طرز تهیه فلافل از نخود، عدس، نخود، لوبیا: بهترین دستور العمل ها برای پخت و پز در خانه. طرز طبخ خوشمزه فلافل در لواش با کنجد، گوشت، کلاسیک، گیاهی، به زبان روسی: دستور العمل هایی با عکس

از این مقاله طرز پخت یک غذای شرقی - فلافل را خواهید آموخت.

فلافل در خاورمیانه بسیار محبوب است، مانند یک همبرگر در آمریکا. فلافل هم فست فود است اما سالم.

کشورهای مختلف شرق آن را متفاوت سرو می کنند:

• در اسرائیل - با پیتا، هوموس یا خمیر تاهینی، برش های خیار، گوجه فرنگی
• در لبنان - با چاشنی شلغم ترشی با نعنا و ماست
• در مصر - با سس لوبیا و برش های گوجه فرنگی
• A در سوریه، فلافل در نان پیتا سرو می شود

فلافل چیست، چه نوع غذایی؟

فلافل یک غذای شرقی است که از حبوبات، اغلب از نخود تهیه می شود، زیرا آسیاب شده است. نخود بافت روغنی دارد و گلوله های پیچ خورده از هم جدا نمی شوند. فلافل به شکل توپک های سرخ شده (به اندازه یک گردو) تهیه می شود که با چاشنی های مختلف سرو می شود.

​​

فلافل در کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا پخته می شود. این غذا به ویژه در اسرائیل محبوب است و در حال حاضر به یک غذای ملی تبدیل شده است.

برخی از اسرار پخت فلافل:

• اندازه فلافل کلاسیک 2.34 سانتی متر قطر دارد.
• طبق دستور درست، پس از مخلوط کردن مواد فلافل، گوشت چرخ کرده را با ادویه به مدت 1 ساعت خیس کنید و سپس می توانید گلوله ها را بغلتانید.

فلافل با نخود در فر: دستور گام به گام

فلافل نخود پخته شده در فر

ظرف مورد نیاز:

)
• یک و نیم فنجان نخود
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کنجد
• 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون
• 2 قاشق چایخوری. قاشق آب لیمو
• 1 قاشق چایخوری. یک قاشق گشنیز
• نمک و فلفل قرمز تند به مزه

شروع به پختن می کنیم:

)
1. نخود را یک شب در آب خیس کنید.
2. صبح، آب آن را خالی کرده و نخود را با مخلوط کن خرد کنید.
3. کنجدها را در ظرف خشکی خشک می کنیم و در هاون می ریزیم و روغن زیتون را اضافه می کنیم تا کوبیده شدن آن آسان شود و می کوبیم تا له شود.
4. سبزی ها را ریز خرد کنید.
5. سبزیجات را با ادویه، نمک و آب لیمو به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، بگذارید نیم ساعت بماند.
6. توپ ها را با دست های خیس بغلتانید.
7. ورق شیرینی را با کاغذ بپوشانید، توپ ها را روی آن قرار دهید، روغن زیتون بپاشید، در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-45 دقیقه بپزید، اگر توپ ها ترک خورد و زمان نرسید. هنوز گذشت، آنها را به هر حال از فر خارج کنید
8. توپ های داغ روی میز با هوموس کلاسیک سرو می شود.

حمص کلاسیک

برای پخت و پز نیاز دارید:

• 200 گرم نخود
• 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق کنجد آسیاب شده
• آب نصف لیمو
• 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن کنجد
• 1-2 حبه سیر
• نمک، زیره آسیاب شده، گشنیز و فلفل قرمز تند به مزه

شروع به پخت می کنیم:

1. نخود من یک شب خیس می کنیم و صبح آب آن را خالی می کنیم و یک آب جدید می ریزیم و می پزیم. حدود نیم ساعت
2. نخود پخته شده را خنک کرده و آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و کمی از آب گوشت را با نخود بگذارید و با مخلوط کن چرخ کنید یا 2 بار از چرخ گوشت رد کنید.
3. نمک، آب لیمو، ادویه، برشته شده در تابه خشک و کنجد له شده، روغن را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود، سپس می توانید آن را روی پیتا بمالید. نان یا کروتون تازه آماده شده.

