بیسکویت خمیر - چگونه می توان برای دستور العمل های ساده با عکس برای کیک یا رول آماده کرد

اولین محصولات آشپزی بر این اساس در فرانسه ظاهر شد و مانند برش های نان خشک بود.تنها در انگلیس پس از چند دهه ، با تغییر ترکیب آن ، یک بیسکویت به عنوان شیرینی هوایی خوشمزه شناخته شد.امروز ، هر زن خانه دار باید طرز تهیه بیسکویت را بفهمد ، زیرا یکی از ساده ترین انواع پخت است.

طرز تهیه بیسکویت

ترکیب این پخت و پز لکه دار و پوسته پوسته نوسان می کند ، از خواسته های آشپز پیروی می کند ، اما نتیجه باید یکسان باشد - ساختار متخلخل هوا ، نرمی ، خشکی و خرد شدن..تهیه خمیر کوکی چیزی است که هر حرفه ای هنرهای آشپزی از مرحله اولیه تحصیل یاد می گیرد.چگونه همه کارها را انجام دهیمدرست است؟ویژگی های چنین پایه ای را برای دسرها در نظر بگیرید:

• برای بیسکویت به چه چیزی نیاز دارم؟صبر و آرامش.از محصولات - شکر ، آرد و ایجاد خاصیت ارتجاعی تخم مرغ: این یک "سه طلایی" کلاسیک است.تمام تغییرات موجود در آن (در خامه ترش ، با کره ، با پنیر ، با مخمر و غیره) ، جهت تغییر طعم و ساختار تغییر یافته است.
• پخت بیسکویت ویکتوریا شیرین تر و شیرین تر است - ممکن است عسل ، کره ، شیر تغلیظ شده وجود داشته باشد.
• پایه بیسکویت حداکثر سرسبز وقتی می شود که پروتئین های زرده از هم جدا شوند.
• نسبت کلاسیک برای خوشمزه ترین و سرسبزترین خمیرها 5 تخم مرغ ، 200 گرم شکر ، 200 گرم آرد است.با این حال ، همه زنان خانه دار مانند یک عطر و طعم قوی تخم مرغ نیستند ، بنابراین برخی (با وزن!) توسط یک ماده چربی مایع جایگزین می شوند - شیر ، خامه ترش ، خامه ، ماست.
• مکمل های طعم بسیار دقیق معرفی می شوند - تهیه خمیر با کوکنار ، الکل ، شکلات ، نارگیل ، برش های توت ها /میوه ها ، آجیل ها امکان پذیر است ، اما این اجزاء باعث پختن آن می شود.قوام نهایی جرم کار را با دقت کنترل کنید تا تراکم آن تغییر نکند (باید شبیه به خامه ترش باشد).

همچنین لازم است که بتوانید یک بیسکویت خوشمزه پخته شوید ، بنابراین به متخصصان توصیه می شود از توصیه های زیر چشم پوشی نکنید:

• فرم پخت برای چنین آزمایش لبه ها را به تمام قد چرب نمی کند - نه کمتر از 1، 5 سانتی متر ، در غیر این صورت محصول بیسکویت از بین می رود.
• در فر که دقیقاً از وسط شکل دارند ، گرم کردن باید از بالا و از زیر انجام شود.برای 20 دقیقه اول نمی توان درب را باز کرد.

دستور العملخمیر بیسکویت

آیا یک دسر انگلیسی واقعی متولد دربار ملکه ویکتوریا یا مارگاریتا ایتالیایی در هر کافی شاپ این کشور آفتابی سرو می شود؟هر دستور العمل خمیر کوکی در زیر سزاوار توجه شما و کتاب آشپزی است.خواهید فهمید که حتی در خانه نیز این پخت بی تکلف می تواند بسیار متنوع باشد و هر بار که از جنبه های جدید طعم و شگفتی غافلگیر می شوید.

بیسکویت کره ای

• مدت زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 3248 کیلو کالری
• هدف: برای چای.
• آشپزی: ایتالیایی.
• مشکل در آشپزی: آسان.

