آماده سازی آلو برای زمستان، کمپوت، پوره، آلو در شربت با و بدون سنگ، آب خود، پوره، با شکر، کامل، ترشی، خیس شده، نمک، بدون شکر در شیشه ها: بهترین دستور العمل ها. چگونه آلو را برای زمستان تازه نگه داریم؟

این مقاله برای همه کسانی که می خواهند منوی خود را با کنسروهای آلوی خوشمزه متنوع کنند مفید خواهد بود.

خالی از آلوهای زرد، آبی، قرمز و سفید برای کمپوت زمستانی: ساده ترین دستور پخت. نحوه پوشاندن کامل آلوها برای زمستان: دستور العمل

مورد نیاز برای میوه ها:

• گوشتی، با پوست متراکم،
• اندازه - متوسط ​​یا بزرگ،
• استخوان کوچک، به راحتی جدا می شود،
]
• درجه بلوغ - کمی نابالغ یا کاملاً بالغ - بسته به نوع.

مهم: از میوه های نارس، بیش از حد رسیده، آسیب دیده یا آلوده استفاده نکنید.

قبل از قرار دادن در شیشه ها، میوه ها باید

• مرتب شوند،
• بر اساس رنگ، اندازه و درجه بلوغ،
• شستشو،
• برداشتن استخوان ها (اختیاری).

مهم: میوه ها باید قبل از برداشتن پوشش طبیعی موم از سطح پوست با آب گرم شسته شوند.

بانک ها باید شسته و استریل شوند. روش های استریل کردن قوطی ها را ببینید پایین تر

• آلو کامل - 400 گرم،
• شربت 40 % — 185-200 سال

مصرف میوه و شربت در هر شیشه 1 لیتری:

• کامل آلو - 700 r،
• شربت 40٪ - 350-400 r.

طرز تهیه شربت 40٪:

)

• 400 گرم شکر گرانول و 600 گرم آب آشامیدنی معمولی را در یک ظرف مخلوط کنید
• بگذارید بجوشد. 2-3 دقیقه بجوشانید. در فرآیند جوش، کف تشکیل شده را بردارید.
• بازده شربت از نسبت های فوق 850 است.

توصیه. اگر میوه ها ترش هستند، غلظت شکر را تا 45 درصد افزایش دهید. برای این کار 450 گرم شکر و 550 گرم آب مصرف کنید.

نگهداری از کمپوت:

1. میوه های آماده شده را در شیشه ها محکم بگذارید، اما فشار ندهید.
2. شربت بریزید.
3. در دمای 100 درجه سانتیگراد استریل کنید. زمان برای استریل کردن قوطی های 0.5 لیتری - 12-15 دقیقه، برای قوطی های 1 لیتری - 15-20 دقیقه.
4. محکم مهر و موم کنید.

نحوه تهیه کمپوت آلو و زردآلو برای زمستان: دستور العمل بدون عقیم سازی

مورد نیاز میوه:

]

• گوشتی، با پوست متراکم،
• اندازه - متوسط ​​یا بزرگ،
• استخوان کوچک، به راحتی جدا می شود،
• درجه بلوغ - کمی نابالغ یا کاملاً بالغ - بسته به نوع.

نحوه تهیه میوه و قوطی برای نگهداری، نگاه کنید به در قسمت قبلی مقاله

مصرف میوه در هر شیشه 0.5 لیتری: آلو و زردآلو کامل - 400 روبل.

مصرف میوه در هر شیشه 1 لیتری: آلو کامل و زردآلو - 700 روبل.

مهم: توصیه می شود میوه های بزرگ را پس از برداشتن هسته آن برش دهید.