فلافل - یک دستور غذای کلاسیک

فلافل کلاسیک از نخود درست می شود. این گیاه گرما دوست است، در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری تمام قاره ها رشد می کند. شبیه نخود فرنگی است.

از ادویه های زیر برای تهیه فلافل استفاده می شود:

• زیره سبز، زیره یا زیره (بسیار مشابه)
• )) پیاز و سیر
• جعفری گشنیز
• فلفل کاین، چیلی یا فلفل قرمز تند (نام یک محصول)
• چاشنی کاری
• گشنیز، هل

توجه. چاشنی کاری بر پایه زردچوبه با بوی تند و معمولا تند تهیه می شود. ادویه های زیر نیز ممکن است در چاشنی گنجانده شود: فلفل قرمز شیرین و سیاه، گشنیز، هل، زیره، نمک، زنجبیل، دارچین، میخک، خردل. هیچ دستور العمل واحدی برای کاری وجود ندارد، هر سازنده چاشنی را به روش خود آماده می کند.

برای تهیه فلافل کلاسیک شما نیاز دارید:

• 250 گرم نخود
• 1 لیتر آب
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق بلغور بلغور خرد شده گندم
• 4 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم
• 1 پیاز
• 5 حبه سیر
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق زیره له شده
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق گشنیز خرد شده
• هر کدام یک دسته کوچک جعفری و گشنیز
• با 1 قاشق چایخوری. قاشق نمک، سودا، ادویه کاری
• یک چهارم قاشق چایخوری. قاشق آسیاب شده: هل، فلفل تلخ سیاه و قرمز
• 0.5 لیتر روغن آفتابگردان برای سرخ کردن فلافل

شروع به پختن می کنیم:

1. نخود را یک شب خیس می کنیم.
2. صبح آب آن را تخلیه کنید، نخودها پف کند و دو برابر شود، خشک کنید و دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
3. سبزی ریز خرد شده، پیاز، بلغور، ادویه جات ترشی جات، سودا، سیر رنده شده، آرد، 3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق آب و ورز دهید.
4. دستان خود را در آب خیس کرده و توپ های کوچک را بغلطانیم. این محصولات حدود 18 توپ خواهند ساخت.
5. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، در روغن بریزید، گلوله ها را طوری بچینید که به یکدیگر برخورد نکنند و آنها را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
6. فلافل را در بشقاب بگذارید و بگذارید روغن آن کشیده شود.
7. فلافل داغ روی میز با رب تاهینا، حمص، سالاد سبزیجات سرو می شود.

برای خمیر tahina خانگی شما نیاز دارید:

• 100 گرم دانه کنجد
• 3 قاشق چایخوری. قاشق روغن کنجد

شروع به پخت و پز می کنیم:

1. دانه های کنجد را در یک تابه خشک به مدت 5 دقیقه خشک کنید تا بوی خوش از بین می رود. بگذارید خنک شود و در مخلوط کن خرد کنید.
2. کره را اضافه کنید و مخلوط کنید، باید به یک توده همگن روان تبدیل شود.

دستور پخت فلافل نخود فرنگی

برای فلافل گرفتن نخود لازم نیست، غذا را از نخود معمولی هم می توان تهیه کرد.

فلافل نخود فرنگی

برای تهیه:

• 250 گرم نخود فرنگی خرد شده
• 5 هنر. یک قاشق غذاخوری بلغور گندم ریز
• 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خرد شده
• 1 پیاز متوسط ​​
• 4 حبه سیر
• با 1 قاشق چایخوری. قاشق نوشابه، زیره و زردچوبه
• نمک و فلفل چیلی به مزه
• 1 دسته گشنیز

بیایید شروع به پختن کنیم:

1. نخود خرد شده را یک شب خیس می کنیم، صبح آب آن را در ظرفی جداگانه می کشیم، باز هم مفید است و نخود را در آن چرخ می کنیم. آسیاب دستی یا در مخلوط کن.
2. سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید: پیاز، سبزی، زنجبیل، سیر، فلفل تند.
3. ادویه جات ترشی جات، بلغور، آرد، سودا، نمک را اضافه کنید.
4. آبی را که نخودها در آن خیس کرده بودند کم کم اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده غلیظی به دست آید. [۱۷۸] (۰) (۱۷۹) پس از خیس شدن دست‌ها با آب، گلوله‌هایی به اندازه یک گردو بغلطانید و در روغن (به مقدار زیاد) سرخ کنید تا طلایی شوند.

