آماده سازی کدو سبز برای زمستان: دستور العمل های طلایی. کنسرو کدو سبز در شیشه های لیتری در گوجه فرنگی، به کره ای، مانند خیار، مانند آناناس
بهترین راه برای تهیه کدو سبز برای زمستان این است که آنها را به درستی ترشی کنید. مقاله ما شما را با دستور العمل های ساده برای حفظ این سبزی آشنا می کند و همچنین به شما می گوید که چگونه کدو سبز را به درستی برای غلتاندن آماده کنید.
کدو سبز در اواخر قرن شانزدهم از اروپا به کشور ما آورده شد. مردم در ابتدا بسیار مراقب این سبزی بودند و فقط برای مصارف تزئینی از آن استفاده می کردند.
اما با گذشت زمان، آنها همچنان تصمیم گرفتند این محصول را بپزند و از طعم عالی آن بسیار شگفت زده شدند.
اما یک کشف حتی بزرگتر خواص مفید کدو سبز بود. به محض اینکه مردم متوجه شدند که این سبزی بی‌نظیر می‌تواند به بدن در مبارزه با بیماری‌های مختلف کمک کند، شروع به خوردن آن به صورت خام، سرخ‌شده و خورشتی کردند
و برای اینکه بتوانند از این غذای خوشمزه حتی در زمستان لذت ببرند، خانم های خانه دار شروع به ترشی کردن این سبزی به روش های مختلف کردند. زنان مدرن نیز از پیشینیان خود عقب می مانند و در اوج تابستان سعی می کنند تا آنجا که ممکن است کدو سبز خوشمزه و لطیف را در شیشه ها بپیچند
طرز تهیه صحیح کدو سبز برای کنسرو؟
تهیه کدو سبز زکاتزی
اولین کدو سبز از در اواسط ماه مه در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شود. و اگرچه این میوه ها طعم عالی دارند، اما برای برداشت زمستان مناسب نیستند. معمولاً کدو سبزهای اولیه در گلخانه ها رشد می کنند و این به این واقعیت کمک می کند که موادی که کاملاً برای بدن انسان مفید نیستند در گوشت لطیف آنها جمع شوند. بنابراین، بهتر است از میوه هایی که در ماه های ژوئن و تیر رسیده اند برای آماده سازی زمستان استفاده کنید
اما حتی در این مورد نیز فوق العاده است. مهم است که بتوانید انتخاب کنیدیک کدو سبز ایده آل، زیرا اگر یک میوه قدیمی و رسیده را انتخاب کنید، در بیشتر موارد از دانه هایی تشکیل می شود که برای کنسرو مناسب نیستند. کدو سبز با طول بیش از 20 سانتی متر با پوست صاف و بدون آسیب برای ترشی مناسب است. پوست سبزی انتخابی شما باید تا حد امکان نازک باشد و به راحتی با ناخن سوراخ شود. این نشان می دهد که شما یک سبزی نارس انتخاب کرده اید
پس از اینکه کدو سبز به خانه آورده شد، باید آنها را از کیسه پلاستیکی خارج کرده و فوراً در آن قرار دهید. در آب سرد تمیز این سبزی مانند خیار رطوبت را بسیار دوست دارد، بنابراین بهتر است حداقل یکی دو ساعت در یک کاسه آب بماند. چنین ترفند کوچکی آن را ترد تر می کند و نمی توانید نگران باشید که پس از عملیات حرارتی بسیار نرم می شود. بعد از اینکه کدو سبز با رطوبت لازم خیس شد، می توان آن را به قطعاتی به اندازه لازم خرد کرد، در شیشه های استریل قرار داد و با درب حلبی حلقه کرد
) کدو سبز کنسرو شده با شوید سبز و سیر: دستور غذا
کدو سبز کنسرو شده با شوید و سیر
بله قبلاً اتفاق افتاده است که زنان ما بدون سیر سالانه و شوید سبز معطر حفظ را نشان نمی دهند. این دو جزء نت‌های تند را به سبزیجات ترشی اضافه می‌کنند که آنها را واقعاً خوشمزه و معطر می‌کند
نکته اصلی در این مورد این است که در مصرف آن زیاده‌روی نکنید. مقدار این دو محصول ادویه جات از آنجایی که کدو سبز، به خصوص کدو سبز، طعم نسبتاً خنثی دارد، شوید و سیر تقریباً می توانند طبیعی بودن آن را از بین ببرند و طعم آن را چندان خوشایند نکنند. به همین دلیل، اگر واقعاً می‌خواهید که کنسرو کردنتان کامل باشد، در هر شیشه 1 لیتری کدو سبز بیش از یک حبه متوسط سیر و چند شاخه شوید سبز اضافه نکنید
