چگونه کوکی ها و کیک های شکلاتی، نارگیلی، ماکارونی نعناع را در خانه درست کنیم؟ دستور پخت ماکارون با کارامل، پسته لیمو، مویز، ماسکارپونه
در این مقاله به بیان رازهای تهیه یکی از محبوب ترین دسرهای فرانسوی می پردازیم.
آیا می دانستید که 20 مارس روز ماکارون است؟ به او پیشنهاد شد که "پیکاسوی هنرهای شیرینی پزی" را توسط پیر هرمه - یک آزمایشگر ثابت در این زمینه از مهارت شیرینی پزی - جشن بگیرد. خب، ما با مسیو پیر فاصله داریم، اما کاملاً ممکن است خودتان انواع ماکارون را امتحان کنید. پس به ادامه مبحث مقاله قبلی در مورد ماکارون می پردازیم.
طرز تهیه ماکارون شکلاتی در خانه: دستور العمل
مواد لازم:
- آرد بادام - نصف فنجان
- پودر قند - یک فنجان
- شکر - قرن پنجم ل
- پروتئین - 2 عدد.
- کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. ل
- خامه شکلاتی - به مزه. می توانید از هر نسخه آماده استفاده کنید - به عنوان مثال، "نوتلا" محبوب
ادامه می دهیم:
- سفیده تخم مرغ را با شکر با همزن بزنید تا کف کند.. توجه داشته باشید که فوم باید متراکم باشد.
- با آرد را با پودر ترکیب کرده و را الک کنید.
- ارزش دارد الک کردن کاکائو ، در غیر این صورت ممکن است توده های نامطلوب برای ماکارون تشکیل شود.
- اکنون زمان درست کردن است ماکاروناژ - آرد و پودر را با پروتئین های زده شده ترکیب کنید.
مهم: مطمئن شوید که همه چیز را کاملاً مخلوط کنید!
- کل جرم باید به یک کیسه شیرینی منتقل شود.اگر آن را در دست ندارید، می توانید از یک کیسه پلاستیکی استفاده کنید. فراموش نکنید که گوشه چنین بسته ای را ببرید.
- )
< > سینی پخت را با پوست برای پخت بپوشانید. خمیر را روی آن فشار دهید و . دایره ها را تشکیل دهید. برای وفاداری، می توانید یک مکان را از قبل برای آنها مشخص کنید.
- ورق پخت با محتویات به مدت 20 دقیقه دم کنید - خمیر باید با پوسته در دمای اتاق پوشانده شود. فقط پس از آن می توان آن را به مدت 13-20 دقیقه در فر گرم شده با دمای متوسط 180 درجه ارسال کرد.
- پس از هنگام پختن کیک ها یک قسمت از آنها را با خامه شکلاتی آغشته کنید و قسمت دوم را بپوشانید.
چگونه ماکارون نعناع بپزیم؟
مواد لازم:
- آرد بادام - نصف فنجان. یا 125 بادام اگر آرد در دسترس نباشد
- شکر - 60 گرم
- پودر قند - 225 p. ، اینها پروتئین های 3 تخم مرغ هستند
مهم: از تخم مرغ تازه برای ماکارون استفاده نکنید. به اندازه کافی عجیب، محصولاتی که C-0 علامت گذاری شده اند این کار را می کنند.
- شکلات سفید - 100 گرم
- خامه - 40 میلی لیتر لازم است به ویژه محصول چرب - حداقل 30٪ محتوای چربی
- شربت نعنا - 2 قاشق چایخوری.
طبخ ماکارون نعناع فلفلی به شرح زیر مورد نیاز است:
- آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید.
- سفیده تخم مرغ را در یک کاسه همزن قرار دهید. (۱۲۷) آنها را بکوبید تا قله‌های نرمی درآیند [۱۲۷]. برای این کار باید سرعت بالایی را تنظیم کنید.
- این روند را ادامه دهید اما این بار شکر را کم کم اضافه کنید . دوز به شکل یک قاشق چایخوری کافی خواهد بود.سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود .
مهم: می توانید آمادگی سفیده ها را به شرح زیر بررسی کنید - آنها را در یک قاشق چای خوری بریزید و آنها را برگردانید. پروتئین های پخته شده به حالت لازم سقوط نمی کنند.
- اکنون نوبت به ماکاروناژ رسیده است. پروتئین ها با آرد به مدت 30 ثانیه مخلوط می شوند. در همان زمان، کاسه را در خلاف جهت عقربه های ساعت بچرخانید و با کاردک از پایین به بالا حرکت کنید.
