نحوه تشخیص دارچین از کاسیا: نشانه های مشخصه
اغلب، وقتی جعفری می خریم، وقتی آن را در خانه برش می دهیم، از بوی آن متوجه می شویم که گشنیز خریداری کرده ایم. همین داستان در مورد شوید و رازیانه نیز اتفاق می افتد. معلوم می شود که دارچین نیز می تواند به هیچ وجه دارچین نباشد، اما از نظر عطر و ظاهر بسیار شبیه آن است.
برای اینکه اشتباه نکنیم، بیایید بفهمیم دارچین واقعی چیست.
منشأ دارچین و کاسیا: آیا تفاوتی وجود دارد؟
دارچین واقعی آن است که از پوست درختی به همین نام به دست می آید - دارچین سیلان. به خانواده لورل تعلق دارد و در سواحل اقیانوس هند، در بخش غربی هند و همچنین در کشور جزیره ای سریلانکا رشد می کند. لوله های شناخته شده ما که به شکل آنها این ادویه را می شناسیم از لایه داخلی پوست درختان سه ساله با خشک کردن آنها در زیر تابش نور خورشید و چرخاندن آنها به دست می آید که با دست انجام می شود.
- Cassia بومی کشورهای کاملاً متفاوتی است - ویتنام، چین، اندونزی. علاوه بر این، تولید آن بسیار ارزان تر و خاص است: از درختان مسن تر استفاده می شود، پوست آن به بخش های داخلی و خارجی طبقه بندی نمی شود، اما به پردازش می رود.
- البته از آنجایی که درخت تا حد زیادی یکسان است، خواص دارچین و کاسیا مشابه است. و اغلب شما می توانید آنها را تنها با مقایسه، پس از امتحان یا بوییدن یکی پس از دیگری تشخیص دهید.
- اما به طور کلی باید به خاطر داشت که عطر کاسیا در مقایسه با دارچین کم‌تر است و کیفیت طعم آن پایین‌تر است. علاوه بر این، کاسیا صد برابر بیشتر از دارچین حاوی کومارین است که ممکن است تأثیر مثبتی بر سلامت انسان نداشته باشد.
کومارین چیست؟ واژه ای با منشأ فرانسوی به معنای ترکیب آلی حاوی اکسیژن که به صورت مصنوعی به دست می آید. علاوه بر صنعت شیرینی سازی، در ساخت صابون و فرآورده های عطرسازی نیز کاربرد دارد.
کاسیا کجا و دارچین کجا: ویژگی‌های متمایز
در اینجا قوانینی وجود دارد که باید به خاطر بسپارید دارچین را از کاسیا تشخیص دهید.
- به عنوان یک قاعده، نام های لاتین روی بسته ها نوشته می شود. اگر کلمه "آروماتیک" را در ترکیب مشاهده کردید (به نظر می رسد "آروماتیکوم")، پس شما کاسیا دارید.
- به کشور سازنده توجه کنید.سریلانکا در مورد دارچین صحبت می کند، هر چیز دیگری کاسیا تولید می کند.
- مقدار کمی از پودری را که با ید معمولی خریداری کرده اید بریزید. رنگ آبی پودر نشان می دهد که دارچین دارید، تقریبا سیاه نشان دهنده کاسیا است.
- خوش‌خوراک‌های واقعی چوب دارچین می‌خرند. در این مورد، درک آنچه در مقابل شماست بسیار ساده تر است. دارچین چوب های نازک و سبکی است که از هر طرف یکنواخت و یکسان رنگ دارد و یادآور پاپیروسی است که بارها پیچیده شده است. Cassia ظاهر لوله های ضخیم و ناهموار رنگی از داخل و خارج دارد که به طور معمول یک یا دو بار پیچیده شده اند.
- آنها همچنین در طعم و بوی متفاوت هستند. دارچین شیرین تر و نرم تر است، کاسیا از نظر اشباع "سمی" تر است، شیرینی کمتری دارد. اما بوی کاسیا بسیار خشن تر و شیرین تر از عطر لطیف و ملایم دارچین است.
- دارچین حداقل سه برابر بیشتر از کاسیا قیمت دارد.
اکنون تقریباً همه چیز را در مورد این ادویه شرقی شگفت انگیز می دانید بعید است که او را از صندوق پول گیج کند.