اگر می خواهید طعم جالب تری داشته باشید، ریشه ترب را به ماریناد اضافه کنید. این جزء ترشی کدو سبز را تند تر می کند و عطر نسبتاً جالبی به آن می بخشد
دستور العمل برای کدو سبز ترشی شده با سیر و شوید:
)
کدو سبز را کاملاً بشویید و به آرامی با دستمال پاک کنید
سبزیجات تمیز را به قطعات دلخواه برش دهید
وقتی برای بریدن سبزیجات، مطمئن شوید که آنها را در کدام شیشه قرار دهید
هرچه ظرف کوچکتر باشد، کدو سبز خرد شده بیشتر باید باشد
سبزیجات خرد شده را به یک ظرف لعابی و کنار بگذارید
در مرحله بعد سیر را تمیز کرده و روی سیر خرد کنید
شوید را زیر آب جاری بشویید، کمی خشک کنید و همچنینآسیاب کنید
یک ماریناد غلیظ از آب، نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی آماده کنید
سبزی، سیر و ماریناد را به کدو سبز اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید سبزیجات برای آزاد کردن آب به مدت 2-3 ساعت
در این زمان، ما شروع به رسیدگی به ظرفی می کنیم که کدو سبز در آن قرار می گیرد
شیشه ها را استریل می کنیم و درب روی بخار آب
سبزیجات را در شیشه های تمیز بریزید و آنها را با مایعی که در حین ترشی آنها تشکیل شده است بریزید
شیشه ها را با کدو سبز استریل کنید، آنها را با درب بغلتانید و بگذارید. آنها را در یک مکان خنک خنک کنید
کدو سبز کنسرو شده بدون استریل کردن: دستور العملی برای زمستان
کنسرو کردن کدو سبز بدون عقیم سازی
اگر واقعاً دوست ندارید که با عقیم سازی مشکلی نداشته باشید، می توانید کنسرو کدو سبز را با استفاده از روش پر کردن سه گانه چنین سبزیجاتی حتی تردتر از دستور العمل قبلی می شوند ، بنابراین برای مدت زمان نسبتاً کوتاهی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. برای اینکه کدو سبزی که به این شکل نگهداری می شود تا حد امکان معطر شود، علاوه بر چترهای سیر، فلفل و شوید، باید برگ های توت، گیلاس و ترخون را نیز به ماریناد اضافه کنید
و سرانجام چند کلمه دیگر در مورد عقیم سازی. اگرچه خود کدو سبز در طول فرآیند پخت استریل نمی شود، اما همچنان باید شیشه ها و درب ها را روی بخار آب نگه دارید. این نوع دستکاری به دستیابی به حداکثر عقیمی و کاهش احتمال تولید مثل کپک و سایر میکرو فلورهای بیماریزا در محصول نهایی کمک می کند
دستور العمل برای کدو سبز کنسرو شده بدون عقیم سازی:
آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، آن را روی اجاق قرار دهید و آن را به جوش آورید
در حالی که آب است. کدو سبز را جوشانده، بشویید و ورقه‌ای برش دهید
سبزی‌ها، سبزی‌ها و سیر را کاملاً بشویید و خشک کنید
ابتدا توت و برگ‌های گیلاس، سیر، سیاه و فلفل دلمه‌ای را در ظرفی بریزید. ظرف شیشه ای و تنها پس از آن شروع به گذاشتن با احتیاط کدو سبز می کنیم
سعی می کنیم شیشه ها را تا حد ممکن محکم پر کنیم، زیرا در فرآیند بلانچ کردن با آب در حال جوش، حجم سبزیجات کاهش می یابد
روی سبزی ها آب جوش می ریزیم و روی آن ها را با درب می پوشانیم و به مدت 15 دقیقه در این حالت می گذاریم
پس از این مدت آب را دوباره داخل قابلمه خالی کرده و می گذاریم تا یک جوش دوباره
وقتی آب به جوش آمد دوباره همه کارها را تکرار می کنیم
بعد از اینکه آب برای بار دوم تخلیه شد دوباره روی آتش می گذاریم و شکر و نمک را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا بجوشد.
سرکه را به شیشه های کدو سبز اضافه کنید، با ماریناد پر کنید و درب ها را بپیچید
اجازه دهید محل نگهداری در دمای اتاق خنک شود و آن را به انبار منتقل کنید.
