تهیه پنیر ترش در خانه

طعم پنیر خانگی تفاوت زیادی با آن دارد که در فروشگاه خریداری شده است.از این گذشته ، فقط محصولات طبیعی برای تهیه آن استفاده می شود.پنیر خانگی از شیر ، ماست ، ماست یا شیر ترش تهیه می شود.

پنیر تمر - اصول اساسی تهیه

Kislyak نوشیدنی سنتی روسیه است.این نوشیدنی قوام همگن است که از شیر تخمیر شده تهیه شده است.کالری نوشیدنی به شیر وابسته به آن بستگی دارد.شیر مطلوب خانه است.اگر می خواهید پنیر چربی بگیرید ، شیر ترش را از شیر کامل تهیه کنید.در صورت خارج کردن کرم از شیر ، کالری کمتری به دست می آید.

برای تهیه شیر ترش در خانه ، شیر در حالت گرم قرار می گیرد.آن را درون یک کوزه تمیز بریزید و 100 گرم ترش آماده یا چند قاشق غذا خوری ترش اضافه کنید.خوب مخلوط کرده و به مدت شش ساعت ، ترجیحا شب ، در گرما بگذارید.همانطور که از مخمر استفاده می شودباکتریهای ویژه ای که در داروخانه فروخته می شوند.

پنیر فقط از شیر ترش و تخم مرغ یا با اضافه کردن شیر ، پنیر ، کفیر تهیه می شود.

شیر ترش را درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید.هر از گاهی ، به آرامی هم بزنید تا محتویات به طور یکنواخت گرم شود.

وقتی کشک رنگ سبز مایل به سبز گرفته و از پنیر جدا می شود ، گرما را خاموش می کند و مدتی می گذارد.

سس یا غربال را با گاز پوشانده و با پنیر در پنیر ریخته می شود.آنها تا زمان تمام شدن آنها باقی می مانند.پنیر به یک قابلمه منتقل می شود ، با شیر ریخته و به گرمای کم ارسال می شود و پخته می شود و به طور مداوم هم زده می شود.نرمی پنیر بستگی به زمان پخت و پز دارد.هر چه مدت زمان پخت آنها بیشتر باشد ، محکم تر محصول می باشد.

مخلوط شیر و پنیر دوباره بر روی یک سگ ، از قبل از روکش شده با گاز ، دور ریخته می شود.نیم ساعت بگذارید.در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ها را با کره ذوب شده ، جوش شیرین و نمک مخلوط کنید.مخلوط حاصل با پنیر پخته شده ترکیب شد و خوب هم بزنید.به یک حمام آب ارسال کنید و با حرارت زیاد هم بزنید تا مخلوط یکنواخت گرم شود.

هنگامی که پنیر قوام یکدست پیدا می کند ، آن را به فرم منتقل می شود ، روغن با روغن چربی می شود.تا زمان تحکیم کامل بمانید.

می توانید سبزیجات تازه ، برش های سبزیجات ، زیتون و غیره را به پنیر اضافه کنید.

خانم های خانه دار مدرن می توانند پنیر را در یک مارپیچ بپزند.

دستور العمل 1. پنیر ساخته شده از ماست با گیاهان

مواد لازم

• ماست - 400 میلی لیتر؛
• نمک - خرج کردن؛
• شیر تازه - 1 لیتر 800 میلی لیتر؛
• بسته نرم و جعفریسبزیجات تازه؛
• تخم مرغ بزرگ - سه تکه.

روش تهیه

1. تخم مرغ ها در شیر ترش کشته می شوند.همه آن را با هم بزنید یا یک میکس یا مخلوط کن تا یکدست شود.شیر را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و شروع به گرم شدن روی اجاق گاز کنید.به محض شروع به جوش آمدن ، حرارت را به حداقل برسانید و مخلوط شیر-تخم مرغ را با یک جریان نازک بریزید.کوک کنید ، به طور مداوم هم بزنید ، تا زمانی که سرم شروع به جداسازی کند.

2. قلاب را با پارچه نازک یا گاز بپوشانید.توده پنیر روی گازها پخش می شود.بگذارید تا تمام سرم تخلیه شود.سبزی ها را بشویید ، ملایم خشک کنید و با یک چاقوی تیز خرد کنید.کشک ، نمک را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، محتویات کلر را در پنیر خرد کنید و به مدت نه ساعت زیر مطبوعات بفرستید.