دستور العمل فلافل لوبیا

فلافل با لوبیا

برای تهیه غذا به:

• 1 فنجان لوبیا
• 5-6 خ. یک قاشق غذاخوری آرد
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق دانه بلغور
• برای 2-3 قاشق چایخوری. قاشق زیره و کنجد (ساییده شده)
• 1 پیاز
• 1 حبه سیر بزرگ
• با 1 دسته کوچک جعفری و ریحان
• نمک پاپریکا به مزه

شروع به پختن می کنیم:

1. خیس می کنیم لوبیا یک شبه
2. صبح با آسیاب دستی یا مخلوط کن خشک و آسیاب کنید.
3. آرد، ادویه های خرد شده، سیر، سبزی، بلغور را اضافه کنید.
4. دستهایمان را در آب خیس کرده و توپها را بغلطانیم.
5. توپ ها را در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.
6. بگذارید روغن اضافی آن کشیده شود و فلافل داغ را روی میز سرو کنید.

دستور تهیه فلافل عدس

فلافل را می توان از عدس نیز درست کرد، اما عدس سفت تر از نخود است و پس از خیساندن باید کمی بجوشد.

فلافل عدس

ظرف نیاز دارد:

• عدس 0.5 کیلوگرم
• 1 پیاز بزرگ
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون
• با 1 قاشق چایخوری. ل گشنیز و زیره
• آب نصف لیمو
• 5 حبه سیر
• جعفری سبز و گشنیز
• فلفل دلمه سیاه و قرمز آسیاب شده، نمک به مزه

شروع به پختن می کنیم:

1. عدس هایم را خیس کنیم یک شب و صبح آن را در همان آب به مدت 30 دقیقه می جوشانیم.
2. عدس را سرد کنید و دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. پیاز و سیر خرد شده، آرد، ادویه جات ترشی جات، کره را اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. از پوره گلوله های کوچک درست کنید.
5. مقدار زیادی روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید، وقتی گرم شد، توپ ها را رها کنید و سرخ کنید تا طلایی شوند.

دستور تهیه فلافل در نان پیتا

فلافل در نان پیتا یک غذای بسیار محبوب در سوریه است. در این دستور، همه چیز (پیتاوا، فلافل و سس) رژیمی است، شما نمی توانید برای اندام خود بترسید.

برای نان پیتا شما نیاز دارید:

• هر کدام 1 فنجان آرد جو دوسر، گندم سیاه و گندم
• 1 لیوان آب گرم
• 1 چای. یک قاشق نمک

شروع به پختن می کنیم:

1. آرد را مخلوط کرده و وسط آن را یک چاه درست کنید. [۲۴۵] (۰) (۲۴۶) نمک را در آب داغ حل کرده و آب آن را در آرد ریخته و خمیر غلیظ را ورز دهید و بگذارید ۱ ساعت دم بکشد.
2. خمیر را به قطعات تقسیم کنید. [۲۴۷] (۰) (۲۴۸) تکه‌ای از خمیر را برمی‌داریم و آن را نازک می‌چرخانیم و در تابه‌ای خشک روی حرارت متوسط ​​ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر می‌پزیم.
3. پیتاهای پخته شده را روی هم بچینید، آنها را با آب بپاشید و سپس با یک حوله مرطوب بپوشانید. بنابراین آنها خشک نمی شوند و الاستیک باقی می مانند.
4. اگر از همه نان‌های پیتا استفاده نکرده‌اید، می‌توانید آن‌ها را در فریزر بگذارید و بیرون بیاورید و در صورت نیاز آب کنید.