کره ای سرسبز و لطیف با روغن ماندگار - کلاسیک مناسب برای هر مناسبت.اگر این یک مارگاریتا ایتالیایی است ، مطمئن باشید که هر مهمان دستور قدم به قدم از شما می خواهد.این کیک گرد ساده فقط زیر یک لایه نازک از پودر قند سرو می شود و برای حجم مشخص شده محصولات به شکل قطر 24 سانتی متر است.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 6 عدد .؛
• کره - 115 گرم؛
• نشاسته - 150 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• شکر - 225 گرم؛
• پوست لیمو - 3 گرم؛
• بیکینگ پودر - 14 سال.

روش تهیه:

1. تخم مرغ ها را ضرب کنید تا این توده تقریباً سفید شود.
2. جگر لیمو ، شکر را اضافه کنید.
3. آرد را با نشاسته و بیکینگ پودر الک کنید ، در توده تخم مرغ مخلوط کنید (نهبرعکس!).
4. کره را ذوب کنید ، بگذارید خنک شود - فناوری پخت و پز پایه بیسکویت ایتالیایی نیاز به استفاده از یک روغن کمی گرم دارد.
5. همه اجزاء را با هم ترکیب کنید ، خیلی با دقت مخلوط کنید.بلافاصله محصولات پخت کنید.

خمیر بیسکویت روی کفیر - دستور العمل

• زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1557 کیلو کالری.
• هدف: برای چای.
• آشپزی: سوئدی.
• مشکل در آشپزی: آسان.

این خمیر بیسکویت ماست غیر عادی به نظر می رسد زیرا در اینجا اجزای چربی وجود ندارد.با این حال ، به زیبایی کیک و کیک بسیار زیبا ، مطبوع و ظریف است.فن آوری پخت و پز شبیه به آنچه توصیف شده است قدم به قدم برای کیک بیسکویت مارگاریتا ایتالیایی است ، اما نسخه سوئدی نرم تر و کمتر خرد است.می توانید از هر نوع نشاسته استفاده کنید ، اما سرآشپزهای ایتالیایی بیشتر ذرت را مصرف می کنند.

مواد لازم:

• نشاسته - 90 گرم؛
• آرد - 90 گرم؛
• کفیر - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه .؛
• پودر بیکینگ - 6 متر؛
• نمک - 11 گرم؛
• شکر - 145 گرم؛
• جوهر لیمو - 1 سال

روش تهیه:

1. اجازه دهید تخم مرغ ها قبل از شروع گرم کردن آنها با همزن گرم شوند.نمک را فراموش نکنید.
2. وقتی کف سرسبز تقریباً سفید رنگ به دست آمد ، شکر را بپاشید.
3. در حالی که هنوز هم میکسر را کار می کنید ، کافیر و اسانس لیمو را وارد کنید.
4. مایع باقیمانده مایع را با دقت وارد خمیر کنید ، ورز دهیدتوده قابل انعطاف با چگالی متوسط.



دستور تهیه خمیر بیسکویت ساده

• زمان پخت و پز: 1 ساعت.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• ظرف کالری: 1967 کیلو کالری.
• هدف: برای چای.
• آشپزخانه: آمریکایی.
• مشکل در آشپزی: آسان.

آیا به دنبال خمیر کلوچه یا رول کامل هستید که می تواند زیبایی آنرا بدون ترک خوردگی بچرخاند؟این دستور العمل را امتحان کنید ، که مورد توجه بسیاری از مهمانداران قرار می گیرد.این خمیر بیسکویت ساده روی شیر تهیه می شود و بسته به نوع شیرینی که در خروجی به دست می آید ، تکنولوژی پخت و پز در فر را تغییر دهید.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 3 عدد .؛
• کره - 65 گرم؛
• شیر - 125 میلی لیتر؛
• آرد - 175 گرم؛
• بیکینگ پودر - 8 گرم؛
• شکر - 135 گرم؛
• وانیلین.

روش تهیه:

1. همه مواد خشک را الک کنید ، شلاق بزنید (!).
2. شیر را با تکه های کره به جوش بیاورید ، منتظر یکنواختی این مایع باشید.با یک تکه داخل قسمت های فله بریزید.
3. تخم مرغ های شلاق خورده را فقط بعد از خنک شدن به خمیر اضافه کنید ، در غیر این صورت ممکن است از بین بروند.
4. ایستادن چنین پایه بیسکویتی نامطلوب است ، بنابراین فر را در لحظه جوش آمدن مخلوط شیر و روغن گرم کنید.