3. پنیر به پایان رسیده را با گیاهان در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و آنرا یخچال دهید.پنیر ظرف حدود دو ساعت آماده خواهد شد.

دستور العمل 2. پنیر شیر ترش در چند متغیره

مواد لازم

• ترش - یک و نیم لیتر؛
• نمک - دو قاشق چای خوری؛
• دو تخم مرغ بزرگ؛
• آب لیمو تازه - یک و نیم قاشق غذاخوری.

روش تهیه

1. ترش را درون یک ظرف عمیق بریزید ، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید.

2. لیمو را شستشو می دهیم ، آن را نصف می کنیم و دو قاشق غذاخوری آب از آن می ریزیم.آب لیمو را به ترش اضافه کنید.به خوبی با چنگال یا شستشو مخلوط کنید.

3. جرم حاصل را در ظرفیت مولتی کوکر قرار دهید.آن را در دستگاه نصب کنید ، درب را ببندید وبرنامه های "گرمایش" را روشن کنید.زمان در دو ساعت و نیم تعیین شده است.در پایان پخت و پز ، مخلوط را برای مدت چهل دقیقه دیگر در داخل اجاق گاز بگذارید تا اجازه دهید تا حالت گرم شود.

4- کشک را در یک سس یا غربال ، پوشیده از رویای یا پارچه نازک قرار دهید و سرم را کاملاً رها کنید.

5- پنیر را در یک تکه پنیر بپوشانید ، در یک کاسه کوچک قرار دهید.یک صفحه صاف در بالای آن قرار می دهیم که بار را قرار می دهیم.مطبوعات را به مدت سه تا چهار ساعت بگذارید.پنیر را از پنیر پنیر جدا کنید ، آن را درون یک کیسه بگذارید و یخچال کنید.

دستور العمل 3. ​​پنیر شیر ترش با فلفل دلمه ای

مواد لازم

• شیر پاستوریزه - دو لیتر؛
• یک قاشق چایخوری نمک نمکی؛
• نیم لیتر شیر ترش؛
• شوید تازه؛
• چهار تخم مرغ؛
• غلاف فلفل دلمه ای.

روش تهیه

1. شیر را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید.به جوش بیاورید.

2. شیر ترش را درون یک کاسه جداگانه بریزید ، تخم مرغ مرغ را به آن بیفزایید و صاف کنید تا یک توده همگن و خامه ای حاصل شود.

3. هنگامی که شیر جوش می آید ، گرما را به حداقل می رسانید و با مداوم هم بزنید ، مخلوط شیر ترش و تخم مرغ را معرفی کنید.مرتباً هم بزنید ، مخلوط را روی آتش نگه دارید ، تا سرم.ممکن است هفت تا ده دقیقه طول بکشد.

4. با یک قوطی گازی بپوشانید.کشک روی یک پنیر پنیر پخش می شود ، و تا زمانی که تمام سرم تخلیه شود ، باقی مانده است.

5- غلاف فلفل را از ساقه رها کنید.دانه ها را پاک می کنیم.گوشت سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید.توصیه می شود فلفل های گوشتی و زرد یا قرمز مصرف کنید.شوید را بشویید و زمین بزنید.

6. پنیر را نمک بزنید ، گیاهان و فلفل ها را اضافه کنید.هم بزنیدقطعه کار را به صورت پنیر بپوشانید و آنرا به شکل ببندید.یک شیشه آب را در بالا قرار دهید.پنیر را به مدت هشت ساعت بگذارید.

7. پنیر تمام شده از گاز خارج می شود ، با نمک مالیده می شود ، در یک فیلم غذایی پیچیده می شود یا داخل یک کیسه سلفون می شود.برای چند ساعت داخل یخچال بردارید.

دستور العمل 4. پنیر شیر ترش بدون شیر و تخم مرغ

مواد لازم

• لذیذ؛

روش تهیه

1. شیر ترش را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و کاملاً مخلوط کنید.

2. روی حرارت کم قرار دهید و به جوش بیاورید.جوش بزنید تا سرم از بین نرود.

3. کشک را تخلیه کرده و پنیر را با دست های خود تا حد امکان خرد کنید.سرم باقی مانده را تخلیه کنید.پنیر را به کیسه های پارچه ای تبدیل می کنیم و آنها را زیر فتیله می گذاریم تا از رطوبت باقی مانده خلاص نشود.