مقدار آب مورد نیاز برای شکاف:

• در هر قوطی 0.5 لیتری — 200-250 r،
0) میوه های آماده شده را محکم در بانک ها قرار دهید، اما فشار ندهید.
• آب را برای پاشیدن بجوشانید. کوزه ها را با آب در حال جوش تا انتها پر کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
• آب را تخلیه کرده و بر اساس آن شربت شکر به میزان 400 گرم شکر برای هر 600 گرم آب تهیه کنید. شربت در حال جوش را داخل شیشه ها بریزید.
• محکم مهر و موم کنید.

مهم: اگر آلو خیلی شیرین است، اسید سیتریک را به میزان 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. یا 5 گرم اسید سیتریک در هر 2.5 لیتر شربت.

نحوه تهیه کمپوت آلو و هلو برای زمستان: دستور العمل بدون عقیم سازی



طرز تهیه آلو را ببینید. ابتدای مقاله

آماده سازی هلو برای کنسرو کمی متفاوت است، زیرا پوست باید از میوه جدا شود. برای انجام این کار، نیمه های هلو را به مدت 2 تا 3 دقیقه با بخار آب جوشانده و بلافاصله با آب یخ آغشته می کنند. پوست به راحتی و بدون استفاده از هیچ وسیله خاصی پاک می شود. اگر میوه های نگهداری خیلی بزرگ نیستند و بریدن آنها توصیه نمی شود، آنها را به مدت 40-60 ثانیه در آب جوش قرار دهید. سپس به سرعت در آب یخ خنک شده و پوست آن را جدا کنید.

مهم: توصیه می شود که میوه ها همیشه (حتی در هنگام برش) در آب سرد باقی بمانند. بنابراین شما آنها را از تاریکی نجات خواهید داد.

مصرف میوه در هر شیشه 0.5 لیتری: آلو و هلو کامل - 400.

مصرف میوه در هر شیشه 1 لیتری: آلو و هلو کامل - 700

]

مهم: توصیه می شود میوه های درشت را پس از برداشتن هسته آن برش دهید. مصرف میوه های بریده شده کمی بیشتر از میوه های کامل خواهد بود.

مقدار آب مورد نیاز برای شکاف:

• در هر قوطی 0.5 لیتر - 200-250 r،
• در هر شیشه 1 لیتری — 350-400 r.) میوه های آماده شده را محکم در بانک ها قرار دهید، اما فشار ندهید.
• آب را برای پاشیدن بجوشانید. کوزه ها را با آب در حال جوش تا انتها پر کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
• آب را تخلیه کرده و بر اساس آن شربت شکر به میزان 400 گرم شکر برای هر 600 گرم آب تهیه کنید. شربت در حال جوش را داخل شیشه ها بریزید.
• محکم مهر و موم کنید.

مهم: حتما اسید سیتریک را به میزان 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. یا 5 گرم اسید سیتریک در هر 2.5 لیتر شربت.

نحوه پخت کمپوت آلو و سیب برای زمستان: دستور العمل بدون عقیم سازی

طرز تهیه آلو، رجوع کنید به ابتدای مقاله

مورد نیاز برای سیب:

• ترش شیرین یا ترش با گوشت متراکم آبدار،
• اندازه - متوسط یا بزرگ،
• درجه بلوغ - کمی نابالغ یا کاملاً بالغ - بسته به واریته.

قبل از قرار دادن در قوطی‌ها، سیب‌ها را می‌برند، هسته آن را جدا می‌کنند و پوست خشن را جدا می‌کنند. برای جلوگیری از تیره شدن، برش ها یا نصف میوه ها را در محلول اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر 3 لیتر آب) سفید کنید. زمان بلانچینگ بستگی به تراکم سیب ها دارد: 5-10 دقیقه. در دمای 85 درجه سانتیگراد

اگر سیب ها بسیار ترش هستند، ابتدا باید در شربت شکر (300 گرم شکر در هر 700 گرم آب) بلانچ شوند. زمان بلانچینگ: 4-6 دقیقه در دمای 85 درجه سانتیگراد در این صورت بهتر است کمپوت را با استریل کردن نگهداری کنید.

