Gorgonzola - ویژگی های بارز نحوه انتخاب و نحوه طبخ پیتزا ، ساندویچ و پاستا با مواد اولیه
مطالب
یکی از قدیمی ترین پنیرهای قالب ، که توسط سرآشپزها در سرتاسر جهان به دلیل ظاهری زیبا از مرمر و طعم تند احترام گذاشته شده است.محصولی نجیب که از روی شانس بیرون آمد.مورد علاقه نه تنها لذیذ بلکه حامیان تغذیه سالم نیز هستند.مواد لازم برای سالادها ، سسها و حتی دسرها.کسانی که موفق شده اند جنبه های لطیف و طعم و عطر آن را حس کنند ، برای همیشه به این پنیر ایتالیایی متعهد هستند.
پنیر گورگونزولا چیست؟طبق نسخه معمولی ، پنیر آبی ایتالیایی به طور تصادفی متولد شد.در آن روزها ، پنیر سازان محلی پنیر استاچینو مخصوص تهیه می کردند.یکی از افسانه ها این است که پنیر ساز این فناوری را خراب کرده است و برای مخفی کردن اثری از اشتباه خود ، شیر تازه را با پنیر گرمایشی ترکیب کرده است.در نتیجه ، پنیر با پاشیده های قالب آغشته شده بود و طعم آن لطیف ترین ظرافت ها را به زیر می برد.طبق طبقه بندی ، گورگونزولا محصولی است که به دلیل پاشیدن رگه های سبز-آبی از قالب نجیب ، متعلق به انواع پنیرهای آبی است.مسئول طعم و مزه است و کیفیت پنیر را تعیین می کند.انواع مختلفی از اسمی مانند gorgonzola یا gorgonzola را می توانید پیدا کنید - هر یک از آنها قابل قبول است.این پنیر اغلب به عنوان جایگزینی برای Roquefort فرانسوی انتخاب می شود.
ترکیب و خواص
مواد مغذی و مفید گرگونزولا به دلیل خاصیت مواد تشکیل دهنده آن است:
- در حین رسیدن پروتئین های پنیر به اسیدهای آمینه قابل هضم تبدیل می شوند ، کهدرگیر در سنتز پروتئین های انسانی است.به همین دلیل ، این پنیر در رژیم غذایی ورزشکاران گنجانده شده است.
- با استفاده مداوم از gorgonzola در مقدار کمی ، وضعیت میکروبیای روده را بهبود می بخشد.
- پپتیدها در فعال شدن ایمنی دخیل هستند ، فعالیت دستگاه گوارش را تنظیم می کنند ، عمل ضد ترومبوتیکی دارند و از این طریق فشار خون را عادی می کنند.
- کلسیم موجود در گورگونزول به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود.
- 100 گرم پنیر نیاز روزانه بدن به مهمترین اسیدهای آمینه را تأمین می کند: رتینول ، ویتامین های گروه B ، اسید نیکوتین.
- گورگوندزولا به درستی تهیه شده در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز قابل استفاده است.
- قالب باعث تشکیل اسیدهای لوریک ، پالمیت ، استئاریک ، اولئیک می شود که فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا را مهار می کند و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
فن آوری تولید
در شرایط صنعتی گورگونزولا در مراحل تولید می شود:
- شیر گاو به مدت 20 ثانیه در دمای 75 درجه پاستوریزه می شود.
- تا 35 درجه خنک می شود و یک استارت وجود دارد که حاوی باکتری های اسید لاکتیک زنده و تزریق پنی سیلین است تا بتواند اسپورهای قارچی را به طور مساوی توزیع کند.
- آنزیم رنت را اضافه کنید ، شیر کشک است.
- جرم غلیظ گرانول می شود ، سرد می شود و برای دفع رطوبت اضافی در روز در قالب ها قرار می گیرد.
- فرم ها در رطوبت 90٪ در دمای 5 درجه بالای صفر ذخیره می شوند.
- پس از 20 روز ، پنیر با نمک مالیده می شود ، با سوزن های برنجی برای جریان بهتر هوا سوراخ می شود ، که به قالب امکان رشد و گسترش می دهد.
