انواع غذاهای تند بادمجان برای زمستان با گوجه فرنگی

بادمجان هایی که سبزیجات عجیب و غریب در نظر گرفته می شوند مدتهاست که پذیرفته شده اند.آنها به مقدار زیاد و تازه و به شکل انواع تنقلات کنسرو ارائه می شوند.اما لازم نیست به سلیقه شخص دیگری اعتماد کنید.از مقاله ما دستور تهیه کنید و یک میان وعده کنسرو را امتحان کنید.

دوست داشت؟در یک فصلی با ده پیمانه بادمجان کودک و سایر سبزیجات ، پخت و پز و قلع - تنقلات بادمجان تند تقریباً همیشه به هر شکلی خوشمزه شوید.

اصول کلی برای حفظ وعده میان وعده بادمجان تند برای زمستان

مطلوب است که بادمجان های متوسط ​​را انتخاب کنید.اول ، برش راحت تر چنین میوه ها راحت تر است ؛ ثانیا ، میوه های بزرگ حاوی دانه های بیشتری هستند.پوست سبزیجات باید ملایم و صاف و با نور باشددرخشش براقمیوه های پژمرده را کنار بگذارید ، در طی عملیات حرارتی ، خمیر پوسته پوسته از بین می رود.

در اشتها آور ، حفظ شکل بادمجان بسیار مهم است تا از گرم شدن تکه های آن هنگام گرم شدن جلوگیری شود.برای انجام این کار ، توصیه می شود به زمان توصیه شده در دستور العمل کاملاً رعایت کنید و پوست آن را از سبزی جدا نکنید.

بادمجان ها حاوی گوشت گاو بیش از حد ذرت هستند ، به همین دلیل گیاه دارای تلخی مشخصه است ، علاوه بر این ، این عنصر مضر است.خلاص شدن از شر آن آسان است ، و دو راه برای انجام آن وجود دارد: برش هایی از نمک سبزیجات بریزید و نیم ساعت بگذارید ، یک گلدان یا غربال بگذارید ، یا آنها را به مدت یک ساعت در شور شور کنید.در پایان فرآیند ، مهم است که بادمجان ها را با دقت بشویید تا تلخی آن برطرف شود.برای محلول نمکی دو لیتر آب ، باید چهار قاشق غذاخوری نمک تلخ مصرف کنید.

تنقلات بادمجان تند برای زمستان بیشتر با گوجه فرنگی ها کنسرو می شوند.از گوجه فرنگی ، در ترکیب با سایر سبزیجات ، سس را تهیه کنید ، که با قطعات بادمجان سرخ شده ، آب پز ، پخته شده یا در حال حاضر پر شده در آن پر شده است.

وضوح میان وعده توسط فلفل داغ و سیر حاصل می شود.انتخاب فلفل های دانه ای یا نه - برای تصمیم گیری در مورد شما ، شدت میان وعده بستگی به آن دارد.این دانه ها حاوی موادی هستند که تلخی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند.

تمیز کردن میان وعده های بادمجان برای زمستان بسیار مهم است.سبزیجات را باید قبل از پردازش کاملاً شستشو دهید و ظروف شیشه ای را با آب گرم با جوش شیرین شسته و روی بخار استریل کنید.روکش های فلزی با نوارهای الاستیک به مدت 10 دقیقه جوش می خورند و خوب خشک می شوند و در حال پخش می شوندحوله ، داخل رو به بالا

غذای ساده بادمجان تند برای زمستان "قارچ"

مواد لازم:

• پنج لیتر آب؛
• نیم لیتر جدول 9٪ سرکه؛
• بادمجان ، اندازه متوسط ​​- 5 کیلوگرم؛
​​
• نصف لیوان نمک؛
• نیم لیتر روغن تصفیه شده؛
• سه عدد سیر بزرگ؛
• دو علفزار سوزان.

روش تهیه:

1. بادمجان ها را معاینه کرده و بشویید ، ساقه را بریده و پوست آن ها را جدا نکنید ، به مکعب های بزرگتر از یک سانتیمتر برش دهید.فلفل تلخ ، و در پشت آن نیز سیر را که روی چرخ گوشت چرخ می کنیم ، بذرهای فلفل ها را به صلاح خود برداشته و یا نمی کنیم.

2. یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید ، نمک را حل کنید و روی حرارت شدید قرار دهید.قبل از جوشیدن ، گاهی اوقات هم بزنید تا باقیمانده نمک حل شود.