بدون استریل کردن، کمپوت با اسپری حفظ می شود.

مقدار آب لازم برای ترک:

• در هر قوطی 0.5 لیتری — 200-250 r،
• ) در هر شیشه 1 لیتری — 350-400 r.

نگهداری از کمپوت:

1. میوه های آماده، برش های سیب و آلو را محکم در شیشه ها قرار دهید، اما فشار ندهید.
2. آب را برای پاشیدن بجوشانید. کوزه ها را با آب در حال جوش تا انتها پر کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
3. آب را تخلیه کرده و بر اساس آن شربت شکر به میزان 400 گرم شکر برای هر 600 گرم آب تهیه کنید. شربت در حال جوش را داخل شیشه ها بریزید.
4. محکم مهر و موم کنید.

نحوه تهیه کمپوت آلو و صبحگاهی گلوری برای زمستان: دستور العمل بدون استریل کردن

تهیه سیب رانتوک توجه ویژه ای را می طلبد. آنها باید به خوبی شسته شوند، به خصوص در ناحیه بستر گل و ساقه میوه. چندین سوراخ عمیق با خلال دندان در نزدیکی دم ایجاد کنید.

سپس، توصیه های ذکر شده در قسمت قبلی مقاله را دنبال کنید.

نحوه طبخ کمپوت آلو و گیلاس برای زمستان: دستور العمل بدون عقیم سازی

همان توصیه هایی که برای کمپوت زردآلو وجود دارد حفظ می شود. با تنها نکته: گیلاس به غلظت کمی متفاوت از شربت شکر نیاز دارد: 500 گرم شکر در هر 500 میلی لیتر آب. علاوه بر این، گیلاس یک توت بسیار ترش است و نیازی به استفاده اضافی از اسید سیتریک نیست.

طرز تهیه پوره آلو برای زمستان: دستور العمل

تهیه میوه ها:

• ) مرتب سازی کنید،
• کاملاً در آب گرم بشویید تا پوشش موم از روی پوست پاک شود،
• استخوان ها را بردارید.

مهم: از میوه های نارس، بیش از حد رسیده، آسیب دیده یا آلوده استفاده نکنید.

نحوه تهیه بانک ها را ببینید ابتدای مقاله

تهیه پوره:

• مقدار کمی آب آشامیدنی معمولی را در ظرف بریزید (ارتفاع 2-3 سانتی متر). میوه های آماده شده را بگذارید.
• جرم را به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا میوه ها کاملاً نرم شوند.
​​
• توده را از طریق الک بمالید یا با مخلوط کن بزنید. در مورد دوم، شما در معرض خطر پاشیدن پوست آلو تند در پوره ظریف هستید. اما این اوست که به غذا اسیدیته بسیار جالب و طعمی قابل تشخیص می دهد.
• توده پوره شده را روی حرارت ملایم بجوشانید. بسیار مراقب و مراقب باشید: جرم نیاز به هم زدن مداوم دارد تا نسوزد. با این حال، همانطور که پوره گرم می شود، ممکن است آب داغ "تف" شود.
• توده در حال جوش را در قوطی ها بسته بندی کنید و به طور هرمتیک ببندید.

مهم: برای تهیه 1 کیلوگرم پوره باید از 1.2 کیلوگرم میوه تازه استفاده شود.

آلو حفظ شده در شربت با سنگ: دستور العمل

مصرف میوه و شربت در هر شیشه 0.5 لیتری:

• آلو کامل - 400 گرم،
• ) شربت 40% — 185-200 سال

مصرف میوه و شربت در هر شیشه 1 لیتری:

• ) آلو کامل — 700 ص،
• شربت 40 درصد — 350-400 ص.

