Knell چیست - چگونه بخارپز یا جوشانده ، جیره ، رژیمی و مخصوص بچه ها درست کنیم
فهرست مطالب
بیشتر زنان خانه دار می دانند که چگونه برای تهیه توپ های گوشتی کباب پز درست کنندسوپ یا به عنوان یک دوره اصلی جداگانه خدمت کرده است.نول ها همچنین کباب های گوشتی هستند و شکل خاصی دارند و شکل بیضی دارند.ظرفی از غذاهای اروپایی که از انواع مختلف گوشت ، ماهی یا سبزیجات تهیه شده و به صورت گرم سرو می شود ، همراه با چاشنی ، گیاهان و هر نوع سس سفید است.با استفاده از فن آوری آماده سازی ، پایه دارچین مایع می شود ، اما هنگام پخت و پز ، شکل خود را حفظ کرده و از هم جدا نمی شوند.
نلی همان چیزی است که
بشقاب اروپای غربی از یک ظرف مخصوص ماهی ، گوشت یا توپ های گیاهی (می تواند به صورت طویل یا تخم مرغ باشد) آمده است.کلمه "knell" در فرانسوی به معنی "کوفته" یا "کباب" است ، اما دقیقاً مشخص نیست که در کدام کشور شروع به پخت و پز کردند.لهستانی ها کوفته ها را غذای ملی خود می دانند.برای دومین بار کوفته ها را با چاشنی سرو می کنند یا به عنوان یک مکمل دلچسب به سوپ ها اضافه می شوند.
Cf.کباب های سنتی knelli نه تنها از لحاظ شکل مستطیل هستند.چاشنی برای آنها قوام بسیار مایع تری است ، برای تشکیل دست آنها کار نمی کند.با افزودن سفیده تخم مرغ ، شیر یا خامه به مزه ، این کوفته ها از نظر طعم بسیار ملایم و کالری کمتری دارند (فقط از گوشت بدون چربی یا ماهی برای پخت و پز استفاده می شود).
طرز تهیه
مرغ ، ماهی یا رولت گوشت چرخ کرده کتلت هایی هستند که با تکنولوژی ویژه ساخته می شوند.این کتلت ها معمولاً سرخ نمی شوند ، اما در آب جوش ، آبگوشت) یا در یک حمام آب جوشانده می شوند.گوشت چرخ کرده و خرد شده از طریق غربال باید شامل تخم مرغ شلاق ، خرده نان خیس شده در شیر ، خامه یا خامه ترش باشد.با تشکر از افزودن این مواد و استفاده از مخلوط کن هنگام مخلوط کردن گوشت چرخ کرده ، پایه صحیح باید مایع ، ملایم ، مزه ، ملایم ، سبک و مطبوع باشد.
به دلیل قوام مایع گوشت چرخ کرده ، از قالب های مخصوص گرد یا قاشق استفاده می شود تا دارچین قبل از پخت و پز استفاده شود ، که منجر به شکل غیرمعمول مستطیل کباب های گوشتی می شود.هر زمان ممکن است ، بهتر است از بخارپز یا تابه با عملکرد بخارپز استفاده کنید ، در این حالت نوعی غذای رژیمی خوشمزه به دست می آید.توصیه می شود برای کودکانی که در بیشتر موارد آن را بهتر از کتلت های سرخ شده معمولی میل می کنند ، طبخ شود.
دستور العمل دارچین
کلیه روش های طبخ دارچین برای رژیم غذایی یا غذای کودک مناسب است.در طولدر پخت و پز از روغن استفاده نمی شود و کاسه های گوشتی سرخ نمی شوند ، بنابراین مواد سرطان زا کمتر و مواد مغذی مفیدی در غذای آماده وجود دارد.به طور سنتی ، گوشت چرخ کرده برای این گوشت کباب ها از ماهی هایی با انواع کم چرب (مناسب برای کاد ، پیک ، آبله ، خرچنگ ، گله زدن ، هاکی) گوشت مرغ یا بوقلمون و همچنین گوشت گاو ، گوشت گوساله یا خرگوش تهیه می شود.دستور العمل های گیاهی بر اساس سبزیجات خرد شده یا غلات وجود دارد.
