دستور العمل های گوشت چرخ کرده مرغ خرد شده و خرد شده با مایونز

مدت زمان طولانی ، کتلت آشپز یک تکه گوشت سرخ شده روی استخوان در نظر گرفته می شد.پس از آن ، به اصطلاح و از محصولات نیمه تمام گوشت چرخ کرده ، گرد یا بیضی شکل تشکیل می شود.خرده های خرد شده ، بیشتر شبیه به غذای اصلی است.

ماهیت تهیه این است که گوشت ، در این تجسم ، مرغ سینه مرغ ، با یک چاقوی تیز یا تبر خرد می شود.در غیر این صورت ، این فرایند اساساً با تهیه کتلت گوشت چرخ کرده تفاوت ندارد.تنها ، شاید ، تفاوت تکنولوژیکی - توده کتلت می تواند مایع و ضخیم باشد.

اصول کلی آشپزی مرغ خرد شده با سس مایونز

گوشت چرخ کرده مرغکتلت خرد شده از فیله سینه تهیه می شود.مرغ با دست خرد می شود ، اما می توانید برای این منظور از مخلوط کن یا ترکیب استفاده کنید.ترجیح داده می شود گزینه اول را در نظر بگیرید ، زیرا قطعات سنگ زنی مکانیکی مرغ از نظر اندازه متفاوت هستند و برخی از پالپ ها به طور کلی می توانند به فرنی تبدیل شوند.

برای اتصال بهتر قطعات مرغ ، تخم مرغهای خرد شده ، نشاسته ، آرد یا سمولینا را می توان به مواد افزودنی اضافه کرد.به خاطر آبدار بودن ، آن را با سس مایونز مخلوط می کنیم ، که به نوبه خود ، متفاوت از خریداری شده ، به خانگی است.توده کتلت لزوماً با ادویه جات ترشی جات ، نمک زده و کاملاً هم زده می شود ، برای مدتی در سرما برداشته می شود.این به مرغ اجازه می دهد تا مارینت شود و کل توده غلیظ شود.

مانند گوشت ترش غلیظ ممکن است گوشت پخته و ضخیم باشد.محصولات نیمه تمام از توده کتلت خوشمزه به روش معمول تشکیل می شوند: با چسباندن دست ها ، گوشت چرخ کرده مایع در روغن داغ با یک قاشق پخش می شود.

کتلت مرغ خرد شده با سس مایونز فیله - "نازک"

مواد لازم:

• خامه ترش چربی متوسط ​​- 100گرم؛
​​
• نیم کیلوگرم فیله مرغ؛
• پیاز تلخ؛
• تخم مرغ تازه انتخاب شد.
• دو قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• سه قاشق غذا خوری نشاسته؛
• آفتابگردان ، روغن غیر معطر؛
• سیر؛
• یک قاشق مرباخوری از شوید تازه خرد شده.

روش تهیه:

1. مرغ که با آب خنک شسته می شود و خشک می شود ، به مکعب های کوچک خرد می شود.

2. روی یک رنده بزرگ ، فیله های پیاز را مالش دهید ، چند تکه سیر را فشار دهید ، یک تخم مرغ بریزید.خامه ترش را با سس مایونز ، جعفری اضافه کرده و با هم بزنید با دقت آن را به نشاسته وارد کنید.یک کاسه با وزن کتلت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

3. روغن را با یک لایه سانتیمتر درون قابلمه بریزید ، روی حرارت متوسط ​​بخوبی گرم کنید.در یک قاشق چربی داغ ضخیم شده را در چاشنی سرد خارج کنید.کتلت های هر دو طرف را کباب کنید تا سرخ شدن و خوشمزه شود.

4. اگر کتلت های قسمت اول از هم جدا شوند ، باید مقدار کمی نشاسته به آن اضافه شود.

کتلت مرغ خرد شده با سس مایونز و قارچ

مواد لازم:

• فیله مرغ انتخاب شده و شسته شده - نیم کیلو؛
• 200 گرم قارچ تازه؛
• دو تخم؛
• قاشق غذا خوری نشاسته؛
• سر پیاز کوچک؛
• روغن عدس - برای بو دادن؛
• سیر؛
• شاخه جعفری؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری محصول پرچرب.