- اضافه کردن رنگ خوراکی و دوباره با دقت همه چیز را مخلوط کنید. از به دست آوردن مخلوطی از حالت مایع برحذر باشید. اما سفیده و آرد باید خوب با هم ترکیب شوند.
مهم: برای بررسی وضعیت خمیر، قسمت کوچکی از آن را بردارید و جداگانه بگذارید. به خمیر نگاه کنید - در حالت ایده آل، علائم قاشق باید به سرعت محو شوند.
- اکنون مخلوط را در یک کیسه شیرینی قرار دهید و آن را به شکل کیک در یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است فشار دهید. کیک ها را بگذارید تا دم بکشد تا پوسته ای تشکیل شود.
- در طول 11-12 دقیقه آنها را در 150-155 درجه بپزید.
- در حالی که کوکی ها در حال خنک شدن هستند، روی پر کردن کار کنید. برای آن، شکلات را ریز خرد کنید و روی خامه ای که به جوش آمده بریزید.
- خامه و شکلات را هم بزنید تا دومی حل شود.
- شربت نعناع را بریزید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
- ظرف را با پر کننده در یخچال قرار دهید.
- فقط باقی می ماند که کلوچه ها را با مواد پرکننده بچسبانید و آن را یک شب در یخچال پنهان کنید.
مهم: قبل از سرو، اجازه دهید ماکارون ها به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بمانند.
ماکارون نارگیل: دستور غذا
) خمیر ماکارونی نارگیل نیاز دارد:
- پروتئین ، خیسانده به مدت 100 روز
- ) شکر به صورت گرانول - 50 سال
- آرد بادام - 50 سال
- آرد نارگیل - 50 سال
- نمک - یک قلقلی
- پودر قند - 200 سال
مهم: پودر قند باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. در غیر این صورت، محتوای بالای نشاسته کل پروژه را خراب می کند.
- مانند دستور العمل های قبلی پروتئین های جدا شده از زرده باید به مدت یک روز دم کنند.
- فر را روی 300 درجه گرم کنید.
- در مدت 30 ثانیه آرد بادام و نارگیل و پودر قند را با مخلوط کن مخلوط کنید. سپس می توانید رنگ را به صورت شل اضافه کنید.
- با استفاده از همزن ، سفیده‌های تخم‌مرغ پاشیده شده با نمک را بزنید تا نرم شوند.
مهم: فقط به اندازه تخم‌ها تکیه نکنید. 3 تخم مرغ مختلف می تواند مقادیر متفاوتی پروتئین بر حسب گرم بدهد. تخم‌مرغ‌هایی که خیلی بزرگ هستند، یک مخلوط مایع، خیلی کوچک - غلیظ به دست می‌دهند.
- اکنون می توانید شکر اضافه کنید. آن را در قسمت های کوچک بریزید و سفیده ها را ادامه دهید تا کف سفت شود.
- ماکاروناژ - 12-15 حرکت سریع با قاشق در دایره. سپس چند حرکت آهسته دیگر انجام دهید.
- یک کیسه شیرینیرا با مخلوطپر کنید و خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است فشار دهید. در این زمان است که ارزش دارد محصولات را با تراشه نارگیل بپاشید ، اگر چنین تمایلی وجود دارد - کاملاً به خمیر خشک نشده می چسبد.
- سپس اجازه دهید آماده سازی دم بکشد - و به مدت 10-12 دقیقه بپزید.
پر کردن دستور العمل برای ماکارون با تمشک، کارامل، پسته، لیمو، توت و ماسکارپونه
همانطور که احتمالاً از مقاله قبلی به یاد دارید، کارشناسان پخت ماکارون ترجیح می دهند رنگ محصولات آنها با طعم مطابقت داشته باشد. بیایید ببینیم چه پرکننده هایی را می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید.
بنابراین، پرکننده صورتی تمشکی در ترکیب خود ارائه می‌کند:
- له شده پوره تمشک - 300 گرم
- شکر - 100 گرم
- ژلاتین - قاشق چایخوری )
- نشاسته - یک قاشق غذاخوری
مهم: برای بهترین نتیجه، نشاسته را "با تلخ" مصرف کنید.
به این ترتیب آماده کنید:
- ژلاتین را با آب پر کنید. مقداری آب بردارید. بگذارید تا پف کند
- پوره مخلوط با شکر و نشاسته سعی کنید آن را به حدی برسانید که نزدیک به جوش باشد، اما نجوشد.
- شروع کنید به هم زدن پوره تا غلیظ شود
- در پوره ژله های متورم را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید. ظرف حاوی فیلم
- فیل ماکارونی را در یخچال قرار دهید
مهم: در یخچال قرار دهید یخچال باید حداقل 12 ساعت باشد.
