پنیر شیر بز در خانه: نرم، سخت، متخلخل، ذوب شده، پنیر دلمه - دستور العمل های گام به گام ساده
آیا می دانید که می توانید پنیر شیر بز را در خانه درست کنید؟ بله، و بسیار ساده است، فقط باید از دستور العمل های ما استفاده کنید.
اغلب، پنیرهای شیر گاو را می‌توانید در قفسه‌های فروشگاه‌ها مشاهده کنید، با این حال، محصولات پنیری که از شیر بز تهیه می‌شوند کمتر خوشمزه و مفید نیستند.
از آنجایی که خرید پنیر بز در هر سوپرمارکتی امکان پذیر نیست، پیشنهاد می کنیم طرز پخت آن را خودتان یاد بگیرید.
پنیر شیر بز: یک دستور العمل ساده
حتی یک کودک می تواند طبق این دستور پنیر درست کند، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در این فرآیند وجود ندارد.. همه مواد، به جز اصلی - شیر بز، قطعا در آشپزخانه شما خواهد بود، و شیر را می توان در بازار خریداری کرد.
- شیر بز - 2.5 لیتر
- اسید سیتریک - 7 گرم
- نمک - 8 گرم
- پاپریکا، زردچوبه - به میزان دلخواه
- آب - 50 میلی لیتر
- شیر را در ظرفی با کف ضخیم بریزید و به شدت حرارت دهید، اما به جوش نیاورید.
- پس از آن محلول اسید سیتریک را در ظرفی با شیر ریخته و مواد را مخلوط کنید. این فرآیند به شکل گیری شیر کمک می کند. در طول این فرآیند، آتش زیر ظرف باید حداقل باشد، جرم نباید بجوشد.
- سپس ظرف را از روی حرارت بردارید، بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.
- اکنون باید جرم را روی یک آبکش که با پارچه پنیر پوشانده شده است قرار دهید و پنیر به دست آمده از این طریق را از آب پنیر جدا کنید. پس از اتمام مراحل، صبر کنید تا مایع کاملاً از پنیر تقریباً آماده تخلیه شود.
- سپس نمک و ادویه جات ترشی جات را به پنیر اضافه کنید.
- توده را در ظرف مناسبی قرار دهید تا پنیر شکل مورد نیاز شما را پیدا کند و برای چند ساعت به یخچال بفرستید.
پنیر نرم شیر بز
همانطور که می دانید، پنیرها می توانند از نظر قوام متفاوت باشند. اولین پنیر که دستور پخت آن را اکنون با شما در میان می گذاریم، نرم خواهد بود. قوام این محصول شبیه یک پنیر چرب بسیار نرم است.
- شیر بز - 2.2 لیتر
- نمک - 45 گرم
- تخم مرغ - 7 عدد.
- خامه ترش خانگی - 380 گرم
- شیر را در تابه ای با ته ضخیم بریزید، نمک را به آن اضافه کنید، هم بزنید. مایع روی نمک را امتحان کنید، در صورت تمایل می توانید کمی کمتر یا بیشتر بریزید.
- حالا با کمترین حرارت، محتویات تابه را بجوشانید. فراموش نکنید که شیر را در طول فرآیند جوشیدن هم بزنید.
- در حالی که محتویات ظرف در حال جوشیدن است، خامه ترش و تخم مرغ را با هم زدن آنها آماده کنید. اگر تخم مرغ بزرگ باشد، 6 عدد کافی است، اگر کوچک باشد - 7 عدد.
- به محض اینکه شیر به جوش آمد، مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را به آن اضافه کنید، دوباره جرم را مخلوط کنید و بجوشانید.
- در طی این فرآیند، سرم در ظرف ظاهر می شود - این همان چیزی است که ما به آن نیاز داریم.
- حالا پارچه پنیر یا پارچه تمیزی که اجازه می دهد مایع از آن عبور کند بردارید و آن را در آبکش قرار دهید.
- محتویات تابه را داخل پارچه ای در آبکش بریزید و صبر کنید تا تمام آب پنیر از آن خارج شود. می‌توانید با برداشتن پارچه‌ای با شیر دلمه‌شده، بستن انتهای آن و آویزان کردن آن، این روند را تسریع کنید.
- پس از آن، انتهای پارچه/گاز را محکم ببندید و جرم را زیر پرس قرار دهید - به عنوان مثال، جرم را روی تخته برش قرار دهید، آن را با تخته دوم بپوشانید و یک آب قرار دهید. بطری روی آن (بیش از 1 کیلوگرم نباشد، در غیر این صورت پنیر زیر وزن تقسیم می شود).
- در این حالت، پنیر بزی نرم باید چند ساعت بماند و سپس به همان مقدار در یخچال، اما بدون گاز، فقط در یک بشقاب بماند.
پنیر سخت از شیر بز
پنیر سخت از شیر بز کمی متفاوت ساخته می شود، و همچنین محصولات برای تهیه آن نیز متفاوت است. شایان ذکر است که طعم محصول نهایی بسیار غنی و تند است.
- شیر بز - 2.8 لیتر
- پنیر - 800 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- سودا - 8 گرم
- نمک - 5 گرم
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 110 میلی لیتر
- شیر را در قابلمه ای با کف سنگین بریزید و مایع را روی حرارت ملایم به جوش آورید..
- پس از آن پنیر را به ظرف اضافه کنید. اگر از یک محصول خانگی استفاده کنید بهتر است، زیرا بسیار خوشمزه تر، چاق تر و سالم تر خواهد بود.
- با هم زدن توده در تابه، آن را روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید.
