بال در سس مایونز: اسرار انتخاب مواد و تهیه مواد

گوشت مرغ محصولی متنوع و رژیمی است که علاوه بر این ، حتی با حداقل بودجه خانوادگی کاملاً متناسب است.از بالها می توانید آبگوشت ، خورش ، سرخ ، خورش را تهیه کنید ، در فویل در فر پخته ، کبابی کنید.از بین تمام قسمت های لاشه مرغ ، در بالها نسبت گوشت به استخوان کاملاً مناسب است.در نگاه اول به نظر می رسد که گوشت در آنها کوچکتر از ران یا ساق است ، اما وزن بال های بال های بالاتری نسبت به استخوان های متراکم پاهای مرغ سبک تر است ، زیرا مرغ ها از مدت ها قبل پرواز را یاد گرفته اند و دیگر نیازی به بال های قوی ندارند.قیمت بالها بسیار پایین تر از سایر قسمت های لاشه است ، اگرچه ارزش غذایی این قسمت ها پایین نیست.

سؤال دیگر باقی مانده است: چه چیزی را باید از بال مرغ تهیه کرد تا آشپزی منزل نه تنها مقرون به صرفه بلکه متنوع باشد؟ما سعی خواهیم کرد به آن پاسخ دهیم.

بال در سس مایونز اصول اساسی فن آوری است

بیایید با سس مایونز شروع کنیم.سس چه تاثیری بر گوشت دارد و چرا محبوبیت آن را به عنوان ماریناد غذاهای گوشتی به دست آورده است؟مایونز ، علاوه بر زرده تخم مرغ و روغن نباتی شامل آب لیمو و خردل است ، یا اگر گزینه صنعتی تهیه مایونز را در نظر بگیرید ، آن را ملانژ ، روغن خردل ، سرکه و مواد نگهدارنده تشکیل می دهد.به هر حال ، برای افزایش جرم ، کاهش هزینه و به دست آوردن یک قوام ضخیم تر ، برخی از تولید کنندگان از مواد افزودنی مصنوعی در فناوری استفاده می کنند.ما نیازی به چنین سس مایونز نداریم.و نه آنقدر که حاوی سرکه است برای استفاده از سس به عنوان ماریناد استفاده می شود و ملانژ و کره در ترشی در گوشت کمک نمی کنند.این مواد ظاهری خوبی به ظرف می دهند.

اگر مایونز خانگی تازه تهیه کنید ، یک سس مفید و معطر تر دریافت خواهید کرد که این گوشت را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می کند.خوب ، این که بدون مواد افزودنی بیش از یک هفته در یخچال نگهداری می شود ، اما نیازی به پخته شدن آن در مقادیر زیاد نیست.

آن را بنویسید یا به یاد داشته باشید ، فقط در صورت ، دستور تهیه مایونز خوش طعم ، سالم و طبیعی:

100 میلی لیتر روغن خالص؛سه زرده تخم مرغ تازه.قاشق چایخوری خردل ، نمک و شکر برای طعم دادن ، 50 میلی لیتر آب لیمو.

برای غلیظ شدن سس مایونز ، روغن را با مخلوط کن بریزید و یا با استفاده از میکسر ، نازل چاقو را تنظیم کنید ، زیرا سس نه تنها باید با سرعت زیاد شلاق زده شود بلکه باید مولکول های بزرگی از روغن را نیز خرد کنید تا به آنها پیوند بخورد.با لسیتین موجود در زرده تخم مرغ.در زرده تخم مرغ شلاق زده شده ، باید روغن را زیاد اضافه کنیدبه آرامی ، به معنای واقعی کلمه - چند قطره بدون متوقف کردن روند ضرب و شتم.وقتی یک امولسیون کرم رنگ همگن تشکیل شد ، نمک و شکر ، خردل را اضافه کنید.اگر از روغن خردل استفاده می کنید ، ممکن است سس خردل اضافه نشود.دانه خردل حاوی موادی است که به حفظ ثبات امولسیون کمک می کند.اگر می خواهید مایونز را برای سهام طبخ کنید و یک قوام غلیظ تر بدست آورید ، از سس خردل خیلی تند استفاده نکنید تا طعم مایونز خراب نشود.لمس نهایی اضافه کردن اسید به سس است.آب لیمو عطر دلپذیری را به شما اضافه می کند ، مایونز خانگی را کمی روشن کنید.

اگر مایونز برای تهیه ماریناد برای گوشت لازم است ، آب لیمو بیشتری اضافه کنید تا گوشت به خوبی با اسید خیس شود.

