نیترات سدیم یا مواد افزودنی غذایی E 251 - خواص و مضرات بدن ، استفاده صنعتی
محتوا
مواد نگهدارنده متنوعی به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی به وفور به صنایع غذایی اضافه می شوند.یکی از آنها - E251 ، که به تهیه فرآورده های گوشتی اضافه می شود ، در ساخت انواع پنیر ، ماهی خاردار ماهی ، ماهی دودی.این به منظور حفظ کالاها در خدمت است ، اما سنتز نیتروسامین ها را در انسان ترویج می کند و این منجر به سرطان می شود.
نیترات سدیم چیست؟
نیترات سدیم یک ماده شیمیایی افزودنی مواد غذایی برای افزایش ماندگاری آن است ، این مسئول کیفیت رنگ محصولات گوشتی است.این ماده نمکی از سدیم اسید نیتریک است از کریستالهایی که رنگی بی رنگ دارند و یک پودر بدون طعم است و مانند نمک طعم دهنده است.نام لاتین این ماده نیترات سدیم است ، فرمول شیمیایی NaNO3 است (جرم مولی 84993 گرم در مول).هیدروکسید سدیم با اسید نیتریک یا نیترات آمونیوم برای بدست آوردن آن استفاده می شود.واکنش مشابهی در فرمول حاصل می شود که مخلوطی از نمک رژیم غذایی با نیترات نقره به دست آید.
استفاده از نیترات سدیم
استفاده از نیترات سدیم:
- نیترات سدیم کالباس خوشمزه ای را فراهم می کندرنگ صورتی ، باکتری هایی که تولید نمی کندتأثیر مثبتی بر زمان ذخیره غذا دارد.بدون این ، تمام کالباس ها و کالباس ها به رنگ گوشت پخته شده ، یعنی خاکستری ناخوشایند است.
- به طور مشابه ، از آن برای نگهداری ماهی استفاده می شود و به همین دلیل به محصولات ماهیگیری دودی و حفظ شده اضافه می شود.
- نیتریت ها توسط این محصول استفاده می شوند تا از سرمازدگی بتن جلوگیری کنند.
- هنگامی که یک عکس گرفته می شود ، نیترات سدیم (نام دیگر) به عنوان معرف عمل می کند.
- وقتی پارچه ایجاد می شود ، نیترات سدیم برای رنگ آمیزی کیفی آنها ، مستقیم یا با استنسیل استفاده می شود.
- چندین زمینه دیگر از کاربرد فرمول NaNO3 وجود دارد - فلزکاری ، ماشین سازی و ساخت شیشه و تولید لاستیک.
نیترات سدیم در پزشکی
نه بدون نیترات سدیم در پزشکی ، زیرا اولین بار توسط بدن انسان سنتز می شود.حجم کمبه علاوه در اینجا یک اثر محافظتی مهم از بودجه در مبارزه با میکروب ها است.برای تولید گشادکننده عروق گرفته می شود ، در یبوست کمک می کند ، بزرگ شدن برونش را تقویت می کند ، اگر فردی توسط سیانید مسموم شود ، موجب صرفه جویی می شود.برای معالجه بیماری های قلبی ، آنمی ، آنوریسم مغز در حال بررسی است.
مکمل نیترات سدیم
نگهدارنده E251 یا نیترات شیلی ، برای تولید رنگ صورتی روشن ، به محصولات گوشتی اضافه می شود.او هنوز پنیر دارد.در اینجا این افزودنی اجازه نمی دهد که برخی از انواع باکتری ها را توسعه دهد.برای جلوگیری از تورم محصول ، هیچ گونه ترک ظاهر نمی شود ، E251 در پنیر ضروری است.با غلظت بسیار کم (0.01-0.02٪) اضافه می شوددیگر نیازی به شیر نیست ، در غیر این صورت رنگ محصول را تغییر می دهد.
صدمه به نیترات سدیم
این ماده نگهدارنده دارای دوز مجاز خاصی در غذاها است که نباید از 50 میلی گرم در هر کیلوگرم و 30 میلی گرم باشد.در همان وزن برای غذای کودک.از پودر NaNO3 و به عنوان محلول استفاده می شود.این ماده نه تنها به خودی خود بلکه در تشکیل نیتروسامین ها (در حین سرخ کردن سوسیس) اثر مضراتی دارد که منجر به سرطان دستگاه گوارش می شود.به خنثی کردن ترکیبات خطرناک در خانه با ویتامین C ، که در سبزیجات و میوه های تازه فراوان است ، کمک می کند.نمک سدیم فنی متعلق به کلاس خطر سوم است.
آسیب به نیترات سدیم منجر به بیماری های زیر می شود:
- مشکلات ریه.
- بیماری کبد ، دستگاه گوارش؛
- مهار میکرو فلور روده.
- مسمومیت با نیتریت؛
- آلرژی.