طرز تهیه شربت 40 درصد: در یک عدد مخلوط کنید شکر گرانول ظرف 400 گرم و آب آشامیدنی معمولی 600 گرم بگذارید تا بجوشد. 2-3 دقیقه بجوشانید. در فرآیند جوش، کف تشکیل شده را بردارید. بازده شربت از نسبت های فوق 850 گرم است

در صورت ترش بودن میوه ها غلظت قند را به 45 درصد برسانید. برای این کار 450 گرم شکر و 550 گرم آب مصرف کنید.

نگهداری از کمپوت:

1. میوه های آماده شده را در شیشه ها محکم بگذارید، اما فشار ندهید.
2. آب را برای پاشیدن بجوشانید. کوزه ها را با آب در حال جوش تا انتها پر کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
3. شربت تهیه کنید.
4. آب را از قوطی ها تخلیه کنید. بانک هایی با میوه های آب پز به سرعت با شربت پر می شوند.
5. محکم مهر و موم کنید.

آلوهای نگهداری شده در شربت بدون سنگ: دستور العمل

روش نگهداری آلو در شربت در قسمت قبلی آورده شده است. بخشی از مقاله

برای جلوگیری از از دست دادن یکپارچگی ذرات، قبل از قرار دادن آلوها در شیشه ها، ارزش آن را دارد که آنها را به مدت 2-3 دقیقه بخارپز کنید و سپس به سرعت در آب یخ خنک کنید. این روش به شما اجازه می دهد تا پالپ میوه را فشرده کنید.

آلو حفظ شده در آب خود: دستور العمل

طرز تهیه میوه ها و شیشه ها را ببینید. ابتدای مقاله

1. برش های آلو آماده را در شیشه ها قرار دهید و هر لایه میوه را با شکر بپاشید. نسبت میوه به شکر 2:1 است، یعنی برای نگهداری 2 کیلوگرم میوه به 1 کیلوگرم شکر نیاز است.

1. شیشه ها را بپوشانید با درب و ارسال برای استریل.
2. با حل شدن شکر و ته نشین شدن میوه، آلو و شکر را اضافه کنید تا شیشه پر شود. به محض بالا آمدن آب داخل شیشه و جوش آمدن، شیشه ها را بیرون بیاورید و محکم ببندید.

نحوه درست کردن آلو برای زمستان بدون شکر در قوطی ها: دستور العمل

تهیه میوه ها و قوطی ها در ابتدای مقاله توضیح داده شده است.

برای یک شیشه 1 لیتری به 1 کیلوگرم آلو شیرین با پالپ متراکم نیاز دارید.

کوزه ها، حداقل 2 عدد، باید به طور متراکم با برش های آلو پر شوند و قسمت بریده شده میوه را به سمت پایین قرار دهید.

به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

پس از فشرده شدن میوه، شیشه ها را به مدت 10 دقیقه دیگر استریل کنید و به صورت هرمتیک ببندید.

آلو ساییده شده با شکر: دستور العمل

روش تهیه مربای خام ظرافت هایی دارد که باید در نظر گرفته شود. اگر می خواهید یک محصول خوشمزه و سالم به دست آورید، نه یک مخلوط "مست" و یک خلق و خوی خراب حساب کنید.

مورد نیاز میوه:

• تازه! گزینه ایده آل فقط از چوب است،
• درجه بلوغ - کاملا بالغ.

مهم: میوه نارس، بیش از حد رسیده، آسیب دیده یا آلوده نباید استفاده شود.

غذاهایی که برای تهیه مربای خام استفاده می کنید باید جوشانده و خشک شوند. بانک ها باید شسته و استریل شوند. روش های استریل کردن قوطی ها را ببینید ابتدای مقاله

میوه ها باید

• مرتب شوند،
• بر اساس رنگ، اندازه و درجه بلوغ،
]
• با آب گرم بشویید تا پوشش طبیعی موم از سطح پوست پاک شود و سپس با آب جوش بپوشانید،
• استخوان ها را بردارید،
)
• با شکر گرانول مخلوط کنید. شکر به نسبت 1:1 به توده میوه مخلوط شده اضافه می شود، یعنی برای 1 کیلوگرم میوه به 1 کیلوگرم شکر گرانول نیاز دارید.