خمیر کباب بیسکویت

• زمان پخت و پز: 2 ساعت 15 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• ظرف کالری: 2004 kcal.
• هدف: برای چای.
• آشپزخانه: خانه.
• پیچیدگیپخت و پز: آسان است.

اگر عبارت "بیسکویت-خمیر" برای شما پوچ به نظر می رسد ، سعی کنید این دستور العمل را با یک عکس مرحله به مرحله مطالعه کرده و آن را بپزید.محصولات نهایی ترد هستند اما دارای هسته نرم هستند.هیچ مشکلی آشکار در تهیه طرز تهیه بیسکویت ماسه ای وجود ندارد.در ابتدا ، جرم کار به عنوان یک بیسکویت سنتی شروع می شود و سپس با روغن ترکیب می شود و سرد می شود.متخصصان توصیه می کنند چنین خمیرهایی را برای شیرینی یا کیک های نازک تهیه کنید.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 3 عدد .؛
• کره - بسته های نیمه؛
• شکر - 2/3 لیوان؛
• آرد - 165 گرم؛
• پودر بیکینگ - 1 قاشق غذاخوری؛
• وانیلین.

روش تهیه:

1. تخم مرغ سرد (می توانید چند دقیقه در فریزر نگه دارید ، اما چشم خود را نگه دارید) با 6 دقیقه مکمل را با همزن بزنید.در این مرحله به آرامی شکر را بریزید.کف فوم - نتیجه مطلوب این مرحله.
2. آرد الک شده را با وانیلین و بیکینگ پودر روی یک قاشق وارد کنید.
3. پایه بیسکویت نرم را با تکه های روغن مخلوط کنید.با بسته بندی بسته بندی مواد غذایی ، کما حاصل را به مدت 2 ساعت منجمد کنید.



خمیر بیسکویت با سیب

• زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• ظرف کالری: 1528 کیلو کالری.
• هدف: برای چای.
• آشپزخانه: خانگی.
• مشکل در آشپزی: آسان.

با توجه به انواع مختلف بیسکویت ها ، نمی توان توجه پای پیاز معروف شارلوت را که به طور سنتی با سیب تهیه می شود ، از دست می دهد ، اما ممکن است گلابی نیز اضافه شود ،آلو و غیره میوهترکیب و فناوری پخت و پز به حدی ساده است که برای اکثر خانم های خانه دار ، خمیر سیب به روشی برای ایجاد یک درمان سریع اما همیشه خوشمزه تبدیل شده است.نوعی دستور العمل دیگر که می توانید بدون ترس حتی در یک مارپیچ کار کنید.پخت نسبتاً آسان است - روی تخم مرغ ، اما بدون چربی اضافی.

مواد لازم:

• آرد - 165 گرم؛
​​
• تخم مرغ - 3 قطعه .؛
• شکر - 127 گرم؛
• سیب قرمز - 220 گرم؛
• سودا - 4 گرم؛
• سرکه سرکه.

روش تهیه:

1. سیب های رنده شده بزرگ.با شکر مخلوط کنید.برای اضافه کردن یک عطر تند به محصول کوکی می توانید چند گرم دارچین بپاشید.
2. آرد ، سودا را معرفی کنید.خمیری را که به خوبی روی یک قاشق یا اسپاتول نگه داشته می شود ، بشویید و آنها را با سینه ها تخلیه کنید.در صورت لزوم ، چگالی را با اضافه کردن آرد /آب گرم تغییر دهید.



بیسکویت کوکی

• زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• کالری غذایی: 1689 kcal.
• هدف: برای چای.
• آشپزخانه: اروپایی.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

دستور تهیه شیرینی كاردی كلاسیك برای كسانی كه به دنبال راهی آسان برای تهیه یك دسر جالب با ظاهری عالی هستند ، مناسب است.حتی ساده ترین کرم ، که بین کیک ها گذاشته شده است ، بیسکویت پایه را به کیک خیره کننده ای که ارزش یک منوی رستوران با کیفیت بالا دارد تبدیل می کند.برخی از زنان خانه دار به راحتی مربای خرد شده - یک کیک خانگی خانگی را به راحتی سرو می کنند.