- در طی این فرآیند، شیر منجمد می‌شود و باید توده حاصل را در یک آبکش که با پارچه پنیر تمیز پوشانده شده است بریزید. بگذارید مایع کاملا تخلیه شود.
- جرم حاصل را باید تقریباً مانند خمیر ورز داد، اما به شدت مخلوط نشود.برای این کار نمک، نوشابه و یک تخم مرغ را با کره به آن اضافه کنید.
- پس از آن، پنیر تقریباً آماده باید به مدت 15 دقیقه در حمام آب گرم شود.
- اکنون کل جرم را به یک بطری پلاستیکی با گردن بریده منتقل کنید و آن را محکم بچسبانید.
- پنیر را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از آن، می توانید پنیر خانگی خوشمزه شیر بز را امتحان کنید.
پنیر فرآوری شده از شیر بز
پنیر فرآوری شده از شیر بز بسیار لطیف، معطر با طعم خامه ای برجسته است.. چنین غذاهای لذیذ را می توان روی نان پخش کرد، به غذاهای اصلی، سس ها و غیره اضافه کرد.
- شیر بز - 100 میلی لیتر
- 600 گرم
- نمک - 5 گرم
- کره - 55 گرم
- سودا - 15 گرم
- سبزها - 30 گرم
- یک گلدان را با ته ضخیم (این خیلی مهم است، زیرا در ظرفی با ته نازک، پنیر می سوزد و آب نمی شود)، کره را در آن بریزید، آن را آب کنید.
- پنیر و شیر را به ظرف اضافه کنید، محصولات را مخلوط کنید و با هم زدن روی حرارت ملایم بپزید تا به یک توده همگن تبدیل شوند.
- سپس نمک و سودا را به محصول ذوب شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید.
- در نهایت سبزی ها را با پنیر به قابلمه بفرستید.
- پس از آن، محصول نهایی را باید به ظرفی که در آن نگهداری می شود، منتقل کرده و به مدت 1 ساعت به یخچال فرستاده شود.
- در صورت تمایل، نمی توانید سبزی ها را اضافه کنید یا آنها را با پاپریکا، گیاهان خشک، به عنوان مثال، Provencal و غیره جایگزین کنید.
) پنیر شیر بز
پنیر خوشمزه را می توان نه تنها از شیر گاو، بلکه از شیر بز نیز تهیه کرد. این محصول خوشمزه، سیر کننده و معطر است. می توان از آن برای تهیه سالاد، کاناپه، ساندویچ استفاده کرد یا به عنوان یک محصول مستقل مصرف کرد.
- شیر بز - 3 لیتر
- سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر
- نمک - 5 گرم
- ابتدا شیر را چندین بار از پارچه پنیر بمالید.
- سپس محصول را در ظرفی با کف ضخیم بریزید و روی ملایم‌ترین حرارت، مدام هم بزنید، آن را به جوش آورید.
- مقدار مشخصی از سرکه و نمک را به شیر در حال جوش اضافه کنید، مخلوط کنید. پس از آن، شیر منجمد می شود و می توانید کار را با جرم ادامه دهید.
- پنیر را با پارچه پنیر در آبکش بریزید تا تمام آب پنیر از آن خارج شود.
- سپس آب پنیر باقی مانده از توده کشک را با دستان خود فشار دهید.
- پنیر را در قالب پرس قرار دهید و چند ساعت صبر کنید. پس از آن می توان پنیر را خورد.
- برای اینکه پنیر شیر بز به خوبی حفظ شود و طعم آن از بین نرود، آن را در آب نمک نگهداری کنید. برای تهیه آن مقدار لازم آب و نمک را به میزان 10 گرم نمک در 250 میلی لیتر آب مخلوط کنید.
- آب نمک به اندازه ای باشد که تمام قطعات محصول در آن غوطه ور شود. در صورت تمایل، آب نمک را می توان معطر کرد، برای این کار، کمی سیر، زیره، پاپریکا و سبزی به آن اضافه کنید.
پنیر شیر بز متخلخل
ویژگی پنیر تهیه شده طبق این دستور پخت، قوام آن است. کاملاً نرم، لطیف و با سوراخ هایی در داخل قطعات به نظر می رسد.
- شیر بز - 1.2 لیتر
- پنیر شیر بز - 500 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- نمک - 5 گرم
- سودا - 5 گرم
- آبکش را از قبل با یک پارچه تمیز و قابل نفوذ یا پارچه پنیر بپوشانید.
- شیر را در ظرفی با ته ضخیم تقریباً به جوش بیاورید.
- پنیر را به شیر در حال جوش اضافه کنید، مواد را مخلوط کنید و با کمترین حرارت به پختن آنها ادامه دهید.
- به محض اینکه شیر دلمه شد و آب پنیر شفاف شد، جرم را در یک آبکش از قبل آماده شده بریزید.
- صبر کنید تا تمام مایع از جرم خارج شود و سپس آن را به یک بشقاب منتقل کنید.
- تخم مرغ، نمک و سودا را به توده پنیر اضافه کنید، پنیر حاصل را مخلوط کنید.
- دوباره پنیر را در یک پارچه تمیز یا پارچه پنیر بپیچید، آن را زیر یک فتیله (نه خیلی سنگین) قرار دهید.
- محصول را به مدت 24 ساعت بگذارید. در یک مکان خنک، و سپس شروع به چشیدن لذیذ.
پنیر شیر بز یک محصول بسیار مفید و مغذی است که حاوی مقدار زیادی مواد مفید است. چنین محصولی را می توان در سالاد قرار داد، از آن برای تهیه ساندویچ، کاسرول و غیره استفاده کرد.