برای تهیه فلافل شما نیاز دارید:

• یک و نیم فنجان نخود
• پیاز کوچک
• 1 دسته جعفری
• نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، چاشنی کاری - به سلیقه شما

شروع به پختن می کنیم:

1. نخود را یک شب خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید، نخود پف کرده را خشک کنید و در ظرفی خرد کنید. چرخ دستی یا غذاساز.
2. سبزی و پیاز را ریز خرد کنید.
3. سبزی، نمک، ادویه جات را به پوره اضافه کنید، اگر گلوله های گوشت چرخ کرده شکل خود را حفظ نکرد، کمی آب اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 1 ساعت در یخچال دم بکشد.
4. توپ ها را حلقه حلقه کنید، آنها را روی یک ورقه خشک قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

تهیه سس رومسکو :

• 4 گوجه فرنگی رسیده بزرگ
• 1 فلفل قرمز شیرین
• 1 پیاز کوچک
• یک مشت بادام
• 1 حبه سیر
• 1 هنر. یک قاشق غذاخوری سرکه (بالزامیک)

شروع به پختن می کنیم:

1. گوجه فرنگی ها را به مدت چند در آب جوش بریزید. چند دقیقه آنها را بیرون بیاورید و پوست آن را جدا کنید، از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و پالپ را تکه تکه کنید.
2. فلفل را از دانه ها پاک کنید، قطعه قطعه کنید.
3. پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
4. تکه های گوجه فرنگی و فلفل، پیاز، سیر، بادام را با هم ترکیب کنید و همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید.
5. سس را با سرکه بالزامیک مزه دار کنید و آماده است.

روی ظرف را تزئین کنید:

1. نان پیتا را با سس رومسکو چرب کنید.
2. 1 فلافل را روی آن قرار دهید، چند برگ سالاد سبز، تکه های گوجه فرنگی و خیار، ساقه های پیاز سبز، کمی سس.
3. لواش را محکم می غلتانیم و می توانیم بخوریم. ترک چنین میان وعده ای برای مدت طولانی لازم نیست وگرنه لواش خیس می شود.

دستور تهیه فلافل با کنجد

برای فلافل در کنجد شما نیاز دارید:

• 200 گرم نخود
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری آرد
• 1 پیاز (کوچک)
• 5-7 شاخه جعفری
• 4 حبه سیر
• با 1 قاشق چایخوری. ل ستاره، سودا
• نمک و فلفل چیلی به مزه
• 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق کنجد
• 300-400 میلی لیتر روغن نباتی

شروع به پختن می کنیم:

1. نخود را یک شب با آب می ریزیم و صبح آب آن را می کشیم و نخود را خشک می کنیم و با همزن خرد می کنیم.
2. سبزی خرد شده را به همراه پیاز و سیر و ادویه آسیاب شده و نمک و آرد اضافه کنید اگر گوشت چرخ کرده غلیظ بود کمی آب اضافه کنید.
3. گلوله های کوچک را با دست خیس بغلطانید، آنها را در دانه های کنجد بغلتانید و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.
4. فلافل معطر را در بشقاب بگذارید و اجازه دهید روغن اضافی آن کشیده شود و با سس سرو کنید.

دستور تهیه فلافل با گوشت

در کشورهای شرقی فلافل را با گوشت نمی پزند، زیرا فلافل غذای کم چربی است و اسلاوها نخود را با گوشت یا پلو اسلاوی می پزند.

برای تهیه پلو اسلاوی شما نیاز دارید:

• 2 فنجان نخود
• 1 هویج
• 500 گرم گوشت
• 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی
• نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، گشنیز، زیره سبز به مزه

شروع به پخت و پز می کنیم:

)

1. نخود را یک شب خیس کنید صبح آب آن را بگیرید.
2. گوشت (گوشت خوک، گاو، مرغ) را به قطعات کوچک برش می دهند، در روغن سرخ می کنند تا قهوه ای شوند، کمی آب می ریزند و می پزند.
3. هویج را به صورت نوارهای کوچک خرد کرده در روغن تفت دهید و به گوشت اضافه کنید و حدود 5 دقیقه خورش کنید.
4. نخود را در دیگ بریزید، گوشت را با هویج، ادویه، نمک اضافه کنید، آب را به نسبت 1:1 به 1:2 بریزید، اگر نخود خوب پف کرده و از قبل نرم شده بود، آب اضافه کنید. 1:1.
5. ظرف را به صورت گرم سرو می کنیم.

