کف مربا از چه چیزی ساخته شده است و علل آن چیست؟ چرا و چگونه فوم را به درستی حذف کنیم؟ اگر کف مربا را جمع نکنید چه اتفاقی می افتد؟ نحوه کاهش تشکیل کف مربا: نکات
در این مقاله به این می پردازیم که فوم چیست. و همچنین یاد خواهیم گرفت که چرا و چگونه آن را به درستی از مربا جدا کنیم.
در خارج از خانه تابستان است، به این معنی که زمان سبزیجات و میوه های فصلی است. البته خوردن همه چیز غیرممکن است. به خصوص اگر یک ویلا، باغ یا باغ سبزی خود دارید، و برداشت توت فرنگی، تمشک، سیب یا زردآلو عالی است.
و این همه ثروت را می توان در کوزه ها به صورت مربای شیرین حفظ کرد. اما خانم های خانه دار باتجربه می دانند که پختن مربا یک کار مسئولیتی است، زیرا باید فوم سفید را به طور مداوم و به موقع از آن جدا کرد. چرا و چگونه آن را به درستی انجام دهیم، در این مطلب خواهیم گفت.
چرا کف مربا ظاهر می شود؟
هر کاری که با عشق انجام می دهید ایده آل است - این قانون در آشپزخانه هنگام تهیه هر نوع غذا اعمال می شود. وقتی برای خانواده خود مربا درست می کنیم، دوست داریم که مورد پسند همه باشد و همچنین معطر و خوش طعم باشد. به همین دلیل است که باید قوانین پخت را رعایت کنید و وقتی مربا به جوش آمد کف آن را بردارید. بیایید ماهیت ظاهر خود فوم را در نظر بگیریم.
کف زیاد دلایل زیر را نشان می دهد:
- میوه های توت ها یا میوه ها بیش از حد رسیده اند و همچنین شامل قسمت های غیرقابل استفاده خاصی می شوند.
- مواد تشکیل دهنده مربا به خوبی شسته شده اند.
- یا به طور کامل فرآوری شده اند، اما خشک نشده اند.
- ظرفی که در آن مربا تهیه می شود به خوبی شسته شده و استریل نشده است.
چیست و چرا از مربا کف تشکیل می شود؟
هنگامی که مربا به جوش آمد، فورا کف ظاهر می شود. در اصل، شما نباید از او ترسید. مضر نیست، اما خاصیت مفیدی هم ندارد. به عبارت دیگر پروتئینی است که دمای آن تا 40 درجه سانتیگراد کافی است تا بجوشد و به شکل کف درآید. قوانین پخت و پز نشان می دهد که لازم است کف را حذف کنید.بنابراین، بیایید "عمیق تر" کنیم و بفهمیم که این فوم سفید از چه چیزی ساخته شده است.
- تشکیلات علّی به اولین مشخصه رانده می شوند - خاک است و گاهی اوقات حتی ذرات زباله کوچک. یعنی یک تکه کاغذ، یک دم بد پاره و دیگر طلسمات از باغ، تا حشرات.
- اما اگر محصولات به خوبی شسته نشده باشند، نه تنها بقایای دانه های شن می تواند در کف باشد. همچنین می تواند باقی مانده شکر، ظروف استریل نشده یا آب بی کیفیت باشد. همه این عناصر به راحتی داخل فوم می افتند.
- قبل از کنسرو کردن، بسیار مهم است که همه محصولات را به خوبی مرتب کنید، نه تنها از زباله، بلکه از میوه های فاسد، آسیب دیده و فاسد نیز. از این گذشته ، بخش های پروتئینی که کف را تشکیل می دهند آزاد می شوند. و می توانند باعث تورم شیشه، ترش شدن خود مربا و حتی منفجر شدن درب آن شوند.
- و البته مواد استخراجی فهرست را کامل می کنند. همراه با اسانس های پیچیده ای که در هر میوه در قسمت خاص خود وجود دارد، عطر و طعم منحصر به فردی را تفسیر می کنند.
چرا باید فوم مربا را تمیز کنید؟
اگر در مورد آن فکر کنید، فوم مجموعه ای از عناصر اضافی است. به عبارت دیگر، زباله است. باید آن را تمیز کنید تا در محصول نهایی باقی نماند. پس از همه، شما آن را با تمام خانواده می خورید. پس از برداشتن فوم، شما خواهید داشت:
- جوش یکنواخت همه اجزا.
- مربا از نظر رنگ و ساختار یکنواخت اشباع می شود.
- طعم با تلخی خراب نمی شود، بلکه طبیعی و غنی خواهد بود.
