چقدر و چگونه گوشت گاو را به درستی بپزیم؟
در این مقاله، مدت زمان پخت گوشت گاو را در نظر خواهیم گرفت.
گوشت گاو در میان تغذیه، رژیم غذایی و تغذیه مناسب کودکان جایگاه شریفی دارد. پس از همه، این نه تنها گوشت لطیف و سبک است، بلکه فوق العاده مفید است. اما اگر قرار نیست یک محصول خشک، بیش از حد پخته یا خوشمزه به دست آورید، باید گوشت گاو را به درستی بپزید. بنابراین در این مبحث در مورد تهیه صحیح گوشت گاو صحبت خواهیم کرد.
چقدر زمان لازم است و چگونه گوشت گاو را به درستی بپزیم؟
- اول از همه، شما همچنین باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. به یاد داشته باشید - بهترین محصول یک محصول بخار است. یعنی گوشت حیوانی که اخیراً ذبح شده و هنوز در معرض انجماد قرار نگرفته است. اما در عمل، اگر کشاورز یا قصابی آشنا وجود نداشته باشد، خرید این همیشه امکان پذیر نیست. گوشتی که کاملاً تازه نیست یا قبلاً منجمد شده باشد اغلب در بازار فروخته می شود. و در سوپرمارکت ها هنوز هم می توان آن را از کشورهای دور آورد، در حالی که برای مدت طولانی در فریزر نگهداری می شود.
- هنگام خرید گوشت گاو به رنگ آن توجه کنید. گوشت باید قرمز روشن باشد! رگها سفید هستند. باید روی بریدگی خشک بماند، موکوس ظاهر نشود. با فشار دادن، اثر انگشت باید به سرعت ناپدید شود. خرید گوشت قرمز، قهوه ای، قرمز تیره یا خاکستری با رگه های زرد اکیداً توصیه نمی شود.
- هر قطعه گوشت گاو برای پخت و پز مناسب نیست. علاوه بر این، مهم است که برای چه هدفی قرار است گوشت را بپزید. سینه، دنده یا یک تکه گوشت روی استخوان «شکر» برای آبگوشت بهتر است. نرم ترین و آبدارترین گوشت پخته شده از قسمت کمر، تیغه شانه یا قسمت کمر (گوشت با سه دنده آخر حیوان) به دست می آید. پاشینا و ساق تا حدی هم برای آبگوشت و هم برای غذا مناسب است.
- اگرچه گوشت ذوب شده کمتر از گوشت بخارپز مفید است، اما می توان آن را به درستی پخت و مصرف کرد. برای یخ زدایی گوشت ابتدا آن را در قفسه پایینی یخچال بگذارید. و فقط زمانی که کاملا ذوب شد، آن را از کیسه ها خارج کنید و در سینک زیر یک جریان آب سرد نگه دارید. سپس از لایه ها و رگه ها پاک کنید و بعد از آن فقط شروع به پخت و پز کنید.
چند مورد را به خاطر بسپارید قوانین مهم برای پختن گوشت گاو:
- گوشت همیشه باید در یک قطعه بزرگ پخته شود.
- آب در حین پخت باید کاملاً گوشت را بپوشاند.
- برای به دست آوردن یک آبگوشت خوش طعم، گوشت را در آب سرد غوطه ور می کنند.
- برای به دست آوردن گوشت خوش طعم که تمام مواد مغذی را حفظ کرده است، گوشت را در آب در حال جوش فرو می برند.
- گوشت گاو 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز نمک زده می شود.
- اما اگر می خواهید یک آبگوشت غنی و معطر به دست آورید، در ابتدای کار نمک بزنید.
- پس از پایان پخت، گوشت را نیم ساعت در آبگوشت بگذارید. این باعث می شود آن را حتی نرم تر و آبدار تر کند.
گوشت را می توان روی آتش باز (روی اجاق گاز یا برقی)، در اجاق گاز آهسته یا در فر پخت. هر روشی مزایای خود را دارد. به عنوان مثال، هنگام استفاده از اجاق گاز آرام، مواد مغذی در آبگوشت و گوشت پخته شده به میزان بیشتری حفظ می شود، اما در فر روسی طعم و بوی غیرعادی به دست می آید!
- در فر، گوشت یک دیگ با دیواره های ضخیم در چدن پخته می شود، برای پختن روی آتش باز، یک تابه لعابی یا چدنی را انتخاب کنید. مهم این است که تکه گوشت گاو آزادانه در آن قرار گیرد و کاملاً با آب پوشانده شود.
- برای به دست آوردن یک آبگوشت خوش طعم، بلافاصله پس از جوشاندن آن باید کف در حال افزایش را بردارید. چند بار انجام این کار ضروری است، زیرا پس از یک دقیقه یا بیشتر کف آبگوشت دوباره ظاهر می شود. برای این کار از یک قاشق سوراخ دار یا یک قاشق معمولی استفاده کنید.
- پس از متوقف شدن تشکیل کف روی سطح آبگوشت، باید حرارت را به حداقل کاهش دهید و به پختن گوشت ادامه دهید و در قابلمه را با درب ببندید. بسیاری از متخصصان تغذیه حذف کف را توصیه نمی کنند، زیرا معتقدند که حاوی مقدار زیادی پروتئین است، اما در این صورت آبگوشت شفاف و همگن نخواهد بود.
- مدت زمان پختن گوشت به سن حیوان ذبح شده بستگی دارد - هر چه گوشت "پیرتر" باشد، این فرآیند بیشتر طول می کشد.
- به طور متوسط، 2-3 ساعت طول می کشد تا یک آبگوشت خوشمزه و غنی تهیه شود، اما گوشت قبلاً بیش از حد پخته شده و به راحتی از استخوان جدا می شود.
- به طور متوسط 1.5-2 ساعت برای پختن گوشت لذیذ و حفظ تمام مواد مغذی کافی است.
- گوشت گاو جوان، یعنی گوشت گوساله، باید به مدت 45-60 دقیقه پخته شود.
- درجه پخت گوشت با سوراخ کردن آن با چنگال بررسی می شود. اگر چنگال به راحتی وارد یک تکه گوشت شود یعنی درست پخته شده است.
- ادویه جات ترشی جات را به آبگوشت و گوشت اضافه کنید تا مزه دار شود. نیم ساعت قبل از آماده شدن، می توانید یک عدد پیاز، هویج، ریشه کرفس، ریشه جعفری، دانه فلفل سیاه و یک برگ بو را در تابه بریزید.
