ترشی بادمجان: مانند قارچ، با هویج و سیر، سبزی، سبزی، با پیاز، پر شده با سبزی. ترشی بادمجان خوشمزه برای زمستان - طعم باورنکردنی است

مقاله ای در مورد اینکه چه دستورهایی را می توان از بادمجان برای زمستان تهیه کرد. طبق دستور زیر بادمجان ها را برای زمستان آماده می کنیم.

بادمجان ها به خوبی با گوجه فرنگی، ادویه های مختلف، سیر

دستور العمل های زیادی برای بادمجان برای زمستان وجود دارد. علاوه بر این، آنها را می توان نه تنها در شیشه ها بسته، بلکه در زیر پوشش های پلاستیکی نیز ذخیره کرد.

برای به دست آوردن زغال اخته لذیذ باید چند راز تهیه آنها را بدانید :

• بهتر است نارس بخورید. بادمجان ها از بادمجان های خیلی رسیده و اگر آبی با دانه های زیاد بود بهتر است نخورید و دور بریزید.
• گوجه فرنگی برای ماریناد بادمجان باید گوشتی گرفته شود تا آب بیشتری به دست آید.
• قوطی های در بسته بادمجان ترشی باید با پتو پوشانده شود، بنابراین بهتر است با سس خیس شوند و خوشمزه تر شوند.

ترشی بادمجان به عنوان قارچ برای زمستان: دستور العمل ها

برای دوستداران قارچ، می توانید بادمجان ها را ترشی کنید، که طعم آن شبیه قارچ است، اما همچنان با طعم بادمجان.

زنگ‌های آبی ارغوانی را می‌توان هم با پوست و هم بدون پوست بسته کرد و طعم و بویژه رنگ آن‌ها شبیه قارچ‌هایی با سر تیره خواهد بود ، و بادمجان های سفید لطیف ترند - طعم آنها مانند قارچ پورسینی است.

بادمجان ترشی شده "زیر قارچ" با نمک تند

دستور غذا :

1. 3 کیلوگرم بادمجان را می گیریم، آنها را می شوییم، ساقه ها را جدا می کنیم و اگر می خواهید بادمجان ها را بدون پوست و پوست ترشی کنید، آن ها را به مکعب ها یا بلوک های کوچک برش دهید. آنها را به مدت 3 دقیقه در آب نمک بجوشانید و آبکش را کنار بگذارید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
2. 2-3 پیاز متوسط ​​ را به صورت نیم حلقه برش دهید، 2 سر سیر را ریز خرد کنید.
3. 1 برگ بو، چند نخود فلفل دلمه ای، 1-2 جوانه میخک، یک تکه فلفل تند ( در صورت تمایل، و سپس در لایه ها: مکعب بادمجان) را در شیشه های استریل در پایین، نیم حلقه پیاز با سیر، ماریناد بریزید، با درب بپوشانید و استریل کنید: شیشه 0.5 لیتر - 15 دقیقه، شیشه 1 لیتر - 30 دقیقه.
4. ماریناد ] در یک قابلمه 2 لیتر آب بریزید، 150 گرم نمک، 100 گرم شکر بریزید و بگذارید آب بجوشد و سپس در 150 میلی لیتر 9% بریزید. سرکه 5. پس از استریل کردن، شیشه ها را چوب پنبه کنید، وارونه کنید، شب را با یک پتو بپوشانید. "زیر قارچ"

   بادمجان سرخ شده "با قارچ"

   دستور غذا :