برای پر کردن پسته سبز، ذخیره کنید:
- با شکلات شیری – 200 گرم
- با خامه غلیظ تر – 100 میلی لیتر ]
- با خمیر پسته – 15 سال
فیلینگ را به صورت زیر آماده کنید:
- شکلات را به قطعات کوچک بشکنید
- خامه را بجوشانید
- آن را در تکه های شکلات بریزید
- همه را ورز دهید
) مهم: جرم باید یکنواخت و صاف باشد.
- اکنون می توانید در ترکیب خمیر پسته
- دوباره مخلوط کنید همه
- را با فیلم چسبناک بپوشانید ورا حداقل به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید
مواد پرکننده لیمو:
- ) آب لیمو - 80 میلی لیتر
- پوست یک لیمو
- مخلوط تخم مرغ - 115 گرم
- شکر - 120 سال
- کره - 125 سال
) شروع می کنیم:
- بلافاصله آب میوه، پوست، شکر، تخم مرغ
- را مخلوط کنید این محصول در حمام آب
- آن را بجوشانید تا غلیظ شود
مهم: میانگین زمان پخت 15 تا 30 دقیقه است.
- قطعه کار را خنک کنید و کره را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که روغن نباید سرد باشد، بلکه در دمای اتاق باشد.
- قطعه کار را بزنید
- روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید، سپس را به مدت 12 ساعت در یخچال نگه دارید
- خامه – 130 گرم.
- کره - 200 سال
- شکر - 280 سال
بنابراین:
- شکر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید
- ظرف را روی حرارت متوسط بگذارید، در آن بریزید قسمت اول
- پس از آب شدن قسمت دوم را اضافه کنید.]
- به طور مشابه با سوم
- مخلوط را با دقت مشاهده کنید - باید سایه ای کهربایی پیدا کند
- نوبت به خامه
- آتش کمتر و مزاحم کارامل آینده بدون وقفه
- لحظه ای که دما به 180 درجه رسید، شعله را خاموش کنید
- اکنون روغن را اضافه کنید و صبر کنید تا آن ذوب می شود
)مهم: پس از آن، باید اجازه دهید قطعه کار برای پر کردن خنک شود.
پر کردن ماسکارپونه نیاز دارد:
- در واقع، خود پنیر ماسکارپونه - 100 سال
- شکلات ، از قبل ذوب شده - 50 سال
- ) پودر قند – 2 قاشق غذاخوری. ل ممکن است "با کوه"
تهیه فیلینگ بسیار آسان است - فقط همه مواد را مخلوط کنید!
برای پر کردن توت به:
]- توت انگور فرنگی سیاه – 250 گرم
- Crème de cassis – 40 میلی لیتر. تنتوری است که از این توت ها تهیه می شود. اصرار بر براندی، ترکیب همچنین شامل شربت شکر است.
- مهم: اگر نمی‌دانید چنین ماده‌ای را از کجا بخرید، ناامید نشوید. Crème de cassis را می توان در هر کجا که پرکننده های کوکتل فروخته می شود پیدا کرد.
- ژلاتین - 2 سال
- آب - 35 میلی لیتر
- شکر - 15 سال. توصیه می شود شکر را ریزتر انتخاب کنید
- آب لیمو - 10 میلی لیتر
- کره - 100 سال
- شکلات تلخ - 125 سالو چیزی که حاوی 70 درصد کاکائو است
آماده کنید:
- ابتداآب را با اضافه کردن به جوش بیاورید شکر
- پس از برداشتن آب از آتش، باید به آن توت
- اضافه کنید. آنها را با درب و بگذارید یک شب دم بکشد
مهم: پس از دم کردن، توت ها را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا مایع دم بکشد. زه کشی. توت ها را می توان داخل ماکارون ها همراه با خامه قرار داد.
- خوب، در حالی که مویز به حالت مطلوب می رسد، ارزش کار روی خامه را دارد. اول از همه ژلاتین را در آب سردتر قرار دهید. بگذارید تا پف کند.
- مقداری از توت ها، که دم نکرده اند، را به حالت پوره خرد کنید. را به آب اضافه کنید این توت را در حالت له شده، کرم دکاسیس، آب لیمو، شکر
- صبر کنید تا همه بجوشد ]
- شامل ژلاتیندر ترکیب. بگذارید حل شود
- اکنون باقی مانده است که شکلات را با حمام آب تصفیه کنید
- شکلات را به مخلوط توت ، و شروع به زدن همه اینها با مخلوط کن کنید. در طول مسیر، شامل کره
- در یخچال می توانید فیلینگ را فقط برای یک یا دو ساعت نگه دارید
