ماتسونی - فایده و ضرر ، ترکیب ، نحوه طبخ در خانه و چه چیزی را در دستور العمل ها جایگزین می کند

از زمان های بسیار قدیم ، مردمی از کشورها و قاره های مختلف از انواع مختلفی از ترشیجات استفاده می کردند.شیر تخمیر شده سنتی قفقاز به نام ماتزونی می تواند با عزت جایگزین ماست یونانی یا کفیر آشناتر شود.این گیاه خواص مفیدی دارد که تأثیر مفیدی بر بدن انسان می گذارد.ساخت ماتزونی کار سختی در خانه نیست.بر اساس آن ، غذاهای خوشمزه و سالم تهیه می شود.

آنچه ماتزونی است

تخمیر ماتزونی نوشیدنی شیر تخمیر شده است که از شیر گاو ، گوسفند ، بز ، گاومیش یا مخلوط های آن ساخته شده است.شما اغلب می توانید با نام ارمنی دیگری روبرو شوید ، پس مردم می دانند که متون چیست؟در جورجیا ، مخمر به نام ماتزونی ، و در ارمنستان - matzun.از زبان ارمنی ، نام محصول به معنای واقعی کلمه به عنوان "شیر ترش" ترجمه شده است.matzoni گرجی و ماتسون ارمنی در قفقاز ، خاورمیانه و آسیای صغیر گسترده است.

ترکیب نوشیدنی شیر تخمیر شده

میکروفلور اصلی نوشیدنی استرپتوکوکی اسید لاکتیک ترموفیلیک و گرگ بلغارستان است.علاوه بر باکتری های تخمیر شده ، ماست گرجی نیز شامل می شودمواد مغذی زیر:

• پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری.
• خاکستر؛
• اسیدهای آلی؛
• تک - و دیسکاریدها.
• ریز مغذی و مغذی: پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، آهن ، فسفر؛
• ویتامین ها: A ، C ، D ، PP ، گروه B.

شاخص کالری و گلیسمی

ماست قفقازیغذای کم کالریمقدار انرژی آن تنها 63 کیلو کالری در 100 گرم است.حتی در شیر تخمیر شده ، نوشیدنی قند خون نسبتاً کم ، که 20 است. به دلیل این خاصیت ، ماست قفقازی متعلق به غذاهای رژیمی است ، به خوبی جذب می شود.با استفاده از آن در خالص ترین شکل آن یا به عنوان پانسمان وعده های غذایی ، می توانید سلامتی را بازیابی کرده و وزن را تنظیم کنید.

خواص مفید

به دلیل خواص مفید آنها ، ماتزونی لقب "نوشیدنی عمر طولانی" را داشت.مصرف متوسط ​​ماست قفقازی دارای خاصیت جوان سازی است ، روند پیری بدن را کند می کند.فواید شناخته شده ماتزونی در موارد زیر آشکار می شود:

1. این نوشیدنی میکرو فلورای بیماری زا روده را از بین می برد ، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.از نظر كيفي بر شرايط پوست تاثير مي گذارد ، آكنه ، سوزش پوست ، تن افزايش مي يابد و چروك ها هموار مي شوند.
2. تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد ، کلسترول را عادی می کند ، رگ های خونی را از پلاک ها پاک می کند ، گردش خون را بهبود می بخشد.
3. با داشتن ویتامین ایمنی را افزایش می دهد.
4. عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند ، به مقابله با تحریک پذیری ، عصبی بودن ،بی خوابی
5. ماست قفقازی را می توان در رژیم غذایی افرادی که مایل به بدست آوردن توده عضلانی هستند ، گنجانید زیرا این ماده دارای خواص آنابولیک است.این ویژگی به دلیل اینکه بافت عضله انرژی بیشتری (کالری) مصرف می کند ، به کاهش وزن نیز کمک می کند.