- پس از 20 روز ، فرم ها دوباره چرخانده شده و سوراخ می شوند.سنگ مرمر Gorgonzola بستگی به تعداد سوراخ ها دارد.
- Gorgonzol در طی 2-3 ماه بلوغ می کند.
- سرهای پایان یافته استوانه ای هستند و از 6 تا 13 کیلوگرم وزن دارند.
- گورگونزولا برای حفظ رطوبت و به حداقل رساندن میزان جذب هوا در هنگام حمل و نقل و فروش ، در بسته بندی های فویل پیچیده می شود.
- پس از باز کردن بسته بندی ، روند رشد قالب ادامه می یابد ، اما بر کیفیت محصول تاثیری ندارد.
گونه ها
دو گونه گورگونزول وجود دارد.اینها عبارتند از:
- Gorgonzola dole نوعی پنیر ظریف جوان است که دارای یک قالب کمیاب و نادر است و دارای طعم خامه ای شیرین با طعم مغذی و گیربکس است.برای آماده سازی استفاده از شیر یک شیر ، بلوغ 60-80 روز است.
- gorgonzola ادویه دار - پنیر رسیده سنتی ، دارای ساختار متراکم تر و خرد شده با نوارهای تیره قالب ، عطر مشخصه ، تند ،طعم تنداین ماده از شیر دو زمان شیردوشی مختلف تهیه می شود ، بلوغ آن از 80 تا 150 روز است.
نحوه استفاده از gorgonzola
از آنجا که دلپذیری گورگونزولا اشتها را بیدار می کند ، و سپس اغلب آنها را میان وعده می خورند ، قبل از وعده اصلی غذا سرو می شوند.طولانی تر ، به لطف قوام مانند خمیر ، اغلب برای ساندویچ استفاده می شود.ادویه جات یکی از اجزای تشکیل دهنده ساده و پیچیده است.ایتالیایی ها ترجیح می دهند آن را در ریوتوتو ، پولنتا ، سالادها ، سس های آشپزی قرار دهند.سایه های عطر و طعم gorgonzola نشان داده شده است ، همراه با انجیر ، گلابی ، سیب ، کیوی ، توت فرنگی ، عسل ، شکلات.کلاسیک تهیه پنیر آبی با گردو و ماسکارپون است.
نحوه انتخاب و ذخیره gorgonzola
ذخیره سازی مناسب یکی از جنبه های مهم بستگی به طعم و خواص غذایی است:
- خیلی زردرنگ نشان دهنده وابستگی گورگوندزولا است.
- پس از فشار دادن پنیر ، باید دندانی وجود داشته باشد ، که نشان دهنده طراوت محصول است.
- با انتخاب gorgonzole در بازار ، آن را امتحان کنید هر چه پنیر پیرتر باشد ، طعم تند تندتری پیدا می کند.
- ماندگاری محصول با در نظر گرفتن زمان حمل و نقل ، از 20 تا 30 روز محدود است ، بنابراین فروش gorgonzol در بخش های کوچک ، بسته بندی شده در فویل کاهش می یابد.
- بهتر است محصول را با بسته بندی پارچه خیس شده در محلول آبی نمک دریایی در جای خنک نگهداری کنید.
- تنوع سخت به مدت 7 روز ذخیره می شود ، انواع نرم آن به مدت 3 روز.
دستور العمل های گرگونزولا
پنیر تند ایتالیایی با شراب غلیظ شده دسر قرمز یا سفید خشک ترکیب می شود که این امر بر خاصیت غذای پنیر تأکید می کند.آیا می توان روشهای جدیدی برای استفاده از این فرآورده های لبنی را با پخت و پز با آن برخی غذاهای غیر معمول ، کشف کرد تا از نمونه ایتالیایی ها پیروی کنید ، با اضافه کردن گورگونون در ریوتو ، ماکارونی و حتی پیتزا.
ماکارونی با آجیل
- زمان: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- کالری غذایی: 398 کیلو کالری.
- هدف: برای ناهار ، برای شام.
- مشکل: آسان.