کدو سبز کنسرو شده با سس کچاپ، با گوجه فرنگی: دستور العملی برای زمستان
کدو سبز در گوجه فرنگی برای زمستان
اگر طعم گوجه فرنگی را در غذاها دوست دارید، می توانید کدو سبز را با رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی تند ترش کنید. در صورت تمایل حتی می توانید پوره گوجه فرنگی را خودتان تهیه کنید. با چنین جزء، ماریناد حتی جالب تر خواهد بود، زیرا حاوی اسیدیته طبیعی گوجه فرنگی و عطر طبیعی آنها خواهد بود
اما اگر شما به قوطی ها با پوره گوجه فرنگی خانگی با کدو سبز اضافه کنید، سپس کمی شکر بیشتر در ماریناد بریزید. بنابراین می توانید اسید و شیرینی را متعادل کنید و به طعمی کاملاً متعادل دست یابید
بنابراین:
) کدوها را به صورت دایره یا نوار برش دهید و در یک کاسه تمیز قرار دهید
در ظرفی جداگانه، پایه گوجه فرنگی را با نمک، فلفل، شکر و ادویه مخلوط کنید و همه اینها را به کدو سبز اضافه کنید
]
سبزیجات را به مدت 1-2 ساعت می گذاریم تا دم بکشد
شیشه ها را با احتیاط بریزید، بگذارید کمی خشک شوند و شروع به گذاشتن سبزیجات در آنها کنید
برای شروع، حبه های سیر را می ریزیم، جعفری را در شیشه ریشه می زنیم و روی آن ها کدو سبز می گذاریم
همه چیز را با آب گوجه فرنگی می ریزیم و می گذاریم عقیم شود
اگر سس گوجه‌فرنگی کافی نیست، کمی آب جوشانده نمکی به ظرف سبزیجات اضافه کنید
بسته به اندازه شیشه، عقیم‌سازی باید از 10 تا 20 دقیقه طول بکشد
کدو سبز تمام شده را با درب حلبی بپیچید و آنها را وارونه کنید
[1 14]
دستور العمل های خوشمزه کدو سبز کنسرو شده
کدو سبز ترشی شده با دانه های خردل
دستور العمل برای کدو سبز ترشی شده با دانه خردل:
کدو سبز را به مکعب های کوچک برش دهید و برای مدتی کنار بگذارید
در مرحله بعد سیر را تمیز کرده و بشویید و خلال کنید و با کدو سبز در ظرفی بفرستید
جعفری و ترخون را خرد کرده و به کدو سبز نیز منتقل کنید
سبزیجات و گیاهان را مخلوط کرده و شروع به گذاشتن آنها در شیشه های استریل کنید
1 قاشق چایخوری دانه خردل را به هر شیشه پر شده اضافه کنید
ماریناد را از آب، نمک، شکر و اسید سیتریک و آنها را با سبزیجات پر کنید
شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را برای استریل کردن بفرستید
در مرحله آخر، شیشه ها را بپیچید با درب کدو سبز، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند
2) دستور تهیه کدو سبز با ترب و گوجه فرنگی:
کدو سبز کوچک وآنها را به 2-3 قسمت برش دهید
تکه های ریشه ترب، فلفل تند، چتر شوید و حبه های سیر را در کف شیشه ها قرار دهید
سپس یک عدد یک لایه کدو سبز و روی آن لایه گوجه فرنگی
سبزیجات را جایگزین کنید تا شیشه پر شود
همه چیز را با ماریناد شیرین و ترش بریزید، استریل کنید و با درب بپوشانید
کدو سبز کنسرو شده ترد
کنسرو کدو سبز ترد
به نظر من سخت است کسی را پیدا کنید که کدو سبز ترد را دوست نداشته باشد. این یک غذای ساده در نگاه اول است که کاملاً با گوشت و محصولات ماهی و همچنین با غلات و سیب زمینی ترکیب شده است.
در زیر دستوری را به شما معرفی می کنیم که قلب های زیادی را تسخیر کرده است. به لطف یک جزء جالب، کدو سبز ترشی شده آنقدر معطر است که تا زمانی که شیشه خالی نشود، نمی توانید خود را از آنها جدا کنید.