3. سرکه را درون مایع جوش بریزید ، بادمجان های زمین را پایین بیاورید.بعد از جوشاندن مجدد ، برش های سبزیجات را بیش از پنج دقیقه بپزید.آب نمک نباید به شدت جوش بخورد ، در غیر این صورت مکعب های بادمجان به سرعت جوش می روند و شکل خود را از دست می دهند - میان وعده ظاهری غیرقابل نمایش خواهد داشت.سبزیجات خرد شده را روی یک غربال بگذارید و در آن بگذارید ، آب کاملاً تخلیه شود.

4. تمام روغن را درون مخزن فله غیر مینا ریخته و آن را بگذارید.به محض اینکه یک ترقه سبک می رود و مه شروع به افزایش می کند ، بادمجان را در آن قرار داده و بلافاصله مخلوطی از فلفل و سیر تلخ را اضافه کنید ، هم بزنید.

5- بادمجان ها را به مدت سه دقیقه در روغن بجوشانید ، سعی کنید مرتباً هم بزنید تا آسیب نبیند.قطعات

6. اشتهاآور نهایی بر روی شیشه های نیم لیتری استریلیزه ، بصورت نورد قرار داده شده است.

"Saute" - یک میان وعده بادمجان تند برای زمستان

مواد لازم:

• چهار پیمانه فلفل دلمه ای؛
• سه کیلو گوجه فرنگی؛
• 300 گرم سیر انتخابی؛
• بادمجان ، اندازه متوسط ​​- 5 کیلوگرم؛
• 100 گرم نمک بزرگ و فلفل داغ؛
• لیتر روغن تصفیه شده؛
• سرکه 9 درصد - 500 میلی لیتر

روش تهیه:

1. بادمجان را به صورت برش های ضخیم دو سانتی متر بشویید.در پنج لیتر آب سرد در نمک هم بزنید ، با بادمجان پر کنید و بگذارید دو ساعت بماند.در این مدت ، محلول نمکی تمام تلخی ها را از آنها بیرون می آورد.

2. گوجه فرنگی و فلفل را بشویید ، سیر را پوست بگیرید.از فلفل دلمه ای دانه ها را با دقت از بین ببرید ، در حال سوختن بگذارید.چرخ گوشت را جمع کنید ، تمام فلفل ها ، گوجه فرنگی ها و سیرها را در یک کاسه بزرگ پیچانده و کاملاً هم بزنید.آتش بزنید ، مخلوط تند را بیش از یک دقیقه جوشانده ، خاموش کنید ، سرکه را بریزید و خوب هم بزنید.

3. بادمجان را در محلول نمکی بگذارید ، در یک سس یا غربال بگذارید ، خوب خشک کنید.

4- روغن متوسط ​​را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.مقدار زیادی می ریزیم ، به امید اینکه حلقه های بادمجان با نیمی از آنها پوشانده شود.

5- بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید تا زمانی که مناقصه شوند.به نوبه خود ، چنگال آماده را ، غرق در یک پانسمان تیز بردارید و بلافاصله در بانک لایه های متراکم قرار دهید ، تلاش کنید تا شکافی باقی نماند.

6. بانکهای پر شده را بپوشانیدبا درب فلزی بدون پاک کن ، سینی مخصوص پخت را بگذارید و در فر سرد قرار دهید.گرما را روشن کنید ، دمای آن را به 120 درجه برساند ، قوطی ها را با یک میان وعده در ده دقیقه در فر نگه دارید و خاموش کنید ، بگذارید درجه حرارت به حداقل برسد.

7. ما اشتها را بیرون می آوریم ، آنها را با درب آب پز می پوشانیم و آنها را با یک کلید آب بندی محکم می بندیم.

اشتهای بادمجان تند برای زمستان با گوجه فرنگی شعله ور (بدون استریلیزه)

مواد لازم:

• 2 کیلو فلفل بلغاری؛
• 5 کیلوگرم بادمجان؛
• دو و نیم کیلو گوجه فرنگی؛
• 100 گرم نمک بزرگ نمکی؛
• سه عدد فلفل دلمه ای تلخ ، ترجیحاً قرمز.
• نصف فنجان سرکه سفره؛
• یک و نیم فنجان روغن؛
• 200 گرم.شکر؛
• 100 گرم سیر.

روش تهیه :

1. گوجه فرنگی را با آب و هر دو نوع فلفل پر کنید.بعد از ربع ساعت ، با یک جریان آب بشویید.ساقه گوجه فرنگی را برش دهید ، فلفل دلمه ای شیرین و داغ دانه ها را با دقت انتخاب کنید.سبزیجات را روی چرخ گوشت چرخانده و جرم حاصل را هم بزنید.