به عنوان یک غذای کامل کامل ، همراه با قارچ ، سبزیجات ، غلات ، ماکارونی سرو می شود.بهترین خوراکی مخصوص کوفته های مرغ ، برنج است ، برای گوشت - کلم بخارپز یا سیب زمینی پخته ، برای ماهی - اسپاگتی یا سیب زمینی پوره.قبل از سرو ، خامه ترش یا هر سس را بریزید ، با جعفری ، شوید ، ریحان یا کتانترو چاشنی بزنید.
سینه مرغ
- زمان: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: 560 کیلو کالری.
- هدف: دوم.
- مشکل: آسان.
رشته فرنگی مرغ سنتی را با گلهای گیاهی ، برنج ، ماکارونی ، سیب زمینی پوره سرو می کنند.سس مورد استفاده خامه ترش ، کره ذوب شده یا سس سفید روشن مانند Bechamel است.تهیه شده با این دستور العمل ، گنوکی برای افزودن به سوپ مرغ یا سبزیجات مناسب است.هرچه چاشنی چسباننده تر باشد ، احتمالاً در فرآیند پخت و پز گوشت کباب ها از هم جدا می شوند.
مواد لازم:
- فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
- شیر (آب) - 1 لیوان؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- نان آرد گندم 120 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- فیله مرغ را از طریق چرخ گوشت عبور داده یا با مخلوط کن خرد کنید.
- خرده نان را در شیر خیس کنید ، مخلوط را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- توده حاصل را ضرب کنید ، به تدریج سفیده تخم مرغ را درون آن وارد کنید.نمک اضافه کنید.
- از پایه آماده ، کوفته های گرد یا بیضی شکل ، 5 تا 7 دقیقه پخت و پز کنید.
گوشت گاو
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 630 کیلو کالری.
- هدف: دوم.
- مشکل: آسان.
به دلیل طولانی مدت زمان پخت و پز بیشتر گوشت چرخ کرده ، غذاهای خرد شده گوشت پخته شده کمی بیشتر از سبزیجات ، مرغ یا ماهی پخته می شوند.می توانید به جای گوشت گاو از گوشت گاو یا خرگوش استفاده کنید.گوشت خوک ، بره یا هر گوشت چرب دیگری برای تهیه این کباب ها مناسب نیست.قبل از سرو ، با سبزی بپاشید ، می توانید کوفته های آماده را با هر سس یا خامه ترش چرب کنید.علاوه بر نمک ، فلفل سیاه یا قرمز و سایر ادویه جات ترشی جات در صورت تمایل به مخلوط کن اضافه می شوند.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 800 گرم؛
- شیر (آب) - 400 میلی لیتر؛
- سفیده تخم مرغ - 2 واحد؛
- کره کره - 2 قاشق غذاخوری.ل
- 120 گرم آرد گندم رول؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- نان را در شیر (یا آب) خیس کنید.خمیر گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده ، با خرده نان مخلوط کنید ، دوباره حرکت کنید ، از طریق یک غربال مالش دهید.
- توده حاصل را با مخلوط کن ضرب کرده و نمک ، شیر اضافه کنید.سفیده تخم مرغ را شلاق بزنید وآخرین را وارد کنید
- نان ها را بجوشانید ، قبل از سرو با کره ذوب شده بریزید.
گوشت گاو با برنج
- زمان: 35 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 690 کیلو کالری.
- هدف: دوم.
- مشکل: آسان.
هنگام افزودن فرنی برنج به نان گوشت گاو ، ظرف کالری و رضایت بخش است.علاوه بر غلات ، حبوبات گوشتی یا مرغ ، می توانید قبل از پختن پنیر نرم (مانند پنیر) اضافه کنید.مدت زمان عملیات حرارتی با افزودن سبزیجات یا مواد دیگر موجود در مواد تقریباً بدون تغییر است ، کباب های گوشتی را در آب جوش نگه می داریم تا زمانی که روی سطح شناور شوند (به طور متوسط ، پخت و پز 5-10 دقیقه طول می کشد).