برای رژیم های غذایی

ماست گرجی به دلیل خاصیت رژیم غذایی می تواند جایگزین کفیر شود ، که بخشی از بسیاری از رژیم ها و برنامه های غذایی سالم است.یک لیوان ماتزونی تبدیل به یک میان وعده کامل خواهد شد ، هنوز هم می تواند 2-3 ساعت قبل از خواب نوشیده شود تا گرسنگی را خاموش کند.ماتسونا را می توان با لرزش پروتئین ساخت.اغلب به میوه های خشک خرد شده (زردآلو خشک ، آلو) و آجیل اضافه می شود.بهتر است از این نوشیدنی سوء استفاده نشود ، خاصیت ملین کننده ای دارد.استفاده از ماتزونی در هنگام کاهش وزن باید به دلایل زیر باشد:

• گرسنگی را کاهش می دهد.
• سلولهای چربی را از بین می برد.
• اعصاب را آرام می کند.
• بدن را با ویتامین اشباع می کند.
• روده ها را تمیز می کند؛
• ایمنی را تقویت می کند.

Matzoni در پخت و پز

ماست با منشاء قفقازی در پخت و پز برای اهداف زیر استفاده می شود:

• به عنوان سس سالاد ، غلات.
• بر اساس آن ، سس های مخصوص ماهی و غذاهای گوشتی تهیه می شود.
• فرآورده شیر تخمیر شده به خمیر اضافه می شود (از جمله خاچاپوری) ، به عنوان یک پودر طبیعی پخت و پز عمل می کند.
• این اساس سوپ های سرد ، مانند آرد سوخاری یا یک جزء اجباری "طولانی" آذربایجانی است.
• ماتسونا با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات ماکارونی عالی برای ساندویچ درست می کند.

طرز تهیه ماست گرجی در خانه

برای تهیه ماست گرجی ، شیر تا 90 درجه سانتیگراد گرم می شود ، سپس به 50 درجه سانتیگراد سرد می شود و بر اساس میله های بلغاری به یک خمیر مخصوص اضافه می شود.سپس محصول به مدت 3-4 ساعت در دمای ثابت 37 درجه سانتیگراد تخمیر می شود.هنگامی که نوشیدنی رسیده است ، با دمای +2 تا + 8 درجه سانتیگراد به مکانی خنک منتقل می شود.به همین دلیل فرایند تخمیر متوقف می شود و نوشیدنی غلیظ می شود.

آنچه که با کفیر فرق دارد

ماست قفقازی ، یک فرآورده شیر برای عاشق است.از نظر طعم آن با کفیر معمول فرق می کند.متون با لمس وضوح ، طعم ترش دارد.بیشتر شبیه ماست یونانی ترش است.این بافت با استفاده از گرگ بلغاری حاصل می شود که برای تهیه بسیاری از محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده می شود.

دستور العمل ماتزونی

پخت و پز ماست قفقازی در خانه دشوار نیست.نکته اصلی در این مورد فراهم کردن شرایط راحت برای تولید باکتری های تخمیر شده است.لازم است دمای دائمی ظرفی که ماست در آن تهیه می شود ، حفظ شود.ایده آل برای این کار مقابله با دستیاران آشپزخانه مانند مولتی کوکر و ماست است.اگر چنین وسایلی در آشپزخانه شما وجود نداشته باشد ، یک تابه معمولی و یک پتو گرم مناسب خواهد بود.

دستور العمل کلاسیک

• زمان: 5 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 63 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده.
• مشکل: آسان.

تهیه متزونی طبق دستورالعمل کلاسیک در خانه با استفاده از روش "پدربزرگ" اثبات شده امکان پذیر است.شیر گرم با خمیر مایع را باید محکم با پتو یا هر پارچه متراکم و بدون گرما بپوشانید و در جای دنج قرار دهید.مهم است که هیچ پیش نویس وجود نداشته باشد ، در غیر این صورت افت شدید دما می تواند بر تولید مثل باکتری های اسید لاکتیک تأثیر منفی بگذارد.