4. پنیر را درون کاسه ای بریزید و آن را با نمک خرد کنید.پنیرهای گرد کوچک را تشکیل داده و آنها را زیر فتیله قرار دهید.

5- پنیر خوب فشرده شده را به قطعات خرد شده بریزید ، با نمک و زیره آن را فصل کنید و در دمای اتاق بگذارید تا خشک شود.

6. سپس هر تکه پارچه را با پارچه بپوشانید ، آن را درون آبجو یا کواس قوی فرو کنید و پنیر را در یخچال قرار دهید.هر از گاهی پارچه را مرطوب می کنیم.در یک ماه ، پنیر آماده خواهد شد.

دستور العمل 5. پنیر شیر ترش با سوراخ ها

مواد لازم

• پنیر نیم کیلو است؛
• نمک؛
• لیتر ترش؛
• جوش شیرین - یک قاشق چای خوری؛
• کرم - یک قاشق غذاخوری.

روش تهیه

1. شیر ترش را درون یک ظرف عمیق بریزید ، پنیر را اضافه کنید و مخلوط کنید.یک قابلمه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید.به محض جوشاندن آب در آن ، ظرفی از شیر ترش و پنیر را در بالا قرار دهید.طبخ ، هم بزنید ، در یک حمام آب ، حدود نیم ساعت.با یک قوطی گازی بپوشانید.مخلوط حاصل را درون آن قرار داده و به طور کامل شیشه سرم بگذارید.

2. نمک و جوش شیرین را به خامه ترش اضافه کنید.خوب مخلوط کنید.مخلوط را به پنیر اضافه کنید و با قاشق به دقت مالش دهید.در حمام آب نگه دارید تا جرم پنیر یکدست شود و مانند پنیر ذوب شده شروع به کشش کند.

3. فرم را با روغن چرب کنید و مخلوط پنیر را درون آن قرار دهید.صاف و خنک.فرم را با یک فیلم غذایی بپوشانید و پنیر را به یخچال و فریزر بفرستید.می توانید ادویه ها ، گیاهان تازه خرد شده را به پنیر اضافه کنید.

دستور العمل 6. پنیر ماست نرم

مواد لازم

• 400 گرم ماست؛
• 400 گرم کفیر؛
• 400 کرم خامه؛
• 5 میلی لیتر سرکه میز؛
• 5 گرم نمک؛
• روغن زیتون؛
• گیاهان خشک اثبات شده؛
• دو میخک سیر؛
• گوجه فرنگی آفتابگردان؛
• 5 گرم پستو.

روش تهیه

1. کفیر ، خامه ترش و کفیر را در یک ظرف عمیق قرار دهید و هم بزنید.نمک و سرکه سفره را اضافه کنید.دوباره با چنگال یا تاج تکان دهید.

2.گازها چندین بار تاشو می خورند و یک قلاده را می گذارند.مخلوط آماده شده را درون آن بریزید.گاز را در کیسه جمع کرده و آویزان کنید.در زیر یک کاسه قرار می دهیم که سرم در آن تخلیه شود.سپس می توان از آن برای تهیه کیک یا شیرینی دیگر استفاده کرد.

3. پنیر را به مدت ده ساعت در کیسه بگذارید.سپس در یخچال خارج کنید و کیسه را در یک قوطی قرار دهید.

4. بعد از دو روز پنیر ، که در حاشیه شکل گرفته است ، توپ ها را بچرخانید و آنها را با مخلوطی از روغن زیتون ، گیاهان زیتون و یک تکه سیر در یک گلدان رها کنید.

5- گوجه فرنگی های خرد شده را ریز خرد کنید.پاستو و گوجه فرنگی را به پنیر باقی مانده اضافه کنید.مخلوط کنید ، به یک شیشه انتقال دهید و در یخچال قرار دهید.

پنیر تمر - نکات و ترفندها

تخمیر شیر را می توان با افزودن شیر به یک تکه نان چاودار تسریع کرد.

پنیر را در یک وسایل آشپزی نچسب بپزید.

در مراحل آماده سازی ، پنیر را به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و سوخته نشود.

پنیر را می توان با افزودن کشمش ، تکه های شکلات ، وانیل دارچین به آن شیرین کرد.