شیر - 350 میلی لیتر؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- سودا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- مارگارین - 100 گرم؛
- آرد - 4 قاشق غذاخوری .؛
- فیله مرغ - 700 گرم؛
- قارچ - 300 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه .؛
- کره - 80 گرم.
روش تهیه:
- برای تهیه چاشنی: فیله مرغ ، قارچ ، پیاز خرد شده به مکعب های بزرگ.
- همه کره بو داده تا آماده.فصل با نمک ، فصل با ادویه جات ترشی جات.
- ذوب مارگارین.کمی آن را خنک کنید.
- آرد را درون یک کاسه بزرگ بریزید ، نمک و جوش شیرین را اضافه کنید ، هم بزنید.
- تخم مرغ ها را در آنجا قرار دهید ، به آرامی داخل شیر گرم شده بریزید.با یک کفگیر هم بزنید.
- مارگارین را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
- اجازه دهید بستر به مدت 20 دقیقه با یک فیلم یا یک حوله تمیز بایستد.
- جرم را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید - تقریباً 2/3 و 1/3.
- بیشتر پین های نورد را به لایه ای به ضخامت 1 تا 5 سانتی متر بپیچانید و به صورت روغنی درآورید و لبه های کم بسازید.
- به طور غیر مخمر ، وسایل را به شکل اسلاید قرار دهید.
- بخشی از جرم را درون یک لایه به ضخامت 1 سانتی متر بچرخانید ، آنها را با کیک پر شده بپوشانید.
- لبه ها را بچسبانید ، یک برش صلیب کوچک را با چاقو در بالای پای درست کنید.
- فر را به 180 درجه سانتیگراد تبدیل کنید.پخت تا 40-45 دقیقه.
Apple apple
- زمان پخت و پز: 65 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 8 وعده.
- مقدار کالری ظرف: 398.4 کیلو کالری.
کیک های مختلف سیب در سراسر جهان بسیار محبوب هستند: استرول ، کیک ، شارلوت ، کیک ، کیک های فله ای کلاسیک.در قلب همه - مخمر یک پایه سبک با انواع مواد تشکیل دهنده است.خوشمزه ترین و معطر ترین کیک کیک با سیب و دارچین به شکل یک سبد شیرینی کمبود است.ساده اما خوشمزه استو یک رفتار خوب و شایسته برای هر جدول تعطیلات.
مواد لازم:
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 300 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- نمک و سودا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- کره کره - 200 گرم؛
- سیب - 4 قطعه .؛
- دارچین - دو چوب.
روش تهیه:
- سیب را بشویید ، پوست آنرا برداشته ، جعبه دانه را جدا کنید.سپس به برش های کوچک برش دهید.
- سیب های خرد شده را با 100 گرم شکر و دارچین مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- برای پوسته ، روغن نرم را با 100 گرم شکر و نمک مخلوط کنید.
- برای از بین بردن دو زرده تخم مرغ ، خوب مخلوط کنید.
- سودا اضافه کنید ، به تدریج آرد را معرفی کنید.یک توده نرم و روغنی را بشویید.
- به مدت 15 دقیقه ، پوشیده از پارچه ، برای جلوگیری از هوازدگی بگذارید.
- در ضمن ، 2 پروتئین را با 100 گرم شکر باقیمانده درون یک کف قوی محکم کنید.
- شکل گرد آماده را با روغن چرب کنید.
- خمیر را درون یک لایه به ضخامت 1 سانتی متر بریزید ، در قالب قرار دهید و لبه های 2.5 سانتی متری تشکیل دهید.
- سیب ها را بگذارید و سپس درون پروتئین ها بریزید.
- در فر از قبل گرم شده در دمای 200 درجه و حدود نیم ساعت بپزید.