- ماندگاری چنین مربا به میزان قابل توجهی طولانی‌تر خواهد بود، زیرا اکسیژن اضافی و دانه‌های زباله غیرضروری از بین می‌رود.
- مربا کپک نمی‌زند یا ترش نمی‌شود.
- فوم مخصوصاً برای مربای گیلاس، توت فرنگی، تمشک و توت فرنگی مضر است.
) چه زمانی و چگونه کف مربا را پاک کنیم؟
مربا اغلب در چند مرحله پخته می شود که شامل تهیه شربت و پخت مستقیم میوه ها می شود. اما کف در هر دو مورد ظاهر می شود.
- لازم است آن را در مرحله اولیه و بلافاصله با انجام دستکاری های دقیق با قاشق بردارید. قاشق سوراخ دار نیز کمک می کند. فقط به خاطر داشته باشید که می تواند قسمت هایی از میوه را بگیرد.
- اگر قاشق چوبی دسته بلند در خانه باشد خوب است. کار با آن راحت است و گرم نمی شود. به هر حال، چوب به عنوان یک جزء ایده آل در نظر گرفته می شود، که نه تنها ممکن است، بلکه حتی مطلوب است که با محصولات داغ تماس پیدا کند.
- برای جلوگیری از ایستادن مداوم در کنار ظرف حاوی مایع در حال جوش، زمانی که فوم در امتداد خطوط دیواره رگ جمع می‌شود، به‌طور دوره‌ای آن را بردارید.
- اجاق گاز را همچنین می توان برای چند دقیقه خاموش کرد و تمام فوم را از بین برد و سپس دوباره روشن کرد. این دستکاری باید بارها انجام شود. مربا را بدون مراقبت رها نکنید. علاوه بر این، فراموش نکنید که هنوز هم باید دائماً هم بزنید تا محصول نسوزد. در غیر این صورت طعم آن تلخ خواهد بود.
- اگر در مورد زمان صحبت کنیم، کف قبل از جوشیدن و چند دقیقه دیگر ظاهر می شود. بنابراین، نترسید، کل فرآیند پخت و پز را نمی گیرد.
- خیر، بخش کوچکی از آن ممکن است هنوز به صورت دوره ای جمع شود، اما در مقادیر زیادی مستقیماً در هنگام گرم شدن و شروع جوشیدن آزاد می شود.
- همچنین توجه داشته باشید که کف در حرارت بالا تولید می شود. بنابراین، پس از جوشیدن، کاهش قدرت را فراموش نکنید.
اگر کف مربا را پاک نکنیم چه اتفاقی می افتد؟
- مربا طولانی نخواهد بود. حداقل در مقایسه با آموزش صحیح. نه نسخه آپارتمانی انبار و نه زیرزمین تضمین نمی کند که محصول در کل زمستان دوام بیاورد.
- رنگ و طعم ممکن است خراب شود. ممکن است مقداری تلخی وجود داشته باشد و رنگ آن چندان شفاف نباشد و از این کف توده هایی ظاهر شود. و باور کنید، آنها نه تنها ظاهر را خراب می کنند، بلکه طعم ناخوشایندی دارند.
- قالب ممکن است در شیشه تشکیل شود.
- فراموش نکنید که زباله و دانه های شن در دسر باقی می ماند.
- و مانند جم به نظر می رسد، گویی محصول پخش شده است. به هر حال، در 1-2 ماه کاملا ممکن است.
چگونه شیرینی زمستانی را بپزید تا کف مربا را از بین نبرید: نکات
هر خانه‌داری رازهای خاص خود را در زرادخانه خود دارد که در طول سال‌ها ثابت شده است. پس از همه، همه چیز با تجربه است. اما چرا اشتباه کنید، اگر می توانید به توصیه های عاقلانه گوش دهید و همه چیز را در اولین بار به خوبی انجام دهید.
- انواع توت ها و میوه های رسیده را برای مربای عالی خود انتخاب کنید. زیرا در این صورت به زمان مشابهی برای پخت نیاز خواهند داشت. اگر محصولات نارس و بیش از حد رسیده را مخلوط کنید، در حالی که اولی ها پخته شده اند، دومی ها تبدیل به فرنی می شوند. همچنین باعث ظاهر شدن مقدار زیادی کف می شود.
- همه محصولات باید شسته شوند. اگر انواع توت ها برای مربا انتخاب می شوند، مانند توت فرنگی یا تمشک، باید آنها را با دقت و در قسمت های کوچک بشویید. بهتر است این کار را زیر یک جت پراکنده دوش انجام دهید. همه اینها برای آسیب نرساندن به پوست و نخوردن خود توت ها.