روش تهیه:

1. پیاز را ریز خرد کنید و برای شفافیت سریع آن را در روغن سرخ کنید.قارچ های خرد شده را در یک ماهیتابه بریزید ، برای تبخیر رطوبت ، خنک شوید.

2. فیله را با همزن یا چاقوی سنگین در مینی خرد کنید.ما سس مایونز ، تخم مرغ را در آن مخلوط می کنیم.قارچ ، گیاهان و نشاسته خنک شده را اضافه کنید.کمی نمک ، فلفل دلمه ای را با فلفل ، حتما چند عدد میخک سیر خرد شده را به آن اضافه کنید ، پس از هم زدن با دقت ، نیم ساعت در سرما قرار دهید.

3. به صورت سرخ کن گوشت چرخ کرده را در روغن داغ شده پخش کنید و از هر طرف کتلت ها را به مدت دو دقیقه سرخ کنید.سپس به یک کباب منتقل می کنیم و داخل فر قرار می دهیم.پخت برایده دقیقه

کتلت مرغ خرد شده با سس مایونز و پنیر ذوب شده - تند

مواد لازم:

• دو استاندارد ذوب شدهپنیر؛
• 600 گرم.مرغ سفید؛
• یک تخم مرغ؛
• هویج بزرگ؛
• روغن تصفیه شده؛
• 60 گرم.نشاسته خشک و تازه؛
• سیر؛
• 100 گرم.سس مایونز ، خانگی ، بدون خردل.

روش تهیه:

1. فیله های کوچک را به مکعب های کوچک برش دهید.در کنار یک رنده بزرگ ، هویج را مالش دهید ، از طریق سلول های کوچک پنیر خامه ای و سه میخک سیر را عبور دهید.مرغ را با سیر ، پنیر و هویج ترکیب کنید.

2. به مایونز چاشنی ، فلفل دلمه ای ، نشاسته ای اضافه کنید ، تخم مرغ را بشکنید و خوب مخلوط کنید.جرم را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.

3. سرخ کردن کتلت ها هنگام سرخ کردن گوشت چرخ کرده با یک قاشق غذاخوری در یک قابلمه با کره گرم.

کتلت مرغ خرد شده با سس مایونز در سس پیاز با قارچ

مواد لازم:

• شش لامپ بزرگ؛
• 800 گرم.سینه مرغ ، منجمد؛
• سیر؛
• 50 گرم.سس مایونز؛
• قارچ تازه ، ترجیحا هنوز باز نشده ، 200 گرم؛
• 50 میلی لیتر روغن منجمد.

روش تهیه:

1. فیله ها را بشویید ، خشک کرده و در یک چاقوی خرد کنید.ریز خرد شده دو لامپ و یک جفت میخک سیر را خرد کنید.

2. پیاز ، نیمی از سیر ، سس مایونز و جعفری را در مرغ قرار دهید.مواد را خوب مخلوط کرده و یک ساعت و نیم در آن قرار دهید.

3. ما تعظیم باقی مانده را می گیریم.لامپ ها را به طول به چهار برش دهیدما کاملاً شوخی می کنیم.کمی دور زدن ، مخلوط کردن با بقیه سیر ، نیمی از آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

4. گوشت مرغ را از یخچال و کتلت ها از آن جدا کنید.بدون نان ، به سرعت محصولات نیمه تمام را روی روغن نباتی سرخ کنید.لازم نیست که به آمادگی کامل برسیم ، آنها فقط باید با یک پوسته گلگون و محکم پوشانده شوند.داغ را درون یک کاسه پیاز قرار دهید.

5- هنگامی که همه کتلت ها آماده شدند ، قابلمه باقی مانده ، مخلوط با سیر ، پیاز را کنار بگذارید و برای شفافیت آن را سرخ کنید.کتلت ها را در بالای آن قرار داده و پیازهایی را که قبلاً از آن استفاده می کردند ، نمک را پر کنید.

6. حداقل حرارت را تنظیم کنید ، قابلمه را با خرد شده بپوشانید و یک ساعت در این حالت بگذارید.گهگاهی باز می کنیم ، مطمئن شوید که پیاز سوخته نشده و در صورت لزوم هم بزنید.