هنگام استفاده از سس مایونز هنگام خاموش کردن گوشت ، بهتر است آن را با گوجه فرنگی یا فرآورده های لبنی مخلوط کنید تا بشقاب تندتر و آبدار تر شود.در ظروف پخته شده (خورش ، قابلمه نمکی ، کباب خانگی) ، سس مایونز حل نشده هنگام پخت سریع سیر می شود و ظروف بدون سس خشک می شوند.

دستور العمل های زیر را برای غذاهای مایونز یا مایونز مشاهده کنید ، اما اینها فقط نمونه هستند.هر زن خانه دار می تواند با استفاده از هر ترکیبی از مواد افزودنی تند ، لیست غذاها را به طور مستقل تکمیل کند.به یاد داشته باشید که گوشت مرغ طعم خنثی دارد و به همین دلیل می توان آن را به طرز دیگری طعم داد و به همان روش پخته شد و هر بار یک غذای کاملا جدید بدست آورد.

1. بال در سس مایونز با سیب زمینی و قارچ

مجموعه ای از محصولات:

• بال 1 کیلوگرم
• برگ خلیج
• پیاز 300 گرم (خالص)
• سیب زمینی ، پوست کنده شده 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - به طعم و مزه
• 800 گرم قارچ
• نمک
• سیر
• سس مایونز 200 گرم

روش تهیه:

بالها را حداقل به مدت یک ساعت در آب سرد بشویید.بعد از آن آب می ریزیم ، آنها را با دستمال کمی خشک کنید.سس مایونز ، سیر خرد شده ، پیاز ، نی خرد شده ، مایونز ، نمک ، فلفل و برگ خلیج را اضافه کنید.همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و چندین ساعت بگذارید ، اما نه کمتر از دو.لازم است که گوشت را در یخچال خرد کنید.سیب زمینی و قارچ را خرد کنید.همه محصولات به کاترپیلارها ترجمه شده و تا زمانی که پخته شوند ، خورش می دهند.

2. بالها در سس مایونز ، پخته شده در فر

مواد لازم:

• خردل ، دیژون
• کاری
• پاپریکای شیرین
• سس مایونز
• شیلی
• لیمو
• عسل
• سیر
• بال
• نمک
• گشنیز
• آرد

پخت و پز:

دستور العمل این است که همه مواد تشکیل دهنده به راحتی در دسترس هستند ، تقریباً همیشه در دست هستند و مقدار آنها در ظرف با سلیقه مهماندار مطابقت دارد.

بالها را بشویید ، فالانژهای افراطی را برش دهید.با یک پارچه لکه دار کنید تا آب آن خارج شود.گریس را با سس مایونز ، برای چند ساعت در بسته قرار دهید ، یخچال و فریزر کنید.محصولات نیمه تمام را درون آرد مخلوط شده با ادویه های خشک بچرخانید.سس را با ترکیب خردل دیژون ، عسل ، پوست و آب لیمو به هر مقدار آماده کنید.

بالها را با پوشاندن آن در ظرف پخت قرار دهیدفویل (شستن آن طولانی نخواهد شد).داخل فر داغ قرار دهید.گوشت را پخت تا یک پوسته رنگ پریده ظاهر شود ، سپس فرم آن را برداشته ، بالها را با سس به شدت بپوشانید ، با استفاده از یک برس ، دوباره داخل فر قرار دهید و بپزید.غذا آماده است!

3. بال پخته شده در سس مایونز ، كچاپ و خردل

مواد لازم:

• بال
• ادویه کچاپ
• خردل
• مایونز
• روغن نباتی
• سیر

پخت و پز:

ساده ترین دستور العمل: سس ها را به مقدار مساوی ترکیب کنید ، سیر را اضافه کنید.ممکن است نمک اضافه نشود.با یک تابه فویل بپوشانید و با روغن چرب کنید.بالها را دراز کنید و سخاوتمندانه آنها را با سس چرب کنید.40-50 دقیقه پخت.

4. بالهای سرخ شده در سس مایونز با سیر

مواد لازم:

• بال 12 قطعه.
• مارگارین کباب 180 گرم
• نمک
• شراب سفید خشک برای ماریناد 250 میلی لیتر
• فلفل
• کنیاک 150 میلی لیتر
• مایونز 200 گرم
• لیمو؟قطعه
• سیر
• شوید تازه

پخت و پز:

بال ها را آماده کنید: روی چنگال خرد کنید ، خرد کنید ، نگه داریدشعله های بازبشویید ، با یک پارچه خیس کنید.گوشت را درون یک کیسه پلاستیکی بریزید.فلفل یا ادویه جات دیگر را اضافه کنید تا در شراب مزه دار شود.شراب را داخل بسته گوشت بریزید ، حداقل 2-3 ساعت محکم گره بزنید و یخچال کنید.بعد از آن دوباره بالها را مرطوب کنید تا از پاشیدن چربی موجود در مارگارین جلوگیری نشود.