بنابراین:
کدو سبز من در زیر آب جاری و رژیم آنها را به صورت دایره های نسبتاً ضخیم
ظرف شیشه ای را کاملاً بشویید و استریل کنید
سیر، برگ بو، برگ ترب و فلفل دلمه ای را در ته شیشه قرار دهید
پوست را از آن جدا کنید. لیموها را بگیرید و آب آن را بگیرید
شروع به ریختن کدو سبز در شیشه ها می کنیم و به طور دوره ای آنها را با پوست لیمو می پاشیم
آب را روی آتش می گذاریم، شکر، نمک را اضافه می کنیم، ادویه جات تند و آب لیمو در آن
همه چیز را به جوش آورید و شیشه های پر از ماریناد معطر را پر کنید
سبزیجات را روی حرارت کم استریل کنید و با احتیاط درب ها را بپوشانید
کنسرو کدو سبز به زبان کره ای
کنسرو کدو سبز به زبان کره ای
اگر می خواهید بستگان خود را با نگهداری عجیب تر خوشحال کنید، کدو سبز به سبک کره ای را برای زمستان آماده کنید. این غذای تند برای کسانی که نمی توانند زندگی خود را بدون فلفل تند تصور کنند جذاب خواهد بود. اما از وجود این ماده تند در ماریناد نترسید.
در صورت تمایل، می توانید به طور مستقل تندی محصول نهایی را با افزودن دقیقاً مقدار فلفل چیلی که ماریناد را برای ذائقه شما قابل قبول می کند تنظیم کنید.
دستور العمل کدو سبز به زبان کره ای:
کدو سبز را به صورت دایره های نازک برش دهید، نمک بزنید و زیر یک پرس برای دو نفر قرار دهید. ساعت
پیاز را حلقه‌ای خرد کنید، نمک، فلفل و مرینیت کنید
هویج و فلفل چیلی را بشویید و آنها را به صورت نوارهای تمیز برش دهید
) مایع کدو حلوایی را که می گذارند بیرون بیاورید و با تمام سبزیجات آماده مخلوط کنید
نمک، شکر، سیر خرد شده و اسید سیتریک را به آب کدو سبز اضافه کنید و بگذارید تاماریناد در حال جوش
همه سبزیجات را در شیشه های از قبل آماده شده قرار دهید، آنها را با مایع تند پر کنید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید
پس از این مدت، لیوان را گرد کنید. ظرفی با درب حلبی و آن را در یک پتوی گرم بپیچید
در این حالت کدو سبز کره ای باید بماند تا کاملاً خنک شود
سرخ شده کنسرو کدو سبز
کنسرو کدو سبز بریان
این دستور غذا برای افرادی که ترجیح می دهند فقط کدو سبز برشته بخورید با تشکر از این واقعیت که برای تهیه آنها نیازی به ماریناد نیست، آنها طعم و ظاهر سبزیجات را که تازه از ماهیتابه خارج شده اند حفظ می کنند. در صورت تمایل می توانید طعم آن را با تکه های گوجه فرنگی، فلفل و هویج متنوع کنید.
اما به خاطر داشته باشید که کدو سبز سرخ شده شبیه سبزیجات خورشتی معمولی نیست، گوجه فرنگی و فلفل را باید در یک تابه جداگانه سرخ کرد و در آخرین مرحله پخت با کدو سبز ترکیب کرد.
دستور العمل برای کدو سبز سرخ شده برای زمستان:
کدو سبز را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و برش دهید. به صورت دایره های کوچک
یک ماهیتابه بزرگ را روی آتش بگذارید و آن را خوب گرم کنید
کدو سبز را که از قبل آماده کرده بودید سرخ کنید تا طلایی شود
خرد کنید شوید و سیر، نمک و فلفل و همه چیز را به یک توده همگن بمالید
شروع کنید به قرار دادن کدو سبز در شیشه ها، فراموش نکنید که آنها را با مخلوط معطر چرب کنید
وقتی به بالا رسیدید، ظرف را کمی تکان دهید تا کدو سبز خوب فشرده شود
اگر روی آن جا خالی بود با سبزیجات سرخ شده پر کنید
کاملا می گذاریم قوطی ها را در یک حوضچه با آب پر کرده و عقیم سازی انجام می دهیم
ما نگه داری را با درب های حلبی می پیچیم و برمی گردانیم تا کاملاً خنک شود با گردن پایین
کدو حلوایی شور، نگهداری شده برای زمستان، مانند خیار در کوزه
کدو سبز را می توان به همان روشی که خیار نمک زد، اما برای این کار باید تا حد امکان سبزیجات کوچکی انتخاب کنید. از آنجایی که نمک زدن مستلزم استفاده از لقمه یا اسید سیتریک نیست، بسیار مهم است که میوه های خریداری شده پوست بسیار ظریفی داشته باشند.