   )
   1. 2 کیلوگرم بادمجان مال من است ساقه ها را جدا کنید و می توانید پوست آن ها را هم جدا کنید و به مکعب ها یا میله های کوچک برش دهید و نمک بپاشید مخلوط کنید و بگذارید بگذارید 2 ساعت بماند تا آب آن خارج شود.
   2. بعد از 2 ساعت بادمجان ها را در آبکش ریخته و از نمک بشویید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و در روغن سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.
   3. 3-4 پیاز متوسط ​​ نصف حلقه ها، 7-9 حبه سیر ریز خرد شده، یک دسته جعفری سبز یا کرفس نیز خرد شده است.
   4. بادمجان های سرخ شده را در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید، آنها را ببندید، نیم حلقه های پیاز، سیر، سبزی، برگ بو را در بالا پخش کنید، ماریناد بریزید.
   5. ماریناد. 160 میلی لیتر آب، روغن نباتی و 9 درصد سرکهرا در یک قابلمه مخلوط کنید، بگذارید بجوشد و در شیشه ها بریزید.
   6. قوطی‌های پر را با درب‌های استریل بپوشانید و استریل کنید: قوطی‌های 0.5 لیتری - 10 دقیقه، قوطی‌های 1 لیتری - 15 دقیقه‌ای، گرد کنید، درب را به سمت پایین بچرخانید، با یک پتو پیچیده شده است.

   بادمجان ترشی شده با سیر و هویج

   

   این گونه بادمجان ها را می توان ترشی کرد و پس از چند روز آماده خوردن می شود.

   بادمجان ترشی شده با هویج، سیر و گیاهان

   دستور غذا :

   1. 7-8 بادمجان متوسط ​​ مال من، ساقه ها را جدا کنید، پوست را بگذارید، با چنگال خار کنید، از وسط نصف کنید، اما نه تا آخر، در آب نمک بجوشانید. حدود 10 دقیقه از آب جوش خارج کنید و به مدت 2 ساعت زیر یوغ قرار دهید.
   2. فیلینگ را آماده می کنیم. 3 هویج بزرگ را تمیز کرده، روی رنده درشت می مالند و در روغن (1-2 قاشق غذاخوری) سرخ می کنند تا هویج ها نرم شوند.
   3. 5 حبه سیر ، جعفری و گشنیز (هر کدام نصف دسته) را ریز خرد کنید ، همچنین ریز خرد کنید.
   4. هویج سرخ شده، سیر، سبزی، نمک را به مزه ترکیب کنید.
   5. بادمجان های خنک شده را با قیمه پر کنید و هر کدام آبی را با یک نخ ببندید.
   6. ماریناد را آماده کنید. 0.8 لیتر آب را بجوشانید، به آن 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و معطر هر کدام 3 عدد نخود، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9 درصد.
   7. ماریناد را روی بادمجان ها بریزید و فتیله را روی آن قرار دهید تا خنک شوند و در دمای محیط نگه دارید و سپس تابه را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
   8. پس از مدت زمان تعیین شده، آبی ها را از ماریناد خارج کرده، نخ ها را از آنها جدا کنید، آنها را به قطعات کوچک برش دهید و با سبزی تزئین کنید.
   9. این غذا یک پیش غذای سرد خوب برای گوشت و سیب زمینی آب پز است.

   بادمجان ترشی شده با سیر و سبزی

   

   بادمجان شور با کرفس و سیر

   دستور غذا :

   )
   1. 10 کیلوگرم بادمجان من، ساقه آن را جدا کرده، در آب داغ به مدت 5 دقیقه سفید کرده و بلافاصله در آب سرد فرو کنید.
   2. بادمجان ها را به صورت افقی برش دهید، اما نه تا انتها، مایع را از آنها فشار دهید و آنها را با چاشنی پر کنید.
   3. چاشنی. 250 گرم سیر را ریز خرد کنید، همچنین یک دسته کرفس سبز را ریز خرد کنید، با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق نمک، چند برگ بو.
   4. بادمجان های شکم پر را محکم در شیشه ها بسته بندی می کنند، با آب نمک سرد پر می کنند، با یک درب می پوشانند و اجازه می دهند در دمای اتاق به مدت 4-5 روز تخمیر شوند، و سپس به یک مکان خنک منتقل می شوند. دمای 8-10 درجه سانتیگراد
   5. آب نمک. برای 1 لیتر آب 70 گرم نمک می گیریم، می جوشانیم و خنک می کنیم.
   6. قبل از سرو بادمجان های نمکی، آنها را تکه تکه کنید و روغن نباتی بپاشید.