2. بعد از شستن بادمجان ها و جدا کردن ساقه ، میوه را در یک کاه کوتاه بزرگ خرد کنید.

3. نمک را در توده سبزی بریزید ، هم بزنید ، روغن نباتی وارد کنید.بادمجان ها را اضافه کنید ، مخلوط کرده و گرم کنید.پس از شروع به جوشیدن ، به پایین تر از حد متوسط ​​برسید ، یک رعایت میان وعده را با جوش جزئی برای یک چهارم ساعت بپزید.

4. سیر را اضافه کنید ، به مدت ده دقیقه بجوشانید ، سرکه بریزید.با دقت هم بزنید ، اشتها آور را از بشقاب جدا کنیدو تجزیه در بانک های از پیش استریل.با استفاده از درب های آب پز می چرخیم و می زنیم.

دلمه بادمجان تند برای زمستان: دستور العمل سالاد لوبیا

مواد لازم:

• حبوبات نیم کیلو؛
• دو كيلو بادمجان هاي نارس؛
• 150 گرم شکر؛
• نیم کیلو گرم هویج؛
• فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
• 50 گرم.نمک؛
• دو گلدان فلفل داغ؛
• سه عدد سیر بزرگ؛
• 150 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• نیم لیتر روغن بدون چربی ، منجمد.

روش تهیه:

1. لوبیا را در غروب با آب پر کنید ، تا در جای خنک خیس شود.بعد از 12 ساعت ، بشویید و بپزید تا مناقصه شود.بعد از جوش ، روی حرارت کم بپزید تا پوسته لوبیا خرد نشود.لوبیای پخته شده را روی یک الک دور بریزید.

2. همه سبزیجات را بشویید.بادمجان را به قطعات بزرگ ، مکعب ، هویج به سه قسمت خرد می کنیم و فلفل دلمه ای را به نوارهای طولی خرد می کنیم.

3. سبزیجات آماده را درون یک ظرف بزرگ بریزید ، از طریق آنها سیر را فشار داده و فلفل تلخ را روی چرخ گوشت فشار دهید.نمک را اضافه کنید ، شکر بریزید ، سرکه و روغن بریزید ، مخلوط کنید.

4. جرم را به جوش آورده و سپس به مدت نیم ساعت روی حرارت کم بپزید.لوبیا را اضافه کنید و دوباره منتظر جوش باشید.یک میان وعده بادمجان تند را با لوبیا تا یک چهارم ساعت آماده کنید ، سپس آن را درون کوزه های استریل پخش کنید.

5. ظروف را با درب های آماده (استریل) بچرخانید.می چرخیم ، می پیچیمحفظ کنید و بگذارید تا خنک شود.

"زبان تسچین" - میان وعده بادمجان تند برای زمستان

مواد لازم:

• بادمجان انتخاب شده - دوفتق؛
• گوجه فرنگی گوشتی تازه - 500 گرم.
• نیمکره بلغاری ، ترجیحا فلفل قرمز؛
• سیر؛
• 150 گرم.فلفل داغ؛
• روغن عدس ، غیر معطر؛
• 120 میلی لیتر سرکه ، خوراکی؛
• شکر - 25 گرم؛
• یک قاشق چایخوری نمک.

روش تهیه:

1. بادمجان ها را از کف پا برش دهید ، میوه را در بشقاب های طولی برش دهید.ما می خواهیم که آنها با ضخامت بیش از 5 میلی متر بیرون بیایند.بعد از گذشت یک ساعت ، بشقاب ها را با آب بشویید ، تخلیه کنید ، یک لکه دار یا غربال بگذارید.

2. سیر را تمیز کنید ، فلفل را برداشته و دانه ها را بشویید.فلفل دلمه ای تلخ و زنگ را به همراه گوجه فرنگی و سیر روی یک چرخ گوشت خرد کنید.شکر را درون توده سبزیجات آماده بریزید ، داخل روغن و سرکه ، نمک بریزید و کاملاً هم بزنید ، کنار بگذارید.

3. در یک ماهیتابه ، در روغن گرم شده ، صفحات بادمجان را از هر دو طرف سرخ کنید.سرخ نشوید ، در هر طرف بیش از یک دقیقه روی حرارت متوسط ​​نگه دارید - مهم است که گوشت نرم باشد.

4. دو قاشق غذاخوری از مخلوط سبزیجات را داخل ظرف های لیتری استریل ریخته ، سه بشقاب بادمجان بو داده شده را بیرون بگذارید ، دوباره مخلوط سبزیجات را بریزید و با بادمجان لایه لایه کنید.نه ، بانکها باید پر شوندآخرین لایه ریخته شده سس سبزی است.