مواد لازم:
- خمیر گوشت گاو - 600 گرم؛
- برنج - 60 گرم؛
- کرم - 220 میلی لیتر؛
- سفیده تخم مرغ - 2 واحد؛
- کره کره - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نان - 120 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- برنج را بشویید ، بپزید تا آماده شود.
- غذاهای خرد شده گوشت را از هر دو طرف خرد کنید.عبور از چرخ دستی ، از طریق غربال مالش دهید.خمیر نان خیس شده را وارد کنید ، سفیده تخم مرغ را خامه زده کنید ، خامه بزنید ، دوباره درون چرخ گوشت حرکت کنید و از طریق یک الک مالش دهید.
- با برنج مخلوط کنید ، با مخلوط کن بزنید.
- آب را درون ماهیتابه بریزید تا در حین پختن نیمی از کاسه های تشکیل شده را بپوشاند.با یک قاشق ، به شکل کوفته ها ، جرم حاصل را پخش کنید ، بجوشانید تا پخته شود (15-20 دقیقه).گزینه دیگر پخت آنها در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه است.
Steam Fish
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 465 کیلو کالری.
- هدف: دوم.
- مشکل: آسان.
کوفته های ماهی بخارپز یک غذای فست فود با طعم ظریف و کالری کم است.برای تهیه آن ، ماهی تازه کم چربی را انتخاب کنید: کد ، کوک ، گرده افشان ، خرچنگ ، خرچنگ ، هک ، پره ، پیک ، کپور.می توانید فیله های آماده خریداری کنید ، یا لاشه ماهی را خودتان تمیز کرده و پردازش کنید.با برنج یا سایر غلات ، سیب زمینی نخود فرنگی با نخود سبز یا قارچ بهتر سرو کنید.تارتار ، خامه ترش یا هر نوع سس نور سفید به عنوان سس مناسب خواهد بود.
مواد لازم:
- فیله ماهی - 500 گرم؛
- شیر - 150 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- نان سفید - 120 گرم؛
- آبگوشت ماهی - 250 میلی لیتر؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- فیله ماهی را با استفاده از کوچکترین شبکه دو بار در آسیاب چرخانید.
- نان را در شیر خیس کنید ، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، داخل شیر و سفیده تخم مرغ ، نمک بریزید.با مخلوط کن توده را مخلوط کنید تا خمیر الاستیک به دست بیاید (در فرایند پختن دارچین صاف خواهد شد و از هم نمی پاشید).
- آبگوشت را بجوشانید.با استفاده از دو قاشق دسر ، کوفته ها را تشکیل دهید ، مواد را از یکی به دیگری منتقل کنید.نان ها را روی یک سس یا فرم بخارپز مخصوص قرار دهید ، تا 15-20 دقیقه آبگوشت را در آن بمانید.
از ترکیه
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 690 کیلو کالری.
- هدف: دوم.
- مشکل: آسان.
اگر شیر را با خامه درآورید ، غذاهای گوشتی بوقلمون نرم و شاداب هستند.آنها را با سیب زمینی بو داده یا کلم خورشیده ، همراه با سس و گیاهان تازه سرو کنید.راحت تر شکل دادن gnocchi با دو دسر یا قاشق غذاخوری راحت تر است.این کباب های غیر معمول برای افزودن به سبزیجات ، سوپ های پنیر ، گوشت یا آبگوشت مرغ عالی هستند.
مواد لازم:
- فیله بوقلمون - 400 گرم؛
- کرم - 1 فنجان؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- نان - 120 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- ادویه جات ترشی جات - به چشیدن.
روش تهیه:
- فیله های گوشت مرغ را بشویید ، فیلم ها را لایه برداری کنید ، دو یا سه بار از چرخ گوشت عبور کنید.
- خرده نان را در شیر یا خامه خیس کنید.سفیده تخم مرغ و زرده را جدا کنید.