مواد لازم:

• شیر - 1 لیتر؛
• خمیر ماتزونی - 2 قاشق غذاخوری.لیا یک کیسه خرید

روش تهیه:

1. چاه شیر را گرم کنید اما جوش نیاید ، باید دمای تقریبا 90 درجه سانتیگراد داشته باشد.
2. سپس تا 40 درجه سانتیگراد سرد شود.اگر دماسنج پخت و پز وجود ندارد ، انگشت خود را درون شیر فرو کنید ، اگر می توانید چند ثانیه آن را نگه دارید ، درجه حرارت طبیعی است.
3. مخمر را بگذارید ، خوب هم بزنید.
4. کشتی در 5-5 ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد ، در حالی که در یک پتو گرم پیچیده می شود.
5. اگر اجاق گاز اجازه تنظیم دما را می دهد ، ماست را برای مدت زمان معین در دمای 50 درجه سانتیگراد خرد کنید.
6. وقتی نوشیدنی رسیده است ، کشک را تخلیه کرده و باقیمانده غلیظ را خنک کنید.



در مولتی واری

• زمان: 8 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 63 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده.
• مشکل: آسان.

اگر در منزل شما چند کاره وجود دارد ، مشکلی در آشپزخانه ایجاد نمی شود.این یک درجه حرارت ثابت در طول پخت و پز ، که ساختار صحیح ماست را تضمین می کند - ضخیم و ظریف است.شما نمی توانیددر تمام 8 ساعت از برنامه استاندارد بایستید و مانند یک دستور غذای کلاسیک ، طی 4-5 ساعت یک نوشیدنی شیر ترش بخورید.

مواد لازم:

• شیر - 1 لیتر؛
• ماتسونی - 150 گرم.

روش تهیه:

1. شیر را درون یک کاسه چند منظوره بریزید.
2. درب را ببندید ، حالت پخت و پز را 5-10 دقیقه تنظیم کنید.
3. بعد از بوق ، درب آن را باز کنید و بگذارید شیر کمی خنک شود.
4. اگر فیلمی شکل گرفت ، آن را حذف کنید.
5. در یک ظرف جداگانه ، چند قاشق غذاخوری شیر گرم را با ماتزون تمام شده مخلوط کنید تا یکدست شود.
6. مخلوط را به ظرف بفرستید ، دوباره هم بزنید.
7. حالت استاندارد "ماست" یا "چند آشپز" را در دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 8 ساعت نمایش دهید.
8. بعد از بوق ، فنجان را بردارید ، کشک تشکیل شده را تخلیه کنید (ممکن است برای پخت و پز ظروف دیگر مفید باشد) ، بقیه را ارسال کنید تا مستقیماً در کاسه ها خنک شود ، یا داخل ظروف شیشه ای یا سرامیکی بریزید.



ماست

• زمان: 10 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 63 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده.
• مشکل: آسان.

مزیت استفاده از ماست برای ماتزونی این است که نوشیدنی بلافاصله برای سرو آماده می شود.اگر شما نمی توانید یک نوشیدنی قفقازی واقعی پیدا کنید ، می توانید از ماست طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی یا خامه ترشی برای ترش استفاده کنید.چوب ماتسونا که از خامه ترش است برای اولین بار بیرون نمی آید ، چوب بلغاری فقط در هفتمین تخمیر مجدد بلوغ می کند.

مواد لازم:

• شیر - 1 لیتر؛
• ماتزونی - 2 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. شیر پاستوریزه را گرم کنید ، قبل از جوش چند ثانیه از روی حرارت بردارید.
2. تا 40 درجه سانتی گراد سرد است.
3. شیر را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود.
4. قطعه کار را درون ظروف بریزید و ماست را روشن کنید.
5. ساعت ها را در 10 یا بهتر از شب بگذارید.
6. ماست گرجستان را برای یک قوام غلیظ در یخچال قرار دهید.



آنچه با ماتزونی خورده می شود

ماست با منشاء قفقازی به عنوان سالاد برای سالادهای گیاهی استفاده می شود.بر اساس آن ، میان وعده های تند ، ماکارونی را برای ساندویچ ها آماده کنید.این ماده اصلی سوپ های سرد مانند نان سوخاری یا اولین دوره های سنتی قفقازی است.علاوه بر این ، این نوع ماست به خمیر اضافه می شود که از آن نان ، کیک ها و پخت معروف گرجی - خاچاپوری پخته می شود.