   ترشی بادمجان با سبزیجات

   

   

   با تهیه چنین بادمجان هایی برای زمستان، می توان از آنها به عنوان یک میان وعده سرد استفاده کرد. یا سس برای غذاهای مختلف.

   بادمجان ترشی شده در آجیکا بدون سرکه

   دستور غذا :

   1. 5 کیلوگرم بادمجان را شسته، تمیز کرده، دایره برش می دهند، نمک (4 قاشق غذاخوری) می پاشند و 2 ساعت می گذارند تا آبی ها آب بریزند. و همه تلخی ها
   2. آشپزی آجیکا. از طریق چرخ گوشت بچرخانید 3 کیلوگرم فلفل قرمز گوشتی (نوع «راتوندا» مناسب ترین است)، 3 کیلوگرم گوجه فرنگی، 2 عدد. فلفل تلخ، 1 دسته جعفری سبز. سبزی های خرد شده را نمک بزنید، 500-600 گرم شکر (همچنین به مزه) اضافه کنید، ابتدا نه تمام شکر، بلکه نصف را اضافه کنید و سپس بقیه را اضافه کنید، شاید شکر کمتری نیاز داشته باشید، ) 250 میلی لیتر روغن نباتی ، مخلوط کرده و روی آتش بپزید و همیشه هم بزنید.
   3. وقتی آجیکا به جوش آمد، بادمجان ها را که از آب آن گرفته شده اند اضافه کنید و 25 تا 30 دقیقه بپزید.
   4. در پایان 0.5 کیلوگرم سیر ساییده شده را اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید، در شیشه های تمیز بریزید، با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید، شیشه هایی با ظرفیت 0.5 لیتر ، و سپس رول کردن. قوطی های تمام شده را وارونه می کنیم، تا روز بعد آنها را با یک پتو می پوشانیم.

   بادمجان های ترشی سریع پخت به سبک کره ای

   سالادهای تند کره ای در سال های اخیر در ما بسیار محبوب بوده اند. کشور.

   اجزای اصلی سس سالاد کره ای عبارتند از:

   • سیر
   • سویا سس
   • فلفل قرمز تند و سیاه آسیاب شده
   • گشنیز
   • سرکه یا آب لیمو
   )

   بادمجان را می توان به روش کره ای نیز ترشی کرد. این یک پیش غذای عالی برای دوستداران غذاهای تند با گوشت و الکل است.

   

   

   بادمجان آب پز به سبک کره ای

   دستور غذا :

   )
   1. 3 عدد بادمجان را شسته، از ساقه ها پاک کرده، قسمت های انتهایی آن را جدا کرده، در آب جوش گذاشته و به مدت 10 دقیقه بجوشانید، از آب جوش خارج کرده و بگذارید خنک شود.
   2. 1 پیاز بزرگ را از وسط نصف کنید، 1 قسمت را به مکعب های کوچک و قسمت دیگر را به صورت نیم حلقه برش دهید.
   3. پانسمان برای کبودی. پیاز ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید، در اینجا 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند، 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق دانه کنجد.
   4. بادمجان های آب پز (نباید زیاد پخته شوند، اما همچنان سفت باشند) را به صورت مکعبی برش دهید، نمک بزنید، فلفل بزنید و 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق سرکه سیب ، 10 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
   5. یک عدد پیاز نصف حلقه شده را به بادمجان ها اضافه کنید، 1 فلفل دلمه ای به صورت نواری، 4-5 حبه سیر خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق چایخوری شکر، سس زغال اخته، یک دسته گشنیز ریز خرد شده. 6. اجازه دهید تنقلات به مدت 2 ساعت در جای سرد دم بکشد و می توانید آنها را سر سفره سرو کنید.

   

   بادمجان سرخ شده به سبک کره ای

   دستور غذا :

   1. 5 عدد. بادمجان های متوسط ​​ را بشویید، ساقه ها را جدا کنید (پوست آن را جدا نکنید)، به نوارهای بلند نازک، تا ضخامت 1.5 سانتی متر، عرض 2-2.5 سانتی متر، بپاشید 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک مخلوط کرده و یک شب در جای سرد بگذارید. [۲۱۲] (۰) (۲۱۵) صبح نوارهای بادمجان را از مایع گرفته و در روغن سرخ می‌کنیم و اجازه می‌دهیم روغن اضافی آن کشیده شود و در ظرف پهنی بچینیم.
   2. 4-5 حبه سیر، یک دسته جعفری و شوید را ریز خرد کنید، در بشقاب مخلوط کنید، نمک بپاشید تا سبزی ها آب آن آزاد شود.
   3. 2 عدد. فلفل شیرین را تمیز کنید و به نوارهای کوچک برش دهید.
   4. 1 هویج بزرگ را بشویید، تمیز کنید، روی رنده رنده کنید تا هویج های کره ای نی های بلندی داشته باشند.
   5. 1 پیاز بزرگ به نصف حلقه ها بریده شده است.
   6. بادمجان سرخ شده، هویج، فلفل شیرین، پیاز، سبزی را با سیر مخلوط کنید، 1-2 قاشق چایخوری چاشنی هویج کره ای، 1 قاشق چایخوری شکر و 1-2 قاشق چایخوری دانه کنجد بپاشید..
   7. سالاد را مزه دار کنید 1-2 قاشق غذاخوری.قاشق آب لیمو یا سرکه، سس سویا به میزان مزه، به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید تا مرینیت شود و می توانید سرو کنید.

   ترشی بادمجان ارمنی

   

   ) <> ارمنی ها از گیاهان و ادویه های زیر برای تهیه بادمجان ترشی استفاده می کنند: گشنیز، جعفری، شوید، ریحان، سیر، فلفل تند، سیترون (گیاهی بسیار معطر که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری می روید که میوه های آن عبارتند از مورد استفاده در آشپزی).

   بادمجان برای زمستان به سبک ارمنی

   دستور غذا :

   1. 2.5 کیلوگرم بادمجان، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی و 0.7 کیلوگرم فلفل دلمه زرد یا قرمز خوب بشویید و در فر یا روی آتش بپزید.
   2. وقتی سبزی ها خنک شدند پوست آن ها را جدا کنید و از چرخ گوشت رد کنید.
   3. 1 کیلوگرم پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید، در 0.5 لیتر روغن نباتی سرخ کنید و سپس همراه با از چرخ گوشت عبور دهید. 2 فلفل تلخ ، و به سبزی خرد شده اضافه کنید.
   4. مخلوط له شده را روی آتش می گذاریم و می پزیم و به مدت 45 دقیقه مرتب هم می زنیم نمک (2 قاشق غذاخوری) اضافه می کنیم و 15 دقیقه دیگر می پزیم.
   5. 1 دسته سبزی سبز را ریز خرد کنید، به خاویار اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
   6. 2 سر سیر خرد شده را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بپزید، حرارت را خاموش کنید، در شیشه های تمیز 0.5 لیتری قرار دهید، به مدت 30 دقیقه آن را استریل کنید و حلقه کنید..
   7. قوطی های رول شده و وارونه را تا روز بعد زیر یک پتو قرار دهید.

   ترشی بادمجان به سبک آذربایجانی

   

   ترشی بادمجان آذربایجانی

   دستور غذا :

   1. 5 کیلوگرم بادمجان را بشویید و از دم کرده تمیز کنید، کامل بجوشانید تا نیم پز (حدود 10 دقیقه) در آب نمک بپزد، از آب نمک خارج کنید و یک شبه تحت فشار قرار دهید.
   2. چاشنی. 2 کیلوگرم هویج را به صورت نواری خرد کنید، یک دسته بزرگ جعفری سبز و گشنیز را خرد کنید، 2-3 سر سیر را خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
   3. آب نمک. آنقدر آب بجوشانید که روی بادمجان های شکم پر شود، نمک (آب نمک خیلی شور باشد)، فلفل دلمه و فلفل سیاه و یک برگ بو اضافه کنید.
   4. صبح زغال اخته ها را به صورت افقی و نه تا آخر نصف می کنیم و با قیمه پر می کنیم و در ظرف لعابی می گذاریم و با آب نمک می پوشانیم و این کار را انجام می دهیم. روشی که می توان آنها را در یک مکان سرد برای چندین ماه نگهداری کرد.
   5. همچنین می‌توانیم بادمجان‌های نمکی را در شیشه‌ها بریزیم، آنها را با آب نمک پر کنیم، به مدت 20 دقیقه آن‌ها را استریل کنیم و آنها را گرد کنیم.