7. قارچ ها را به برش های نازک یا برش های کوچک برش داده و آنها را به طور مساوی بر روی کتلت ها پخش کنید.بگذارید نیم ساعت دیگر بجوشد.بعد از اینکه پیاز به اسموتی تبدیل شود و قارچ ها نرم شوند.اگر پیاز به صورت برش باقی بماند ، عملاً بر طعم و مزه ظرف تأثیر نمی گذارد ، دفعه بعد بیشتر آن را خرد کنید.

کتلت مرغ خرد شده با سس مایونز نان سفید

مواد لازم:

• لامپ بزرگ؛
• دو فیله مرغ منجمد؛
• سه قاشق سوپ خوری نان سفید در گوشت چرخ کرده و حدود 100 گرم.برای breading؛
• روغن غیر معطر؛
• 75 گرم.سس مایونز روغنی؛
• دو قاشق جوشانده.

روش تهیه:

1. مکعب های فیله کوچک را درون یک کاسه بریزید.سس مایونز را اضافه کنید ، سه قاشق غذاخوری نان سفید و مانکا بریزید.نمک ، توده مرغ را با فلفل دلمه حل کنید ، کاملاً مخلوط کرده و بپوشانید ، در یخچال بگذارید.

2. نیم ساعت بعد ، برسد ، دوباره هم بزنید.از تکه های کباب چرخ کرده خرد شده و آنها را روی صفحه برش پخش کنید.

3. روغن نباتی را گرم کنید.متناوب محصولات نیمه تمام را در آرد سوخاری ها دم کرده و فوراً در چربی در حال جوش قرار دهید.روی حرارت متوسط ​​، چرخش ، تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

کتلت مرغ خرد شده با سس مایونز و پرکننده پیاز

مواد لازم:

• 1/2 لامپ های بزرگ؛
• 400 گرم.فیله سینه؛
• نیم کدو تنبل کوچک؛
• دو قاشق سس مایونز خانگی؛
• 60 گرم.آرد سفید؛
• یک تخم مرغ؛
• روغن آفتابگردان ، روغن با کیفیت؛
• دو قاشق سويا ، سس غليظ؛
• شوید تازه؛
• 20 گرم.سوسیس دودی یا بیکن.

روش تهیه:

1. بعد از شستن فیله ، دستمال کاغذی متراکم را خشک کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.در یک کاسه قرار دهید ، سس سویا بریزید ، کمی نمک بزنید.با دقت هم بزنید ، بگذارید مارینت شود.

2. پس از برداشتن پوست از کدو سبز ، گوشت را به قطعات کوچک متناسب با قطعات گوشت ، مکعب ها برش دهید.کدو سبز باید تقریباً نیمی از فیله باشد.با رنده ریز خرد شده یا کمی سیر خرد کنید ،پیاز و شوید را ریز خرد کنید.

3. فیله مرغ را با سبزیجات خرد شده ترکیب کنید ، سس مایونز ، شوید و آرد را اضافه کنید.چاشنی ها را با فلفل قرمز زمین فشرده کنید ، آن را با بیکن ریز خرد شده پهن کنید ، داخل تخم مرغ بریزید ، مخلوط کنید.

4. توده کتلت را با یک قاشق روی یک ماهیتابه و روغن گرم کنید.بدون پوشش ، سرخ کنید تا با حرارت متوسط ​​سرخ شود.سپس روشن کنید ، در یک دقیقه گرما را کمی پایین تر از حد متوسط ​​قرار دهید و خرد شده ها را به مدت 5 دقیقه دیگر به جوش بیاورید.

کتلت مرغ خرد شده با سس مایونز با سس مایونز

مواد لازم:

• کیلوگرم فیله مرغ؛
• تخم مرغ؛
• تختخواب میز Hop-Sunley؛
• 100 میلی لیتر کرم کم چربی؛
• نصف قاشق سس مایونز؛
• روغن تصفیه شده برای بو دادن؛
• نان خانگی سفید (خرده خرده نان های زمینی).

