نحوه تعیین وجود نیترات در سبزیجات و میوه ها.نحوه اندازه گیری نیترات در محصولات

محتوا

1نیترات چیست و چگونگی اندازه گیری محتوای آنها در محصولات
2نحوه تعیین حضور نیترات در محصولات
3روش آزمایش آزمایشگاهی
4اندازه گیری با استفاده از آزمایش کنندگان نیترات
5استفاده از نوارهای اندازه گیری
6روشهای عامیانه
7دفع مواد مضر

چیستمانند نیترات و نحوه اندازه گیری محتوای آنها در مواد غذایی

بیشتر ما روزانه میوه و سبزیجات می خوریم.کشاورزان برای پر کردن بازار با محصولات بسیار مورد نیاز ، به کودهای معدنی متوسل می شوند.این مکمل ها برای بدن انسان مفید نیستند و برای تعیین حضور آنها در چشم کارایی نخواهد داشت.

نحوه تعیین حضور نیترات در محصولات

رایج ترین افزودنی نیترات ازت است.سبزیجات و میوه هایی با نیترات در داخل دقیقاً شبیه به مواد طبیعی هستند.به عنوان مثال ، برخی از کارشناسان به شما توصیه می کنند کالاهایی را خریداری نکنید که اولین بار تازه نیست.با این حال ، این روش خیلی قابل اعتماد نیست: بررسی همان هویج به دلیل رنگ روشن بسیار دشوار است.با این حال ، بسیاری احتمالاً شنیده اند که نیترات ها می توانند در فرآیند پخت و پز به مواد سرطان زا تبدیل شوند.به همین دلیل است که آنها به گونه ای طراحی شده اند که کم و بیش دقیق بتواند میزان نیترات را تعیین کند.این روشها به این تقسیم می شوند:

شامل تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی است.
مواردی که می توان در محل انجام داد.

روشهای آزمایش آزمایشگاهی

در روش اول ، ترکیب شیمیایی محصولات با معرفها اندازه گیری می شود.این مواد موجود در ظروف مخصوص متعاقباً روی محصول مورد آزمایش اعمال می شود.اگر نیترات مضر وجود داشته باشد ، باید یک واکنش شیمیایی خاص وجود داشته باشد - برخی از سبزیجات (میوه ها) می توانند رنگ آمیزی شوند ، به رنگ آبی غنی تبدیل شوند.به طور خاص ، برای آزمایش محصولات برای وجود سموم دفع آفات ضروری است ، یک راه حل را با دستور زیر تهیه کنید: اسید سولفوریک را به آرامی با دی فنیل آمین با نسبت 5 به 3 مخلوط کنید.به عنوان مثال ، در خانه ، از محلول دستور زیر استفاده می شود: قطره های قلیایی (10 عدد کافی) باید با 30 میلی گرم گرد و غبار روی مخلوط شود.شما به کاغذ فنل فتالین نیز احتیاج خواهید داشت.این آزمایش به شرح زیر خواهد بود:

میوه یا سبزی در محلول آماده قرار می گیرد.
سپس گرم شدن آنها رخ می دهد.
کاغذ را با آب مقطر مرطوب کرده و آن را در نزدیکی محصولات قرار داد.
اگر از حد مجاز مقدار مواد مضر فراتر رود ، کاغذ قرمز می شود.

این روشها بسیار مشکل آفرین هستند ، اما روش هایی برای تعیین آسان تر محتوای آفت کش ها وجود دارد.

اندازه گیری با استفاده از آزمایشکنندگان نیترات

قیمت دستگاه کاملاً بالا است ، اما این لوازم خانگی قادر به آزمایش محصول با کیفیت درست در نزدیکی پیشخوان است.شما نیاز به یکپارچه کردن تست سنج اندازه گیری به حسگر الکترونیکی در آن داریدمقادیر موجود در نیترات گیاهی یا میوه را نشان داد.علاوه بر این ، این تست به شما امکان می دهد دریابید که هنجار از چه حد فراتر رفته است.

استفاده از نوارهای اندازه گیری

این آزمایش توصیه می شود در خانه انجام شود زیرا نوار باید داخل سبزیجات (میوه) قرار گیرد.محصول باید به نصف بریده شود و یک نوار تست وصل شود.تغییر رنگ به صورت فصیح نشانگر وجود مؤلفه های مضر است.به عنوان مثال ، اگر طعم بد سیب زمینی دارید یا به موقع پوسیدگی ریشه پیدا کرده اید ، احتمالاً از حد نیتریت فراتر رفته است.برای اطمینان ، موارد زیر را انجام دهید:

سیب زمینی ها را به نصف برش دهید.
نوار بین نیمه ها قرار داده و محکم آن را محکم کنید.
در عرض چند ثانیه می توان نیتراتومر را از بین برد.
در یک دقیقه باید سایه حاصل از پالت رنگ را با دستورالعمل مطابقت دهد.
بیش از مقدار عادی به رنگ قرمز و بنفش خواهد بود.

روش های عامیانه

این روش ها را نباید خیلی جدی گرفت زیرا بیش از حد ذهنی هستند و هیچ روش واحدی برای تأیید برای همه محصولات وجود ندارد.به عنوان مثال ، رگه های سفید یا طعم ضعیف میوه های تابستانی مانند هندوانه یا خربزه ممکن است بخاطر زود ریختن باشد ، نه به دلیل اینکه نیترات باشد.خیارهای قابل فساد شواهد معتبر تری هستند ، با این حال ، آنها به ندرت تا این مرحله زنده می مانند.آنها سریعتر در مواد غذایی استفاده می شوند.رنگ سبزیجات به دلیل داشتن خاک بسیار روشن می باشد و اندازه کلم می تواند کاملا طبیعی باشدعلل رشد روی تختها.

دفع مواد مضر

خلاص شدن از شر آنها بسیار آسان است.اگر قبل از خیساندن در آب یا سبزیجات ، مقدار نیتروژن 10-15٪ کاهش یابد.پوست از خیار بریده می شود.هنگام پختن ، آنها را تا 80٪ برداشته می شود (اگر آشپز از آب خلاص شود ، زیرا آنها در آبگوشت باقی می مانند).سرخ کردن مقدار نیترات را 10٪ کاهش می دهد.

به عنوان یک نتیجه گیری ، ما هنجارهای حداکثر غلظت مجاز نیترات را برای برخی محصولات ذکر می کنیم: