نحوه انتخاب، آماده سازی ماهی برای سیگار کشیدن، پردازش، نمک قبل از سیگار کشیدن: روش ها. برای دود کردن ماهی در دودخانه چه چوبی ببریم؟ چگونه در دودخانه سرد و گرم ماهی دود کنیم؟

ماهی دودی خوشمزه بسیار آسان است، حتی در خانه. در مورد روش های سیگار کشیدن بیشتر بدانید.

ماهی دودی بسیار خوشمزه است و هر کسی می تواند آن را درست کند، زیرا آشپزی به تلاش و زمان زیادی نیاز ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید ماهی خوب، دستور پخت مناسب و دودخانه است (می توانید آن را با آتش جایگزین کنید).

به یاد داشته باشید که دود مورد استفاده در سیگار کشیدن یک ضد عفونی کننده طبیعی است. کشیدن ماهی به روشی مشابه به شما امکان می دهد ذخیره سازی محصول اصلی را طولانی تر کنید، آن را معطر تر و بسیار لطیف کنید.

چگونه ماهی را برای کشیدن سیگار انتخاب و آماده کنیم؟

اگر می خواهید یک محصول دودی داغ درست کنید، باید این قوانین مهم را دنبال کنید:

• فقط از ماهی هایی که اخیراً صید شده اند برای پخت و پز استفاده کنید.
• محصولی که قبلاً به شدت منجمد شده باشد برای این روش اصلاً مناسب نیست.
• سعی کنید یکباره فقط ماهی هایی با اندازه یکسان دود کنید. آنها همچنین باید وزن و محتوای چربی یکسانی داشته باشند.
• اگر وزن ماهی کمتر از 0.5 کیلوگرم است، آن را روده نکنید. اما شما باید نمونه های بزرگتر را پردازش کنید. ماهی های خیلی بزرگ را تکه تکه کنید.
• استادان حرفه ای توصیه می کنند که ماهی را می توان مدت طولانی تری نگهداری کرد، در هنگام سیگار کشیدن، شاخه های ارس را روی خاک اره قرار دهید.
• زمان کشیدن سیگار به اندازه جزء اصلی بستگی دارد.
• هنگام پخت و پز بهتر است ماهی را آویزان کنید. به این ترتیب آبدار و معطر می شود.

البته، هر نوع ماهی مجاز به دود شدن است..با این حال، ماهیگیران با تجربه که سال ها تجربه دارند می گویند که باید در انتخاب محصول اصلی بسیار دقت کرد. اما شما می توانید ماهی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

چگونه لاشه ماهی را برای سیگار کشیدن به درستی پردازش کنیم؟

ابتدا ماهی ها را طوری دسته بندی کنید که لاشه ها برای ترشی کردن آینده اندازه یکسانی داشته باشند. اگر ماهی کوچک را انتخاب کردید، آن را کاملا بشویید، سپس نمک بزنید.

• سرها را روی ماهی های کوچک و متوسط ​​بگذارید، اما ترجیحا آبشش ها را بردارید. سر یک ماهی بزرگ را ببرید. به هر حال، در موارد نادر، یک ماهی بزرگ دست نخورده باقی می ماند.
• لاشه بریده شده نمک زده و سریعتر پخته می شود. ماهی را از عرض برش دهید. شما باید حتی استیک داشته باشید. اگر فیله را ترجیح می دهید، لاشه را در امتداد ستون فقرات برش دهید.

به طور معمول، ترازو باید روی ماهی. در نتیجه مواد سرطان زا به داخل ماهی نفوذ نمی کنند. اگر از طرف دیگر به این روش نگاه کنید، آب آن خارج نمی شود و داخل گوشت باقی می ماند.

چگونه ماهی را قبل از سیگار کشیدن به درستی نمک بزنیم؟

برای تهیه ماهی، از قبل آن را مرین کنید. محتوای این فرآیند این است که شما از شر میکروارگانیسم هایی که ممکن است در ماهی وجود داشته باشند خلاص شوید، فیله ماهی را از فساد سریع محافظت کنید، ماندگاری محصول را افزایش دهید و طعم بیشتری به آن اضافه کنید.

اگر به دستور غذا مربوط می شود، بیشتر آماده سازی به نمک داده می شود و فقط پس از آن ماهی دود می شود. علیرغم این واقعیت که تعداد زیادی روش مختلف نمک زدن وجود دارد، تنها 3 روش اصلی وجود دارد. اضافه می شوند. اگر اصول اولیه این روش ها را بدانید، می توانید به راحتی تمام نکات ظریف آشپزی را یاد بگیرید.

روش نمک زدن ماهی شماره 1

این روش اصلی ترین روش در نظر گرفته می شود. در طی آن، فقط باید لاشه ماهی را با نمک پردازش کنید. فکر نکنید که یک روش ساده می تواند نتیجه نهایی بسیار متوسطی داشته باشد. طرفداران غذاهای طبیعی می گویند که هنگام سیگار کشیدن باید از حداقل تعداد مواد تشکیل دهنده استفاده کنید.