برای سس

• 300 گرم.قارچ یا قارچ برگ دار؛
• کنیاک - 20 میلی لیتر؛
• کرم 20٪ - یک لیوان.

روش تهیه:

1. بعد از خشک شدن فیله مرغ ، آن را به قطعات کوچک برش دهید.سس مایونز ، ادویه جات ترشی جات ، تخم مرغ را اضافه کرده و مواد را کاملاً مخلوط کنید.از آن کتلت ها را تشکیل داده و در آرد سوخاری ها در یک ماهیتابه را با روغن داغ پخش کنید.هر دو طرف را سرخ کنید تا سرخ شود ، سپس در کتلت های خامه بریزید ، روی حرارت متوسط ​​را بپوشانید و نگه دارید.حداقل یک ربع ساعت بجوید.

2. در حالی که کتلت ها پخته می شوند ، می توان به سس قارچ ادامه داد.قارچ ها یا قارچ های جنگلی آب پز را به قطعات کوچک خرد کنید.در قابلمه را با روغن قرار داده و سرخ کنید تا رطوبت از بین نرود.کنیاک را می ریزیم ، مخلوط می کنیم ، تبخیر می کنیم و آن را می ریزیمسپس خامه ترش را به قارچ ، مقداری نمک اضافه کرده و بگذارید تا خنک شود.حدود 30 دقیقه بپزید ، تا قارچ ها نرم شوند.

3. کتلت های مرغ آغشته شده در سس قارچ خرد شده خامه ای ، دو دقیقه آن را گرم کنید و سرو کنید.

کتلت مرغ خرد شده با سس مایونز کبابی

مواد لازم:

• سس تریاکی - سه قاشق غذاخوری؛
• نیم دایره سینه مرغ؛
• دو قاشق سس مایونز؛
• سیر؛
• یک قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• قاشق چای خوری گشنیز زمین؛
• 30 گرم.نشاسته؛
• قاشق عسل مایع؛
• یک مشت کوچک زیره زمین؛
• هل.
​​

روش تهیه:

1. فیله ها را به مکعب های کوچک برش دهید.

2. زیره و هل را روی سطح خشک قابلمه بپاشید.هم بزنید ، ادویه ها را برای یک دقیقه گرم کنید ، سپس آنها را درون مرغ بریزید.

3. مرغ را با فلفل دلمه ای خرد کنید ، کمی سس سیاه و تریاکی اضافه کنید. "برای چسباندن قطعات مرغ مقداری نشاسته را بپاشید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

4. خیساندن دست ها با آب ، کتلت ها را تشکیل دهید ، یک و نیم اینچ ضخیم و حداقل هشت قطر داشته باشد.آنها را روی یک تخته برش ، نزدیک با یک فیلم غذایی بگذارید ، به مدت سه ساعت و حتی بیشتر در یخچال تمیز کنید.

5- بگذارید کتلت های سرد شده حدود یک ساعت در گرما گرم شوند و بعد از آنروی قابلمه کباب شده را به مدت 3-4 دقیقه در هر طرف سرخ کنید تا زمانی که به آرامی قهوه ای شود.چنین کتلت های مرغ را می توان بر روی یک کوره بر روی زغال سنگ سرخ کرد - آنها نمی چسبند و از هم نمی پاشند.

ترفندهای آشپزی کتلت خرد شده مرغ با سس مایونز

فیله مرغ قبل از آسیاب کردن بسیار مفید است تا در مدتی در فریزر قرار دهید.برش در قطعات کوچک که از نظر اندازه و شکل یکسان هستند ، ساده تر خواهد بود.مرغ منجمد ، بعد از شستن باید کاملاً خشک شود ، سپس فیله از دست خارج نمی شود.

برای بریدن پیاز به خوبی و خرد نکردن دندان ها ، باید خیلی کوچک خرد شود.اگر قطعات به دلایلی خیلی سرخ شده اند ، کتلت ها را برای چند دقیقه در اجاق مایکروویو قرار دهید.

اگر گوشت چرخ کرده آنقدر غلیظ نیست ، مقداری نشاسته یا آرد را به آن اضافه کنید.اگر آرد ذرت یا گندم سیاه را بگذارید ، طعم کتلت اشباع تر خواهد شد.