تکه های مرغ را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید.گوشت را روی آن طرف بزنیددر یک قابلمه نمکیهنگامی که بالها آماده شدند ، گرما را کمی کاهش داده و داخل آب زردآلو بریزید.آتش را به یک مسابقه طولانی بسپارید.اطمینان حاصل کنید که هیچ اجسام قابل اشتعال در نزدیکی ماهی قابلمه وجود ندارد.Flambeau یک روش بسیار ساده برای پخت و پز است ، به گوشت سرخ شده معمولی طعم بی نظیری می بخشد ، اما هنگام تهیه فلامبو در داخل خانه باید نکات ایمنی را رعایت کنید.

سس سس مایونز سرد تهیه کنید.برگهای رازیانه را ریز خرد کنید ، پوست آن را از نصف لیمو جدا کرده و آب آن را بگیرید (2-3 قاشق غذاخوری) ، شوید را خرد کنید.تمام این مواد را با مخلوط کن خرد کنید ، با سس مایونز ترکیب کنید ، نمک و فلفل اضافه کنید.بالهای گرم flambe را سرو کنید.

5. بال در سس مایونز روی پیاز "بالش" پخته شده در فویل

مواد لازم:

• جامدپنیر 300 گرم
• بال 8-10 قطعه.
• پیاز 500 گرم (خالص)
• مخلوط فلفل
• روغن زیتون
• مایونز (67٪) 250 گرم
• زردچوبه
​​
• رزماری

پخت و پز:

یک تکه فویل برش دهید: برای پوشاندن نیمه دوم ورق باید دو برابر فویل باشد.واضح استورق را روی صفحه پخت بگذارید ، گریس کنید.پیاز خرد شده را زیر بال مرغ بگذارید ، با نمک و فلفل بپاشید.ظرف را با سس مایونز و پنیر رنده شده بپوشانید.نیمی از ورق را آزادانه بپوشانید ، لبه ها را محکم ببندید.با قرار دادن سینی در فر از قبل گرم شده در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید.بعد از 30-40 دقیقه ، لایه بالایی فویل را برداشته ، گوشت را برای چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا پوسته قهوه ای شود.

6. بال در مایونز ، سرخ شده درشت

مواد لازم:

• مایونز 150 گرم
• نشاسته ذرت90 گرم
• تخم مرغ 3 قطعه.
• پاپریکا (قطعات آفتاب خشک) 50 گرم
• کنجد 200 گرم
• بال 10-12 قطعه.
• چاشنی مرغ
• دانه (جو دوسر یا ذرت) 150-200 گرم
• آب لیمو 100 میلی لیتر
• روغن سرخ کننده عمیق

تهیه:

برآمدگی های بال بال را برش دهید ، آب لیمو نیمه آماده تهیه شده را بپاشید ، با چاشنی بپاشید.بگذارید چند ساعت در سرما بخورد تا ماریناسیون شود.

تخم مرغ ها را بزنید ، آنها را با سس مایونز و نشاسته ترکیب کنید.دانه ها را با تکه های پاپریکا و دانه کنجد ترکیب کنید و آنها را در کیسه پلاستیکی از قبل خمیر کنید.مخلوط خشک را هم بزنید.بالها را به طور متناوب در مخلوط مایع درون ماهیتابه فرو کنید و بلافاصله در روغن جوش غوطه ور کنید ، کاملا غوطه ور شوید.مراقب باشید ، از Forceps استفاده کنید.تا طلایی سرخ کنید.

بال در سس مایونز - نکات مفیدی

گوشت مرغ Osmolennoe بسیار خوشمزه تر است ، پس از درمان با آتش روی پوست هیچگونه اثری از لکه دار وجود ندارد.حتی اگر مواد غذایی از قبل بسته بندی شده خریداری می کنید ، حتماً بالها ، پاهای پایینی یا ران را با دقت کنترل کنید.اگر مشعل خاصی وجود ندارد ، با جدا کردن درب آن از نازل ، آن را روی مشعل گاز خرد کنید ، از الکل خشک استفاده کنید.قطعات را درون چنگال قرار دهید و آنها را روی شعله نگه دارید ، سپس با یک برس محکم بشویید.

گوشت مرغ را باید قبل از پختن خیس کنید تا آبگوشت همیشه روشن باشد.این یکیمرحله پردازش به دلایل دیگری نیز مهم است: متأسفانه ، اغلب تولید کنندگان یا فروشندگان بی پروا گوشت را با مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری ، پنهان کردن بوهای مشخصه یک کالای وابسته ، اضافه کردن محلول های ژله برای افزایش وزن محصول ، پردازش می کنند.با نگه داشتن گوشت در آب می توانید بدن را از مواد افزودنی مضر در گوشت مرغ رژیم غذایی خلاص کنید.