نمک ماهی را با نمک درشت آسیاب شده لازم است. همچنین فلفل سیاه آسیاب شده و یک برگ بو خرد شده هرگز ضرری ندارند. این ادویه ها نمی توانند طعم عجیب و غریب ماهی را از بین ببرند، فقط آن را تکمیل می کنند، به خوبی با بوی دود هماهنگ می شوند.

• نمک به اندازه کافی برای پوشاندن ماهی آزادانه با آن مصرف کنید. نمک در این مورد مانند یک ماریناد خشک می شود. اگر ماهی دارای گوشت فیبری باشد، باید کاملاً با مخلوطی از چاشنی ها مالیده شود. اگر فیله چرب است، آن را با نمک بپاشید.با نمک بمالید تا دانه ها زیر فلس بروند.
• اگر ماهی فلس های کوچکی دارد (سوف)، آن را مدتی در یخچال قرار دهید. ماهی که گوشت فیبری دارد باید زیر یوغ باشد. به دلیل فشار قوی، آب میوه شروع به جدا شدن از الیاف می کند که با نمک مخلوط می شود. آب نمک حاصل دوباره به الیاف نفوذ می کند، اما در حال حاضر به عنوان یک ضد عفونی کننده.
• اگر تصمیم به مصرف یک نوع ماهی چرب دارید، آن را با نمک بپاشید، روی آن را با فیلم بپوشانید یا آن را در پوست بپیچید. الیاف ماهی به دلیل رطوبت سنجی، شروع به جذب نمک خود به خود می کنند.

روش نمک زدن ماهی شماره 2

روش بعدی تهیه لاشه ماهی ترشی در آب نمک است. می توانید خودتان آن را با آب یا روغن معمولی بپزید.

فرآیند تهیه ماریناد:

• آب را به شدت گرم کنید ، اما نجوشانید. سپس نمک و ادویه های لازم را اضافه کنید. برای ماهی رودخانه می توانید آب نمک و ادویه اضافه کنید. بوی اجاق گاز را از بین خواهند برد. به عنوان یک قاعده، ماریناد زیر برای یک قسمت کافی است - 50 گرم نمک به اضافه 1 لیتر آب معمولی. اجزای باقیمانده را به صلاحدید خود اضافه کنید.
• ماهی را مرین کنید تا کاملاً در مایع غوطه ور شود. چاشنی های خاصی وجود دارد که می توان آنها را با ماهی ترکیب کرد یا نه. گشنیز و آویشن می توانند طعم ماهی را رقیق کنند. همچنین با اضافه کردن حبه های سیر یا آب لیمو ترش کنید. اگر می خواهید ماهی زود بپزد خردل و سرکه را اضافه کنید. اما از این مواد سوء استفاده نکنید، زیرا طعم خاصی را پشت سر می گذارند.

روش نمک زدن ماهی شماره 3

اگر می‌خواهید ماهی را دود کنید، آخرین روش مفید خواهد بود. در فر. در اینجا همه چیز کاملاً واضح است - "دود مایع" را بگیرید، یک ماهی را در آن قرار دهید.

چه نوع چوبی را برای دود کردن ماهی در دودخانه ببرم؟

بهترین گزینه برای سیگار کشیدن داغ چوب سخت است. خاک اره، شاخه ها، تراشه ها نیز ابزاری عالی خواهند بود. چوب های سخت نسبت به چوب های نرم رزین کمتری تولید می کنند. سیگاری های باتجربه نیز شاخه های خشک درختان میوه را برای سوخت مصرف می کنند و همچنین از بوته های توت استفاده می کنند. دود ایجاد شده پس از سوزاندن چوب فیله ماهی را معطرتر می کند.

• بهترین سوخت از شاخه های توسکا، چوب درخت عرعر بدست می آید. این نژادها بارزترین ویژگی های باکتری کشی را دارند. ماهی های دودی این گونه ها را می توان برای طولانی ترین زمان نگهداری کرد.

• مخروطیان در طول روش سیگار کشیدن داغ، بسیار به ندرت استفاده می شود. لاشه ماهی که با این دود پخته می شود در نتیجه چندان اشتها آور به نظر نمی رسد، زیرا دوده زیادی روی آن تشکیل می شود. عطرش هم بد است.
• چوب توس حاوی مقدار زیادی قیر است، بنابراین اصلاً استفاده نمی شود.
• برای طعم دهنده طبیعی و تقویت کننده طعم، می توانید از این موارد استفاده کنید: انگور، میوه های عرعر، برخی از مخروط ها، ادویه جات ترشی جات، گیاهان.
• اگر تصمیم دارید از شاخه های کوچک خشک شده استفاده کنید، آنها را از قبل تمیز کنید. حتما شاخه ها یا کنده های بزرگ را تکه تکه کنید تا طول آنها حدود 5 سانتی متر باشد.

آیا می خواهید دود شدید دریافت کنید؟ سپس حتماً مقدار زیادی تراشه و خاک اره ذخیره کنید.