- خامه را اضافه کنید ، سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید ، هم بزنید ، از طریق الک ، نمک مالش دهید ، ادویه را اضافه کنید.
- نان ها را بجوشانید تا پخته شود (تا زمانی که کوفته ها به سطح آب شناور نشوند).
دستور تهیه دارچین کبد
- زمان: 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: 570 کیلو کالری.
- هدف: دوم.
- مشکل: آسان.
گوشت گاو و جگر مرغ برای تهیه رول دارچین مناسب هستند.قبل از چرخاندن کبد از طریق چرخ گوشت ،لازم است تلخی بیش از حد از آن برداشته شود.برای این منظور ، لازم است که آن را به مدت 20-30 دقیقه در شیر نگه دارید ، با این که قبلاً یک فیلم ، رگه ها و رگ ها برداشته شده است (قبل از برداشتن یک فیلم ، کبد را می توان با آب جوش سرخ کرد).در ریز خرد شده پیاز را اضافه کنید.
مواد لازم:
- جگر مرغ - 500 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- هویج - 1 قطعه.
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- پاپریکا یا سایر ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- کبد را بشویید ، فیلم ها را جدا کنید.پیاز و هویج را پوست بگیرید.از طریق چرخ گوشت به همراه کبد حرکت کنید.
- تخم مرغ ، نمک را اضافه کنید ، با مخلوط کن بزنید و به تدریج آرد را معرفی کنید.مواد را کاملاً مخلوط کنید ، ادویه ها را اضافه کنید.
- کوفته ها را شکل دهید ، یک ظرف را در آن قرار دهید و نان ها را برای چند تا 15-20 دقیقه بپزید.گزینه دیگر پخت آنها در فر با دمای 150 تا 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه است.
طرز تهیه درست
دونات ماهی ، گوشت یا مرغ با استفاده از همین فناوری تهیه می شود.ابتدا گوشت چرخ کرده درست می شود ، با اضافه کردن شیر ، خامه و سفیده تخم مرغ ، سپس کوفته ها به یکی از راه های ممکن زیر جوش می خورند:
- در آب جوش در یک قابلمه - کباب های گوشتی را درون آب کم می کنیم و بعد از شنا کردن به سطح می جوشانیم.در عرض 3-5 دقیقه
- در جوشاندن آب در ماهیتابه - آب در قابلمه ریخته می شود تا هنگامی که به کف آن فرو رود ، نیمی از آنها را بپوشاند.زمان پخت و پز - 15 دقیقه.
- بخارپز (یا در حمام آب) -نان ها را به شکل مخصوص یا بر روی كلندر گذاشته و بالای گلدان آب جوش یا آبگوشت برای مدت زمان 10-15 دقیقه قرار می گیریم.چرخاندن کاسه های گوشتی ،
- در بخارپز یا چند اجاق گاز ، در حالت بخار ضروری نیست.مدت زمان پخت و پز به قدرت دستگاه ، از 20 تا 35 دقیقه بستگی دارد.
یکی دیگر از روش های ممکن پخت و پز ، پخت آنها در فر است.برای این منظور ، دکو با کاغذ روغنی پوشانده شده است ، مواد چیده شده گذاشته شده و با دو قاشق به کوفته ها تبدیل می شوند (به طوری که مواد چسبنده نباشند ، آنها در شیر یا آب مرطوب می شوند).فر را از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، کباب های گوشتی را 15-20 دقیقه بپزید ، تا زمانی که پوسته شکل نگیرد.
جوشاندن دارچین نه تنها روی آب بلکه در آبگوشت نیز ممکن است.این گزینه در تهیه کوفته های گیاهی از سیب زمینی استفاده می شود.سپس از آبگوشت به عنوان پایه ای برای پختن هر سوپ استفاده می شود و طعم توپ های سیب زمینی اشباع تر می شود.آنها را به عنوان یک غذای جانبی برای هر نوع گوشت یا ماهی ماهی ، با خامه ترش یا سس تند سرو کنید.