دستور پخت فلافل گیاهی

فلافل را بدون جوشاندن نخود، از فرآورده های خام نیز می توان تهیه کرد.

فلافل - دستور غذای گیاهی

دستور پخت نیاز دارد:

• یک و یک نیم فنجان نخود جوانه زده
• یک دسته کوچک جعفری و گشنیز
• 3-5 ساقه پیاز سبز
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• چند حبه سیر
• چاشنی کاری نمک به مزه

شروع می کنیم پخت و پز:

1. ما نخود را در طول روز جوانه می زنیم و آب را اغلب تغییر می دهیم.
2. نخود و دانه های جوانه زده را از غذاساز عبور دهید.
3. سبزی را همراه با سیر خرد کنید.
4. نخود را با دانه ها، گیاهان، آب لیمو، روغن زیتون، نمک، چاشنی مخلوط کنید.
5. گوشت چرخ کرده را به شکل توپ درآورید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، در فر گرم شده با دمای 40 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 6-8 ساعت خشک کنید.
6. فلافل با خمیر تاهینی سرو می شود.

دستور پخت فلافل به سبک روسی

از آنجایی که خرید نخود و بلغور بلغور گندم در فروشگاه های ما امکان پذیر نیست، در غذاهای روسی نخود را با نخود جایگزین می کنند و به جای بلغور از آرد سوخاری یا آرد سوخاری خیس خورده استفاده می کنند.

فلافل به سبک روسی

برای تهیه غذا به:

• ) 100 گرم نخود
• 200 گرم نان سفید خیس شده
• چند حبه سیر
• 1 دسته جعفری
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا به مزه

شروع به پختن می کنیم:

1. نخود فرنگی را به مدت نیم ساعت آبکش کنید و خشک کنید و با مخلوط کن خرد کنید.
2. نان را خیس می کنیم و آب آن را فشار می دهیم و خمیر می کنیم و به پوره نخود اضافه می کنیم.
3. سبزی را با سیر چرخ کرده و به پوره اضافه کنید.
4. پوره را هم بزنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
5. پوره را به شکل توپ درآورید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید.
6. فلافل با برش های تازه، خرد شده، گوجه فرنگی، خیار و تربچه سرو می شود.

فلافل: فواید و مضرات، ترکیب، محتوای کالری

محتوای کالری فلافل از 200 تا 350 کیلو کالری در 100 گرم محصول نهایی بسته به نحوه سرخ کردن آن متغیر است. سرخ کن عمیق یا در فر بدون روغن.

حبوبات غنی از:

• لیزین، لازم برای ترمیم بافت های سالم
• اسیدهای آمینه که از بدن خود در برابر ویروس ها محافظت کنید
• پروتئین های گیاهی که سلامت و عملکرد ما را افزایش می دهند
• فیبر لازم برای معده و روده برای یک زندگی سالم

موارد منع خوردن فلافل:

• فلافل از حبوبات تهیه می شود و معروف است که باعث نفخ در بدن می شود تا چنین نشود. ، در گوشت چرخ کرده برای فلافل زیره را اضافه کنید
• خوردن غذاهای حبوبات برای افرادی که از بیماری زخم معده و ورم معده در هنگام تشدید بیماری رنج می برند، توصیه نمی شود.
• اگر مبتلا به نقرس، اختلالات گردش خون، در سنین بالا هستید، باید قبل از خوردن غذاهای حبوبات با پزشک مشورت کنید.

فلافل: نظرات

)

بازدیدکنندگان فلافل‌فروشی‌های خیابانی توجه داشته باشند که یک عدد فلافل برای سیر کردن یک مرد یا دو زن سالم و بزرگ کافی است. برخلاف سایر فست فودها، این غذای سالم است. فاقد مواد نگهدارنده، شکر و چربی حیوانی و در صورت پختن فلافل در فر و کالری اضافی است.

بنابراین، ما یاد گرفتیم که چگونه از حبوبات فلافل درست کنیم.

ویدئو: فلافل - دستور غذای مادربزرگ اما