اگر هنوز نتوانستید چنین کدو سبزی را پیدا کنید، از آنچه در دسترس است استفاده کنید. فقط برای اینکه نمک را تا حد امکان جذب کنند، ابتدا با یک چوب چوبی (حتی می تواند خلال دندان باشد) آنها را با احتیاط سوراخ کنید و سپس تکه تکه کنید.
دستور العمل کدو سبز شور:
قوطی ها را کاملاً بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند
برگ ترب، چتر شوید، سیر وبرگ توت
در صورت تمایل می توانید فلفل سیاه، قرمز و معطر را به سبزی های تند اضافه کنید
در مرحله بعد شروع به گذاشتن کدو سبز در شیشه می کنیم
وقتی کاملاً پر شد نمک میریزیم و آب جوشیده سرد شده میریزیم
در ظرف سبزی درب دار را میبندیم و در جای تاریک مسموم میکنیم تا مارینه شود.
پس از چهار روز آب نمک را آبکش می کنیم و روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش آید
آب نمک داغ را روی کدو سبز می ریزیم و در شیشه ها را محکم می بندیم. درپوش
آیا کدو سبز می تواند آناناس را دوست داشته باشد: کمپوت کدو سبز برای زمستان
) کدو سبز در آب آناناس
) به خودی خود طعمی خنثی دارند، بنابراین در صورت تمایل می توانند یک غذای نسبتاً غیرمنتظره را تهیه کنند. و مهم نیست که چقدر باورنکردنی به نظر می رسد، می توانید یک میوه استوایی مانند آناناس از این سبزی درست کنید. اگر کدو سبز را با اجزای خاصی نگهداری کنید، در فرآیند ترشی، طعم و عطر خود را با هم مخلوط می کنند و در نتیجه به جای سبزی سالاد، دسری روی میز شما خواهد بود
]
بهترین چیز این است که کدو حلوایی را که به این روش غلتیده شده است، نه تنها می توان به عنوان یک غذای شیرین، بلکه به سالاد نیز اضافه کرد. با کمک آن می توانید همان آناناس خارج از کشور را جایگزین کنید که در زمستان و به خصوص در تعطیلات سال نو هزینه زیادی دارد
دستور تهیه کدو سبز کنسرو شده مانند آناناس:
کدوها را بشویید و به حلقه هایی به ضخامت 7-10 میلی متر برش دهید
با استفاده از چاقو یا یک شکل گرد با اندازه مناسب، هسته آن را بردارید
کدو سبز را در شیشه های استریل شده قرار دهید و کمی آن ها را بکوبید
همه کارها را با دقت انجام دهید، در غیر این صورت حلقه های کدو سبز می شوند. شکل خود را از دست می دهند و دیگر شبیه آناناس نمی شوند
چند لیتر آب آناناس را در یک ظرف لعابی بزرگ بریزید، چند تکه میخک، شکر و اسید سیتریک به آن اضافه کنید
شربت را بجوشانید و حرارت را کم کنید و به مدت 20-30 دقیقه بپزید
مایع معطر را روی سبزیجات بریزید و آنها را به روش استاندارد بپیچید
این دستور العمل برای آن دسته از خانم های خانه دار که علاقه خاصی ندارند جذاب خواهد بود. درگیر ترشی کردن محصولات به مدت طولانی در این صورت نیازی نیست منتظر بمانید تا سبزیجات آب خود را آزاد کنند، زیرا می توانید با خیال راحت از ماریناد پخته شده جداگانه برای افزودن طعم دلخواه استفاده کنید.
بنابراین :
کدو سبز من را با احتیاط و تا حد امکان به برش های نازک و بلند برش دهید
آنها را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و بلافاصله در آب یخ بگذارید
سیر و شوید وجعفری و آنها را به کدو سبز اضافه کنید
اما فلفل سیاه و معطر و ریشه ترب را در ته شیشه می ریزیم
تا جایی که ممکن است سبزیجات را بسته بندی می کنیم. مخلوط با سبزی و سیر در یک ظرف شیشه ای
ماریناد غلیظی را از آب، نمک و اسید سیتریک می پزیم و در شیشه ها می ریزیم
مطمئن شوید که در حداقل 0.5 میلی متر بالای سبزیجات
کدو سبز را در آب جوش استریل کنید و تا حد امکان محکم بپیچید
ویدئو:چگونه کدو سبز را به صورت خوشمزه ترشی کنیم - یک روش اکسپرس؟