توده میوه را در شیشه های خشک قرار دهید. شکر گرانول را روی آن بریزید و نوعی لایه شکر به ضخامت 0.3-0.5 میلی متر ایجاد کنید

با درب های فلزی یا کاپرون بپوشانید.

چنین مربای منحصراً در یخچال نگهداری می شود!

نکته: اگر فریزر دارید، مربای خام را می توان در سینی های پلاستیکی بسته بندی کرد و در آنجا نگهداری کرد. مربای منجمد قبل از استفاده باید ذوب شود.

نحوه درست کردن آلوهای خیس شده و نمکی برای زمستان: یک دستور العمل

تخمیر و ترشی بر اساس همان فرآیندهای طبیعی تخمیر هستند. ما فقط سبزیجات نمک می زنیم و توت ها و میوه ها را خیس می کنیم. بنابراین، یکی از دستور العمل های ارائه شده در زیر در متن برای خیساندن / ترشی آلو مناسب است.

آلو خیار یا سیاه برای خیساندن مناسب است. اگر این گونه ها در دسترس نیستند، میوه های کمی نارس با پوست بسیار متراکم را ترجیح دهید.

نحوه شستشوی صحیح میوه ها قبل از نگهداری، را ببینید ابتدای مقاله

مهم: قبل از قرار دادن در شیشه، میوه ها را باید به خوبی خشک کرد و با خلال دندان در چند جا سوراخ کرد.

مصرف میوه و آب نمک در شیشه 1.5 لیتری:

• آلو کامل - حدود 1 کیلوگرم (مقدار میوه بستگی به چگالی میوه،
• آب نمک - 1 لیتر (مقدار ماریناد بستگی به تراکم روی هم چیدن میوه دارد).

طرز تهیه ماریناد:

• 1 لیتر آب آشامیدنی معمولی، نمک خوراکی (یددار نشده) را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف 15 گرم، شکر دانه ریز 50 گرم، برگ بو - 10 گرم
• به جوش بیاورید. 2-3 دقیقه بجوشانید. در فرآیند جوش، کف تشکیل شده را بردارید. تا دمای اتاق خنک شود.

طرز تهیه:

• میوه های آماده شده را در یک شیشه به سمت «شانه ها» قرار دهید. 20 متر پودر خردل را روی آن بریزید و برگ های گیلاس یا توت را (تا بالا) بگذارید.
• ماریناد را تا لبه بریزید. با یک درب کاپرون بپوشانید و در مکانی تاریک بگذارید تا تخمیر شود. برای جلوگیری از نشت ماریناد در طول فرآیند تخمیر، باید یک کاسه یا بشقاب عمیق زیر شیشه قرار دهید.
• زمان تخمیر از 3 تا 10 روز (بسته به دمای اتاق و رسیدن میوه).
• بعد از اینکه آلوها مرحله اولیه تخمیر را سپری کردند، در شیشه را با درب کاپرون ببندید و به یخچال بفرستید و 30-20 روز بگذارید تا برسد.

طرز تهیه آلو ترشی با سیر برای زمستان: دستور العمل بدون عقیم سازی - دستور

نحوه شستشوی صحیح میوه ها قبل از نگهداری، نگاه کنید به ابتدای مقاله

مهم: قبل از قرار دادن در شیشه، میوه ها را باید به خوبی خشک کرد و با خلال دندان در چند جا سوراخ کرد.

مصرف میوه و ماریناد در هر شیشه 1.5 لیتری:

• آلو کامل - حدود 1 کیلوگرم (مقدار میوه بستگی به چگالی انباشته میوه ها)،
• ماریناد - 1.1-1.3 لیتر (مقدار ماریناد بستگی به تراکم روی هم چیدن میوه ها دارد).