مواد لازم:

• کره - 65 گرم؛
• آب جوش - 55 میلی لیتر؛
• پروتئین - 220 گرم؛
• زرده - 110 گرم؛
• شکر - 110 گرم؛
• آرد - 85 متر؛
• بیکینگ پودر - 4 سال

روش تهیه:

1. پروتئین ها را کمی خرد کنید.
2. روغن برای ذوب شدن ، جوش آوردن.پودر بیکینگ را با آرد بریزید ، فوراً از صفحه داغ جدا کنید.هم بزنید
3. شیر را بطور جداگانه بجوشانید ، آن را در آنجا بریزید.
4. در حمام آب زرده ها را با شکر مخلوط کنید.به قسمت اصلی خمیر وصل کنید.از اجاق گاز بردارید.
5. پروتئین فوم را در آنجا قرار دهید ، تا یکدست شود.



خمیر بیسکویت روی خامه ترش

• زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2922 کیلو کالری.
• هدف: برای چای.
• آشپزی: هندی.
• مشکل در آشپزی: آسان.

چگونه می توان خمیر بیسکویت را برای خامه ترش تهیه کرد؟پاسخ این است که به مجموعه دستور العمل های هندی بپردازیم ، جایی که می توانید یک نوع بسیار جالب از یک پایه سرشار از خوشمزه برای پخت بیسکویت ... بدون تخم مرغ پیدا کنید.توصیه می شود از خامه ترش با مقدار چربی حدود 20-25٪ استفاده کنید ، همیشه تازه.روغن نباتی لازم نیست که آفتابگردان باشد ، اما مهم است که بوی قوی نداشته باشد.به همین ترتیب ، اگر نوشیدنی (!) خامه کم چرب - حدود 15-20٪ - می توانید یک خمیر بیسکویت کره درست کنید.

مواد لازم:

• آرد - 320 گرم؛
• خامه ترش - 210 گرم؛
• شیر - 185 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• چاک دهنده - 14 متر؛
• شکر - 140 گرم

روش تهیه:

1. شکر را با خامه ترش مخلوط کنید به عنوان خامه ای برای کیک های بیسکویت.ضرب و شتمش
2. کره را به پره های میکسر (سرعت متوسط) و به دنبال آن شیر گرم (40 درجه) اضافه کنید.
3. اجزای خشک را با احتیاط بریزید ، در حال حاضر هم بزنید ، این توده را به هم نمی زند.محصولاتی که به شکلی روی سطح گذاشته می شوند لزوماً سطح می شوند.



خمیر بیسکویت با شیر تغلیظ شده

• مدت زمان پخت و پز: 25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2876 کیلو کالری.
• هدف: برای چای.
• آشپزخانه: خانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

این دستور غذا برای خمیر بیسکویت با شیر تغلیظ شده اغلب توسط مهماندار کشف می شود وقتی که او قصد پخت یک کیک لایه بردار خوشمزه.دسر هوایی و بسیار شیرین است ، کیک ها بدون اینکه بخوابند کاملاً بریده می شوند.در صورت تمایل می توان آن را با شیر نارگیل ، کاکائو ، وانیل طعم دار کرد.مقدار قند به صورت جداگانه تنظیم می شود ، زیرا شیر تغلیظ شده شیرینی مشخصی می بخشد.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 2 عدد .؛
• یک گلدان شیر تغلیظ شده؛
• نشاسته - 15 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• کره - 55 گرم؛
• آرد - 235 گرم.

روش تهیه:

1. کوزه شیر تغلیظ شده را به مدت چهار ماه در آب داغ نگه دارید تا مایع تر شود.آن را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید.
2. نشاسته ، آرد را اضافه کنید (از قبل الک کنید).
3. آخرین جزء خشک را بپاشید ، دراز بکشیدفوم پروتئینهم بزنید تا کیک اسفنجی شکوه و جلال خود را از دست ندهد.



خمیر بیسکویت مخمر

• مدت زمان پخت و پز: 25 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2424 کیلو کالری.
• هدف: برای چای.
• آشپزی: ایتالیایی.
• مشکل در آشپزی: آسان.