   بادمجان های ترشی به سبک گرجی

   

   بادمجان های سبک گرجی یک میان وعده عالی در هر روز و در تعطیلات هستند.

   در گرجستان، چنین سبزیجاتی ترجیح داده می شود که به عنوان چاشنی پنیر آبی استفاده می شود: ریحان، گشنیز، جعفری و کرفس.

   

   رول ترشی بادمجان به سبک گرجی

   دستور غذا :

   1. 10 کیلوگرم بادمجان شسته، دم آن را ببرید، به صورت نه چندان زیاد برش دهید بشقاب های نازک را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید و در آبکش گذاشته و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
   2. چاشنی. یک دسته جعفری سبز، کرفس، ریحان و گشنیز ، ریز خرد کنید 0.5 کیلوگرم سیر، 5-6 عدد. فلفل تند.
   3. 1 کیلوگرم پیاز به نصف حلقه ها بریده شده است.
   4. تهیه کوزه های استریل.
   5. روی هر بشقاب بادمجان 1 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق های پر شده را به شکل رول در بیاورید، داخل شیشه ها بچینید، نیم حلقه های پیاز بپاشید، سس را روی شیشه ها بریزید، با درب های استریل ببندید و بگذارید 45 دقیقه استریل شوند و سپس رنگ کنید.
   6. سوخت گیری. 0.5 لیتر روغن نباتی و 9% سرکه، 250 گرم شکر، 65 گرم نمک را با هم مخلوط کرده، بجوشانید و هم بزنید تا نمک و شکر حل شود.

   ترشی بادمجان خوشمزه - طعم باورنکردنی است

   

   بادمجان به سبک Kherson - طعم آن باورنکردنی است. شرم آور نیست که یک شیشه از این نوع پیچ و تاب را برای مهمانان سرو کنید و همچنین می توانید از آن در محفل خانواده لذت ببرید.

   برای بدست آوردن بادمجان های خوشمزه باید رازهایی را بدانید :

   • برای سرخ کردن بادمجان بهتر است از روغن نباتی تصفیه شده استفاده کنید، بنابراین غذا سالم تر می شود، مدت طولانی تری حفظ می شود و طعم بادمجان ها را مخدوش نمی کند.
   • ترجیحاً بادمجان ها را در ماهیتابه چدنی یا نچسب سرخ کنید تا مصرف روغن کمتر شود.

   ترشی بادمجان به سبک خرسون

   دستور غذا :

   )
   1. 3 کیلوگرم بادمجان مال من، ساقه ها را جدا کرده، از طول به 2 قسمت تقسیم کرده، به صورت حلقه ای نصف کرده، نمک بپاشید و بگذارید چند ساعت بماند.
   2. سپس مایع حاصل از بادمجان ها را بریزید و نصف بادمجان ها را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
   3. سس. 1 کیلوگرم فلفل قرمز گوشتی شیرین، چند تکه فلفل تلخ، 300 گرم سیر از چرخ گوشت رد کنید، نمک را به مزه اضافه کنید، 1 فنجان روغن آفتابگردان، شکر و سرکه 9 درصد ، مخلوط.
   4. شیشه های تمیز 0.5 لیتری را با بادمجان های سرخ شده پر کنید، سس را روی آن بریزید، با درب تمیز بپوشانید و به مدت 40 دقیقه استریل کنید، سپس آنها را رنگ کنید.
   5. قوطی های رول شده و وارونه را با یک پتوی گرم می پوشانیم و تا روز بعد آن را به همین صورت نگه می داریم.