طرز تهیه ماریناد:

• در یک ظرف آب آشامیدنی معمولی 780 گرم شکر دانه ریز 460 گرم مخلوط کنید ، میز سرکه (9٪) - 90 میلی لیتر، میخک تند - 4 عدد، فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• به جوش بیاورید. 2-3 دقیقه بجوشانید. در فرآیند جوش، کف تشکیل شده را بردارید.

نحوه ترشی کردن:

• یک برش منظم ایجاد کنید و هسته ها را از آلو جدا کنید. به جای یک استخوان، یک حبه سیر پوست کنده بریزید.
• آلوهای پر شده با سیر را در کوزه به سمت «شانه» قرار دهید.
• ماریناد در حال جوش را بریزید. بگذارید 12 ساعت دم بکشد.
• پس از 12 ساعت، ماریناد را آبکش کرده، آن را به جوش آورید و دوباره آن را در شیشه ها بریزید.
• محکم مهر و موم کنید.

طرز تهیه آلو ترشی با خردل برای زمستان: دستور العمل بدون عقیم سازی: دستور العمل

چگونه میوه ها را قبل از کنسرو بشویید ابتدای مقاله

مهم: قبل از قرار دادن در شیشه، میوه ها را باید به خوبی خشک کرد و با خلال دندان در چند جا سوراخ کرد.

مصرف میوه و ماریناد در شیشه 1.5 لیتری:

• آلو کامل - حدود 1 کیلوگرم،
• ماریناد - 1.1 لیتر (مقدار ماریناد بستگی به تراکم انباشته میوه دارد).

طرز تهیه ماریناد:

• 1 لیتر آب آشامیدنی معمولی، نمک خوراکی (یددار نشده) را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف 15 گرم، شکر گرانول 75 گرم، سرکه سفره (9٪) - 56 میلی لیتر، میخک تند - 4 عدد، فلفل دلمه ای - 5 عدد. فلفل سیاه - 10 عدد، برگ بو - 1 عدد، دارچین آسیاب شده - 4 عدد
• به جوش بیاورید. 2-3 دقیقه بجوشانید. در فرآیند جوش، کف تشکیل شده را بردارید. تا دمای اتاق خنک شود.

طرز تهیه ترشی:

• میوه های آماده شده را در یک شیشه به سمت «شانه ها» قرار دهید. روی آن 20 گرم پودر خردل بپاشید
• ماریناد را تا لبه بریزید. با یک درب کاپرون بپوشانید و در مکانی تاریک بگذارید تا تخمیر شود. برای جلوگیری از نشت ماریناد در طول فرآیند تخمیر، یک کاسه یا بشقاب عمیق زیر شیشه قرار دهید.
• زمان تخمیر از 3 تا 10 روز (بسته به دمای اتاق و رسیدن میوه).
• پس از اینکه میوه مرحله اولیه تخمیر را سپری کرد، در شیشه را باید با درب کاپرون بست و به یخچال فرستاد و 30-20 روز گذاشت تا برسد.

نحوه تهیه آلو ترشی با میخک برای زمستان بدون عقیم سازی: دستور العمل

میخک تند در دستور العمل چندین دستور العمل قبلی (به بالا مراجعه کنید). علاوه بر این، ترشی آلو مانند بادیان، دارچین، زنجبیل، مخلوطی از گیاهان ایتالیایی.

چگونه آلو را برای زمستان تازه نگه داریم؟

مقرون به صرفه ترین روش انجماد است.

میوه های آماده شده را در یک لایه قرار داده و به مدت 60 دقیقه در قسمت اصلی یخچال سرد کنید و سپس به فریزر منتقل کنید. میوه ها به مدت 2-3 ساعت منجمد می شوند. پس از آن، آنها را می توان به کیسه های مهر و موم شده یا سینی های پلاستیکی منتقل کرد.

ویدئو: آلو ترشی شده - دستور ویدیویی