5- کوزه های میان وعده را در یک ظرف بزرگ با کف خاردار قرار دهید ، آنها را با درب استریل بپوشانید و آب گرم بریزید.کوزه ها را باید با آب روی شانه ها پوشاند ، نه بالاتر.

6. اگر بعد از جوشاندن آب به مدت نیم ساعت ، آب را ذخیره کنید ، در صورت استفاده از ظروف نیم لیتری ، 20 دقیقه استریل کنید.

7. قوطی های میان وعده را به آرامی از آب بکشید و درپوشها را با آچار بسته بندی بچرخانید.روشن کردن ، زیر درب بگذارید تا خنک شود.

خوراکی بادمجان تند برای زمستان با سیر و هویج

مواد لازم:

• هویج - سه محصول ریشه کوچک؛
• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• سه سر پیاز؛
• دو علف تیز؛
• نصف لیتر آب گوجه فرنگی بدون آب؛
• دو سر سیر ، حدود 10 دندان بزرگ؛
• سه قاشق غذاخوری سرکه مواد غذایی؛
• روغن تصفیه شده - 1/4 لیوان.

روش تهیه:

1. ساقه گل بادمجان را برش دهید ، طول های بریده شده را برش دهید ، برش داده شده را به سمت بالا بریزید.سطح را با روغن چرب کنید ، سبزیجات را درون فر از قبل گرم شده قرار دهید.پخت و پز به مدت نیم ساعت ، خمیر بادمجان باید نرم شود.قبل از گرفتن چک سوراخ ، چوب اسکی چوبی باید به راحتی وارد شود.بادمجان ها را خنک کنید.

2. سیر و پیاز را به خوبی خرد کنید ، هویج ها را به صورت رنده ریز خرد کنید و فلفل تلخ را با حلقه های نازک برش دهید.تیزترین در چنین فلفل ها - دانه ها ، می توانید شدت میان وعده را با از بین بردن کامل آنها یا تنظیم کنیدتنها بخشی از آن را ترک می کند.

3. در پیاز در روغن گرم شده و سرخ کنید تا رنگ مات خود را از دست بدهد.هویج ها را بگذارید ، آمادگی را هم بزنید.در پایان نمک ، یکبار و یک قاشق نمک و یک قند شکر اضافه کنید.با فلفل های داغ و سیر که داخل ماهیتابه کشیده می شوند ، از صفحه خارج کنید.

4. سبزیجات را روی بادمجانهای پخته شده پخش کنید ، آنها را صاف کنید و با کف انگشتان آنها را کمی فشار دهید.نیمی از بادمجان ها را با یکدیگر ترکیب کنید ، باید کل بادمجان پر شود.ما محصولات نیمه تمام آماده برای کنسرو را پر می کنیم.محکم پشته ، شکاف های کوچک برای پر کردن فضای باقی می گذارد.

5- هم زدن دو قاشق غذاخوری شکر و سه نمک موجود در آب گوجه فرنگی ، بیش از گرمای متوسط ​​به لکه دار می شود.بعد از سه دقیقه که جوش آمد ، روی بانک ها داغ بریزید.گلو درون دو سانتی متر نیست.

6. مانند دستورالعمل قبلی ، ظروف را در یک تابه مناسب قرار دهید ، که قسمت زیر آن از قبل با پارچه پوشیده شده است.با پوشاندن میان وعده با کلاه ها ، آب گرم را در فضای آزاد می ریزیم.بعد از جوشاندن به مدت یک ربع ساعت ، استریل کردن آن را استریل کنید.

7. خارج می شویم ، یک قاشق غذاخوری سرکه را زیر درب آن بریزید و آن را با آچار بچرخانید.سپس چرخانده و محکم بپیچید.

ترفندهای آشپزی بادمجان در زمستان - نکات و نکات مفید

برای پر کردن گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی های گوشتی رسیده را به خوبی انتخاب کنید ، پس از آن نادر نخواهد بود.

درب را بچرخانید ، بانک را وارونه کنید و مطمئن شوید که چیزی از زیر آن نمی آید.به شرح زیر استاگر حداقل یک قطره کوچک از مایع نشان داده شود ، دوباره نورد - کار نمی کند ، جایگزین پوشش شوید.

مدت زمان عقیم سازی بستگی به حجم انتخابی قوطی ها دارد.نصف لیتر ظروف دلمه ای بادمجان تند باید به مدت 20 دقیقه جوشانده شود ، یک لیتر حداقل برای نیم ساعت.