استفاده از تخته سه لا، نئوپان یا تخته فیبر برای سیگار کشیدن اکیداً ممنوع است. همچنین هرگز تخته های چسب دار، ورق های لمینت و سایر محصولات چوبی را که با رزین پردازش شده اند، مصرف نکنید.

چگونه در یک دودخانه سرد ماهی دود کنیم؟

مردم ماهی دودی سرد را بیشتر از ماهی دودی داغ دوست دارند. اما برای گزینه اول باید با تلاش بیشتری وقت بگذارید. شما هرگز در شرایط طبیعی سیگار سرد انجام نخواهید داد، زیرا این فرآیند فقط به یک دستگاه ثابت (یک سوله کوچک) نیاز دارد.

سپس دستکاری های زیر را انجام دهید:

• ) ماهی را برای دود کردن در محلول نمک خیس کنید. ماریناد را بسیار غنی کنید. لاشه ماهی را در این ترکیب از 3 تا 14 روز نگهداری کنید. همه چیز به اندازه ماهی بستگی دارد که تصمیم می گیرید بپزید. ماهی کاد کاملا نمک زده شده، آن را به مدت 24 ساعت در آب خنک خیس کرده، آویزان کنید تا خشک شود. ماهی را بیش از 5 روز خشک نکنید. با استفاده از گازی که اجزای اصلی را به طور کامل می پوشاند می توانید ماهی را از مگس محافظت کنید.
• سپس ماهی را در دودخانه قرار دهید. در آنجا با دود سرد دود می شود. باید یکنواخت باشد. ماهی ها را روی میله ها آویزان کنید، آنها را به اندازه کافی بلند کنید. دود در اثر احتراق سوخت تشکیل می شود، با کمک یک لوله مخصوص وارد دودخانه شوید. دقت کنید که دود بیشتر از 25+ درجه نباشد. دوره آماده سازی حداقل 2 روز و حداکثر 6 روز می باشد.
• هنگامی که فرآیند پخت به پایان رسید، شاخه های ارس خشک شده را در آتش بگذارید. به لطف دود روشن، همه میکروب ها از بین می روند و بنابراین قالب برای مدت طولانی روی ماهی ظاهر نمی شود.اگر می خواهید ماهی طعم فوق العاده ای داشته باشد، نی را در آتش قرار دهید.

ماهی تهیه شده به این روش در جای خنک نگهداری می شود. در چند روز اول بعد از پختن خوشمزه تر است. اما هر روز خواص طعمی خود را از دست خواهد داد.

چگونه ماهی را به روش گرم دود کنیم؟

برای این روش، به یک دودخانه مخصوص نیاز دارید - یک ظرف فلزی که محکم بسته می شود. می توانید خودتان یک دودخانه بسازید، به عنوان مثال، از یک سطل فلزی، یک گلدان بزرگ یا جعبه. مهم است که ظروف را می توان محکم پوشاند و مواد مضر منتشر نکند.

• تراشه ها را در کف ظرف ها قرار دهید، سپس بازی کنید. شما کابین را روی آن قرار می دهید و آن را از قبل آماده کرده اید.
• چیدمان صحیح محصول بسیار دشوار است تا دود ایجاد شده از هر طرف ماهی را احاطه کند. بنابراین، چیدن ماهی در 2 لایه یا بیشتر ممنوع است.
• دودخانه را محکم ببندید، روی اجاق بگذارید. اگر دستگاه کوچکی دارید، آن را در بالای گریل نصب کنید.
• زغال سنگ را به طور مساوی توزیع کنید. می توانید چند کنده در حال سوختن بگذارید تا پخت و پز سریعتر انجام شود. آتش را تماشا کن باید متوسط ​​باشد.

• وقتی دودخانه گرم می شود، متوجه خواهید شد دود سفید - بنابراین روند شروع شده است. پس از آن، کنده ها را بردارید، فقط زغال سنگ را بگذارید.
• مدت زمان کشیدن سیگار به چند نکته بستگی دارد. به عنوان مثال، از آتش، اندازه دستگاه، مقدار محصول و اندازه آن. اگر ماهی متوسطی بپزید، این فرآیند حداکثر 40 دقیقه طول می کشد.
• اطمینان حاصل کنید که ظروف بیش از حد گرم نمی شوند، بنابراین در ابتدا دمای داخل نباید بیش از 90+ باشد. ماهی در حدود 10 دقیقه خشک می شود. وقتی سیگار شروع شد، دما را به +120 افزایش دهید. با توجه به دمای مناسب، محصول دود می کند، اما پخته نمی شود.
• هرگز ظروف را باز نکنید تا ماهی کاملاً خنک شود و دود آن از بین نرود.
• ماهی تمام شده دارای رنگ طلایی تیره است. اگر سبک باشد، محصول هنوز خام است.

خوردن ماهی دودی لذتی فراموش نشدنی است. همیشه می توانید خودتان آن را تهیه کنید. فقط نوع ماهی مورد علاقه خود را انتخاب کنید و شروع به پختن کنید.

ویدئو: دود کردن صحیح، سریع و خوشمزه ماهی