سالاد سبزی با نوشیدنی شیر ترش

• زمان: 20 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• غذاهای کالری: 34 کیلو کالری /100 گرم.
• هدف: برای ناهار ، شام ، خوراکی.
• مشکل: آسان.

محصول شیر ترش ماتسونو با سبزیجات تازه مطابقت دارد ، بنابراین اغلب به عنوان سس سالاد استفاده می شود.این ظرف در مقایسه با سالادهایی که با مایونز یا خامه ترش سرو می شوند کالری کمتری خواهد داشت.شما می توانید با ترکیب دستور العمل ، بر اساس ترجیحات طعم خود آزمایش کنید ، سبزیجات ، گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.Matun با طعم های تند به خوبی پیش می رود.

مواد لازم:

• ماتسونی - 300 گرم؛
• خیار - 6 مقدار؛
• تربچه - 6 قطعه .؛
• شوید - 60 گرم؛
• جعفری - 60 گرم؛
• پیاز سبز - 60 گرم؛
• سیر - 3 میخک؛
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. سبزیجات را به خوبی بشویید ، با یک کاغذ یا حوله آشپزخانه خشک کنید.
2. خیار های متوسط ​​و تربچه ها را به چهارم برش دهید.
3. رازیانه و جعفری ریز خرد کنید.
4. پیاز سبز را به حلقه های نازک برش دهید.
5. سیر را از پوسته پوست بگیرید ، از مطبوعات عبور دهید.
6. ماست و نمک گرجی را به مزه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.



با سبزیجات و آجیل

• زمان: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 107 کیلو کالری /100 گرم.
​​
• هدف: برای میان وعده ، چاشنی.
• مشکل: آسان.

برای تهیه این میان وعده ی مرسوم ، لازم است که ماتون را به روشی خاص تهیه کنید.باید فشرده شود تا محصولی دانه دار و پنیر مانند شکل بگیرد.Matun با گیاهان و آجیل به خوبی پیش می رود.ترجیحا از گردو برای میان وعده استفاده می شود.جعفری که در دستور العمل اعلام شده است می تواند با شوید ، ریحان یا مخلوطی از آنها جایگزین شود.اشتها آورها بر نان تحمیل می شوند یا به عنوان مکمل تند دوره های دوم استفاده می شوند.

مواد لازم:

• مازونی - 500 گرم؛
• گردو - 50 گرم؛
• جعفری - 50 گرم؛
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. برای این میان وعده برای خلاص شدن از مایعات اضافی ، لازم است محصول شیر تخمیر شده را فشار دهید.چندین لایه از گاز یا پارچه استفاده کنیدیک کیسه
2. آجیل را در مخلوط کن با استفاده از پین نورد یا چاقو خرد کنید.
3. جعفری را ریز خرد کنید.
4. همه مواد را مخلوط کنید ، نمک را به مزه اضافه کنید.
5. با نان چاودار یا نان سبوس دار سرو کنید.



سوپ سرد

• زمان: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• غذاهای کالری: 107 کیلو کالری /100 گرم.
• هدف: برای ناهار ، شام.
• مشکل: آسان.

یک سوپ ساده ماتزونی سرد یادآور اکروشکا است.این گیاه حاوی سبزیجات ، گیاهان ، تخم مرغ و لبنیات است.در ماتزون صنعتی تشکیل گاز کوچک مجاز است.اگر از فروشگاه مواد غذایی استفاده می کنید ، سوپ را می توان با آب آشامیدنی معمولی رقیق کرد.در ماست خانگی گرجستان بهتر است آب معدنی را با گاز اضافه کنید ، یک ادویه سوپ اضافه می کند.

مواد لازم:

• ماتسونی - 180 گرم؛
• آب معدنی با گاز - 100 میلی لیتر؛
• تربچه - 2 قطعه .؛
• خیار - 1 قطعه.
• تخم مرغ - 1 قطعه.
• شوید - 5 گرم؛
• پیاز سبز - 5 گرم؛
• نمک ، فلفل دلمه ای سیاه ، یخ - اختیاری.