- در صورت لزوم آنها را خشک کنید و برای این کار آنها را به مدت 10-20 دقیقه در آبکش یا روی حوله بگذارید. یادآوری می کنیم که این رطوبت بیش از حد است که صدا را تحریک می کند.
- غذاهایی که به درستی انتخاب شده اند 50 درصد موفقیت هستند. مادربزرگ های ما مربای خود را در دیگ های مسی یا آلومینیومی می پختند. از ظروف برنجی نیز استفاده می شد. اما زمان تغییر می کند و دانش گسترش می یابد. بنابراین استفاده از چنین ظروفی را توصیه نمی کنیم. علاوه بر این، تشکیل کف در آن افزایش می یابد. اما اینها همه معایب نیستند.
- یک دیگ مسی ممکن است در فرآیند پخت مربا آسیب ببیند. زیرا توت ها حاوی اسیدی هستند که به راحتی اکسید مس را حل می کند. بنابراین، لکه ها یا یک پوشش تیره در داخل تابه ایجاد می شود که به سادگی قابل شستشو نیست.
- نه تنها به ظروف، بلکه به خود مربا نیز آسیب می رساند. در چنین ظرفی، ویتامین C مفید را از دست می دهد. همه اینها به دلیل یک واکنش شیمیایی است که در آن یون های مس، در دمای بالا، اسید اسکوربیک میوه را از بین می برند.
- کتری آلومینیومی نیز مناسب نیست. اسید طبیعی توت ها فیلم اکسید را از بین می برد. در نتیجه علاوه بر ویتامین های مفید، یک افزودنی مضر به شکل مولکول های آلومینیوم دریافت می کنیم.
- آتش را کنترل کنید. بهتر است مربا را روی حرارت ملایم بپزید. بله، خود این فرآیند طولانی تر خواهد بود، اما نکته اصلی در این موضوع نتیجه است. یادآوری می کنیم که آتش شدید منجر به حباب سریع می شود که حباب ها و بر این اساس کف را بالا می برد.
- مربا را زیاد نپزید! اگر متوجه از دست دادن رنگ شدید، این اولین سیگنالی است که زمان خاموش کردن آن فرا رسیده است. نه، تاثیری روی شراب نخواهد داشت، اما طعم و رنگ آن قطعا آسیب خواهد دید. می توانید بررسی کنید که آیا با یک هک زندگی ساده زیاده روی کرده اید یا خیر.
- مقداری مربا را روی قاشق بردارید و بگذارید خنک شود. سپس در بشقاب یا نعلبکی بریزید. اگر شکل قطره درست و محدب باشد، مربا آماده است. و اگر قطره پخش شد یا خوب جامد نشد، باید دوباره آن را بجوشانید.
چندین توصیه که زنان خانه دار با تجربه به
- مربای توت فرنگی، می تواند تلخ باشد. اگر چند دقیقه قبل از آماده شدن، یک هویج خام پوست کنده را در آن فرو کنید، به راحتی می توانید این تلخی را از بین ببرید. قبل از بسته بندی در قوطی ها باید برداشته شود.
- مربا می تواند شیرین شود. اسید سیتریک به جلوگیری از این امر کمک می کند. 10 دقیقه قبل از آماده شدن آن را اضافه کنید.
- یک ترفند کوچک برای مربای غلیظ - 5 گرم قوام دهنده را به 1 کیلوگرم محصول اضافه کنید. به انتخاب شما، می تواند ژلفیکس، پکتین و دیگران باشد.
- جام می تواند بسوزد. اگر متوجه کاراملی شدن شدید محصول را سریع در ظرف دیگری بریزید.اگر به موقع کار را درست کنید می توانید آن را ذخیره کنید و مربا تلخی خاصیت سوختن را نخواهد داشت.
مربای معطری که در تابستان طبخ می کنیم در زمستان ما را گرم می کند. شما می توانید از دستور العمل های استاندارد مادربزرگ خود استفاده کنید که توسط سال ها سنت ثابت شده است. اما شما می توانید آزمایش کنید. اکنون در قفسه ها می توانید مربا را ببینید، به عنوان مثال، از کدو سبز با لیمو، کدو تنبل یا خیار با نعنا. همچنین زنان خانه دار مربای کیوی را با لیمو، انجیر، آناناس، آجیل و دیگر محصولات جالب می پیچند. همه اینها برای تعجب بستگان. از این گذشته ، مهم نیست که چقدر خنک باشد ، محصولی که با دستان خود تهیه می شود همیشه خوشمزه تر است!