   توجه. هر مهماندار به ذائقه خود فلفل تلخ اضافه می کند، در یک خانواده یک فلفل کافی است و بعضی ها طعم تند را دوست دارند، گاهی اوقات 3 فلفل کافی نیست.

   توجه. مقدار روغن نباتی را نیز می توان به سلیقه خود تنظیم کرد.

   ترشی بادمجان با پیاز

   

   بادمجان برای زمستان با پیاز ترشی

   چنین پیش غذا طعم هر غذای تازه ای را بهبود می بخشد. با سیب زمینی آب پز، فرنی و پاستا خوب است.

   دستور غذا :

   1. 5 لیتر آب سرد را در یک تابه یا یک تابه بزرگ بریزید. حوض، حل کردن در آن، هم زدن، 0.5 کیلوگرم نمک.
   2. 2.5 کیلوگرم بادمجان را بشویید، دم آن را ببرید، به نوارهای کوچک برش دهید، به مدت 2 ساعت در آب نمک آماده شده قرار دهید، با چیزی روی آن را فشار دهید تا برش داده شود. بادمجان ها شناور نمی شوند.
   3. 1 کیلوگرم پیاز را مکعبی بریزید، آن را با 1 فنجان سرکه 6 درصدبه مدت 2 ساعت برای ترشی بریزید و روی ظرف را با پیاز بپوشانید..
   4. بادمجان ها را از آب نمک خارج کنید، آنها را فشار دهید، 400 میلی لیتر روغن نباتی را در یک دیگ یا تابه بزرگ بریزید، بادمجان ها را پایین بیاورید و با هم زدن به مدت 20 دقیقه سرخ کنید..
   5. در پایان سرخ کردن، پیازهای ترشی شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، به سرعت در شیشه های استریل پخش کنید، طوری ببندید که شکافی وجود نداشته باشد، با درب های استریل ببندید و حلقه کنید.
   6. بلافاصله شیشه های تمام شده را وارونه کنید، تا روز بعد با یک پتوی گرم بپوشانید.

   ترشی بادمجان پر شده با سبزی

   

   بادمجان های پر شده با سبزی و سیر برای زمستان بسیار آسان تهیه می شوند و این تهیه زمان زیادی نمی برد.

   بادمجان برای زمستان، پر شده با سبزی و سیر

   دستور غذا :

   )
   1. 1 کیلوگرم بادمجان مال من، دم آن را ببرید، یک برش از پهلو بزنید، اما نه تا آخر.
   2. بادمجان ها را چند دقیقه در آب نمک بلانچ کنید، مطمئن شوید که بادمجان ها خاصیت ارتجاعی خود را از دست ندهند، آنها را از آب نمک خارج کرده و زیر آب سرد سرد کنید.
   3. آب نمک. برای 1 لیتر آب 30 گرم نمک می گیریم.
   4. چاشنی. ریز دسته جعفری و گشنیز ، 1 سر سیر را ریز خرد کنید، همه چیز را با 0.5 قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید.
   5. بادمجان ها را از آب فشار دهید، پر شده را داخل برش فشار دهید، در یک شیشه استریل 1 لیتری محکم بگذارید، 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق سرکه 6 درصد ، با درب استریل بپوشانید و استریل کنید: قوطی های 0.5 لیتری – 15 دقیقه، قوطی های 1 لیتری – 25 دقیقه ای، قوطی های 3 لیتری – 35 دقیقه ای.
   6. 1 کیلوگرم بادمجان 1 لیتری محصول نهایی را به دست می دهد.

   دستور العمل های زیادی برای زمستان با بادمجان وجود دارد. برخی غذاهای تند را دوست دارند، برخی دیگر بسیار تند، هرکس به سلیقه خود انتخاب می کند. امیدوارم مقاله من در انتخاب جاهای خالی برای زمستان به شما کمک کند.

   ویدئو: ترشی بادمجان برای زمستان

   .