روش تهیه:

1. سبزیجات را بشویید ، برش های نی ریز خرد کنید ، به یک صفحه ارائه دهید.
2. یک تخم مرغ آب پز سخت بجوشانید.
3. سبزی ها را بشویید ، آنها را خشک کنید ، آنها را خرد کنید ، به سبزیجات اضافه کنید.
4. تخم مرغ آب پز را پوست بگیرید ، زرده را از پروتئین جدا کنید.
5. پروتئین را روی یک رنده بزرگ مالش دهید.
6. ماست ، آب معدنی ، نمک و فلفل را به طور جداگانه مخلوط کنید.
7. محتوای صفحه را دوباره پر کنید.
8. قبلزرده تخم مرغ را روی یک رنده بزرگ سرو کنید و در بالای آن بپاشید.



Khachapuri on matzon

• Time: 1 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• غذاهای کالری: 215 کیلو کالری /100 گرم.
• هدف: برای ناهار ، شام.
• مشکل: متوسط.

ماست گرجی ضمانت خوچاپوری های خوشمزه در آجاریان است.اضافه کردن این فرآورده شیر ترش به خمیر باعث سرسبز بودن آن شده و طعم خاصی به آن می بخشد.در این دستور العمل از پنیر Imeret استفاده می شود.اگر قادر به یافتن این تنوع نیستید ، می توانید آنرا با انواع دیگر پنیر شور مانند سلوگونی یا موزارلا جایگزین کنید.خاچاپوری را با سبزیجات و گیاهان تازه سرو کنید.

مواد لازم:

• مازونی - 500 گرم؛
• آرد گندم - 600 گرم؛
• پنیر Imereti - 500 گرم؛
• کره کره - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 9 قطعه .؛
• شکر - 5 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• سودا - 5 متر؛
• سرکه - به مزه.

روش تهیه:

1. آرد را درون کاسه ای بریزید ، 2 تخم مرغ را بکشید ، شکر ، نمک ، کره را اضافه کنید ، ماست بریزید و جوش شیرین را با سرکه میل کنید.برای پر کردن مقداری کره و ماست بگذارید.
2. خمیر را بشویید ، آن را با حوله بپوشانید و 45 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
3. پس از این مدت ، باید خمیر را پیچیده و 20 دقیقه دیگر بگذارید.
4. برای رنده کردن پنیر ، زرده تخم مرغ را یک عدد تخم مرغ ، کره و ماتون باقی مانده را اضافه کنید ، هم بزنید ، بگذارید 15 دقیقه بماند.
5. خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید.
6. یک قسمت را بیش از 1 سانتی متر ضخامت بکشید
7. لبه ها را از دو طرف بچرخانیدلوله
8. انتهای آن را محکم کنید تا قطعه کار مانند کرکره باشد.
9. مرکز قطعه کار را کمی پخش کنید ، مواد را پهن کنید ، خمیر را با تخم مرغ چرب کنید.
10. 5 عدد خاچاپوری دیگر درست کنید ، به یک سینی پخت منتقل کنید و به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.
11. ماهیتابه را برداشته ، 1 عدد تخم مرغ را در هر خاچاپوری بریزید بدون اینکه به زرده آسیب برساند.
12. 5 دقیقه دیگر پخت.
13. خاچاپوری گرم را به بشقاب های سرو منتقل کنید ، در صورت دلخواه با گیاهان تازه تزئین کنید.



مضرات و موارد منع مصرف

علیرغم تمام مزایای ماتزونی ، این نوشیدنی شیر تخمیر شده می تواند در افراد مبتلا به بیماری معده و زیاد مصرف شود.اسیدیتهاگر استفاده شما از ماست قفقازی باعث ناراحتی می شود ، باید به پزشک مراجعه کنید.Matun می تواند باعث وخیم تر شدن بیماری های جدی مانند:

• پانکراس شود.
• هپاتیت؛
• Urolithiasis.

فیلم ها