بعد از گذراندن بیش از 20 دقیقه ، شما یک غذای لذیذ و یک طعم دهنده را تهیه می کنید.به عنوان اساس بهتر است اسپاگتی ایتالیایی یا فارفل (کمان) را انتخاب کنید و گورگونزولا را نرم تر کنید.برای این منظور ، تنوع dole کامل است.آجیل ها را نباید خیلی کوچک خرد کرد ، باید احساس خوبی داشته باشند.اگر پنیر آبی به دست نیاید ، می توانید از پارمسان یا ریکوتا استفاده کنید ، اما طعم آن کاملاً متفاوت خواهد بود.
مواد لازم:
- ماکارونی - 300 گرم؛
- Gorgonzola - 70 گرم؛
- گردو - 3 قطعه .؛
- کره - 50 گرم؛
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- اسپاگتی ها را درون آب شور آب جوش بریزید ، همانطور که در بسته نشان داده شده بپزید.
- خرد کردن آجیل با چاقو.بخشی برای دکوراسیون کنار گذاشته شده است.
- کره را در ماهیتابه ای ذوب کنید و به آن پنیر گورگونونزا اضافه کنید.
- دو قاشق غذا خوری آب اسپاگتی برداشته و درون مخلوط پنیر بریزید.
- هنگامی که گورگونزولا کاملاً حل شد ، آجیل خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید.
- امانتترجمه به سس.چند دقیقه هم بزنید ، گرما دهید و از روی حرارت بردارید.
- روی بشقاب بگذارید ، با بقیه آجیل ها را بپاشید.
ریزوتو سبزیجات
- زمان: 50 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- کالری غذایی: 173 کیلو کالری.
- هدف: برای ناهار ، برای شام.
- مشکل: متوسط.
بر خلاف فرنی ، risotto دارای ساختار شل است ، اما برنج به نظر نمی رسد سفت و سخت باشد.راز پخت و پز در نسبت مناسب آب و غلات نهفته است و آبگوشت را نه سریعاً بلکه به محض طبخ آن به ظرف اضافه می کنیم.برنج کبابی با سبزیجات و پنیر تند به خوبی پیش می رود ، اما می توانید با افزودن سینه مرغ بو داده مرغ آنرا پیچیده تر کنید.
مواد لازم:
- برنج ارباریو 300 گرم؛
- چغندر - 250 گرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- مایع سبزیجات - 250 میلی لیتر؛
- شراب خشک سفید - 150 میلی لیتر؛
- گردو - 40 گرم؛
- کره کره - 50 گرم؛
- gorgonzola - 120 گرم.
روش تهیه:
- کره را در یک ماهیتابه با طرف های بالا ذوب کنید ، در آن یک پیاز خرد شده خرد کنید تا شفاف شود.
- برنج را به پیاز اضافه کنید ، 2-3 دقیقه بجوشابید و مرتباً هم بزنید.
- چغندرها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.یخچال و فریزر ، با مخلوط کن آسیاب کنید تا تفت داده شود.
- آبگوشت را به جوش بیاورید.
- در شراب و نصف لیوان آبگوشت بریزید ، به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید ، زیرا مایع تبخیر شده ، آبگوشت را بالا می برد.
- چغندر ، پنیر گورگونزولا را خوب اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، صبر کنید تا پنیر ذوب شود و از برنج رنده شده خارج کنید.آتش
پیتزا
- زمان: 150 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 313 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار ، برای شام.
- مشکل: آسان.
هر ماده ای از چنین پیتزا خودکفا است ، اما با هم ترکیب کاملی از طعم دهنده ها را ایجاد می کنند.بهتر است از آرد گندم نرم و مرغوب استفاده شود.از حجم مشخص شده دستور آرد خمیر برای 4 پیتزا با قطر 20 سانتی متر بیرون می آید و می توانید یک عدد بزرگ آن را بچرخانید.از سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی استفاده نکنید ، این باعث می شود طعم تند و تند ظریف ظرف را تحریف کند.
مواد لازم:
- آرد - 500 گرم؛
- مخمر تازه - 15 گرم؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- موزارلا - 250 گرم؛
- گرگونزولا - 150 گرم؛
- ژامبون - 100 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- مخمر را در یک لیوان آب گرم اما داغ حل نکنید ، نمک ، روغن و آرد را اضافه کنید.خمیر را ورز دهید ، 2 ساعت آن را بگذارید تا نزدیک شود.
- گورگونزولا را به مکعب ها ، ژامبون را به یک کاه برش دهید.
- خمیر را ورز دهید ، روغن را با روغن چرب کنید ، روی موزارلا ، گرگونزولا قرار دهید ، سپس ژامبون.
- به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد پخت.
- برش های بخشی را تهیه کرده و داغ سرو کنید.
سس
- زمان: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 256 کیلو کالری.
- انتصاب: برای ناهار ، برای شام.
- مشکل: آسان.
سس بر پایه 20٪ خامه و پنیر آبی با ماکارونی ، سبزیجات ، سیب زمینی آب پز یا استیک گوشت گاو ترکیب می شود.با ریختن در سس یا آب فورا ظرف را گرم سرو کنید.شیر ممکن است یک جایگزین برای خامه باشد ، سپس سس چرب تر خواهد بود.می توانید ظرف را با اضافه کردن قارچ های کبابی یا گردو خرد شده متنوع کنید.
مواد لازم:
- گرگونزولا - 200 گرم؛
- کرم 20٪ - 100 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- فلفل ، جوز هندی - به مزه.
روش تهیه:
- خامه گرم بدون جوش.
- پنیر را خرد کرده و ورز دهید ، به خامه اضافه کنید.به مدت 8 دقیقه روی حرارت کم بمانید و مرتباً هم بزنید.Gorgonzola باید کاملاً حل شود.
- از گرما بدون توقف استفاده کنید تا آب لیمو ، فلفل ، جوز هندی را معرفی کنید.
ساندویچ
- زمان: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 353 کیلو کالری در هر قطعه.
- هدف: برای ناهار ، برای شام.
- مشکل: آسان.
در ایتالیا ، bruschetta با gorgonzola محبوب ترین میان وعده است که در تمام رستوران ها و کافه ها و همچنین در خانه پخته می شود.به عنوان پایه ، نان کمی سفید و یا چاودار را برشته کنید.برای ایجاد پوسته از یک توستر ، ماهیتابه یا فر که خشک شده است استفاده کنید.نکته اصلی این است که نان را سرخ نکنید تا داخل آن نرم بماند.برای تهیه آن تند ، می توانید نان را با سیر مالش دهید.
مواد لازم:
- نان سفید - 100 گرم؛
- گرگوندزولا - 60 گرم؛
- گوجه فرنگی گیلاس - 4 قطعه .؛
- برگ کاهو - 4 قطعه.
روش تهیه:
- نان را برش داده و آن را تا قهوه ای روشن سرخ کنید.
- هر برش داغ خرد شده پنیر گورگونونولا ، برگهای سالاد شسته شده و گوجه فرنگی گیلاس را قرار دهید.
- نمک نریزید ، وگرنه گوجه فرنگی آب می دهد و نان را می شکند.خدمت روی میز.
کرستینی با گلابی و پنیر
- زمان: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
کرستینی نوعی ساندویچ نازک ایتالیایی است که از یک کیسه نان تست شده استفاده می کند.Gorgonzola با میوه های مختلف به خوبی پیش می رود ، اما در ترکیب با گلابی حداکثر آشکار می شود.ترکیبی همزمان از شیرینی ، ادویه جات ، عطر ادویه ای و تردی باعث می شود که طعم دهنده های خانه شما را غافلگیر کنند.این ظرف برای هر فن پنیر آبی ضروری است.
مواد لازم:
- باگت - 100 گرم؛
- گلابی - 1 قطعه.
- گرگوندزولا - 60 گرم؛
- پنیر خامه ای - 80 گرم؛
- شراب خشک - 250 میلی لیتر؛
- مس - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- رزماری - به چشیدن.
روش تهیه:
- گلابی را از پوست و هسته پوست جدا کنید و به برش های ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید.
- شراب را بجوشانید ، عسل ، گلابی را اضافه کنید ، 7 دقیقه بجوشانید.گلابی ها را بیرون بیاورید ، بگذارید خشک شوند.
- هر تکه باگت را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- با پنیر خامه ای چرب کنید ، یک بشقاب گورگونونولا را در بالا و یک تکه گلابی قرار دهید.
- با شاخه های رزماری تزئین کنید.
فیلم ها