خمیر بیسکویت توسط خانم های خانه دار ایتالیایی بیشتر برای کیک ها استفاده می شود ، جایی که عظمت کیک ها و تخلخل آنها نقش مهمی دارد.دستور العمل کلی شبیه به نمونه کلاسیک است ، فقط مخمر خشک معرفی می شود.روش ورز دادن بی نظیر است ، نیازی به اصرار ندارید - ظهور بدون این مرحله تضمین می شود.کشمش توسط جوهر خشخاش و بادام تهیه می شود.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 8 عدد .؛
• نشاسته - 75 گرم؛
• آرد - 135 گرم؛
• شکر - 205 گرم؛
• مخمر خشک - 7 گرم؛
• خشخاش - 40 گرم؛
• اسانس بادام - 10 میلی لیتر

روش تهیه:

1. مواد خشک را مخلوط کنید ، چندین بار تکان دهید ، کنار بگذارید.
2. زرده های تخم مرغ را به طور جداگانه ضرب و شتم کنید ، هر کدام 8-9 دقیقه با همزن می گیرند.
3. با همان ترتیب به پایه بیسکویت اضافه کنید و با آن یک حرکت از پایین به بالا ترکیب کنید ، انگار که یک جزء جدید را می چشد.



خمیر بیسکویت شکلاتی

• مدت زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 3294 کیلو کالری.
• هدف: برای چای.
• آشپزی: ایتالیایی.
• مشکل در پخت و پز: متوسط.

خمیر بیسکویت شکلاتیدر ترکیب و ساختار متفاوت از تست کلاسیک ، زیرا پس از پخت محصول رطوبت و نرمی بالایی دارد.متخصصان به او توصیه می کنند نه تنها از پودر کاکائو بلکه از شکلات خوب نیز استفاده کند.کره کاکائو ذکر شده در زیر می تواند با همان حجم از سبزیجات جایگزین شود ، اما آن را تصفیه نکنید ، در غیر این صورت کیک اسفنجی بوی بد خواهد داد.محصول نهایی می تواند به مدت 60-90 روز منجمد شود.

مواد لازم:

• پروتئین - 165 گرم؛
• آرد - 175 گرم؛
• زرده - 90 گرم؛
• پودر قند - 145 گرم؛
• کره نرم - 140 گرم؛
• شکلات 60٪ یا بالاتر - 55 گرم؛
• کره کاکائو - 35 گرم؛
• پودر کاکائو - 25 گرم؛
• بیکینگ پودر - 12 سال

روش تهیه:

1. شکلات شکسته شده را با کره کاکائو ذوب کنید.بهتر است این کار را در فر انجام دهید یا از فناوری حمام آب استفاده کنید.
2. روغن را با شکر هم بزنید ، هم بزنید و سبوس بزنید تا روشن شود.
3. زرده ها را در آنجا قرار دهید ، 4 دقیقه دیگر میکسر را خاموش نکنید.
4. وقتی کمی سرد شد شکلات و کره را اضافه کنید.
5. اجزای خشک باقی مانده را بریزید.
6. دومی فوم پروتئین را به آزمایش اضافه می کند.بلافاصله بیسکویت ها را بپزید.



روش تهیه خمیر بیسکویت

همه دستور العمل های فوق به راحتی با توجه به نوع مخلوط به دو گروه اصلی تقسیم می شوند - گرم یابه روش سردمی توان گفت که فقط پس از مشخص کردن اینکه کدام محصول خارج خواهد شد ، برای پخت استفاده می شود.گزینه های مختلفی برای نحوه تهیه خمیر وجود دارد و هر یک روی آن متمرکز شده استنتیجه متفاوت:

• خمیر ورز سرد برای خانم های خانه دار تصمیم می گیرد که چگونه رول را درست کنند تا خراب نشود.منهای این پایه بیسکویت - خیلی باتلاق و ظریف است ، تقریباً خرد نمی شود.محصولات چربی آن را نمی سازند - آنها مرطوب خواهند بود.
• خمیر بیسکویت گرم یا کاستاری که روی کیک ها ، کیک ها ، کیک ها تمرکز می کرد.ساختار چنین پختی متراکم تر از آن است که با روش سرما به دست می آید ، در مواردی کمتری حل می شود و از بین می رود.با این حال ، آماده سازی بیشتر طول خواهد کشید ، خانم تازه کار از او می ترسند.

Video: اسرار خمیر بیسکویت

/پ>